10 неща, които трябва да знаете за филипинската кухня и къде да я опитате в Милано

Но знаете ли, че най-високо оцененият ресторант в TripAdvisor на Milano той филипинец ли е? Не аз, но това беше добра причина да отида да открия тази кухня и особено тази общност, която според последното преброяване изглежда най-многолюдната в града. Ако това беше възможно, това е благодарение на всички филипинци, които срещнах и с които прекарах средата на август в Идроскало, изкуственото езеро, наречено „морето на града“, където те често се срещат за специални случаи. Всъщност те ми разкриха това, за което научих Популярни ястия във Филипините и къде да ги намерите в Милано. Така че, просто трябва да споделя с вас и да ви разкажа за това десет неща che ho imparato за Филипинска кухня.

1. Филипинци в Милано: най-многолюдната общност в града

Данните говорят сами за себе си: според преброяване в края на 2019 г. най-голямата общност за граждани, пребиваващи в Милано, е филипинската. Само си помислете, че през 1970 г. са били само 16, които по-късно стават 1551 през осемдесетте и 6505 в средата на деветдесетте. И така, изправено пред толкова нарастващ брой, правителството на Филипините реши да открие Генерално консулство като отправна точка за присъстващите филипинци, повечето от които произхождат от остров Лусон, точно като семейството, което срещнахме в базата на хидроплана. От този момент броят на жителите нарастваше все повече и повече, до над 50.000 XNUMX, дотолкова, че днес говорим за второто поколение, тъй като повечето са родени тук и говорят по-милански от миланския. Не случайно първата бърза храна в Европа на филипинската верига Джолиби, истински символ.

2. Жолиби: пържено пиле и спагети с бананов кетчуп

Джолиби е най-известната бърза храна във Филипините, с 1.100 точки между Азия и Северна Америка. По време на първите месеци на отварянето си в Милано беше практически невъзможно да може да се яде тук, ако не и с цената да стоиш на опашка в продължение на часове (аз например все още не съм успял). Във всеки случай, когато го направя, момчетата от Idroscalo ми казаха, че има две ястия, които трябва да опитате абсолютно, като символи par excellence на филипинската бърза храна: Chickenjoy пържено пиле, което изглежда пържено до съвършенство; той спагети, които вече са легендарни. Наистина ли искате да знаете какво има? Основните съставки изглежда са следните: пържено месо като вурстел и наденица, домат, сирене, всичко поръсено с бананов кетчуп, плодова подправка от бананово пюре, захар, оцет и подправки, която се използва широко във филипинската кухня. Накратко, нямам търпение да ги пробвам! Но винаги в Идроскало ни казваха, че за тях „това с пиле или спагети е лека закуска. На обяд и вечеря обаче винаги ядем месо (или риба) и ориз, константа в храната ни ”.

3. Барбекю и маринати: sisig и adobo 

Във Филипините, барбекю, не само при специални поводи или празници, но винаги, когато можете. Преди да приготвите на скара обаче, това, което отличава този филипински обичай, е конкретният вид мариноване, който включва някои необичайни съставки. Всъщност месото се маринова поне една нощ (дори ако колкото повече е, толкова по-добре, казват те) с фея (така е, добре сте прочели), чесън, черен пипер, сол, соя, захар и лимон. Най-използваните меса са свинско и пилешко, за предпочитане най-тлъстите части. И винаги в комбинация ризо, което никога не се проваля на масата, също и защото помним, че във Филипините има хиляди километри оризови полета, тъй като е сред десетте основни производители в света.

Друго ястие с месо, където мариноването е много важно, е сисиг, приготвен с различни части от свинско месо, включително уши, мозък, хрущял; готвачът много го обичаше Антъни Bourdain който пише в книгите си: „веднъж опитан ще завладее сърцето ви“. Sisig има три фази: кипене, за да се премахнат космите и да се омекоти месото; мариноване с лимон и оцет и накрая пържене - обикновено в чугун - с лук, черен пипер, лют червен пипер.

И накрая, имаAdobo, което показва мариноването на месото с оцет, соя, чесън, дафинови листа и черен пипер. Може да се приготви с всякакъв вид месо, но също и с риба или зеленчуци, а това, което никога не липсва, е комбинацията с ориз. Най-често срещаните препарати саAdobong Manok, където се използва пилешко месо, или binalot на adobo porl, с печено свинско месо, покрито или затворено от бананови листа; поради тази причина понякога може да чуете adobo, дефиниран като ролка, но думата всъщност показва мариноване. Всъщност Адобо идва от испанския мариновам, което означава точно „марината“, „сос“, демонстрирайки доколко испанското влияние е постоянна константа във Филипините, дори в кухнята.

4. Испанският грип: чесън и Лешон

Във филипинската кухня, поради годините на господство, испанското влияние се усеща много. Това е ясно видно от присъствието начесън навсякъде, във всяко ястие (както и лук). „Съставът, който прониква в нашата кухня, е чесънът, казват ни в Idroscalo,„ всяко ястие съдържа невероятно количество, толкова много, че дори не мислим за аромати без чесън. Всеки вкус винаги първо има вкус на чесън! "

И след това във Филипините стана популярно като национално ястие издънка, широко консумирана в Испания и други испаноморски страни. Това е цяло прасе, което бавно се пече върху въглен или върху дърво, където продължава да се върти и да готви малко като порчета. Думата издънка идва от испанския термин мляко, което означава мляко и се отнася за сучещото прасе, използвано за приготвянето на това ястие, което очевидно винаги е придружено с малко ориз.

5. Ориенталското влияние: соя, панцит, равиоли и ролки 

В допълнение към чесъна, друга практически вездесъща съставка на масата е соя. Всъщност припомняме, че Филипините във всеки случай са група острови в средата на Тихия океан, в Далечния изток, близо до страни като Китай, Тайланд, Индонезия. Поради тази причина е неоспоримо и известно ориенталско влияние в кухнята, което я прави една от най-богатите и интересни от всички. Заедно с ястията, споменати сред най-често срещаните, панцит: това е за соеви юфка или оризови юфка, подправени със зеленчуци, месо и риба, които варират значително в зависимост от региона, в който се намирате. След това има сиомай, това е i Филипински равиоли със смляно свинско месо, моркови, кестени, вода, зелен лук, чесън, сос от стриди (друга широко използвана съставка) и соя, яйце и пипер. Не на последно мястоПролетна ролка във филипински стил, много подобно на това, което откриваме в китайските ресторанти, с моркови, тиквички, зеле, бобови кълнове и яйца (обикновено патица). Всички тези ястия са тези, които ще намерите в Mabuhay, първият и единствен истински филипински ресторант в Милано, както и първият в Tripadvisor в града.

6. Mabuhay, първият ресторант на TripAdvisor в Милано 

Il 22 юли на 2019 Mabuhay отвори врати в Милано, вероятно без да знае, че след кратко време ще стане първият ресторант в града на TripAdvisor. Освен личните вкусове и системата за оценка, уверяваме ви, че Мабухай заслужава победата. Собствениците са семейство, произхождащо от Лос Баньос, община на Филипините, разположена в провинция Лагуна, регион Калабарзон: в кухнята има Дарио-младши Гевара, заедно със съпругата му Катрин Гевара и сина им Дарио IV Гевара. Тук да опитате са абсолютно панцит, които също се предлагат в много богата версия, но също така и ролките и adobo; накратко, всички ястия до десерта par excellence, ореол ореол.

7. Halo Halo, сладкият символ на филипинската кухня 

Може би това е всичко един от символите на филипинската кухня, много оригинален десерт, единствен по рода си. Това е смес от различни съставки, които могат да варират от една рецепта до друга, включително банани (или други плодове), сладки картофи или боб, тапиока, крем карамел, кокос (присъства много, също като напитка), роден от кокос (желе), изпарено мляко, сладолед, натрошен лед и лилав ямс или убе, вид грудка, роден в тропическите райони на Азия, без да се бърка с таро. Може да ви се стори странно, но ви уверявам, че ако е направен добре (и трябва да знаете как да го направите) този десерт е много вкусен и освежаващ, идеален за завършване на хранене в истински филипински стил. Da Mabuhay е изискан, но също така и по-гурме версията, която приготвят в Yum, или по-домашно приготвената версия на Боб е толкова добра.

8. Yum: гурме филипинска кухня 

„Yum е друго нещо: там е гурме версия на нашата кухня, но не е това, което обикновено ядем ”. Всички се съгласяват за това в базата на хидроплана, затова решихме да отидем и да опитаме този ресторант и всъщност това е изключително изискана версия на филипинската кухня. Тук различните панцити и адобо от свинско месо са задължителни (изящни!), Но преди всичко лилаво картофено чийзкейк, дори защото Yum това е както съкращението за "добър" на английски, така и за лилави картофи на филипински, обясняват ни в ресторанта. Във всеки случай си хапнахме страхотно, затова силно препоръчваме да опитате и това място, за да получите пълна представа за филипинската кухня. „Но нашето“, продължава момиче в хидроплана, „остава улична храна“.

9. Улична храна: Широк боб и The Rolling Filipino Fast Food

Филипинската кухня е много улична храна. Във Филипините уличната храна е норма, пълна е с щандове, в които се продават предимно храни шишчета. „При нас всичко, което може да се сложи на шишчета, е улична храна“. В тази връзка в Милано от години има референтна точка на Пиаца Везувио, близо до консулството: това е фургон с фуксия, държан от Джени и двете й дъщери, първоначално от столицата Манила, което не случайно се нарича Подвижният филипински бързо хранене, посочете вашите ролки и шишчета. Но ако това беше първото, той вече не е единственият: днес всъщност повечето филипинци, винаги ни разкриват в базата на хидроплана, предпочитат StreetFood House фасул (вече от името той искаше да направи душата на филипинската улична кухня), през Фриули, на Корсо Лоди. Всъщност тук ще намерите домашната кухня, с много видове шишчета, истинско барбекю с много месо на скара и след това много други ястия, които непрекъснато варират. Накратко, ежедневно готвене.

10. Националният ден на независимостта

Ястията, които приготвят по случай националния им празник на независимостта от Испания, са съвсем друго нещо, на всеки 12 юни от 1898г. Може би това е всичко едно от най-добрите времена да опитате филипинска кухня, тъй като това е най-чаканото и най-посещавано годишно събитие от всички, не само от Милано, но и от други части на Северна Италия. Всяка година мястото на срещата се променя, но често се празнува точно в Идроскало: „това е важен момент, защото помним борбата си за свобода като независима нация, празнувайки красотата и богатството на нашата култура чрез танци, музика, готвене и парад в традиционни носии ”. И така, следващия 12 юни ви съветваме да разберете, защото дори и днес да открием филипинска кухня в различни ресторанти, също така е вярно, че няма по-добър повод от този празник да опознаете филипинската общност, присъстваща във вашия град, и някои от техните ястия.

Опитвали ли сте някога някакви филипински ястия?

Статията 10 неща, които трябва да знаете за филипинската кухня и къде да я опитате в Милано изглежда първият на Хранителен вестник.