Hufen iâ yw rhagoriaeth par cynnyrch yr haf ac yn yr Eidal rydym yn rhif un o ran crefftwaith. Ond byddwch yn ofalus, ydyn ni wir yn gwybod sut i ddeall pan mae hufen iâ o ansawdd?
Lliw enfys neu las glas, hufennog neu bron yn hylif, wedi'i addurno â ffantasi neu'n llawn grawn: y gelato yn aml mae mor demtasiwn yn ffenestri siopau hufen iâ nes ei bod bron bob amser yn denu'r llygaid cyn y daflod. Ond sut ydych chi'n adnabod hufen iâ artisan da a pha rai yw'r siopau hufen iâ gorau i'w hosgoi?
Mae mynd i barlwr hufen iâ yn ddefod haf flasus i lawer, ond mae unrhyw un sy'n ymwybodol o "lyfu" hufen iâ yn gwybod yn iawn nad yw'r cynnyrch hwnnw'n cynnwys llaeth a siwgr yn unig, ond hefyd o swm mwy neu lai amhenodol o ychwanegion , gan gynnwys blasau, emwlsyddion a sefydlogwyr. Ac nid yw pob un o'r ychwanegion hyn bob amser yn y swm cywir.
Darllenwch hefyd: Hufen iâ cartref: 7 ffordd i'w baratoi heb wneuthurwr hufen iâ a 5 rysáit
Sut i adnabod hufen iâ o ansawdd da mewn gwirionedd?
Dyma'r rheolau y mae angen i chi eu dysgu i adnabod yr hufen iâ perffaith:
Lliw
Ffarwelio â'r pistachio emrallt a'r mefus sydd bron yn ffycsia fflwroleuol: rhaid i'r lliw fod yn naturiol ac yn gyfath â'r blas datganedig. Mae hyn yn ymwneud yn bennaf â blasau ffrwythau: os yw'n wir, wrth brosesu'r ffrwythau, ei fod yn ocsideiddio ychydig a bod bywiogrwydd y lliw yn pylu, dim ond canlyniad atgyfnerthiad braf sy'n seiliedig ar liwiau yw'r holl liwiau llachar y byddwch chi'n eu gweld yn yr hambyrddau. Blas banana? Gwyn, os gwelwch yn dda.
Y blas
Y cnau cyll? Mae hynny'n blasu fel cnau cyll! A'r lemwn lemwn. Rhaid i bob blas fod yn adnabyddadwy. Mae hufen iâ heb eu prosesu yn tueddu i ymdebygu i'w gilydd, oherwydd eu bod yn barod yn cychwyn o seiliau cyffredin gan ychwanegu'r cynhwysyn cyfatebol yn unig ar y diwedd.
Ond mae'n amlwg hefyd bod hufen iâ cnau cyll, er enghraifft, yn sicr yn cael eu paratoi i beidio â dechrau o gnau cyll wedi'u rhostio neu hadau pistachio wedi'u dewis yn ffres, ond o gynhyrchion lled-orffen yn seiliedig ar gnau cyll neu past pistachio. Y broblem yw sicrhau bod y siop hufen iâ honno'n defnyddio'r paratoadau gorau (mae'n rhaid bod paratoi gyda phistachio Bronte go iawn).
Yr hambyrddau
Os yw'r hufen iâ yn gorlifo nid yw'n dda! Mae'r mynyddoedd sy'n dod allan o'r hambyrddau ond yn nodi bod yr hufen iâ ymhell uwchlaw'r llinell oer (oherwydd y system reweiddio y tu mewn i'r casys arddangos) ac eto nid yw'n tueddu i doddi. Pam? Mae'r ffaith bod yr hufen iâ hynny wedi'u gwneud â dos o brasterau llysiau hydrogenedig, sy'n gwrthsefyll tymereddau uwch. Trowch o gwmpas a hwyl fawr.
Darllenwch hefyd: Hufen iâ mewn padell gyda hufenau: pa un a sut i ddewis?
Ddim yn rhy oer nac yn rhy boeth
Rhaid i'r hufen iâ beidio â rhoi'r teimlad i'r daflod o fod yn rhy oer, yn enwedig o ran yr hufenau (rhaid i'r sorbets, wedi'u seilio ar ddŵr, ymddangos ychydig yn oerach). Gall rhy oer nodi ymgorfforiad gwael o aer, oherwydd cydbwysedd anghywir yn y rysáit. Ond rhaid iddo beidio â bod yn rhy boeth chwaith (y rhai sy'n edrych yn debycach i mousses na hufen iâ) oherwydd, ar y llaw arall, gallent nodi gormod o gorffori aer neu ormodedd o frasterau a / neu sefydlogwyr (dyma'r rhai i ymgorffori'r aer). Beth bynnag, rhaid i'r thermomedr y tu mewn i'r cabinet oergell nodi -14 / -16 ° C.
Hufennog ar y pwynt cywir
Nid yw gwir hufen iâ artisan yn olewog, nac yn hylif ac yn anghyson. Rhaid iddo fod yn hufennog ar y pwynt cywir a dychwelyd teimladau o ffresni ac ysgafnder i'r daflod. Os yw'n teimlo'n rhy drwchus, gall gynnwys gormod o fraster.
Dim crisialau
Rhaid i hufen iâ wedi'i wneud yn dda fod yn feddal ac yn llyfn, os dewch chi o hyd i grisialau iâ, mae'n gynnyrch sydd wedi'i storio'n wael. Mae presenoldeb crisialau yn dangos newidiadau sydyn mewn tymheredd, gall fod yn arwydd o hufen iâ nad yw'n ffres neu'n gas arddangos ar dymheredd nad yw'n optimaidd. Gwell troi i ffwrdd.
Dim syched
Hufen iâ cartref da nid yw'n gwneud syched arnoch chi, ond mae'n rhaid ei fod yn adfywiol ac, i rai chwaeth, bron â syched. Mae hwn yn deimlad bron yn arferol gyda hufen iâ diwydiannol, ac mae rhai ohonynt yn defnyddio brasterau llysiau. Mae gan yr olaf, mewn rhai achosion, bwynt toddi uwch na hufen.
Y "niwtral" a'r cynhwysion, gofynnwch am y rhestr!
Mae llawer o grefftwyr yn defnyddio paratoad o'r enw "niwtral", wedi'i seilio ar ychwanegion, sy'n cynnwys tewychwyr naturiol fel blawd hadau carob, guar, tara a pectin weithiau'n gymysg â rhai emwlsyddion i roi strwythur cywir i'r hufen iâ. Mae niwtral yn cynrychioli lleiafswm (3-5 g y kg) ac yn cael ei ychwanegu at y cynhwysion eraill wrth baratoi. Cydnabyddir nad yw'r crefftwyr gorau yn gymaint am y math o "niwtral" ag ar gyfer ansawdd y cynhwysion: mae yna rai sy'n defnyddio llaeth ffres o ansawdd uchel a llaeth oes hir, y rhai sy'n defnyddio hufen a'r rhai sy'n defnyddio palmwydd neu gnau coco, y rhai sy'n defnyddio fanila Madagascar go iawn a'r rhai sy'n defnyddio'r arogl artyl-vanillin artiffisial.
Cofiwch fod yn rhaid rhoi gwybod am y rhestr gynhwysion mewn llyfr sydd ar gael ichi.
Darllenwch hefyd:
