Giunsa matawo ang Apulian Orecchiette?

 

Girepresenta nila ang tradisyon sa pagluto sa Puglia ug ang ilang kahanas naghimo kanila nga labi ka talagsaon ug dili hitupngan. Gisulti namon, siyempre, ang orecchiette, ang lami nga lab-as nga pasta nga adunay usa ka lingin ug malukot nga porma, nga nahibal-an ug gipasalamatan sa tibuuk nga peninsula. Aron saulogon ang kini nga naandan nga tradisyonal nga pinggan, sublion naton ang kaagi niini, aron mahibal-an kung unsa ang gigikanan niini. Ayaw kabalaka, nakuha ra usab namo ang resipe sa orecchiette, aron mahimo nimo nga sulayan ang paghimo niini sa balay!

Bari: ang duyan sa orecchiette?

Bisan karon, giingon namon ang orecchiette ug nahunahuna dayon namon Bari. Tinuod nga kini usa ka lab-as nga pasta nga tipikal sa tibuuk nga teritoryo sa rehiyon, apan naa kini sa lugar sa kapital nga - sa tanan nga posibilidad - ang resipe natawo ug labi nga gikapoy nga natipig. Naa na sa Edad Medyasa tinuud, ang lab-as nga pasta gihimo sa lugar nga gigamit ang durum nga trigo nga gitanum ug naani sa kasikbit nga Tavoliere. Ang dagway gipanganak gikan sa usa ka praktikal nga panginahanglan, ang sa pagpreserba sa pasta alang sa mga oras sa kagutom: ang sentral nga pahulayan nagpadali sa pagpauga. 

Aron mapalig-on ang relasyon sa orecchiette sa Bari, adunay usab usa ka notarial nga buhat nga makit-an sa mga archive sa Simbahan sa San Nicola. Kini usa ka dokumento sa pagbaligya sa usa ka panaderya nga nagsugod pa kaniadtong 1500, diin giingon nga ang tag-iya sa gihisgutan nga panaderya, sa pagbalhin sa negosyo sa iyang anak nga babaye, nagpasabut nga ang dote sa kasal sa naulahi mag-andam ang bantog nga "recchjetedde".

Ang Orecchiette, taliwala sa kaagi ug sugilanon

Tukma tungod kay ang gigikanan sa orecchiette dili gikumpirma sa piho nga mga dokumento sa kasaysayan, wala’y kakulang sa mga istorya ug sugilanon nga labi ka mabulokon ang istorya. Adunay, pananglitan, usa ka teksto sa Varro, Latin nga magbabalak nga nagpuyo taliwala sa 116 ug 27 BC, nga nagsulti sa usa ka klase nga pasta nga parehas sa among orecchiette. Nailhan ingon lixulae, kini nga klase nga pasta, sa tinuud, gihulagway sa a lingin nga porma ug usa ka mubu nga sulud, sama sa karon nga orecchiette.

Mahitungod sa pagpanag-iya sa kini nga klase nga pasta sa tradisyon sa Apulian, bisan pa, mahimo kami magtumong sa usa ka trabaho pinaagi sa Ang magsusulat sa Neapolitan nga si Giambattista del Tufo, kaniadtong 1500. Ang tagsulat, usa ka eksperto sa mga gamit ug kustombre sa Habagatang Italya, nga nagsulti bahin sa uban pa "Makapahingangha ug adunay lungag macaroni gikan sa Bari", gihatag ang nahisakop sa orecchiette sa Apulian nga kapital.

Adunay usab mga kauban sa kaagi sa orecchiette Judiyo nga tradisyon. Taliwala sa ika-XNUMX ug ika-XNUMX nga siglo, sa tinuud, adunay usa ka dako ug may kalabutan nga komunidad nga Hudiyo sa Puglia ug, taliwala sa mga tipikal nga pinggan, adunay usab usa ka klase nga pasta nga gitawag "Mga dalunggan ni Haman". Kini gilangkuban sa usa ka matam-is nga minasa nga ang porma nahisama sa usa ka dalunggan, sama sa orecchiette sa uban pa. 

Mga kinaiyahan ug lahi sa orecchiette

Pinauyon sa tipikal nga rehiyonal nga resipe, ang orecchiette kinahanglan andam nga eksklusibo nga adunay durum nga harina nga trigo, tubig ug asin. Ang ilang pag-andam nanginahanglan nga sila "iguyod" sa pagpatag, aron mahatagan sila sa naandan nga bagis nga hitsura sa gawas, apan hapsay sa sulud.

Sa Puglia, sila kasagarang nailhan nga "Makab-ot" o "recchietelle", Tungod sa ilang pagkaparehas sa gagmay nga mga dalunggan, bisan pa mahimo usab sila magkuha lainlaing mga ngalan, depende sa kadak-an. Sa tinuud, kung gagmay sila, gitawag sila nga "chianchierelle", bisan pa, kung sila mas daghan, gikuha nila ang ngalan nga "pocchette". Dugang pa, sa tarantino, nakadungog pa kita "Chiancarelle", "recchjetedd" ug "fiaffioli" kanunay gipasabut ang orecchiette, o usa ka gamay nga lahi nga adunay gamay nga lainlaing mga sukat. 

Bisan ang panimpla mahimong magbag-o ug, dugang sa klasiko nga kombinasyon turnip greens, mahimo usab nimo nga malipay sila sa us aka yano nga sarsa sa kamatis, nga adunay sinugba nga karne, bola-bola o chops. Hinungdanon nga hinumdoman nga sa usa ka tinuud nga balay sa Bari ang kadako sa orecchiette magkalainlain sumala sa sarsa: mas dako alang sa mga utanon, mas gamay alang sa mga sarsa. 

Orecchiette nga resipe: kung giunsa sila pag-andam sa balay

Niini nga punto, tan-awon naton kung giunsa ang pag-andam sa orecchiette sa balay. Ayaw kahadlok kung ang una nga pipila ka mga higayon alang sa mekanismo "Ibagsak" ang pasta kini labi ka komplikado alang kanimo. Uban sa usa ka gamay nga praktis, makakuha ka usa ka maayo kaayo nga artisan pasta nga malipay sa sarsa nga imong gipili!

Mga sangkap alang sa 4 ka tawo

• 200 g nga mainit nga tubig
• 400 g nga durum nga trigo nga semolina
• asin sa pagtilaw.

Paagi

1. Ibubo ang harina sa ibabaw diin nimo ginaluto ang minasa, paghimo usa ka fountain ug idugang ang asin.
2. Pagtabang kanimo sa una sa usa ka tinidor ug dayon sa imong mga kamut, unite ang tubig sa hinay-hinay.
3. Kumuha hangtod makakuha ka usa hapsay ug pagkamaunat-unat nga bola. Pasagdaha ang bola sa usa ka tualya nga tsaa sa 15 minuto.
4. Sa higayon nga milabay ang oras sa pahulay, pagkuha usa ka bahin sa minasa aron mahimo kini tinapay nga mga 1 cm ang gibag-on, nga gibilin ang nahabilin nga minasa sa panapton.
5. Uban sa kutsilyo, guntinga ang tinapay sa gagmay nga mga piraso nga minasa mga 1 cm ang gitas-on.
6. Gamit ang usa ka hamis nga kutsilyo, pagkuha usa ka gamay nga piraso sa pasta e ibira kini padulong kanimo. Pagkahuman sa tudlo balihon kini sa us aka paagi nga ang gansangon nga bahin mahimo’g usa ka konkreto. Padayon sa kini nga paagi hangtod mahuman ang minasa. 
7. Aron mapreserba ang orecchiette, ayuhon kini sa a nagbubo nga tray ug gitabunan sa tualya nga tsaa e papahuwayon sila sa usa ka gabii sa dili humok nga palibot. Sa higayon nga mamala, mahimo kini tipigan mga usa ka bulan. 

Usa ka dili kasagaran nga paggamit sa orecchiette

Gitapos namon kini nga panaw sa kasaysayan sa orecchiette nga adunay nindot nga pagkamausisaon.

Pinauyon sa karaan nga kostumbre, ang orecchiette adunay usab a gahum sa pagtagna: sila, sa tinuud, gigamit sa umaabot nga mga inahan alang sa matagna ang sekso sa wala pa matawo nga bata, pinaagi sa usa ka yano nga "ritwal". Sa usa ka kolon sa tubig, usa ka orecchietta ug usa ka zito, usa pa nga klase nga pasta, ang gilabog. Kung, sa takna nga nagbukal, ang orecchietta unang ningtaas sa ibabaw, ang wala pa matawo nga bata mahimo’g usa ka babaye, sa sukwahi adunay usa ka bata nga lalaki.

Ug ikaw, unsang karaan nga kustombre sa resipe sa orecchiette ang imong nahibal-an? Sultihi kami sa usa ka komento!

 

Ang artikulo Giunsa matawo ang Apulian Orecchiette? murag ang una sa Food Journal.