Диви аспержи, ние откриваме свойства, хранителни стойности и кога да се събират тези кълнове "без разходи"
Със сигурност повечето от нас имат такъв добро познаване или поне повърхностно познаване на аспержи култивиран, но колко хора са еднакво запознати дивите? Тези, които са ги вкусили като подарък от приятел или може би след като са ги събрали лично, със сигурност ще са разбрали от диви аспержи сено по-вкусно от култивираните. И много също повече хранителни вещества, добавяме.
на диви аспержи ( Аспержи акутифолиус) принадлежат към семейството на Лилиеви, същото като обикновените аспержи (аспержи лекарствени).
Те растат в необработени ливади, поляни и гористи места до 1300 метра. Много разпространени в централна и южна Италия, те присъстват почти навсякъде на нашия полуостров, с изключение на Пиемонт, Вале д'Аоста и Трентино.
Описание на дивите аспержи
От ботаническа гледна точка дивите аспержи са i кълнове на коренищо растение, наречено аспарагин. Коренището расте дълбоко в почвата, създавайки a ретикуларна структура.
Надземната част на растението, която излиза от коренището, се появява под формата на дълго дървесно стъбло със светло зелен или интензивно зелен цвят с лилави оттенъци близо до върха.
La CIMA на кълна, която е най-нежната и годна за консумация част, се нарича стреля.
Диви аспержи, редкият вид
Олтре всичкиАспержи актифолиус, в Италия можем да открием 2 други вида спонтанни аспержи:Аспержи stipularis ел"Аспержи албус, и двете много редки.
Първият, характеризиращ се с по-тъмен цвят, почти черен, расте до 500 метра над морското равнище, в крайбрежните райони на Сицилия, Сардиния и Лампедуза.
Вторият вид има много твърди тръни и се характеризира с характерните бели стъбла. Типично сицилиански бели аспержи растат и в Сардиния, Корсика и някои райони на Калабрия, в долините и по склоновете до 1000 метра над морското равнище.
Как да разпознаем дивите аспержи
В сравнение с техните култивирани роднини, дивите аспержи се открояват, защото са такива по-тънък и преди всичко за наличието на шипове в основата на листния апарат. Точно поради тази причина те обикновено се наричат бодливи аспержи или бодливи аспержи.
Що се отнася до вкуса, те имат по-горчив вкус, което води до небцето по-интензивни и проницателни в сравнение с този на култивираните аспержи. Именно благодарение на техния по-силен и устойчив вкус, те се считат за много вкусна храна и могат да се похвалят с многобройни почитатели.
на диви аспержи може да се обърка с месарска метла. Растението с бодливи клонки и червени плодове, което използваме за коледната си украса, всъщност произвежда богове през пролетта издънки много подобни на тези на дивите аспержи. Върховете на метлешката метла обаче са по-гладки и клонят към лилаво.
Освен това дивите аспержи много приличат на върховете на хоп, които именно поради това сходство често, но неправилно се наричат „диви аспержи“.
Единствената малка разлика се състои във факта, че издънките на аспержите са, така да се каже, просто по-назъбени от пъпки от хмел.
Диви аспержи, хранителни стойности
Дивите аспержи се състоят от 90% вода. Те съдържат малко натрий, нисък процент липиди (около 0,17 грама) и много малко калории (само 25 на всеки 100 грама). Там техния съставпоради това ги прави особено подходящи за вмъкване нискокалорични диети.
Те са много богати на провитамин А e група витамини B, C, E и K.
La провитамин А играе ключова роля срещу свободните радикали, както и защита на косата, кожата и лигавиците. Витамините от група В са в състояние да активират метаболитните процеси, превръщайки храната в енергия, докато витамин С помага за укрепване на имунната система и защита на кръвоносните съдове.
La витамин Е има свойства антиоксиданти и противодейства на стареенето на кожата. И накрая, витамин К е от съществено значение за поддържане на структурата и правилната функционалност на костната система и за течността и коагулацията на кръвта.
Дивите аспержи също съдържат минерали, включително калий, магнезий, калций, желязо и фосфор.
Високият процент на калий, минерал, способен да популяризира физиологична регулация на телесните течности, в комбинация с ниско количество натрий, определя изцяло антицелулитен ефект и действие за контрастиране на задържането на вода.
Присъствието на фолиева киселина (витамин В9), от съществено значение за правилното развитие на плода и силно препоръчително за бременни жени.
Друга важна молекула, съдържаща се в дивите аспержи, еаспарагин, аминокиселина, която има диуретични, пречистващи и детоксикиращи свойства за черния дроб и бъбреците.
La рутин и кверцетинвместо това те са два флавоноида, които съответно имат задачата да предпазват кръвоносните съдове и да извършват антиоксидантно и противовъзпалително действие. (хранителни таблици CREA)
Свойствата на дивите аспержи
От илюстрираното дотук става ясно, че дивите аспержи са високо полезни свойства за нашето здраве, до степен, че те могат да се считат за истински нутрицевтична храна, тоест надарен с терапевтични добродетели за нашия организъм.
В обобщение, диви аспержи те имат свойства :
- диуретик
- пречистващ
- детоксиканти
- противоракови
- ребалансиране на метаболизма
- реминерализиращ
- антиоксиданти
- ободряваща имунната система
- отслабване
- антицелулитен
- слабително
Реминерализиращите свойства на дивите аспержи се дължат нависоко съдържание на минерали точно, докато слабителният ефект се придава от добър процент фибри, които улесняват чревния транзит.
Диви аспержи, противоракови свойства
Антитуморното действие на дивите аспержи, научно доказано, е приложимо в присъствието на два сапонина (протодиосцин и протодиогенин). Тези вещества се оказаха способни инхибират и противодействат на разпространението на ракови клетки в дебелото черво.
на диви аспержи те съдържат много по-голямо количество от култивираните, дори десет пъти по-голямо.
Единствената препоръка относно усвояването на сапонини се отнася до метода на приготвяне на кълновете: дивите аспержи не трябва да се варят.
Сапонинитевсъщност те са изключително устойчиви на топлина, но са разтворими във вода. Следователно, в случай, че аспержите се сварят, тези вещества ще бъдат загубени, разтворени във водата за готвене. Поради тази причина е за предпочитане и силно препоръчително да се консумират аспержи сурови, под формата на салата или бързо задушени в тиган.
Диви аспержи, противопоказания
Едно от основните предимства на дивите аспержи, т.е. наличието на пикочна киселина, в същото време се разкрива произходът на неговото основно противопоказание. Консумацията на диви аспержи всъщност не се препоръчва за страдащите от подагра, бъбречни проблеми и възпаление на пикочните пътища.
Освен това дивите аспержи съдържат добър процент от ацидо ацетилсалицилико, така че всеки, който е непоносим към този компонент, трябва да избягва да ги поглъща или да ги яде умерено.
Диви аспержи, регламентиране на реколтата
Поради злото и неуважително действие на някои берачи на аспержи, които многократно са увреждали майчиното растение, в някои италиански региони колекция от тези зеленчуци е регламентирана както по отношение на разрешения период, така и на максималното количество, което може да бъде изтеглено.
По-специално регионите на Венето, Тоскана и Сицилия са излъчили богове правилник да се регулира подробно реколтата от диви аспержи. В някои общини дори е необходимо да се издаде специална карта.
В регион Лацио няма органична дисциплина по този въпрос. Там Регионално право 32/98 ограничава се до определяне на количествени ограничения за събирането на дивите аспержи. Максимално допустимият е един килограм кълнове на човек.
Как и кога да събираме диви аспержи
Следователно, преди да се опитате да съберете диви аспержи, е важно да проверите дали съществуват или не специфични разпоредби във вашия район на пребиваване, за да се избегнат възможни наказания.
След като сте наясно с всички възможни ограничения на случая, можете да се разхождате на полето или да се впуснете в гората и да търкате, съчетавайки удоволствието от изследването с безценния контакт с природата.
Периодът на прибиране на дивите аспержи продължава от края на март до юни.
Ако е възможно, за предпочитане е да се събират новоизникналите издънки, които са по-нежни и следователно по-вкусни. С течение на времето аспержите са склонни да се втвърдяват и ако не се събират, продължават да растат до размер от 2 метра или дори XNUMX метра.
На практика, ако останат необработени, издънките се превръщат в нови стъбла.
Не е необходимо да се премахва цялото стъбло, защото е трудно и е предназначено да бъде изхвърлено.
Достатъчно е да вземете само издънката, която е ядливата част, като направите разрез с нокътя на стъблото, изкачвайки се нагоре, за да намерите по-меката пулпа. Когато нокътът е в състояние да проникне в стъблото, тогава можем да отрежем тази част от върха, с ръце или с нож.
В случай, че издънките се събират, аспержите се шипват, тоест те произвеждат странични издънки. Всъщност стъблата имат голяма жизнена сила и, противно на общоприетото мнение, те са в състояние да оцелеят в среза на върха.
Или аспержите могат да бъдат събрани, като се изкоренят от земята, като се внимава да не се повреди майчиното растение.
Според древно поверие, когато аспержите са изкоренени, той произвежда 10 нови аспержи.
Как да готвя диви аспержи
Дивите аспержи са изключително универсална храна.
Те могат да бъдат яде се сурово в салати, или за сезон тестени изделия и ризото. Отличен в супи или смутита за образуване на кадифен крем. Те също така се поддават много добре, за да придружават особено вкусни основни ястия на месо или ястия, приготвени с риба и черупчести мекотели.
Особено щастлив мач за дивите аспержи е с яйца, независимо дали са пържени или варени под формата на омлет.
Per i вегани или за тези, които не обичат яйца, не забравяйте, че е възможно да ги замените с la брашно от нахут. Омлетът, приготвен с това брашно, е наистина вкусен и лек. (
Освен това дивите аспержи също могат да се ядат като гарнитура, пържено самостоятелно или придружено до други зеленчуци.
Отлично също на скара или очукан и пържен, или печени във фурната, като съставка на вкусни пикантни пайове.
Съветът, в случай че решите да ги задушите в тиган, е да не ги гответе дълго време, защото те биха загубили вкуса си, както и ще обеднеят от хранителна гледна точка, тъй като много от съдържащите се в тях витамини са термолабилни.
Обикновено са достатъчни десет минути готвене. В случай на особено дебели аспержи може да отнеме до 15 минути, но не повече.
Друг съвет за подготовка е да избягвайте чесъна, който има тенденция да покрива вкуса на дивите аспержи, вместо да го подобрява. По-добре да се използва лук или шалот. (Аспержи: 10 рецепти, за да им се насладите в най-добрия случай (плюс 2)
Добра реколта и добър апетит !!!
На аспержи можете също да прочетете:
-
Аспержи: свойства, хранителни стойности, калории, употреба и сортове
-
Как се почистват аспержите
-
Аспержи: 5 трика и 5 грешки, които не трябва да направите, за да ги приготвите
-
Спагети със сос от аспержи [веганска рецепта]
-
Пресни домашни тестени изделия: рецепта за аспержи с ньоки
-
Пълнени тиквички с аспержи
-
Ризото с аспержи
