¿Comida queer? La nueva forma de vivir la comida que (debería) preocuparnos a todos

Hay cosas, a veces, para las que la única forma de afirmarse es negándose. Hay cosas, personas e instancias que han sido reprimidas tanto y durante tanto tiempo, incomprendidas o ignoradas que para estar ahí hoy necesitan, a pesar de sí mismas, pasar por lo que no son. Ocurre, por ejemplo y no por casualidad, con el comida queer que, a pesar de los fáciles guetos lingüísticos y culturales, no tiene nada que ver con unicornios y arcoíris y no corresponde al plato nacional de la comunidad LGBTQ +.

Al igual que aquellos que se reconocen a sí mismos en un género u orientación sexual diferente a la "norma" binaria y heterosexual (y la supuesta "normalidad"), también lo hace la comida queer. va más allá de los libros de recetas tradicionales para incluir nuevas formas de experimentar la comida y lo que gira a su alrededor.

Si nunca ha oído hablar de él, aunque puede estar atento y sensible a los problemas de género y / o nutrición, probablemente sea porque es un Fenómeno que se origina y se desarrolla principalmente en Estados Unidos., donde el estatus de las personas LGBTQ + es objeto de un debate multinivel. Sin embargo, saber qué está sucediendo más allá del océano, en uno de los países que más afectan la forma de vida y la cultura occidental, puede ayudar a predecir posibles fenómenos a escala global. Por eso, en este artículo, queremos abordar la comida queer y lo que realmente significa.

¿Qué significa "queer"? 

Empecemos por los fundamentos: ¿qué significa "queer"? Según el Diccionario Merriam Webster, es un adjetivo que califica todo aquello que difiere de lo habitual, habitual o normal y por tanto significa extraño, extraño, excéntrico, poco convencional. El término, continúa el diccionario, tiende a identificar la atracción física o sentimental por personas del mismo sexo y también puede usarse en un sentido despectivo. Una connotación negativa que, sin embargo, se ha ido perdiendo. Así, lo que se consideró un insulto en la década de XNUMX ha sido asumido progresivamente por sus propios destinatarios como definición y bandera de una diversidad de la que estar orgulloso, contra la exclusión social y profesional.

Personas en primer plano: comida queer contra la discriminación 

Esto también concierne al mundo de la restauración y la alimentación en general, en dos direcciones: el nivel personal y laboral de quienes forman parte de la comunidad LGBT + y la forma de vivir la comida y relacionarse con los ingredientes y materias primas. Hoy, de hecho, el Industria hotelera estadounidense a menudo teatro de la discriminación racial, género u orientación sexual, y solo recientemente se ha comenzado a denunciar abiertamente la homofobia y el acoso en la cocina. Lo hizo por ejemplo charlie anderle, quien en 2018 en las páginas de Bon Appetit resumió su experiencia como cocinera transgénero de la siguiente manera: "Hubo los comentarios escuálidos de la cocinera asistente sobre el tamaño de mis jeans nuevos y mi gerente tratando de tocarme los muslos mientras me abrazaba desde detrás del mostrador. Este tipo de atención siempre se prestó como algo de lo que presumir; mientras que rechazarlo inmediatamente me etiquetó como 'hipersensible' o perra ”.

Incluso antes que ella, el reportero John Birdsall. Portavoz de la cultura gay y queer en la cocina desde 2014, Birdsall cree firmemente en el papel positivo que una identidad sexual "diferente" puede dar a los preparativos. Aquí entonces está eso el primer sello de la cocina queer es lo que pasa por su gente: ya no oculto, marginado, aislado y abusado, sino todo lo contrario aceptados, valorados, protagonistas subversivo de una regla no escrita en la que el machismo y el machismo siguen dominando. Y eso encuentra una nueva forma de visibilidad y afirmación en la comida. "La comida se ha convertido en un tropo (o una metáfora, ed) a través del cual la comunidad queer ha encontrado un cierto punto en común, buscado visibilidad, apoyado la diversidad y fomentado el activismo", se lee un artículo del New York Times dedicado a la comida queer. “Ya sean cenas contra la discriminación, eventos para recaudar fondos para la causa puertorriqueña, restaurantes que sirven como vecindarios seguros o para el desarrollo de una creatividad culinaria decididamente queer, la industria alimentaria está movilizando a la comunidad LGBTQ”.

La comida queer no existe (o tal vez sí)

“La comida queer no existe. Sin embargo, una vez que empieces a buscarlo, lo encontrarás en todas partes ”. Así comienza un artículo reciente de Kyle Fitzpatrick para Eater y quizás realmente no haya mejor manera de describirlo. ¿Quieres ser más concreto?

La respuesta se puede encontrar entre las páginas de Jarry, "una revista semestral en papel que explora las intersecciones entre la comida y la cultura queer" -como consta en el sitio web oficial- impresa desde 2015 en Estados Unidos con el objetivo de armar "una comunidad queer de chefs, consumidores, productores, escritores, fotógrafos, artistas e influencers de la industria para celebrar los resultados y profundizar su comparación ". En su interior, también hay varias recetas del mundo queer como, por ejemplo, la de caldo de pollo, fideos, jengibre y limoncillo; o de la bizcocho glaseado con chocolate y aceite de oliva; de la mezcla de aceitunas y guindillas marinadas con naranja y romero; de una'ensalada de escarola con hinojo y nueces, adobo con jugo de limón y sirope de arce; o uno cheesecake de naranja y azafrán. Si, más que una cultura estereotipada LGBT +, todo esto te recuerda a una cocina sofisticada, fusión y original, no estás muy lejos de la verdad.

Olvídate de los arcoíris, los simbolismos fálicos o similares: comida queer da la bienvenida a todos los ingredientes, materias primas y variantes sin límites ni prejuicios (las mezclas culturales o los experimentos vegetarianos y veganos son bienvenidos), por esta razón se puede encontrar potencialmente en todas partes. Y como no podía ser de otra manera: en un mundo que elude las clasificaciones y los límites claros y hace de la excepción su regla (asumiendo que por regla general podemos hablar), incluso la comida no cae en fórmulas preestablecidas, ni siquiera glitter o multicolores que también se han extendido eventos importantes como el Orgullo.

Porque lo importante no es lo que comes sino el ambiente, la sensación que esto transmite y que muchas veces incluye la experiencia de un sabor inesperado de forma abierta, compartida y sin precedentes.

Comida queer: la comida como gesto simbólico y la búsqueda del confort al alcance de todos  

Al relatar un episodio de su infancia, Birdsall recordó cuando de niño, invitado de un par de vecinos homosexuales, se encontró comiendo la hamburguesa que uno de los dos anfitriones le preparó y cuánto la encontró no solo sabrosa, sino también un presagio de verdadera alegría. Este es un rasgo que incluso ahora que definitivamente es un adulto, reconoce la cocina queer en general: "la búsqueda del placer en la mesa", Escribió hace unos años," puede convertirse en un acto político.

Resiste los estereotipos, manteniéndote fiel a tu naturaleza, siéntete satisfecho y haz que los demás también lo disfruten: la comida queer también es esto, un medio tan simbólico como concreto para transmitir un nuevo gusto, eso para la realización de uno mismo y los derechos de uno.

No en vano, otro de los conceptos más frecuentes que se leen en referencia a la comida queer es "comodidad". Se encuentra continuamente en la revista Jarry, así como en las palabras de Carla Pérez-Gallardo, copropietaria con Hannah Black de la El oasis de Lil 'Deb, un restaurante queer en Nueva York. Así que le dijo al HuffPost hace unos años: “Tal vez nosotros en el establecimiento queer buscamos consuelo en lo que preparamos porque el consuelo se ha vuelto inaccesible para nuestras comunidades en un nivel social generalizado, en términos de derechos básicos, acceso a la atención médica. ya nuestras individualidades ". La gastronomía queer simplemente (pero ¿es realmente así de simple?) Da la bienvenida al otro y admite, efectivamente, prevé, la anomalía y por eso es extremadamente accesible, a menudo también en términos de precio. El concepto de igualdad está tan arraigado en la filosofía que subyace en los clubes queer, que la comida está al alcance de todos: al igual que la orientación sexual, de hecho, el aspecto económico no debe constituir un obstáculo o una fuente de discriminación para quien se acerque a esta cocina. L'inclusividad es entonces tal vez su ingrediente único, verdadero y fundamental.

En este sentido nos encontramos ante un fenómeno cultural amplio, conformado por lugares abiertos a todos, delante y detrás del mostrador, de recetas y combinaciones insólitas, de inventiva libre y alegre, capaz de sorprender y consolar, de reconocer y compartir (hemos visto algo similar en el proyecto de cocina pequeña).

Todos los valores y potencialidades que, independientemente de las inclinaciones sexuales de cada uno, no es difícil atribuir a la comida en general, aunque se prefieran platos ya conocidos o más tradicionales. Y eso tampoco tiene nada de malo.

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