Yn nosweithiau aristocrataidd Rwsiaidd y XNUMXeg ganrif y pastila roedd yn un byrbryd prynhawn wedi'i werthfawrogi'n fawr. Mae'n ymwneud â rysáit Rwsiaidd hanesyddol sy’n trawsnewid afalau yn “malws melys”, sydd wedi dychwelyd i’r amlwg yn ystod y blynyddoedd diwethaf diolch i’r diddordeb cynyddol mewn adfer ryseitiau traddodiadol. Hawdd i'w baratoi ac yn dda iawn. Roedd Dostoevsky wrth ei fodd hefyd!
Heddiw Kolomna a Belyov yw'r dinasoedd enwocaf ar gyfer cynhyrchu pastila, y mae'n ymddangos bod eu henw yn deillio o'r "postel" Slafaidd sy'n golygu "gwely", gan nodi ymddangosiad y toes. Ac mae hefyd yn bosibl dod o hyd iddo ar-lein, er nad oes modd ei gymharu hyd yn oed â'r fersiwn cartref neu artisanal.
Mae ychydig o gynhwysion naturiol yn ddigon i'w wneud, gan gynnwys afalau. A dweud y gwir, byddai angen afalau Antonovka, amrywiaeth arbennig o anghyffredin o Ganol Rwsia. I ni, mae mathau eraill hefyd yn iawn, ond mae'n well dewis y rhai mwy asidig fel Granny Smith. Mewn gwirionedd, mae afalau unripe yn cynnwys mwy o bectin, sy'n cyfrannu at wneud y pwdin yn chewy ar y pwynt cywir.
Mae cam cyntaf y rysáit yn cynnwys coginio'r afalau, sydd wedyn yn cael eu cymysgu er mwyn cael cymysgedd homogenaidd. Yna ychwanegwch siwgr ac wy gwyn a chwipio'r gymysgedd, sy'n cael ei daenu ar ddalen pobi a'i bobi am sawl awr. Yn olaf, mae angen llenwi â'r gymysgedd o'r neilltu a'i roi yn ôl yn y popty. Y canlyniad yw pwdin meddal a blasus, yn debyg i malws melys ond ddim mor chewy. Ac i feddwl bod afalau wedi'u coginio unwaith yn cael eu "cymysgu" â llaw. Swydd benderfynol o hir a llafurus.
Y rysáit draddodiadol
Nid oes gwadu hynny, mae pastila yn bwdin sy'n gofyn am amser ac ymdrech, felly os ydych chi am geisio ei wneud, arfogwch eich hun yn amyneddgar. Dyma hi rysáit mae hynny'n cynnig Atlas Obscura.
cynhwysion
- 6 afal mawr (Antonovka neu Granny Smith)
- ¾ cwpan o siwgr
- 2 gwynwy
- Siwgr powdr ar gyfer taenellu
Gweithdrefn
Yn gyntaf mae'n rhaid i chi gynhesu'r popty, golchi'r afalau a'u rhoi ar ddalen pobi gan ychwanegu ychydig o ddŵr i'r gwaelod. Dylai'r afalau gael eu coginio ar 180 ℃ am oddeutu awr.
Ar ôl gadael iddyn nhw oeri, bydd yn rhaid i chi eu tywallt i mewn i bowlen a'u cymysgu heb gael gwared ar y crwyn a'r creiddiau nes i chi gael piwrî meddal a heb hadau. Chwipiwch y gymysgedd, rydych chi wedi ychwanegu'r gwynwy a'r siwgr eisin ato, am oddeutu deg munud.
Cynheswch y popty i 100ºC, arllwyswch y gymysgedd a gafwyd, a ddylai fod yn debyg i ewyn gwyn, i mewn i hambwrdd pobi wedi'i leinio â phapur pobi. Rhowch ychydig o'r gymysgedd o'r neilltu a'i roi yn yr oergell.
Pobwch am 4-6 awr, yna tynnwch y pastila allan o'r popty a gadewch iddo oeri yn llwyr. Gyda chyllell rydych chi wedi'i throchi mewn dŵr poeth, torrwch y pastila yn 3 rhan union yr un fath, eu pentyrru ac arllwys y gymysgedd sydd wedi'i storio yn yr oergell rhwng un dafell a'r llall.
Cymerwch hambwrdd pobi wedi'i leinio â phapur memrwn eto, rhowch y pastila ynddo am awr a hanner. Tynnwch o'r popty a gadewch iddo oeri. Ychwanegwch y siwgr eisin a'i dorri'n ddarnau i'w weini gyda'r te. Gallwch ei gadw mewn cynhwysydd wedi'i selio.
CAST: Atlas Obscura
Darllenwch hefyd:
