El típic diumenge en família està format per les olors de la cuina de l'àvia. Entre els plats més deliciosos que es poden fer, la lasanya dominical és la que més ens fa llepar els llavis. No podem dir-ho així si no és ric i pesat. Ja sigui amb carn, ragú, mozzarella i mandonguilles, la diferència és petita: cada àvia té el seu secret fidel. Així que només hem de fer-ho analitzar una de les receptes més clàssiques de sempre.
Els ingredients
Comencem per l'anàlisi dels ingredients necessaris per a l'elaboració de la típica lasanya de l'àvia. Necessitarà:
- Mig quilo de lasanya emiliana
- 200 grams de formatge ratllat
- 700 grams de tomàquet pelat
- 700 grams de carn picada mixta de vedella i porc
- 2 embotits
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 copa de vi escumós o vi blanc
- api
- All
- Pastanaga
- Ceba
- Llorer
- Romaní
- Uns quants claus
- Oli i sal al gust
- Llet, farina i mantega per a la beixamel
Procediment
Per al preparació de la lasanya de diumenge evidentment s'ha de començar per la preparació de la salsa bolonyesa. En una paella, aboqueu oli, ceba picada, pastanaga i api. Fregiu-hi, afegiu-hi el romaní i, a continuació, enrosseu també els embotits esmicolats. Així que deixa de banda. En una olla ben alta, sofregiu la resta de verdures, les espècies amb oli i torneu a enrossir la carn picada, afegiu-hi la llonganissa i deixeu-ho coure tot junt uns minuts. El romaní, el llorer i els claus d'olor els heu de pujar i llençar, per no alterar massa el sabor del tomàquet. En aquest punt barregem amb el vi blanc, afegim els tomàquets pelats i la pasta de tomàquet, salem i deixem coure a foc lent amb la tapa tapada. Afegiu-hi una mica d'aigua i deixeu-ho bullir a foc lent durant almenys un parell d'hores. A mitja cocció, afegiu-hi més aigua i torneu a coure. Recordeu que estarà llest quan estigui sec i amb cos.
Mentrestant, dedicat a preparació de la beixamel. Agafeu una cassola, foneu la mantega, afegiu-hi la farina lentament i comenceu a girar. Quan sembli que el color s'ha tornat daurat, afegiu-hi la llet a poc a poc i continueu remenant, òbviament per assegurar-vos que no es formin grumolls. Afegiu-hi un polsim de sal i un polsim de pebre, i si us agrada, ratlleu també una mica de nou moscada. La beixamel es prepara a foc lent, per obtenir una crema espessa i llisa sense trossos. Apagueu i deixeu refredar completament.
Com a darrer pas en la preparació, cal composa la teva lasanya, evidentment quan s'hagi acabat la salsa de carn. Agafeu una paella o un plat de forn. Brut pel fons amb una barreja de salsa i beixamel. Feu una capa de lasanya, aboqueu-hi molt ragú, després la beixamel i el formatge ratllat. Si voleu, també podeu afegir mozzarella. Continueu així, fins que hàgiu acabat les làmines de lasanya i fins que s'ompli l'espai de la paella. L'última capa ha de tenir abundant salsa, beixamel i parmesà. Així que procediu a cuinar.
La cuina
Per cuinar, primer cal preescalfar el forn, a 200 graus. La lasanya, en canvi, té temps de cocció d'un mínim de 35 minuts. Podeu considerar-lo a punt quan feu una crosta a la superfície de la lasanya. Obriu la porta del forn i deixeu-ho assecar almenys deu minuts. Traieu, potser talleu una primera rodanxa i deixeu-ho endurir. En aquest punt també en podreu gaudir amb tot el vostre seguiment de convidats. El sabor et captivarà i serà una autèntica delícia per al paladar. Podeu menjar lasanya els diumenges fins i tot per Setmana Santa, si voleu, o podeu inspirar-vos per a l'ocasió en les receptes que trobareu a https://www.lettoquotidiano.it.
