Obklopen zelení, ale za krátkou dobu přístupný. Co jsou restaurace na farmě?

 

Už jste někdy slyšeli o farmářská restaurace? Jedná se o nový způsob stravování, jehož cílem je nabídnout základní a hlavně zeleninový zážitek z vaření, ale zároveň na nejvyšší úrovni. 

Farmářské restaurace se plně řadí mezi nové formáty restaurací které se u nás začínají trendovat. I když se nenarodily v Itálii, tyto nové typy restaurací se mohly rychle rozšířit v naší zemi, což usnadnila jak velká paleta surovin a typických regionálních produktů, tak četné přírodní zajímavosti, které lze objevit hned za velkým města.  

Co jsou farmářské restaurace

Doslova "Farmářská restaurace" rozumí „Zemědělská restaurace“. Já jsem modernější než tradiční statek a konkurenceschopnější z hlediska nabídky než gurmánské restaurace, které se hrnou do města. Farmářské restaurace se obvykle nacházejí těsně mimo obydlená centra, ale nikdy se nenacházejí na odlehlých venkovských místech. Stručně řečeno, z chaosu ponořen do zelené krajiny, ale přístupný za krátkou dobu.  

Narodili se jako restaurace s farmou a zeleninovou zahradou, a zaměřit se hlavně na rostlinné produkty vlastní produkce, dynamicky a konzistentně budovat nabídku s jejich dostupností a sezónností. Obchodní model těchto restaurací přesahuje km0 a řídí se filozofií z farmy na stůl: jsou vyráběny a vařeny kvalitní suroviny, dospělý prakticky pár metrů od kamen. Velmi krátký cyklus, který jde dobře s myšlenkou sloužit originální a základní pokrmy. 

Dalším rysem farmářských restaurací, který je odlišuje od populárnějších a známých farem, je skutečnost, že jednu nabízejí základní kuchyně, ale na nejvyšší úrovni, který spojuje ty nejčerstvější ingredience a vytváří rafinovaná a rafinovaná jídla. A konečně, ve farmářských restauracích hraje také zásadní roli místo: rustikální, ale zároveň elegantní, schopné přivítat zákazníka v rodinné atmosféře s autentickou chutí. 

Jak fungovala filozofie z farmy na stůl

S výrazem z farmy na stůl máme na mysli sociální hnutí a filozofii, která podporuje myšlenku konzumace produktů „z farmy na stůl“. Základní požadavek je to zkrátit propast mezi výrobou a spotřebou ale také usnadnit sledovatelnost potravin používaných v kuchyni, mít větší bezpečnost, větší kontrolu nad tím, co jíme, a v důsledku toho větší rozhodovací pravomoc, pokud jde o výběr spotřeby.  

Filozofie „farm-to-table“ se shoduje se stále rozšířenější potřebou „zpět k počátkům”, Když jídlo konzumované doma pocházelo přímo od chovatelů, farmářů a prodejců, bez prostředníků. 

Aby se urychlilo šíření této filozofie spotřeby, také vznik mnoha malých farem a především agroturismů (dnes je v Itálii téměř 21 tisíc). 

Farmářské restaurace ve světě a v Itálii

Někteří američtí spisovatelé, novináři a kuchaři slavnostně otevřeli filozofii farmy. Mezi všemi postavou Dan Barber, Americký kuchař a spisovatel, autor knihy „Třetí talíř - polní poznámky o budoucnosti potravin“ ve kterém vysvětluje své představy o novém zdravějším a spravedlivějším modelu potravin, který má následovat, aby vyhověl potřebám spotřeby na globální úrovni. Pro Dana Barbera bude muset být potravinový model budoucnosti založen na rostlinných, různých a sezónních produktech, vařených jednoduchým způsobem, aby se zabránilo rozptylování živin a chutí. Dnes je Dan Barber majitelem Blue Hill, restaurace se dvěma místy v New Yorku, kde pokračuje ve své myšlence vaření, skládající se z silný návrat k rostlinným, místním a originálním výrobkům. 

V Itálii se zrodila první farmářská restaurace v Gaggiano v Cascina Guzzafame (jihozápadně od Milána) a je pojmenována po jejích zakladatelích: Adě a Augusto. Restaurace dnes spravovaná rodinnými dědici je vedena kuchařem Takeshi Iwais velkým zážitkem z italské kuchyně a cukrářem Mary Julia Možná. 

V kuchyni první italské farmářské restaurace se dnes používá 70% vlastních produktů, od masa (hovězí, vepřové, kuřecí) až po mléko, z něhož se stává sýr, máslo a jogurt, až po zeleninu, zeleninu a poté mouku, rýži. A Miláček.  

Pravděpodobně si budeme muset počkat o něco déle, než uvidíme zrození dalších farmářských restaurací v italských městech, ale víme, že potřeba jiné, udržitelnější a zásadnější kuchyně je dnes již součástí potřeb mnoha lidí. 

 

A vás láká myšlenka vyzkoušet a farma-restaurace? 

 

L'articolo Obklopen zelení, ale za krátkou dobu přístupný. Co jsou restaurace na farmě? se zdá být první Potravinový deník.