Istria Slofenia mewn dysgl: y rysáit ar gyfer spindles (neu fuži) gyda thryfflau

Rydych chi'n dweud Istria, rydych chi'n meddwl Croatia. Ond na, mae yna ran Slofenaidd fendigedig gyfan, nad ydych chi ond yn ei chroesi i fynd ymhellach i'r de, tuag at arfordir Croateg. Wrth wneud hynny, rydyn ni'n colli tir godidog, o ffiniau a dylanwadau parhaus, hyd yn oed wrth y bwrdd, fel un o symbolau Bwyd Istriaidd: i wedi'i doddi â thryfflau, y byddwn yn siarad amdano heddiw, hefyd diolch i'r cyfarfod gyda'r cogydd ifanc Sarah Vuk Brajko o'r Bottega dei Sapori di Pirano.

Istria Slofenia a bwyd Istriaidd

Mae Istria yn dir cymhleth. Dal, croesi. A hyd yn oed os nad dyma’r lle i olrhain y digwyddiadau hanesyddol a brofodd, mae’r darnau sydd wedi digwydd yn amlwg yn amlwg, o’r iaith (maen nhw i gyd yn siarad o leiaf dau, Eidaleg a Slofenia), i bensaernïaeth Gothig Fenisaidd, i’w gegin . Heddiw, mae'r diriogaeth hynod ddiddorol hon, rhwng Gwlff Trieste, yr Alpau Julian, yr Alpau Dinarig a Gwlff Kvarner, yn wedi'i rannu'n dair talaith o safbwynt gweinyddol. Mae'r mwyafrif yn perthyn i'r Croatia, ardal sy'n adnabyddus am pysgodfeydd, yn enwedig sgampi, twrban, cregyn bylchog, cregyn bylchog, cregyn bylchog, draenog y môr, ond hefyd molysgiaid ac ati; mewn gwirionedd, mae'r pysgod Croateg yn un o'r rhai mwyaf eang sydd yno, hyd yn oed yn yr Eidal. Yna mae rhan fach Eidaleg, ym mwrdeistrefi San Dorligo della Valle a Muggia, ond cofiwn fod Istria wedi bod yn rhan o'r Eidal ers amser maith: parhaodd arglwyddiaeth y Serenissima, sydd i'w gweld yn glir mewn amrywiol feysydd, am fwy na phum can mlynedd, hyd nes y diddymwyd o Napoleon ym 1797, pan gwympodd y Weriniaeth. Ar gyfer hyn, fel yr eglura Sarah, “Mae bwyd Istriaidd yn dioddef llawer o ddylanwad Fenisaidd; yn y traddodiad Piranese, er enghraifft, mae yna lawer o seigiau, rydw i bob amser yn eu gwneud yn fy mwyty, fel sarde in saor, penfras hufennog, neu basta yn gyffredinol, yma yn y fformat fuži ”. Ac yn olaf, mae Istria Slofenia, Y Istra Slofenia, sy'n cynnwys trefi arfordirol Piran (lle mae bwyty Sarah), Ankaran, Izola, Portoroz a Koper gyda'u hardaloedd mewndirol rhyfeddol, llawer llai o deithio a thwristiaeth. Ac yn union yma, yn y gefnwlad, y cynhyrchir un o symbolau'r ardal: yr trwffl.

Tryffl Istriaidd, cynhwysyn ar gael trwy gydol y flwyddyn

Rydym i gyd yn cytuno ei bod yn dda yn yr eiliad hanesyddol benodol hon gefnogi sector bwyd-amaeth yr Eidal ac felly ei holl gynyrchiadau, hyd yn oed yn well os yn fach, gan ein bod yn ddigon ffodus i'w cael yn helaeth. Wedi dweud hynny, mae'n ymddangos yn iawn dweud wrthych am fodolaeth a phosibilrwydd dewis arall ychydig gilometrau i ffwrdd o'r ffin, mewn gwlad yr ydym wedi bod yn hanesyddol gysylltiedig â hi ers canrifoedd fel y gwelsom. Hefyd oherwydd ein bod yn siarad am gynnyrch mor werthfawr a drud ag y mae'n brin, nid bob amser yn hawdd dod o hyd iddo. Yn Istria, ar y llaw arall, eglura Sarah, y tryffl mae'n bresennol trwy gydol y flwyddyn, mewn gwahanol fathau yn ôl y tymhorau:

• o fis Medi i fis Rhagfyr (yn cyrraedd uchafbwynt ym mis Tachwedd fel arfer) yw'r tryffl yr hydref, yr un gwyn Magnatum Pico, sydd â blas llawer dwysach ac a ystyrir y gorau. Mae'n amrywiaeth debyg i un Alba, hefyd oherwydd bod Piran wedi'i leoli ar yr un Meridian, ac fel y mae rhai eisoes yn gwybod mae tyfiant y tryffl yn dibynnu'n union ar wregys Meridian tiriogaeth.
• O fis Rhagfyr i fis Ionawr, neu hyd yn oed mis Chwefror mewn blynyddoedd lwcus, fe welwch hynny gaeaf du braf: lliw brown tywyll, gyda blas dwys iawn, eithaf melys. Dyma'r math sy'n para llai o amser.
• O fis Chwefror i fis Mai mae yna gwanwyn, yn cael ei ystyried y lleiaf da, du y tu allan ond yn wyn y tu mewn.
• O fis Mai i fis Mediyn olaf, mae'n bryd i'r tryffl haf, yr un a elwir yn fwy cyffredin fel scorzone.

Diolch i'w argaeledd trwy gydol y flwyddyn, mae'r tryffl yn bresennol iawn mewn bwyd Istriaidd. Mewn gwirionedd, byddwch yn aml yn dod o hyd iddo mewn amrywiol seigiau, megis yn yr omled, neu gyda chawsiau a physgod, yn enwedig ar yr arfordir. Ond mae'r cyfuniad mwyaf cyffredin, yn ogystal â symbol gastronomig Istria, yn parhau i fod yn un: y fusi gyda'r tryffl, cymaint fel eu bod hefyd yn cael eu galw'n "Istrian".

Spindles Istrian (neu fuži) gyda thryfflau, neu "Istrian" 

Nid yw dod o hyd i werthydau â thryfflau yn Istria yn anodd o gwbl, i'r gwrthwyneb; bron pob bwyty, neu yn y gostilnice (Tafarndai Istriaidd), maen nhw'n eu gwneud. Peth arall, fodd bynnag, yw bwyta'r dysgl hon wedi'i pharatoi i berffeithrwydd, hynny yw gyda phasta ffres a saws wedi'i wneud yn dda yn unig o drychau, heb ychwanegu cynhwysion eraill, fel, gwaetha'r modd, hufen neu ffiladelphia. Ond beth yn union yw spindles? YR ffwži, fel y'u gelwir yn Slofenia, y maent siâp pasta sy'n atgoffa rhywun iawn o garganelli, gyda'r gwahaniaeth bod yr olaf yn cael ei wneud gydag offeryn arbennig, y crib, neu'r ricciagnocchi (neu'r llinell gnocchi), er mwyn rhoi'r llinellau nodweddiadol hynny, sy'n absennol o'r deipoleg Istriaidd, ac yn lle hynny ffon denau o bren. Mewn gwirionedd, mae Sarah bob amser yn dweud wrthym, yn y gorffennol roedd y merched yn defnyddio'r bys, ar gyfer hyn roedd y spindles yn fwy. Ar ben hynny, nid ydynt yn cael eu rhannu gyda'r tryffl, ond ag a saws tomato a cheiliog, neu gyda'r stiw beff sy'n nodweddiadol o Hwngari (dylanwad arall eto o Ganolbarth y Dwyrain a Chanol Ewrop ar fwyd Istriaidd). Mewn gwirionedd, mae Sarah yn parhau, mae tryffls wedi'u cynaeafu ers amser maith, ond mae eu defnydd wrth goginio yn ddiweddar yn Istria. Dim ond ers y XNUMXau y mae amrywiad y spindles gyda'r tryffl wedi ymledu cymaint hefyd yng ngweddill Slofenia, yn enwedig ar y ffin â'r Eidal. Yn y rhannau hyn fe welwch fersiwn nodedig o'r Gostilnica Mandrija o Nova Gorica. Ond yn y bôn rydyn ni'n argymell, y tro cyntaf o leiaf, i'w bwyta yn Istria, gan roi dau ddewis arall i chi: un yn y rhan fewnol ac un ar y môr.

Ble i fwyta spindles gyda thryfflau yn Istria Slofenia, yn fewndirol a ger y môr 

Yng nghefn gwlad Istria Slofenia stop gorfodol yw'r bwyty Belvedur o Gracisce, sydd wedi'i leoli'n iawn yng nghalon ardal trwffl, yr un sy'n mynd o Buttari i Abitanti (tref fendigedig lle dim ond chwech o bobl sy'n byw, cyrchfan i artistiaid ac arlunwyr ers blynyddoedd). Yn Belvedur fe welwch un o'r fersiynau mwyaf dilys a chartref o fuži: wedi'i wneud â llaw yn llym, ychydig yn fwy na'r arfer, wedi'i sesno gyda'r tryfflau a gasglwyd ganddynt a'u gweini mewn cyfran hael iawn (gweler y llun, er enghraifft, nid oeddwn yn gallu eu gorffen er eu bod yn flasus). Yma mae'r tryffl hefyd wedi'i baru â chaws ffres, fel arfer yn ricotta o'u cynhyrchiad eu hunain, i geisio fel appetizer.

Os yw'n well gennych fwynhau'r amser ar y môr, dylech fynd yn bendant Piran, am wahanol resymau. Yn gyntaf oll oherwydd ei bod yn ddinas hardd, nid yw'n gyd-ddigwyddiad ei bod yn un o'r prif gyrchfannau i dwristiaid yn Slofenia, wedi'i nodweddu gan siâp eliptig sy'n ymddangos fel petai wedi'i dynnu ar y môr (rhowch sylw i'r siapiau sydd gan y cerrig ar hyd yr arfordir), yn ogystal â bod yn fan geni'r feiolinydd gwych Giuseppe Tartini. Ac yna oherwydd yn iawn yn y sgwâr canolog sydd wedi'i gysegru iddo, mae yna Y Bottega dei Sapori, un o'r lleoedd gorau i roi cynnig ar yr arbenigedd hwn. Ac ni ellid rhoi fel arall i'r lle hwn gael ei eni saith mlynedd yn ôl gyda'r cogydd gwych Sergio Vuk, Tad Sarah, a fu’n gweithio fel cogydd am fwy na hanner can mlynedd, gan drosglwyddo ei angerdd dwfn i’w ferch, sydd bellach yn rhedeg y busnes ynghyd â’i gŵr Adam, yn yr ystafell fwyta. Mae eu bwyd i gyd yn deyrnged i diriogaeth Istria Slofenia: o amrywiol seigiau pysgod fel Cawl piranese (fersiwn arall eto o cawl sy'n parhau â'i daith!), gyda sardinau mewn saor, hyd at y clasuron arferol fel spindles gyda thryfflau, rydyn ni'n rhoi rysáit Sarah i chi ohonyn nhw.

Y rysáit ar gyfer spindles gyda thryfflau

Wrth aros i fynd yn uniongyrchol i'w siop neu i grwydro o amgylch fuži yn Istria Slofenia, gallwch geisio paratoi'r dysgl hon gartref. Gallwch hefyd symud ymlaen trwy wneud rhai amrywiadau, megis defnyddio'r tryffl sydd gennych ar gael yn eich ardal, neu ddisodli'r fformat pasta gydag un arall yr ydych yn ei hoffi.

Cynhwysion ar gyfer 6 o bobl

• 500 g o flawd 00
• Wyau 5
• 1 llwy fwrdd o olew hadau
• 6 g o halen
• 50 g menyn
• cawl cig i flasu
• trwffl (ar ewyllys, nid yw byth yn ddigon!)

Gweithdrefn 

1. Cymysgwch flawd, wyau, olew a halen ag ar gyfer y clasur pasta ffres a gadewch i'r toes orffwys mewn bag plastig am oddeutu 1 awr.
2. Yna rholiwch y toes i mewn i ddalen fain iawn, ei dorri'n siâp sgwâr o tua 2 × 2 cm yr un ac yna rholiwch bob sgwâr ar ffon bren trwch pensil o'r domen i'r domen yn gwasgu yn ei hanner, fel pe baent yn garganelli.
3. Unwaith y bydd y pasta yn barod, berwch y dŵr a coginiwch am tua 2-5 munud, amser a all amrywio yn ôl maint a thrwch y spindles. Felly i fod yn ddiogel, rhowch gynnig arnyn nhw cyn i chi ddraenio!
4. Yn y cyfamser, cynheswch bwlyn o fenyn mewn sosban ac ychwanegwch y tryffl wedi'i gratio; cynheswch ef ychydig yn unig, ychwanegu cawl.
5. Pan fydd y pasta wedi'i goginio, ychwanegwch ychydig yn fwy o fenyn oer i hufen ac o'r diwedd wedi'i weini â thryffl wedi'i gratio neu ei dorri ar ei ben yn helaeth.

Does dim rhaid dweud bod y ddysgl hon yn mynd yn ddwyfol gyda gwydraid o Malvasia, rhagoriaeth par grawnwin Istria.

A chi, a ydych erioed wedi rhoi cynnig ar yr hyfrydwch hwn?

L'articolo Istria Slofenia mewn dysgl: y rysáit ar gyfer spindles (neu fuži) gyda thryfflau ymddengys mai hwn yw'r cyntaf ymlaen Dyddiadur Bwyd.