Гісторыя і рэцэпт макаронных амлетаў, забытых прэпаратаў

Гастранамічная культура ўсяго італьянскага паўвострава поўная каштоўных камянёў, добра вядомых у мясцовым маштабе, але амаль невядомых большасці. Гаворка ідзе пра часта «бедныя» і забытыя стравы, але якія заслугоўваюць большай вядомасці. Яны вельмі часта ўзнікалі з-за неабходнасці стварыць сілу неабходнасці, звычку, якая з эканамічным ростам і дабрабытам паступова адмаўляецца, а разам з ёй і некаторыя традыцыйныя рэцэпты. Такім чынам, сёння мы хочам шмат гаварыць пра адну з гэтых страў вядомы ў Неапалі і Кампаніі, але не так у астатняй частцы краіны: макаронны амлет, будзь то спагецці альбо макароны. З чаго складаецца і як рыхтуецца? Давайце даведаемся разам!

Макаронны амлет: тыповая страва з Кампаніі

У Кампаніі макаронны амлет гэта насычаны абед па перавазе, тая страва, прыгатаваная з рэшткамі ежы, якая на самой справе ідэальна падыходзіць для перакусу альбо пікніка. Ён хатні, з тым, што ёсць і амаль выключна з доўгімі макаронамі, спагецці альбо на мяжы вермішэлі, нават калі не хапае версій з кароткімі макаронамі, напрыклад, i макчэроны. На самай справе, гэта таксама вядома непасрэдна як спагецці або макаронны амлет.

Гэта ідэальна рэцэпт барацьбы з адходамі, таму што вы бераце макароны, якія засталіся напярэдадні, якія зноў рыхтуюць на патэльні з даданнем яек і пасыпанне цёртым сырам. Прыгатаваны з абодвух бакоў да скарыначкі, макаронны амлет хутка робіцца.

На працягу многіх гадоў "асноўны" рэцэпт часта распрацоўваўся настолькі, што сёння ёсць людзі, якія таксама дадаюць памідоры ці іншыя інгрэдыенты ў адпаведнасці з асабістым густам. Там "белы" варыянт гэта, безумоўна, самае традыцыйнае, але ў наш час таксама "чырвоныя" варыянты з таматным соусам, альбо набіты па жаданні з беконам і вэнджаным сырам.

Важна тое, што вынік не гладкі, але кампактны і таму прыдатны для транспарту. З іншага боку, на вышыні омлета з макаронамі існуюць розныя школы думкі: ёсць тыя, хто лічыць, што ён павінен быць прыгожа высокі, і тыя, хто аддае перавагу ніжэйшаму і хрумсткаму. 

Амлет і іншыя варыяцыі

Як і ва ўсіх удалых страў, за гэтыя гады таксама нарадзілася шмат варыяцый, пачынаючы з "Frittatina", меншая і смажаная версія, які прапануюць розныя Неапалітанскія магазіны. Вельмі часта іх фаршыруюць рознымі інгрэдыентамі, такімі як вяндліна, правала, ануча ці гарох.

Ёсць і тыя, хто аддае перавагу прыгатуйце макаронны амлет у духоўцы, якая крыху лягчэйшая за зыходную смажаную і, перш за ўсё, не стварае праблемы яе павароту - аперацыі, якая, як заўсёды, калі гаворка ідзе пра амлеты, патрабуе пэўнага майстэрства. 

"Амлет ашуканцы" без яек

Ёсць варыянт, які заслугоўвае глыбокага вывучэння сам па сабе. Гаворка ідзе пра "омлет махляроў", варыянт без яек, прызначаны для перыяду Вялікага посту. Гэта версія мае вельмі канкрэтнае аўтарства: яна была вынайдзена дон Іпаліта Кавалканці, герцаг Буонвічына і гастраном неапалітанскай кухні, якому трэба было прапанаваць прэпарат, прыдатны для кляштараў на перыяд да Вялікадня, на працягу якога Забаронена падаваць бялкі жывёльнага паходжання. Выключэнне складала рыба, якая для манахаў не лічылася мясам.

На самай справе, такім чынам, замест яек і сыру ў гэтым выпадку макароны, якія засталіся напярэдадні, рыхтаваліся на патэльні алей, аліўкі, разынкі, кедравыя арэхі, зеляніна і рыба захаваліся, як анчоўсы. 

Рэцэпт омлета з макаронамі

Прыйшоў час выпрабаваць сябе з рэцэптам омлета з макаронамі, натуральна зацверджаным бабуляй з Кампаніі.

інгрэдыенты

• 200 г макароны (ужо прыгатаваная)
• 4 цэлыя яйкі
• па гусце цёрты пармезан
• соль па гусце
• перац па гусце
• 50 г бекону
• 100 г вэнджанага сыру
• па гусце аліўкавага алею

Працэдура

1. Пераканаўшыся, што макароны ў вас ужо адвараныя (напярэдадні альбо спецыяльна прыгатаваныя), узбіце яйкі ў вялікай місцы з соллю, перцам і цёртым сырам.
2. Адшукаем нарэзаны кубікамі бекон на патэльні і дадайце яго ў сумесь. 
3. Таксама дадайце здробнены вэнджаны сыр і макароны. 
4. Усё змяшайце і выліце ў распаленую антіпрігарная патэльню з дожджыкам алею, каб прадухіліць яго прыліпанне.
5. Каб прыгатаваць амлет з макаронаў да дасканаласці, параіце уявіце, ён падзелены на чатыры сегменты і пастаўце кожную гваздзіку на агонь на адзін і той жа перыяд часу (некалькі хвілін у залежнасці ад таўшчыні). Для атрымання аднастайнага прыгатавання ежы гэта важна рэгулярна рухайце патэльню і пераканайцеся, што час аднолькавы.
6. Калі амлет здаецца кампактным, перавярніце яго пры дапамозе талеркі ці вечка і працягвайце рыхтаваць (заўсёды тым жа спосабам) яшчэ некалькі хвілін, пакуль не сфармуецца скарыначка з абодвух бакоў.
7. Пасля падрыхтоўкі пакладзеце яго на ўбіраючую паперу і падавайце цёплым.

На гэты момант вам проста трэба паэксперыментаваць і з гэтым смачным рэцэптам!

Артыкул Гісторыя і рэцэпт макаронных амлетаў, забытых прэпаратаў здаецца першым на Харчовы часопіс.