В руските аристократични вечери от XNUMX век пастилата беше едно много ценена следобедна закуска. Става въпрос за a историческа руска рецепта което превръща ябълките в „блат“, което се върна на преден план през последните години благодарение на нарастващия интерес към възстановяването на традиционните рецепти. Лесен за приготвяне и много добър. Достоевски също го обичаше!
Днес Коломна и Бельов са най-известните градове за производство на пастила, чието име очевидно произлиза от славянското "postel", което означава "легло", което показва външния вид на тестото. И също така е възможно да го намерите онлайн, въпреки че дори не е сравним с домашната или занаятчийската версия.
За направата му са достатъчни няколко естествени съставки, включително ябълки. Всъщност ще са необходими ябълки Антоновка, особено незрял сорт от Централна Русия. За нас други видове също са добре, но за предпочитане е да се изберат по-киселите като тях Granny Smith. Всъщност неузрелите ябълки съдържат повече пектин, което допринася за превръщането на десерта в дъвчене в правилната точка.
Първата стъпка от рецептата включва готвене на ябълките, които след това се смесват, за да се получи хомогенна смес. След това добавете захар и белтък и разбийте сместа, която се разстила върху тава за печене и се пече няколко часа. Накрая е необходимо да се напълни със заделената смес и да се върне във фурната. Резултатът е мек и вкусен десерт, подобно на блат, но не толкова дъвчащ. И да си помислим, че някога приготвени ябълки са били „смесени“ на ръка. Определено дълга и трудоемка работа.
Традиционната рецепта
Не може да се отрече, пастилата е десерт, който изисква време и усилия, така че ако искате да опитате да го направите, въоръжете се с търпение. Ето я рецепта което предлага Атлас Обскура.
Съставки
- 6 големи ябълки (Antonovka или Granny Smith)
- ¾ чаша захар
- 2 белтъка
- Захар на прах за прах
процедура
Първо трябва да загреете фурната, да измиете ябълките и да ги поставите върху лист за печене, като добавите малко вода на дъното. Ябълките трябва да се готвят при 180 ℃ за около час.
След като ги оставите да се охладят, ще трябва да ги изсипете в купа и да ги смесите, без да премахвате кожите и сърцевините, докато получите меко и без семена пюре. Разбийте сместа, към която сте добавили белтъците и пудрата захар, за около десет минути.
Загрейте фурната до 100 ° C, изсипете получената смес, която трябва да е подобна на бяла пяна, в тава, застлана с хартия за печене. Заделете част от сместа и я приберете в хладилника.
Печете 4-6 часа, след което извадете пастилата от фурната и я оставете да се охлади напълно. С нож, който сте потопили в гореща вода, нарежете пастилата на 3 еднакви части, подредете ги и изсипете сместа, съхранявана в хладилника, между една и друга филия.
Вземете отново тава, застлана с хартия за печене, поставете пастилата в нея за час и половина. Извадете от фурната и оставете да се охлади. Добавете пудрата захар и я нарежете на парчета, за да сервирате с чая. Можете да го съхранявате в запечатан контейнер.
Източник: Атлас Обскура
Прочетете също така:
