Historia y receta de la tortilla de pasta, una preparación olvidada

La cultura gastronómica de toda la península italiana está llena de joyas muy conocidas localmente, pero casi desconocidas para la mayoría. Se trata platos a menudo "pobres" y olvidados, pero que merecen mayor notoriedad. Muy a menudo surgieron de la necesidad de hacer de la necesidad una virtud, un hábito que, con el crecimiento económico y el bienestar, se ha ido abandonando paulatinamente y con ello también algunas recetas tradicionales. Hoy, por tanto, queremos hablar mucho de uno de estos platos. conocido en Nápoles y Campania, pero no así en el resto del país: el tortilla de pasta, ya sea espagueti o macarrones. ¿En qué consiste y cómo se prepara? ¡Descubrámoslo juntos!

Tortilla de pasta: un plato típico de Campania

En Campania, la tortilla de pasta es el almuerzo para llevar por excelencia, ese plato preparado con sobras que es, en realidad, perfecto para una merienda o un picnic. Es casero, con lo que hay y casi exclusivamente con pasta larga, espagueti o en el límite de fideos, aunque no falten versiones con pasta corta, como i macarrones. De hecho, también se conoce directamente como tortilla de espaguetis o macarrones.

Es perfecto receta anti-desperdicio, porque coges la pasta que sobró del día anterior, que se vuelve a cocinar en una sartén con la adición de huevos y una pizca de queso rallado. Cocida por ambos lados hasta que se forme una costra, la tortilla de pasta se hace rápidamente.

A lo largo de los años, la receta "básica" se ha ido elaborando tanto que hoy en día, hay quienes también añaden tomates u otros ingredientes según el gusto personal. Allí versión "blanca" es sin duda el más tradicional, pero hoy en día también el variantes "rojas" con salsa de tomate, o relleno a voluntad con tocino y queso ahumado.

Lo importante es que el resultado no es elegante, sino compacto y por tanto apto para el transporte. Sobre la altura de la tortilla de pasta, en cambio, hay varias escuelas de pensamiento: hay quienes creen que debe ser hermosa alta, y quienes la prefieren más baja y crujiente. 

Tortilla y otras variaciones.

Como ocurre con todos los platos de éxito, también han nacido muchas variaciones a lo largo de los años, empezando por "Frittatina", la versión más pequeña y frita, que es propuesto por los distintos Freidoras napolitanas. Muy a menudo se rellenan con diversos ingredientes como jamón, provola, ragú o guisantes.

También hay quienes prefieren preparar la tortilla de macarrones en el horno, que es un poco más ligero que el frito original y, sobre todo, no plantea el problema de darle la vuelta, operación que, como siempre cuando se trata de tortillas, requiere cierta habilidad. 

La "tortilla de scammaro" sin huevos

Existe una variante que merece un estudio en profundidad por derecho propio. Hablamos de la "tortilla de scammaro", una versión sin huevo pensada para el período de Cuaresma. Esta versión tiene una autoría muy concreta: fue inventada por don Ippolito Cavalcanti, duque de Buonvicino y gastrónomo de la cocina napolitana, quienes tuvieron la necesidad de proponer una preparación adecuada a los conventos para el período anterior a la Pascua, Está prohibido servir proteínas animales.. Una excepción fue el pescado que, para los monjes, no se consideraba carne.

De hecho, por lo tanto, en lugar de huevos y queso en este caso, la pasta que sobró del día anterior se cocinó en una sartén con aceite, aceitunas, pasas, piñones, hierbas y pescado conservado como anchoas. 

Receta de tortilla de pasta

Es hora de ponernos a prueba con la receta de la tortilla de pasta, aprobada naturalmente por una abuela de Campania.

ingredientes

• 200 g de pasta (ya cocida)
• 4 los huevos
• al gusto de parmesano rallado
• sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 50 g de tocino
• 100 g de queso ahumado
• al gusto de aceite de oliva virgen extra

proceso

1. Después de asegurarte de tener la pasta ya hervida (del día anterior o preparada especialmente), bate los huevos en un bol grande con sal, pimienta y queso rallado.
2. Dorar el tocino en cubitos en una sartén y agrégalo a la mezcla. 
3. También agregue el queso ahumado picado y la pasta. 
4. Mezclar todo y verterlo en una sartén antiadherente caliente. con un chorrito de aceite para evitar que se pegue.
5. Para cocinar la tortilla de pasta a la perfección, el consejo es imagínelo dividido en cuatro segmentos y colocar cada diente al fuego durante el mismo tiempo (unos minutos según el grosor). Para obtener una cocción homogénea es importante mueva la sartén con regularidad y asegúrese de que los tiempos sean los mismos.
6. Cuando la tortilla parezca compacta, dale la vuelta con la ayuda de un plato o una tapa y sigue cocinando (siempre con el mismo método) unos minutos más hasta que se forme. una costra en ambos lados.
7. Una vez cocido, colócalo sobre papel absorbente y sírvelo caliente.

¡En este punto solo tienes que experimentar con esta deliciosa receta también!

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