Fergese: ang resipe sa tipikal nga pinggan nga nagdala sa Albania sa lamesa

11

 

Kinsa ang nahibal-an kung karon nga ting-init mahimo kami nga moadto sa Albania aron didto mangaon Fergesan. Gilauman namon nga, apan kung dili kini mahimo, nagpadayon kami, nga nangutana a Klodiana Do, lawom nga connoisseur sa kultura ug Linutoan nga Albaniano, aron isulti kanamo kung giunsa ang pag-andam niining lami nga pinggan. Ug adunay maayo duha nga bersyon: a ting-init, vegetarian, hingpit uban ang una nga mga kamatis sa panahon; ang usa pa tingtugnaw, nga adunay karne, nga buhaton sa oven. Mao nga moadto kita sa pagkaplag niining duha nga mga espesyalista, kasagaran Albanian. 

Fergese: ang resipe sa Klodiana Do ug ang pagkaplag pag-usab sa mga pinggan nga gigikanan niini

Si Klodiana Dosti natawo sa Elbasan, duol sa Tirana, sa tungatunga nga Albania (sama sa Fergese). Sa edad nga 18 nibalhin siya sa Milan, apan sa tinuud kanunay siya naa sa palibot tungod kay nagtrabaho siya ingon usa ka tagdumala sa produkto alang sa usa ka kompanya sa tambal. Hinuon, ang iyang dakong gugma mao ang pagluto (nga nagsugod pagkahuman sa pagtan-aw sa pelikula Julie ug Julia ug ang pagkadiskubre ni Julia Child), bisan kung hangtod sa wala pa ang quarantine wala pa siya panahon aron igahin ang iyang kaugalingon sa kalibutan, kung dili pila ang mga leksyon dinhi ug didto, sama sa Mga cabbage alang sa usa ka meryenda!. Mao na, labi na ning panahona, Gisugdan niya ang pagluto sa mga pinggan nga gigikanan, ang kanunay nga giandam sa iyang inahan alang kanila: "Nahinumdom ako nga sa nagtuon ako, gihimo sa akong inahan ang Fergese sa ting-init, pagkahuman gibutang kini sa mga tadyaw nga giselyohan og vacuum nga gisira sa usa ka bain marie, mao nga sa akong nabati sama niini sa tingtugnaw, sama sa sarsa sa kamatis! ". Apan sa wala pa ipadayon ang mga resipe sa duha nga bersyon, paningkamutan naton nga masabtan kung unsa kini nga pinggan. 

Unsa ang fergese?

Ang fergese usa ka pinggan nga gigikanan sa mga mag-uuma, kasagaran sa sentral nga Albania, sa partikular ang lugar gikan sa Tirana hangtod sa Elbasan. Kini usa ka tradisyonal, nakabase nga pagpangandam pomodoro, sili e ricotta salata, nga mga sangkap nga naghiusa sa parehas nga bersyon, samtang sa tingtugnaw adunay usab pagdugang nga karne. 

"Ang fergese mao dali nga makit-an sa mga balay kaysa sa mga restawran ”, ingon ni Klodiana. "Tingali tungod kay sa mga club, labi na sa kaulohan, labi kami nga nagpangita usa ka labi ka moderno nga linutoan, lahi sa usa nga panimalay".
Apan sa tinuud dili tanan: ang chef Bledar Kola, pananglitan, gisuginlan ka na namo bahin sa mga lugar diin kaon sa Tirana, gitanyag kini pareho sa restawran sa Mullixhiu ug sa iyang trak nga pagkaon sa Sita; ingon man ang Oda o Era restawran sa Tirana, usa sa pinalabi ni Klodiana. "Bisan kung nahinumduman ni Fergese ang usa ka sarsa nga sama sa tzatziki, dili gyud kana ingon: kini usa ra ka pinggan, nag-inusara ka nga nagkaon, sa pinakadaghan nga kauban ng gamay nga salad ”padayon niya. Sa tinuud, nakit-an usab kini nga giputos sa supermarket, apan gipasalig kami ni Klodiana nga wala kini kalabotan sa homemade nga bersyon. "Ang sekreto sa niining duha nga mga pagpangandam" gitapos ni Klodiana, "naa sa mga sagol, nga kinahanglan sa una nga kalidad, tungod kay kini usa ka pinggan diin imong gibati ang tanan ". Ug karon ipadayon naton ang pagkaplag niining duha nga bililhon nga mga resipe nga giandam niya alang kanato.

Resipe sa Fergese "tinuud ", ang bersyon sa ting-init nga vegetarian 

Sa bersyon sa ting-init, kana ang "berde", Nga sa Albaniano nagpasabut nga tukma nga" ting-init ", kinahanglan nimo ang inasinan nga ricotta gjize, nga bisan unsaon imposible makit-an sa Italya. Kini usa ka medyo grainy nga ricotta, asin kaayo ug lab-as dili sama sa usa nga makit-an namon nga hinog, aron magamit pananglitan standard nga pasta. Gisulbad ni Klodiana ang problema sama niini: mahimo ka makapalit bisan unsang ricotta, pagdugang tunga sa usa ka kutsara nga asin sa hapit 200 g ug pagkahuman isagol kini sa 100 g nga feta. Sa kini nga paagi, mahimo nimong ilisan ang gjize Albanian ug adunay maayo nga kapuli alang sa imong Fergese. 

Mga sangkap alang sa 2 ka tawo

• 1 tibuuk nga sibuyas, maayong pagkabuhat nga tinadtad 
• 1 sili, maayong pagkabuhat nga tinadtad (dili makita ang mga dagko nga piraso)
• 200 g inasinan nga ricotta 
• 100 g nga feta 
• 3 nga diced gravy nga kamatis (o 1 lata sa gipanitan nga kamatis)
• 1 nga sibuyas nga ahos nga adunay paminta nga nahugno nga paminta aron makatilaw
• asin sa pagtilaw
• aron makatilaw sa oregano 
• paprika aron makatilaw
• aron makatilaw sa laurel 
• Mga itlog sa 2

Paagi

1. Pagkuha usa ka pan ug ipainit ang usa ka ambon nga lana sa oliba. 
2. Idugang ang tanan nga mga sangkap sa han-ay nga gisulat sa taas, gawas ang mga itlog ug iprito kini. "Mahimo ka usab nga magbutang 2 nga sibuyas nga ahos imbis usa, kung gusto nimo ang lami, sa quarantine", komedya ni Klodiana, "mahimo nimo"!
3. Padayon sa pagluto alang sa mga 15-20 minuto ug, kung kinahanglan, pagdugang gamay nga tubig. 
4. Kung nahimo na nga krema ang tanan, nga napalong na ang kalayo, dugangi duha nga itlog e isagol sa 30 segundo. 
5. Pag-alagad nga nag-inusara o, kung gusto nimo, inubanan sa kamatis ug cucumber salad nga, sama sa giingon ni Klodiana, "usa ka ting-init sa ting-init sa matag paniudto nga Albaniano!"

Resipe sa tave dheu, ang bersyon sa tingtugnaw nga adunay karne

Ang bersyon sa tingtugnaw nag-andam sa oven, sa usa ka sudlanan nga yuta. Kung wala ka niini, pangutan-a ang imong silingan, sama sa gibuhat ni Klodiana: mahimo nga bisan sa imong kaso, sama sa iya, mobalik kini nga puno na! Gihunahuna ba nimo nga sukad niining una nga pagbinayloay, si Klodiana ug ang iyang silingan nga si Mariano wala mohunong sa pagbayloay og gagmay nga mga regalo ug hunahuna sa pagkaon, bisan kung wala sila gusto tave dheu! Alang usab sa pinggan nga kini, sama kaniadto, igo na aron makadugang asin sa lab-as nga ricotta, pero dili ang feta.  

Mga sangkap alang sa 2 ka tawo

• 1 tibuuk nga sibuyas, maayong pagkabuhat nga tinadtad 
• 100 g nga karne sa baka o baka nga giputol sa gagmay nga mga piraso (o atay)
• 1 sili, maayong pagkabuhat nga tinadtad (dili makita ang mga dagko nga bahin sa katapusan)
• 200 g nga inasinan nga ricotta (nga adunay tunga nga kutsara nga asin)
• 1 lata sa gipanitan nga kamatis (o 2/3 diced tomato sauce)
• 1 nga sibuyas nga ahos nga adunay ahos nga pamilit (usab 2, kung gusto nimo ang lami) 
• sili sa pagtilaw
• asin sa pagtilaw
• aron makatilaw sa oregano
• paprika aron makatilaw
• aron makatilaw sa laurel

Paagi

1. Guntinga ang karne sa gagmay nga mga piraso. 
2. Igprito ang tanan nga mga sangkap sa usa ka kawali nga magkadungan, idugang kini sa han-ay nga gisulat sa taas. 
3. Magluto sa 15 minuto aron ang karne giluto, pagdugang tubig kung kinahanglan. 
4. Magluto sa 20 minuto sa 180 ° ug pagkahuman nagsilbi nga mainit, nga adunay usa ka maayo nga baso nga pula nga alak, tingali gikan sa Montenegro (kung diin adunay maayo kaayo nga paghimo).

Ingon niana, gihangyo ka ba namon nga magdala usa ka gamay nga Albania sa imong mga lamesa?

 

Ang artikulo Fergese: ang resipe sa tipikal nga pinggan nga nagdala sa Albania sa lamesa murag ang una sa Food Journal.