10 stvari koje treba znati o filipinskoj kuhinji i gdje je kušati u Milanu

Ali da li ste znali da je najbolje ocijenjeni restoran na TripAdvisoru Milano je li on Filipinac Ne ja, ali to je bio dobar razlog da odem otkriti ovu kuhinju, a posebno ovu zajednicu, koja je prema najnovijem popisu stanovništva najmnogoljudnija u gradu. Ako je to bilo moguće, to je zahvaljujući svim Filipincima koje sam upoznao i s kojima sam proveo sredinu avgusta na Idroscalu, vještačkom jezeru zvanom "gradsko more", gdje se često sastaju za posebne prilike. Zapravo su mi oni otkrili o čemu sam saznao Popularna jela na Filipinima i gdje ih pronaći u Milanu. Dakle, moram samo podijeliti s vama i reći vam o tome deset stvari koje sam naučio sulla Filipinska kuhinja.

1. Filipinci u Milanu: najmnogoljudnija zajednica u gradu

Podaci govore sami za sebe: prema popisu stanovništva krajem 2019. godine, najveća zajednica za građane koji žive u Milanu je filipinska. Samo pomislite da ih je 1970. bilo samo 16, a kasnije 1551. i 6505. sredinom XNUMX-ih. Dakle, suočena s tako rastućim brojem, filipinska vlada odlučila je otvoriti Generalni konzulat kao referentnu točku za prisutne Filipince, koji većinom potječu s ostrva Luzon, baš kao i obitelj koju smo sreli u bazi hidroaviona. Od ovog trenutka, broj stanovnika je rastao sve više i više, do preko 50.000, toliko da danas govorimo o drugoj generaciji, budući da je većina ovdje rođena i govori više milanski nego milanski. Nije slučajno što prva brza hrana u Evropi filipinskog lanca Jollibee, istinski simbol.

2. Jollibee: pržena piletina i špageti sa kečapom od banane

Jollibee je najpoznatija brza hrana na Filipinima, sa 1.100 bodova između Azije i Sjeverne Amerike. Tokom prvih meseci otvaranja u Milanu bilo je praktički nemoguće moći ovde jesti, ako ne i po cenu stajanja u redu satima (ja, na primer, još nisam uspeo). U svakom slučaju, kad napravim, momci iz Idroscala rekli su mi da postoje dva jela koja moram apsolutno probati, kao simbole par excellence filipinske brze hrane: Chickenjoy pržena piletina, koji se čini pržen do savršenstva; on špagete, koji su već legenda. Jeste li sigurni da želite znati što se tamo nalazi? Čini se da su osnovni sastojci sljedeći: prženo meso poput viršle i kobasice, paradajz, sir, sve posuto kečap od banane, voćni začin od pirea od banane, šećera, octa i začina, koji se široko koristi u filipinskoj kuhinji. Ukratko, jedva čekam da ih probam! Ali uvijek u Idroscalu, rekli su nam da je za njih „ovo sa piletinom ili špagetama međuobrok. Međutim, na ručku i večeri uvijek jedemo meso (ili ribu) i pirinč, konstanta u našim obrocima ”.

3. Roštilj i marinade: sisig i adobo 

Na Filipinima, roštilj, ne samo u posebnim prilikama ili praznicima, već kad god možete. Prije pečenja na žaru, ono što razlikuje ovaj filipinski običaj je određena vrsta mariniranje, koji uključuje neke neobične sastojke. Meso se, zapravo, marinira najmanje jednu noć (čak i ako je više, to bolje, kažu) sa sprite (tačno, dobro ste pročitali), češnjak, papar, sol, soja, šećer i limun. Meso koje se najčešće koristi je svinjetina i piletina, po mogućnosti najmasniji dijelovi. I uvijek u kombinaciji pirinač, koji nikad ne propadne za stolom, također zato što se sjećamo da na Filipinima ima na hiljade kilometara rižinih polja, jer je među deset glavnih svjetskih proizvođača.

Još jedno mesno jelo kod kojeg je mariniranje vrlo važno je gospodine, pripremljeno s raznim dijelovima svinjetine, uključujući uši, mozak, hrskavicu; kuhar ga je jako volio Anthony Bourdain koji je u svojim knjigama napisao: „jednom pokušani osvojiće vam srce“. Sisig ima tri faze: vrenje kako bi se uklonila dlaka i omekšalo meso; mariniranje limunom i octom, i na kraju prženje - obično u lijevanom željezu - s lukom, paprom, čilijem.

Konačno, tu jeodijevanje, što ukazuje na mariniranje mesa sa octom, sojom, belim lukom, lovorovim lišćem i paprom. Može se pripremiti sa bilo kojom vrstom mesa, ali i sa ribom ili povrćem, a ono što nikad ne nedostaje je kombinacija sa pirinčem. Najčešći preparati suadobong manok, gdje se koristi piletina, ili binalot na adobo porl, sa pečenom svinjetinom koja je pokrivena ili zatvorena lišće banane; iz tog razloga ponekad možete čuti adobo definiran kao rola, ali ta riječ zapravo označava mariniranje. Adobo, zapravo, dolazi iz španskog marinirati, što znači upravo "marinada", "sos", pokazujući koliko je španski utjecaj stalna konstanta na Filipinima, čak i u kuhinji.

4. Španska gripa: beli luk i Lechon

U filipinskoj kuhinji, zbog godina dominacije, itekako se osjeća španski utjecaj. To je jasno vidljivo iz prisustvabijeli luk svugdje, u bilo kojem jelu (kao i luk). „Sastojak koji prožima našu kuhinju je bijeli luk“, kažu nam u Idroscalu, „svako jelo sadrži nevjerojatnu količinu, toliko da o okusima bez bijelog luka i ne razmišljamo. Svaki ukus uvijek prvo ima okus bijelog luka! "

A onda je na Filipinima postalo popularno kao nacionalno jelo naivčina, široko konzumirana u Španiji i drugim hispanskim zemljama. To je cijela svinja koja se polako peče na ugljenu ili na drvetu, gdje se i dalje okreće i kuha pomalo poput porchetta. Riječ naivčina dolazi iz španskog izraza leche, što znači mlijeko i odnosi se na odojka koji se koristi za pripremu ovog jela, a koji je očito uvijek popraćen s malo riže.

5. Orijentalni utjecaj: soja, pancit, ravioli i kiflice 

Pored belog luka, još jedan praktično sveprisutan sastojak na stolu je soja. Podsjećamo se, zapravo, da su Filipini u svakom slučaju skupina ostrva usred Tihog okeana, na Dalekom istoku, blizu zemalja poput Kine, Tajlanda, Indonezije. Iz tog razloga nepobitan je i određeni orijentalni utjecaj u kuhinji, što je čini jednom od najbogatijih i najzanimljivijih koja postoji. Zajedno sa jelima koja se spominju među najčešćim, stomak: radi se o rezanci od soje ili pirinčani rezanci, začinjeno povrćem, mesom i ribom, koje se uvelike razlikuju ovisno o regiji u kojoj se nalazite. Zatim tu su siomai, to je i Filipinski ravioli sa mljevenom svinjetinom, mrkvom, kestenima, vodom, mladim lukom, češnjakom, sos od kamenica (još jedan od često korištenih sastojaka) i soja, jaje i papar. Ne najmanje važnoSpring roll u filipinskom stilu, vrlo slično onome što nalazimo u kineskim restoranima, s mrkvom, tikvicama, kupusom, klicama graha i jajima (obično patkom). Sva ova jela su ona koja možete pronaći u Mabuhayu, prvom i jedinom pravom filipinskom restoranu u Milanu, kao i prvo na Tripadvisoru u gradu.

6. Mabuhay, prvi restoran na TripAdvisoru u Milanu 

Il 22. jula 2019 Mabuhay je otvoren u Milanu, verovatno ne znajući da će za kratko vreme postati prvi restoran u gradu na TripAdvisor. Osim ličnog ukusa i sistema ocjenjivanja, uvjeravamo vas da Mabuhay zaslužuje pobjedu. Vlasnici su porodica porijeklom iz Los Bañosa, općine Filipini, smještene u provinciji Laguna, u regiji Calabarzon: u kuhinji se nalazi Dario mlađi Guevarra, zajedno sa suprugom Catherine Guevarra i njihovim sinom Dariom IV Guevarrom. Ovdje pokušati su apsolutno stomak, koji također dolaze u vrlo obilnoj verziji, ali i kiflice i adobo; ukratko, sva jela do deserta par excellence, halo halo.

7. Halo Halo, slatki simbol filipinske kuhinje 

Možda je to to jedan od simbola filipinske kuhinje, vrlo originalan desert, jedinstven. To je mješavina različitih sastojaka koji se mogu razlikovati od recepta do recepta, uključujući banane (ili drugo voće), batat ili grah, tapioku, krem ​​karamelu, kokosi (vrlo prisutan, takođe kao piće), rođen od kokosa (žele), ispareno mlijeko, sladoled, drobljeni led i ljubičasti jam ili ube, vrsta gomolja porijeklom iz tropskih područja Azije, koju ne treba miješati s tarom. Možda vam se čini čudnim, ali uvjeravam vas da je ako je dobro izveden (a morate to znati) ovaj desert vrlo ukusan i osvježavajuć, savršen za završetak obroka u pravom filipinskom stilu. Da Mabuhay je izvrstan, ali i gurmanskija verzija koju pripremaju u Yumu ili domaća verzija Broad Beans-a.

8. Njam: gurmanska filipinska kuhinja 

„Yum je druga stvar: tu je gurmanska verzija naše kuhinje, ali to nije ono što obično jedemo ”. Svi se oko toga slažu u hidroavionskoj bazi, pa smo odlučili otići isprobati ovaj restoran, a zapravo je to izuzetno profinjena verzija filipinske kuhinje. Ovdje su razni panciti i adobo svinjetine neophodni (izvrsni!), Ali prije svega torta od ljubičastog krompira, čak i zato yum to je skraćenica za "dobro" na engleskom i za ljubičasti krumpir na filipinskom, objašnjavaju nam u restoranu. U svakom slučaju, dobro smo pojeli, pa vam toplo preporučujemo da isprobate i ovo mjesto kako biste dobili potpunu ideju o filipinskoj kuhinji. „Ali naša“, nastavlja djevojka u bazi hidroaviona, „ostaje ulična hrana“.

9. Ulična hrana: Grah i filovačka brza hrana koja se valja

Filipinska kuhinja je vrlo ulična hrana. Na Filipinima je ulična hrana norma, puna je štandova na kojima se uglavnom prodaje hrana ražnjići. „Kod nas je sve što se može staviti na ražnjiće ulična hrana“. S tim u vezi, godinama u Milanu postoji znamenitost na Piazza Vesuvio, u blizini konzulata: to je fuchsia foodcar, koji drže Jenny i njezine dvije kćeri, porijeklom iz glavnog grada Manile, što nije slučajno Rolling Filipino Fast Food, naznačite svoje kiflice i ražnjiće. Ali ako je ovo bio prvi, on više nije jedini: danas zapravo većina Filipinaca, koji nas uvijek otkriju u hidroavionskoj bazi, više vole StreetFood Kućni grah (već od imena želio je stvoriti dušu filipinske ulične kuhinje), preko Furlanije, na Corso Lodi. Zapravo, ovdje ćete pronaći domaću kuhinju, s mnogim vrstama ražnjaka, pravi roštilj s puno mesa sa roštilja i zatim mnoga druga jela koja se kontinuirano razlikuju. Ukratko, svakodnevno kuhanje.

10. Dan nacionalne nezavisnosti

Jela koja pripremaju povodom državnog praznika Nezavisnosti iz Španije sasvim su druga stvar. svakog 12. juna od 1898. Možda je to to jedno od najboljih vremena za isprobavanje filipinske kuhinje, jer je to najočekivaniji i najposjećeniji godišnji događaj od svih, ne samo iz Milana već i iz drugih dijelova sjeverne Italije. Svake godine mjesto sastanka se mijenja, ali često se obilježava upravo u Idroscalu: "To je važan trenutak jer se prisjećamo svoje borbe za slobodu kao neovisna nacija, slaveći ljepotu i bogatstvo naše kulture kroz ples, muziku, kuhanje i parada u narodnim nošnjama “. Dakle, sljedećeg 12. juna savjetujemo vam da saznate jer, čak i ako danas u raznim restoranima nalazimo filipinsku kuhinju, istina je da nema ljepše prilike za ovaj praznik da upoznate filipinsku zajednicu prisutnu u vašem gradu i neke od njih njihova jela.

Jeste li ikada probali neko filipinsko jelo?

L'articolo 10 stvari koje treba znati o filipinskoj kuhinji i gdje je kušati u Milanu čini se da je prvi na Food Journal.