Okružen zelenilom, ali dostupan za kratko vrijeme. Šta su restorani na farmama?

 

Jeste li ikad čuli za seoski restoran? To je novi način ugostiteljstva koji ima za cilj pružiti osnovno i uglavnom iskustvo kuhanja povrća, ali istovremeno i najviši nivo. 

Seoski restorani se u potpunosti svrstavaju među novi formati restorana koji počinju da se razvijaju u našoj zemlji. Čak i ako nisu rođeni u Italiji, ove nove vrste restorana mogle bi se brzo proširiti u našoj zemlji, što je olakšano kako velikom raznovrsnošću sirovina i tipičnih regionalnih proizvoda, tako i brojnim prirodnim zanimanjima koja se mogu otkriti neposredno ispred velike gradovi.  

Šta su Farm restorani

Bukvalno "Seoski restoran" significa "Poljoprivredni restoran". Ja sam modernija od tradicionalne seoske kuće i konkurentniji, u smislu ponude, od gurmanskih restorana koji hrle u grad. Seoski restorani se obično nalaze neposredno ispred naseljenih centara, ali se nikada ne nalaze u udaljenim krajevima. Ukratko, iz kaosa, uronjen u zelenilo sela, ali dostupan za kratko vrijeme.  

Rođeni su kao restorani sa farmom i povrtnjakom, i fokusiraju se uglavnom na biljne proizvode vlastite proizvodnje, gradeći ponudu na dinamičan i dosljedan način s njihovom dostupnošću i njihovom sezonalnošću. Poslovni model ovih restorana nadilazi km0 i slijedi filozofiju od farme do stola: proizvode se i kuhaju kvalitetne sirovine, odrastao praktično nekoliko metara od peći. Vrlo kratak ciklus koji se izvrsno slaže s idejom posluživanja originalna i esencijalna jela. 

Još jedna karakteristika seoskih restorana, koja ih čini drugačijima od popularnijih i poznatijih farmi, jeste činjenica da ih nude osnovna kuhinja, ali najvišeg standarda, koji spaja najsvježije sastojke za stvaranje rafiniranih i rafiniranih jela. Konačno, u restoranima na farmama lokacija također igra temeljnu ulogu: rustikalna, ali u isto vrijeme otmjena, sposobna dočekati kupca u obiteljskoj atmosferi s autentičnim okusom. 

Kako je filozofija od farme do stola

Sa izrazom od farme do stola mislimo na društveni pokret i filozofiju koja podupire ideju konzumiranja proizvoda "od farme do stola". Osnovni zahtjev je skratiti jaz između proizvodnje i potrošnje ali i da olakša sljedivost hrane koja se koristi u kuhinji, da ima veću sigurnost, veću kontrolu nad onim što jedemo i, posljedično tome, veću moć odlučivanja u pogledu izbora potrošnje.  

Filozofija farme do stola podudara se sa sve raširenijom potrebom za "povratak izvorima”, Kada je hrana koja se konzumira kod kuće dolazila direktno od uzgajivača, poljoprivrednika i prodavaca, bez posrednika. 

Da bi se ubrzalo širenje ove filozofije potrošnje, također rođenje mnogih malih farmi i, prije svega, agroturizama (danas ih u Italiji ima gotovo 21 hiljadu). 

Farmski restorani u svijetu i Italiji

Neki američki pisci, novinari i kuhari otvorili su farmu kako bi predstavili filozofiju. Među svim figurama Dan Barber, Američki kuhar i pisac, autor knjige "Treća ploča - terenske napomene o budućnosti hrane" u kojem izlaže svoje ideje o novom zdravijem i pravednijem modelu hrane koji treba slijediti kako bi se zadovoljile potrebe potrošnje na globalnom nivou. Za Dan Barber, model prehrane u budućnosti morat će se temeljiti na biljnim, raznim i sezonskim proizvodima, kuhanim na jednostavan način kako bi se izbjeglo rasipanje hranjivih sastojaka i okusa. Danas je Dan Barber vlasnik Blue Hilla, restorana s dvije lokacije u New Yorku, gdje nastavlja svoju ideju kuhanja, a sastoji se od snažan povratak biljnim, lokalnim i originalnim proizvodima. 

U Italiji je prvi restoran na farmi rođen u Gaggianu u Cascina Guzzafame (jugozapadno od Milana) i dobio je ime po svojim osnivačima: Adi i Augustu. Danas restoranom kojim upravljaju porodični naslednici, predvodi kuhar Takeshi Iwai, sa odličnim iskustvom talijanske kuhinje i slastičar Mary Julia Možda. 

Kuhinja prvog talijanskog restorana na farmi danas koristi 70% vlastitih proizvoda, od mesa (govedine, svinjetine, piletine), mlijeka koje postaje sir, maslac i jogurt, do povrća, povrća, a zatim brašna, pirinča dušo.  

Vjerojatno ćemo morati pričekati još malo da vidimo rođenje drugih restorana na farmama u talijanskim gradovima, ali znamo da je potreba za drugačijom, održivijom i esencijalnijom kuhinjom danas već dio potreba mnogih ljudi. 

 

A vas privlači ideja da isprobate salaš-restoran? 

 

L'articolo Okružen zelenilom, ali dostupan za kratko vrijeme. Šta su restorani na farmama? čini se da je prvi na Food Journal.