10 cosas que debes saber sobre la cocina filipina y dónde degustarla en Milán

Pero, ¿sabías que el restaurante mejor calificado en TripAdvisor en Milán ¿Es filipino? Yo no, pero era un buen motivo para ir a descubrir esta gastronomía y sobre todo esta comunidad, que según el último censo parece ser la más poblada de la ciudad. Si esto fue posible, es gracias a todos los filipinos que conocí y con quienes pasé a mediados de agosto en el Idroscalo, el lago artificial llamado “el mar de la ciudad” donde a menudo se encuentran para ocasiones especiales. Fueron ellos, de hecho, quienes me revelaron lo que aprendí sobre Platos populares en Filipinas y dónde encontrarlos en Milán. Entonces, solo tengo que compartir contigo y contarte sobre eso. diez cosas che ho imparato en Cocina filipina.

1. Filipinos en Milán: la comunidad más poblada de la ciudad

Los datos hablan por sí solos: según un censo de finales de 2019, la mayor comunidad de ciudadanos que residen en Milán es la filipina. Basta pensar que en 1970 solo había 16, que luego se convertirían en 1551 en los ochenta y 6505 a mediados de los noventa. Así, ante un número tan creciente, el gobierno filipino ha decidido abrir un Consulado General como punto de referencia para los filipinos presentes, la mayoría de los cuales son originarios de la isla de Luzón, al igual que la familia que conocimos en la 'base de hidroaviones'. A partir de este momento, el número de residentes creció cada vez más, hasta superar los 50.000, tanto es así que hoy hablamos de la segunda generación, ya que la mayoría nacieron aquí y hablan más milanés que milanés. No es casualidad que el primera comida rápida en Europa de la cadena filipina jollibee, un verdadero símbolo.

2. Jollibee: pollo frito y espaguetis con salsa de tomate de plátano

Jollibee es el la comida rápida más famosa de Filipinas, con 1.100 puntos entre Asia y América del Norte. Durante sus primeros meses de apertura en Milán era prácticamente imposible poder comer aquí, si no fuera a costa de hacer cola durante horas (yo, por ejemplo, todavía no lo he conseguido). En cualquier caso, cuando lo hago, los chicos del Idroscalo me dijeron que hay dos platos para probar absolutamente, como símbolos por excelencia de la comida rápida filipina: Chickenjoy pollo frito, que parece estar frito a la perfección; él espagueti, que ya son legendarios. ¿Estás seguro de que quieres saber qué hay allí? Los ingredientes básicos parecen ser los siguientes: carne frita como wurstel y salchicha, tomate, queso, todo espolvoreado con salsa de tomate de plátano, un condimento de frutas elaborado con puré de plátano, azúcar, vinagre y especias, que se utiliza ampliamente en la cocina filipina. En resumen, ¡no puedo esperar para probarlos! Pero siempre en el Idroscalo nos decían que para ellos “esto con pollo o espagueti es un bocadillo. En el almuerzo y la cena, sin embargo, siempre comemos carne (o pescado) y arroz, una constante en nuestras comidas ”.

3. Barbacoa y adobos: sisig y adobo 

En Filipinas, el barbacoa, no solo en ocasiones especiales o días festivos, sino siempre que pueda. Sin embargo, antes de asar a la parrilla, lo que diferencia a esta costumbre filipina es el tipo particular de marinado, que incluye algunos ingredientes inusuales. La carne, de hecho, se marina al menos una noche (aunque cuanto más, mejor, dicen) con duende (así es, lo leíste bien), ajo, pimienta, sal, soja, azúcar y limón. Las carnes más utilizadas son el cerdo y el pollo, preferiblemente las partes más gordas. Y siempre en combinación arroz, que nunca falla en la mesa, también porque recordamos que en Filipinas hay miles de kilómetros de arrozales, ya que se encuentra entre los diez principales productores del mundo.

Otro plato de carne donde el marinado es muy importante es el hermana, preparado con varias partes de cerdo, incluidas orejas, cerebro, cartílago; el chef lo amaba mucho Anthony Bourdain quien escribió en sus libros: “una vez probado conquistará tu corazón”. El sisig tiene tres fases: hervir para eliminar los pelos y ablandar la carne; marinar con limón y vinagre, y finalmente freír - generalmente en hierro fundido - con cebolla, pimiento, guindilla.

Finalmente, está eladobo, que indica el marinado de la carne con vinagre, soja, ajo, laurel y pimienta. Se puede preparar con cualquier tipo de carne, pero también con pescado o verduras, y lo que nunca falta es la combinación con arroz. Las preparaciones más comunes son lasmanok adobong, donde se usa pollo, o el binalot na adobo porl, con cerdo asado cubierto o encerrado por hojas de banana; por esta razón, es posible que a veces escuche el adobo definido como un rollo, pero la palabra en realidad indica marinado. Adobo, de hecho, proviene del español adobar, que significa precisamente "adobo", "salsa", demostrando hasta qué punto la influencia española es una constante constante en Filipinas, incluso en la cocina.

4. La gripe española: ajo y lechón

En la cocina filipina, debido a los años de dominación, la influencia española se siente mucho. Esto es claramente evidente por la presencia deajo en todas partes, en cualquier plato (además de cebolla). “El ingrediente que impregna nuestra cocina es el ajo”, nos dicen en el Idroscalo, “cada plato contiene una cantidad increíble, tanto que ni siquiera pensamos en sabores sin ajo. ¡Todos los sabores siempre saben primero a ajo! "

Y luego en Filipinas se hizo popular como plato nacional. lechon, muy consumido en España y otros países hispanos. Es un cerdo entero que se asa lentamente sobre carbón o sobre madera, donde sigue girando y cocinando un poco como porchetta. La palabra lechon proviene del término español Leche, que significa leche y se refiere al cochinillo que se utiliza para la elaboración de este plato, que obviamente siempre va acompañado de un poco de arroz.

5. La influencia oriental: soja, pancit, ravioles y panecillos 

Además del ajo, otro ingrediente prácticamente omnipresente en la mesa es soja. Recordamos, de hecho, que Filipinas es en todo caso un grupo de islas en medio del Océano Pacífico, en el Lejano Oriente, cerca de países como China, Tailandia, Indonesia. Por eso también es innegable una cierta influencia oriental en la cocina, que la convierte en una de las más ricas e interesantes que existen. Junto a los platos mencionados entre los más habituales, el pancito: Es fideos de soja o fideos de arroz, aderezado con verduras, carnes y pescados, que varían mucho según la región en la que te encuentres. Luego están los siomai, ese soy yo Ravioles filipinos con carne de cerdo molida, zanahorias, castañas, agua, cebolletas, ajos, salsa de ostras (otro ingrediente muy utilizado) y soja, huevo y pimienta. No menos importanteRollito de primavera al estilo filipino, muy parecido a lo que encontramos en los restaurantes chinos, con zanahorias, calabacines, repollos, brotes de soja y huevos (generalmente pato). Todos estos platos son los que encuentras en Mabuhay, el primer y único restaurante filipino real en Milán, así como el primero en Tripadvisor en la ciudad.

6. Mabuhay, el primer restaurante en TripAdvisor en Milán 

Il 22 julio del 2019 Mabuhay abrió en Milán, probablemente sin saber que en poco tiempo se convertiría en el primer restaurante de la ciudad en TripAdvisor. Más allá de los gustos personales y el sistema de evaluación, te aseguramos que Mabuhay se merece la victoria. Los propietarios son una familia originaria de Los Baños, municipio de Filipinas, ubicado en la Provincia de Laguna, en la Región de Calabarzon: en la cocina hay Darío Jr. Guevarra, junto a su esposa Catherine Guevarra y su hijo Darío IV Guevarra. Aquí para probar son absolutamente los pancito, que también vienen en una versión muy abundante, pero también los rollitos y el adobo; en fin, todos los platos hasta el postre por excelencia, halo halo.

7. Halo Halo, el dulce símbolo de la cocina filipina 

Tal vez esto es todo uno de los símbolos de la cocina filipina, un postre muy original, único en su género. Es una mezcla de varios ingredientes que pueden variar de una receta a otra, incluyendo plátanos (u otras frutas), batatas o frijoles, tapioca, crema de caramelo, coco (muy presente, también como bebida), nacido de coco (una gelatina), leche evaporada, helado, hielo picado y ñame morado o ube, una especie de tubérculo originaria de las zonas tropicales de Asia, que no debe confundirse con el taro. Puede que te parezca extraño, pero te aseguro que bien hecho (y tienes que saber hacerlo) este postre es muy sabroso y refrescante, perfecto para terminar una comida al más puro estilo filipino. Da Mabuhay es exquisito, pero también la versión más gourmet que preparan en Yum o la versión más casera de las habas es igualmente buena.

8. Yum: cocina filipina gourmet 

“Yum es otra cosa: está ahí versión gourmet de nuestra cocina, pero no es lo que solemos comer ”. Todo el mundo está de acuerdo en esto en la base del hidroavión, así que decidimos ir a probar este restaurante, y de hecho es una versión extremadamente refinada de la cocina filipina. Aquí los diversos adobos de pancit y cerdo (¡delicioso!) Son imprescindibles, pero sobre todo tarta de queso de patata morada, también porque yum es la abreviatura de "bueno" en inglés y de papas moradas en filipino, nos explican en el restaurante. En cualquier caso, tuvimos una gran comida, por lo que le recomendamos encarecidamente que pruebe este lugar también para tener una idea completa de la cocina filipina. “Pero el nuestro” continúa una niña en la base del hidroavión, “sigue siendo una comida callejera”.

9. Comida callejera: habas y comida rápida filipina rodante

La cocina filipina es una comida muy callejera. En Filipinas, la comida callejera es la norma, está llena de puestos que venden comida, principalmente pinchos. “Con nosotros todo lo que se puede poner en brochetas es comida callejera”. En este sentido, en Milán existe desde hace años un punto de referencia en la Piazza Vesuvio, cerca del Consulado: se trata de un foodtruck fucsia, en manos de Jenny y sus dos hijas, originarias de la capital, Manila, que no por casualidad se llama La comida rápida filipina rodante, indique sus propios rollitos y brochetas. Pero si este fue el primero, ya no es el único: hoy de hecho la mayoría de los filipinos, siempre nos revelan en la base del hidroavión, prefieren Frijoles StreetFood House (ya desde el nombre quería hacer el alma de la cocina callejera filipina), en via Friuli, en Corso Lodi. De hecho, aquí encontrarás la cocina casera, con muchos tipos de brochetas, una auténtica barbacoa con mucha carne a la brasa y luego muchos otros platos que varían continuamente. En resumen, cocina de todos los días.

10. El Día de la Independencia Nacional

Los platos que preparan con motivo de su fiesta nacional de la Independencia de España son otra cosa muy distinta. cada 12 de junio desde 1898. Tal vez eso es todo uno de los mejores momentos para probar la cocina filipina, ya que es el evento anual más esperado y más concurrido por todos, no solo milaneses sino también de otras partes del norte de Italia. Cada año cambia el lugar de encuentro, pero a menudo se celebra justo en el Idroscalo: "es un momento importante porque recordamos nuestra lucha por la libertad como nación independiente, celebrando la belleza y riqueza de nuestra cultura a través de la danza, la música, la cocina y un desfile con trajes tradicionales ”. Así que, el próximo 12 de junio te aconsejamos que te enteres porque aunque hoy en día encontramos cocina filipina en varios restaurantes, también es cierto que no hay mejor ocasión que estas vacaciones para conocer la comunidad filipina de tu ciudad y algunos de sus platos.

¿Alguna vez has probado platos filipinos?

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