Хатняя калабрыйская вулічная ежа: вострыя кальцоны і вертлюгі сардэлы

 

Падыміце руку, калі за апошнія тыдні вы не спрабавалі свае сілы ў падрыхтоўцы хлеба! Пагодзімся, дні карантыну падштурхнулі нас паэксперыментаваць з новымі рэцэптамі, каб праверыць свае навыкі на кухні. 

Але калі для вас піца і ў хлеба больш няма сакрэтаў, замацуеце фартухі і прыгатуйцеся, каб вашы смакавыя рэцэптары паехалі ў самы гарачы рэгіён паўднёвай Італіі! Такім чынам, калі вы хочаце дадаць на кухню чылі, вы дакладна не можаце прапусціць рэзкія галіфэ і рулеты з сардэлы. Гэтыя два тыповыя калабрыйскія рэцэпты, яшчэ да таго, як былі сімвалам вулічная ежа, з'яўляюцца эмблемай хатняй кухні, простай і смачнай. І тое, і другое вельмі універсальны і вельмі папулярныя ў любую пару года, таму што іх можна ўжываць на абед, вячэру альбо ў якасці аперытыва. Вам цікава паспрабаваць іх? 

Вострыя кальцоны: эмблема калабрыйскай вулічнай ежы ..., якую трэба прыгатаваць дома! 

У папярэднім артыкуле мы ўжо казалі пра Кальцоне, альбо, па меншай меры, адзін: піцэрыі Ла-Рамана Кротоне, вызначаны як "лепшая вулічная ежа ў Калабрыі". Кальцоне мае простае цеста, аналагічны піцы, і начынне, якое складаецца з таматавы соус, перац чылі і шмат мацарэлы. Не рэдка ў піцэрыях, якія яго прапануюць, таксама можна знайсці дадатак вострая сушаная каўбаса у начынні, што надае больш рэчыва і характару. Потым прыходзіць цеста смажаная ў кіпячым алеі, пакуль не дасягне ідэальнага падрумянення. 

Мы ведаем, пра што вы думаеце: кальцоне спалучае ў сабе дзве найбольш папулярныя рэчы на ​​кухні - піцу і смажаную ежу. Сапраўды, толькі па гэтай прычыне ён не можа адсутнічаць у асартыменце вашых любімых хатніх рэцэптаў. На шчасце, рэзкую кальцону вельмі проста прайграць у хатніх умовах: дастаткова мець патрэбнае абсталяванне, крыху набрацца цярпення, мець мінімум ручных навыкаў і ўсё гатова! 

Рэцэпт вострай смажанай кальцоны

Давайце разам паглядзім, як зрабіць класіку дома смажаныя вострыя кальцоны. Дозы гэтага рэцэпту падыходзяць для вырабу каля 10 галіфэ. 

Інгрэдыенты (каля 10 кальцонаў)

Для цеста

• 500 г мукі 00
• 250 мл проста цёплай вады
• 6/7 грам абязводжаных піўных дрожджаў 
• нізкая гарбатная лыжка цукру 
• 2 нізкія чайныя лыжкі солі 
• па гусце аліўкавага алею

Для начыння

• 250 г мацарэлы, нарэзанай кубікамі
• 150 г таматавай падліўкі
• па гусце шматкі вострага перцу
• соль па гусце
• па гусце аліўкавага алею

Смажыць

• арахісавае алей па гусце

Працэдура

1. Змяшайце ў місцы мука, цукар і дрожджы і ўтвараюць класічны фантан у цэнтры. 
2. У кубку злучыце цёплую ваду і соль і пачніце дадаваць вадкасць у муку. Калі цеста занадта цвёрдае, паступова дадавайце трохі вады, заўсёды цёплай, каб зрабіць яго больш эластычным. Перакладзеце ўсё на кандытарскую дошку, працягваючы замешваць каля 10 хвілін.   
3. Цяпер перакладаем цеста ў міску і накрываем вільготнай тканінай, пакідаючы падымацца ў цёплым месцы, пакуль яго аб'ём не павялічыцца ўдвая (можа спатрэбіцца ад 3 да 5 гадзін). 
4. Тым часам падрыхтуйце інгрэдыенты для набіты: парэжце мацарэлу кубікамі і дадайце ў соус соль, кроплю алею і перац чылі, каб араматызаваць яго. 
5. Пасля завяршэння закваскі вазьміце цеста і, злёгку папрацаваўшы рукамі, падзяліце яго на дзесяць невялікіх кавалачкаў. 
6. Пакіньце шарыкі на кандытарскай дошцы, накрытай тканінай, і дайце ім зноў падняцца каля гадзіны. 
7. Пасля часу другой закваскі вазьміце шарыкі з цеста, раскачайце іх і у цэнтр пакладзеце таматавы соус і некалькі кубікаў мацарэлы. 
8. Зачыніце цеста паўмесяцам, абавязкова краю ўшчыльніце відэльцам, каб начынне не выходзіла падчас гатавання. 
9. Калі ўсе штаны будуць гатовыя, пачніце награваць алей да ідэальнай тэмпературы. Ідэальная патэльня для выкарыстання сталь, з высокімі бакамі і тонкім дном. Калі вы выкарыстоўваеце арахісавае алей па прызначэнні і маеце кухонны тэрмометр, пераканайцеся, што не перавышаеце тэмпературу дыму гэтага алею. каля 180 °, у адваротным выпадку вы рызыкуеце не адэкватна прыгатаваць ежу ці ідэальна падсмажыць. 
10. Калі алей будзе гарачым, пачніце замочваць адразу дзве галіфэ, клапоцячыся пра гэта варыце іх каля 5 хвілін, перавярнуўшы іх напалову пры гатаванні. 
11. Калі яны дасягнулі ідэальнага колеру, зніміце штаны з патэльні і пакладзеце іх на паперу для смажанай ежы, каб паглынаюць лішкі алею. 
12. Пачакайце некалькі хвілін, перш чым паспрабаваць іх: асноўная характарыстыка кальцоны заключаецца ў тым, што яго нутро падчас смажання дасягае вельмі высокіх тэмператур, таму лепш даць яму адпачыць некалькі хвілін, перш чым укусіць яго. Вашы штаны гатовыя да асалоды! 

Сардэла круціцца: невялікая па форме, вялікая на смак 

Больш чым сапраўдная вулічная ежа рэзкія круцяцца сардзіны гэта дэлікатэс, які не можа адсутнічаць на святочных сталах і, наогул, пры класічнай рэпатрыяцыі дома з сябрамі і сваякамі. Яны ўяўляюць сябе багамі невялікія булачкі з цеста з залатога хлеба, прыгатаваныя ў духоўцы і пададзеныя гарачымі, і маюць простае цеста, зробленае вельмі смачна дзякуючы наяўнасці сардэла, адзіны інгрэдыент для начыння гэтага прэпарата. З сардэла мы ўжо гаварылі з вамі: гэта адно захоўвае тыповы калабрыйскіі, у прыватнасці, раёна Сіро-Марына (КР), падрыхтаваны с ледзяная рыба, перац чылі, соль і насенне кропу. Кансерват, які звычайна можна ўжываць у спалучэнні з аліўкавым алеем і здробненай цыбуляй Tropea, з'яўляецца выдатнай прыправай для канапе і фокаччы, але ён таксама можа выкарыстоўвацца для начыння ўсіх відаў хлебных вырабаў. 

Рэцэпт падрыхтоўкі ролаў з сардэлы ў хатніх умовах, як і ў кальцоне, вельмі просты: выпечка на самай справе, гэты прэпарат таксама падыходзіць для тых, хто хоча пазбегнуць цяжару смажанай ежы. 

Рэцэпт павароту сардэлы

Давайце зараз паглядзім, як прыгатаваць вельмі смачныя рулеты з сардэлы, відавочна вострыя. Парада, якую мы вам даем - гэта рыхтуем цеста напярэдадні альбо раніцай вечарам, каб закваска была мінімум 12 гадзін. 

інгрэдыенты

• 600 г мукі 00
• 300 мл цёплай вады
• 1 пакецік сухіх дрожджаў 
• 1 гарбатная лыжка цукру 
• 2 чайныя лыжкі солі 
• па гусце аліўкавага алею
• 150 г вострай сардэлы 

Працэдура 

1. Пакладзеце муку ў вялікую міску е дадаць дрожджы, цукар і соль і змяшайце. 
2. Проста нагрэйце ваду, якая павінна быць злёгку цёплая (не гарачы, інакш рызыкуе "забіць" дрожджы). Паступова дадавайце ў сумесь ваду, пачынаючы мясіць. 
3. Калі цеста досыць кампактнае, перакладаем яго на кандытарскую дошку, працягваючы мясіць каля 10 хвілін. 
4. Перакладзеце цеста ў чыстую міску з прысыпаннем мукі на дно, зрабіце прыгожую надрэз зверху і накрыйце ўсё вільготнай тканінай. Калі вы вылучыце 24-гадзінны закваску, часцяком змочвайце ручнік вадой, калі ён высахне. 
5. Пачніце рыхтаваць заправа: у міску пакладзеце сардэлу, якая павінна быць мяккі і даволі тоўсты лёгка выкладваць на цеста. Калі вы выкарыстоўваеце свежую сардэлу, вам трэба будзе дадаць шмат алею, а калі выкарыстоўваць шкляны слоік, трэба будзе дадаць менш. Канчатковая кансістэнцыя ў любым выпадку павінна быць адной "Смазаныя сліўкі". 
6. Пасля ўздыму цеста гатова для раскочвання: вазьміце і падзеліце на тры штукі. Кожны кавалачак раскачайце качалкай, каб утварыўся прастакутнік, затым з дапамогай лыжкі наліце ​​цеста трохі сардзіны і выкладвайце яго, пакуль амаль усё не пакрыецца, аднак, пакінуўшы палоску на адным з шырокіх краёў вашага прамавугольніка макароны "сухі".  
7. На гэты момант скруціць цеста пачынаючы ад шырокага краю, пакрытага сардэлай, і зачыняючы яго на пустым краі. 
8. Нарэжце цеста невялікімі рулетамі пры дапамозе вострага нажа і выкладзеце іх на бляху, засланы паперай для выпечкі. Прамажце сухую паверхню вертлюжкоў тонкім пластом алею кухоннай шчоткай. 
9. Дайце бутэрбродам адпачыць на талерцы паўгадзіны, выкарыстоўваючы гэты час добра разагрэйце духоўку да 230 °. 
10. Пастаўце верцілкі ў духоўку і варыце на працягу 15 хвілін альбо ў любым выпадку да залаціста-карычневага колеру. Вашы булачкі з сардэлы гатовыя да дэгустацыі і ... знікнення! 

Які з двух прапанаваных намі рэцэптаў вам найбольш цікава паспрабаваць: вострыя кальцоны або вертлюгі сардэлы? Вам выбар! 

 

Артыкул Хатняя калабрыйская вулічная ежа: вострыя кальцоны і вертлюгі сардэлы здаецца першым на Харчовы часопіс.