Заобиколен от зеленина, но достъпен за кратко време. Какво представляват фермерските ресторанти?

 

Чували ли сте някога за ферма ресторант? Това е нов начин за извършване на кетъринг, който има за цел да предложи основно и предимно зеленчуково готвене, но в същото време на най-високо ниво. 

Фермерските ресторанти се класират изцяло сред нови формати на ресторанти които започват да се развиват у нас. Дори и да не са родени в Италия, тези нови видове ресторанти биха могли да се разпространят бързо у нас, улеснени както от голямото разнообразие от суровини и типични регионални продукти, така и от многобройните природни интереси, които трябва да бъдат открити точно извън големите градове.  

Какво представляват фермерските ресторанти

Буквално "Фермерски ресторант" средства "Земеделски ресторант". Аз съм по-модерна от традиционната фермерска къща и по-конкурентни от гледна точка на оферта от гурме ресторантите, които се стичат в града. Обикновено фермерските ресторанти се намират в непосредствена близост до обитаваните центрове, но никога не се намират в отдалечени местности. Накратко, извън хаоса, потопен в зелената провинция, но достъпен за кратко време.  

Те се раждат като ресторанти с ферма и зеленчукова градина, и се съсредоточават върху предимно зеленчукови продукти от собствено производство, изграждайки предложението по динамичен и последователен начин с тяхната наличност и тяхната сезонност. Бизнес моделът на тези ресторанти надхвърля km0 и следва философията на ферма до маса: качествени суровини се произвеждат и готвят, пораснал praticamente на няколко метра от печката. Много кратък цикъл, който върви добре с идеята за сервиране истински и основни ястия. 

Друга характеристика на фермерските ресторанти, която ги прави различни от по-популярните и известни ферми, е фактът, че те предлагат такава основна кухня, но от най-висок стандарт, който обединява най-пресните съставки, за да създаде изискани и изискани ястия. И накрая, във фермерските ресторанти местоположението също играе основна роля: селски, но в същото време елегантен, способен да посрещне клиента в семейна атмосфера с автентичен вкус. 

Как философията на ферма до маса

С израза ферма до маса имаме предвид социално движение и философия, която подкрепя идеята за консумация на продукти "от ферма до маса". Основното изискване е това на съкращават разликата между производството и потреблението но също така да улесни проследяването на храните, използвани в кухнята, да има по-голяма безопасност, по-голям контрол върху това, което ядем и, следователно, по-голяма сила за вземане на решения по отношение на избора на консумация.  

Философията „ферма към маса“ съвпада с нарастващата нужда от „обратно към произхода”, Когато храната, консумирана у дома, идва директно от животновъди, фермери и продавачи, без посредници. 

За да се ускори разпространението на тази философия на потреблението, също така раждането на много малки ферми и преди всичко агротуризми (днес в Италия има почти 21 хиляди). 

Фермерските ресторанти по света и в Италия

Някои американски писатели, журналисти и готвачи откриха фермата за философия на масата. Сред всички фигури на Дан Барбър, Американски готвач и писател, автор на книгата „Третата чиния - полеви бележки за бъдещето на храната“ в който той излага идеите си за нов по-здравословен и справедлив модел на хранене, който да следва, за да отговори на нуждите на потреблението на глобално ниво. За Дан Барбър хранителният модел на бъдещето ще трябва да се основава предимно на зеленчукови, различни и сезонни продукти, приготвени по прост начин, за да се избегне загубата на хранителни вещества и вкус. Днес Дан Барбър е собственик на Blue Hill, ресторант с две места в Ню Йорк, където продължава идеята си за готвене, състоящ се от силно завръщане към зеленчукови, местни и оригинални продукти. 

В Италия първият фермерски ресторант е роден в Гаджано в Cascina Guzzafame (югозападно от Милано) и е кръстен на своите основатели: Ада и Аугусто. Днес ресторантът, управляван от семейните наследници, се ръководи от главния готвач Такеши Ивай, със страхотен опит от италианската кухня, и сладкарката Мария Джулия Магарио. 

Кухнята на първия италиански ресторант днес използва 70% от собствено произведените продукти, от месо (говеждо, свинско, пилешко) до мляко, което става сирене, масло и кисело мляко, до зеленчуци, зеленчуци и след това брашно, ориз и пчелен мед.  

Вероятно ще трябва да изчакаме още малко, за да видим раждането на други фермерски ресторанти в италианските градове, но знаем, че нуждата от различна, по-устойчива и съществена кухня днес вече е част от нуждите на много хора. 

 

А вие сте привлечени от идеята да опитате a ферма-ресторант? 

 

Статията Заобиколен от зеленина, но достъпен за кратко време. Какво представляват фермерските ресторанти? изглежда първият на Хранителен вестник.