Queer hrana? Novi način doživljavanja hrane koji bi se (trebao) zabrinuti za sve nas

Ponekad postoje stvari zbog kojih je jedini način da se afirmirate odbiti. Postoje stvari, ljudi i slučajevi koji su toliko dugo i dugo bili potiskivani, neshvaćeni ili ignorirani da bi danas, uprkos sebi, trebali proći za ono što nisu. To se događa, na primjer, a ne slučajno, sa queer hrana koja, uprkos lakim jezičkim i kulturnim getoizacijama, nema nikakve veze s jednorozima i dugama i ne odgovara nacionalnom jelu LGBTQ + zajednice.

Baš kao i oni koji se prepoznaju u spolu ili seksualnoj orijentaciji koja nije binarna i heteroseksualna "norma" (i pretpostavljena "normalnost"), tako to čini i queer hrana nadilazi tradicionalne knjige recepata i uključuje nove načine doživljavanja hrane i šta se oko njega vrti.

Ako nikada niste čuli za to, iako ste pažljivi i osjetljivi na rod i / ili prehrambena pitanja, to je vjerojatno zato što je fenomen koji potječe i razvija se uglavnom u Sjedinjenim Državama, gdje je status LGBTQ + osoba predmet rasprave na više nivoa. Međutim, znanje o tome šta se događa izvan okeana, u jednoj od zemalja koje najviše utječu na zapadnjački način života i kulturu, može pomoći u predviđanju mogućih pojava na globalnom nivou. Zato se u ovom članku želimo pozabaviti queer hranom i onim što ona stvarno znači.

Šta znači "queer" 

Krenimo od osnova: šta znači "queer"? Prema rječniku Merriam Webster, riječ je o pridjevu koji kvalificira sve što se razlikuje od uobičajenog, uobičajenog ili uobičajenog i, prema tome, znači čudno, bizarno, ekscentrično, nekonvencionalno. Izraz, nastavlja rječnik, zatim nastoji identificirati fizičku ili sentimentalnu privlačnost za ljude istog spola, a može se koristiti i u pogrdnom smislu. Negativna konotacija koja se, međutim, postupno gubila. Prema tome, ono što se XNUMX-ih smatralo uvredom postupno su pretpostavljali i njegovi primaoci kao definicija i zastava raznolikosti na koju treba biti ponosan, protiv socijalne i profesionalne isključenosti.

Ljudi u prvom planu: queer hrana protiv diskriminacije 

To se također odnosi na svijet ugostiteljstva i hrane općenito, u dva smjera: lični i radni nivo onih koji su dio LGBT + zajednice i način doživljavanja hrane i povezanosti sa sastojcima i sirovinama. Danas je zapravo Američka ugostiteljska industrija i često pozorište rasne diskriminacije, spol ili seksualna orijentacija, i tek se nedavno homofobija i uznemiravanje u kuhinji počeli otvoreno prozivati. To je uradio na primjer Charlie Anderle, koja je 2018. godine na stranicama Bon Appetit-a sumirala svoje iskustvo transrodne kuharice na sljedeći način: "Bilo je bednih komentara pomoćne kuharice o veličini mojih novih traperica i mog menadžera koji mi je pokušavao opipati bedra dok me grlio iza pulta. Ovakva pažnja se uvijek davala kao nešto čime se hvalimo; dok je to odbacivao odmah me označio kao 'preosjetljivu' ili kučku ”.

Čak i prije nje, reporter John Birdsall. Glasnogovornik gay i queer kulture u kuhinji od 2014. godine, Birdsall čvrsto vjeruje u pozitivnu ulogu koju "drugačiji" seksualni identitet može dati pripremama. Eto, to je to prvo obilježje queer kuhinje je ono što prolazi za njene ljude: više nije skriven, marginaliziran, izoliran i zlostavljan, već naprotiv prihvaćeni, cijenjeni, protagonisti subverzivno prema nepisanom pravilu u kojem su muški šovinizam i seksizam i dalje gospodari. A to pronalazi novi vid vidljivosti i afirmacije u hrani. "Hrana je postala trop (ili metafora) putem kojeg je queer zajednica pronašla određenu zajednicu, tražila vidljivost, podržavala različitost i poticala aktivizam", navodi se u tekstu članak iz New York Timesa posvećen queer hrani. "Bilo da je riječ o antidiskriminacijskim večerama, prikupljanju sredstava za portorikanske svrhe, restoranima koji služe kao sigurne četvrti ili za razvoj izrazito neobične kulinarske kreativnosti, prehrambena industrija mobilizira LGBTQ zajednicu".

Queer hrana ne postoji (ili možda postoji)

„Queer hrana ne postoji. Ipak, kad ga jednom počnete tražiti, naći ćete ga svuda ”. Tako započinje nedavni članak Kylea Fitzpatricka za Eater i možda zaista nema boljeg načina da se to opiše. Želite biti konkretniji?

Odgovor se može naći na stranicama Jarryja, "dvogodišnjeg novinskog časopisa koji istražuje raskrsnice između hrane i queer kulture" - kako je navedeno na službenoj web stranici - tiskan od 2015. u Sjedinjenim Državama s ciljem stvaranja "zajednice" queer kuhara, potrošača, producenata, pisaca, fotografa, umjetnika i utjecaja u industriji kako bi proslavili rezultate i produbili njihovu usporedbu ". Unutra se nalaze i različiti recepti iz queer svijeta, kao što je, na primjer, onaj pileća juha, rezanci, đumbir i limunska trava; ili od torta glazirana čokoladom i maslinovim uljem; kombinacije masline i čili marinirani narančom i ružmarinom; odsalata escarole sa komoračem i orasima, marinada sa sokom limete i javorovim sirupom; ili jedan kolač od naranče i šafrana. Ako vas više od stereotipne LGBT + kulture sve ovo podsjeća na sofisticiranu kuhinju, fuzija i originalno, niste daleko od istine.

Zaboravite na duge, falične simbolike ili slično: queer hrana pozdravlja sve sastojke, sirovine i varijante bez ograničenja i predrasuda (kulturne mješavine ili vegetarijanski i veganski eksperimenti su dobrodošli), iz tog razloga se potencijalno mogu naći svugdje. A kako bi i moglo biti drugačije: u svijetu koji se kloni klasifikacija i jasnih granica, a iznimku čini svojim pravilom (pod pretpostavkom da u pravilu možemo govoriti), čak hrana ne spada u unaprijed utvrđene formule, čak ni one u blještavim ili raznobojnim da su se proširili i važni događaji poput Ponosa.

Jer nije važno šta jedete, već atmosfera, osjećaj koji to prenosi i koji često uključuje iskustvo neočekivanog ukusa na otvoren, zajednički i neviđen način.

Queer hrana: hrana kao simbolična gesta i potraga za udobnošću nadohvat ruke svima  

Pripovijedajući epizodu iz djetinjstva, Birdsall se prisjetio kada je kao dijete, gost nekoliko komšija homoseksualaca, jeo hamburger koji mu je jedan od dva domaćina pripremio i koliko mu je bio ne samo ukusan, već preteča prave radosti. To je osobina da čak i sada kada je definitivno odrasla osoba prepoznaje queer kuhinju općenito: "potraga za užitkom za stolom”, Napisao je prije nekoliko godina,„ može se pretvoriti u politički čin".

Oduprite se stereotipima, ostajući vjerni svojoj prirodi, budite zadovoljni i učinite da i drugi uživaju: queer hrana je i ovo, sredstvo simbolično koliko i konkretno za prenošenje novog ukusa, to za ostvarenje sebe i svojih prava.

Ne iznenađuje još jedan od najčešćih koncepata koji se čita u referenci queer hrana je "utjeha". Stalno se nalazi u časopisu Jarry, kao i prema riječima Carle Perez-Gallardo, suvlasnice s Hannah Black iz Oaza Lil 'Deb, queer restoran u New Yorku. Tako je HuffPostu rekao prije nekoliko godina: „Možda mi u queer ustanovi tražimo utjehu u onome što pripremamo, jer je naša udobnost postala nedostupna našim zajednicama na široko rasprostranjenom društvenom nivou - u smislu osnovnih prava, pristupa njezi. - i našim individualnostima ". Queer gastronomija jednostavno (ali je li stvarno tako jednostavno?) Pozdravlja drugu i priznaje doista predviđanja, anomaliju i iz tog je razloga izuzetno dostupno, često i u pogledu cijene. Koncept jednakosti toliko je duboko ukorijenjen u filozofiji koja je u osnovi queer klubova, da je hrana svima dostupna: poput seksualne orijentacije, u stvari, ekonomski aspekt ne smije predstavljati prepreku ili izvor diskriminacije onome ko pristupa ovoj kuhinji. L'inkluzivnost tada je možda njegov jedinstveni, istinski, temeljni sastojak.

U tom smislu suočeni smo sa širokim kulturološkim fenomenom, koji čine mjesta otvorena za sve, ispred i iza pulta, recepata i neobičnih kombinacija, slobodna i radosna inventivnost, sposoban da iznenadi i utješi, prepozna i podijeli (nešto slično smo vidjeli u projektu čajna kuhinja).

Sve vrijednosti i potencijal koje, bez obzira na seksualne sklonosti svake od njih, nije teško pripisati hrani općenito, čak i ako se više vole već poznata ili tradicionalnija jela. A ni s tim nema ništa loše.

L'articolo Queer hrana? Novi način doživljavanja hrane koji bi se (trebao) zabrinuti za sve nas čini se da je prvi na Food Journal.