Kasaysayan ug resipe sa pasta omelette, usa ka nakalimtan nga pagpangandam

Ang kultura nga gastronomic sa tibuuk nga peninsula sa Italya puno sa mga mutya nga naila sa lokal, apan hapit wala mailhi sa kadaghanan. Bahin kini sa kanunay nga "dili maayo" ug nakalimtan nga mga pinggan, apan diin angayan nga labi ka bantugan. Kanunay sila nga mibangon gikan sa panginahanglan nga maghimo usa ka hiyas nga kinahanglanon, usa ka batasan nga, uban ang pagtubo ug kaayohan sa ekonomiya, hinayhinay nga gibiyaan ug kauban usab niini ang pipila nga tradisyonal nga mga resipe. Karon, busa, gusto namon nga hisgutan kanunay ang usa sa mga pinggan naila sa Naples ug Campania, apan dili ingon niana sa ubang bahin sa nasud: ang pasta omelette, kung kini spaghetti o macaroni. Unsa ang sulud niini ug giunsa kini giandam? Hibal-i naton nga magkaupod!

Pasta omelette: usa ka tipikal nga pinggan gikan sa Campania

Sa Campania, ang omelet nga pasta mao ang naka-pack nga kaayo nga paniudto par, ang pinggan nga giandam nga adunay mga salin nga, sa tinuud, hingpit alang sa usa ka meryenda o usa ka piknik. Kini ang homemade, nga adunay kung unsa ug hapit eksklusibo nga adunay taas nga pasta, spaghetti o sa utlanan nga vermicelli, bisan kung wala’y kakulang sa mga bersyon nga adunay mugbo nga pasta, sama sa i macaroni. Sa tinuud, nahibal-an usab nga direkta nga spaghetti o macaroni omelette.

Kini usa ka hingpit resipe nga kontra sa basura, tungod kay gikuha nimo ang nabilin nga pasta gikan sa miaging adlaw, nga giluto na usab sa usa ka pan uban ang pagdugang mga itlog ug usa ka pagsablig sa grated keso. Giluto sa duha nga kilid hangtod nga mag-crust, ang pasta omelette dali nga nahuman.

Paglabay sa mga tuig, ang "sukaranan" nga resipe kanunay nga gidugangan labi pa karon, adunay mga nagdugang usab nga kamatis o uban pang mga sangkap sumala sa kaugalingon nga pagtilaw. Didto bersyon nga "puti" kini mao ang piho nga labing tradisyonal, apan karon usab ang lainlain nga "pula" nga adunay sarsa nga kamatis, o gipuno sa kabubut-on nga adunay bacon ug aso nga keso.

Unsa ang hinungdan niana ang sangputanan dili matahum, apan siksik ug busa angay alang sa pagdala. Sa kataas sa kataas sa pasta omelette, sa laing bahin, adunay lainlaing mga eskuylahan nga gihunahuna: adunay mga nagtuo nga kini kinahanglan nga matahum nga kataas, ug kadtong mga gusto niini nga labi ka ubus ug presko. 

Omelette ug uban pang mga pagkalainlain

Sama sa tanan nga malampuson nga pinggan, daghang pagkalainlain ang natawo usab sa daghang katuigan, sugod sa Ang "Frittatina", ang labi ka gamay ug prito nga bersyon, nga gisugyot sa lainlaing Mga Neapolitan fry shop. Kanunay nga sila gipuno sa lainlaing mga sagol sama sa ham, provola, ragù o mga gisantes.

Adunay usab mga gusto andama ang macaroni omelette sa oven, nga gamay nga gaan kaysa sa orihinal nga pinirito ug, labi sa tanan, dili magpahamtang sa problema sa pagliso niini, usa ka operasyon nga, sama sa kanunay kung bahin sa mga omelette, nanginahanglan usa ka kahanas. 

Ang "scammaro omelette" nga wala’y itlog

Adunay usa ka lahi nga angay sa usa ka pagtuon sa kaugalingon niini nga katungod. Gihisgutan namon ang bahin sa "scammaro omelette", usa ka bersyon nga wala’y itlog nga gilaraw alang sa panahon sa kwaresma. Kini nga bersyon adunay usa ka piho nga pagkasulat: kini giimbento ni don Ippolito Cavalcanti, Duke of Buonvicino ug gastronome sa Neapolitan nga linutoan, nga adunay kinahanglan nga magsugyot usa ka pag-andam nga angay alang sa mga kombento alang sa panahon sa wala pa ang Pasko sa Pagkabanhaw, diin kini Gidili ang pag-alagad sa mga protina sa hayop. Usa ka eksepsiyon mao ang mga isda diin, alang sa mga monghe, wala giisip nga karne.

Sa tinuud, busa, imbis nga itlog ug keso sa kini nga kaso ang pasta nga nahabilin gikan sa miaging adlaw giluto sa usa ka kalaha lana, olibo, pasas, mga pine nut, utanon ug isda gipreserbar sama sa mga bagoong. 

Resipe sa pasta omelette

Panahon na aron sulayan ang atong kaugalingon uban ang resipe alang sa pasta omelette, natural nga giuyonan sa usa ka lola gikan sa Campania.

Ingredienti

• 200 g nga pasta (giluto na)
• 4 nga tibuuk nga itlog
• aron makatilaw sa grated parmesan
• asin sa pagtilaw
• sili sa pagtilaw
• 50 g sa bacon
• 100 g nga aso sa keso
• aron makatilaw sa labi nga ulay nga lana sa olibo

Paagi

1. Pagkahuman nga sigurado nga adunay na ang pasta nga giluto na (gikan sa miaging adlaw o labi ka espesyal nga giandam), kulata ang mga itlog sa usa ka dako nga panaksan nga adunay asin, paminta ug grated cheese.
2. Pagpangita sa diced bacon sa usa ka pan ug idugang kini sa sagol. 
3. Idugang usab ang tinadtad nga aso nga keso ug ang pasta. 
4. Isagol ang tanan ug ibubo kini sa usa ka mainit nga dili malus nga kawali nga adunay ambon nga lana aron mapugngan ang pagdikit niini.
5. Aron magluto ang pasta omelette sa kahingpitan, ang tambag nga handurawa nga gibahin kini sa upat ka mga bahin ug ibutang ang matag sibuyas sa kalayo alang sa parehas nga tagal sa oras (pila ka minuto depende sa gibag-on). Aron makakuha usa ka homogenous nga pagluto hinungdanon lihok kanunay ang kalaha ug siguruha nga managsama ang mga oras.
6. Kung ang omelette ingon usa ka compact, ibalik kini sa tabang sa usa ka plato o takup ug ipadayon ang pagluto (kanunay nga adunay parehas nga pamaagi) sa pila pa ka minuto hangtod maporma kini usa ka tinapay sa duruha ka kilid.
7. Kung maluto na, ibutang kini sa sulud nga sulud sa papel ug isulud mainit.

Niini nga punto kinahanglan ka lang mag-eksperimento sa kini nga lami usab nga resipe!

Ang artikulo Kasaysayan ug resipe sa pasta omelette, usa ka nakalimtan nga pagpangandam murag ang una sa Food Journal.