У расійскія арыстакратычныя вечары XNUMX ст пасціла эра Уна вельмі цэніцца падвячорак. Гаворка ідзе пра а гістарычны рускі рэцэпт які пераўтварае яблыкі ў "зефір", які ў апошнія гады вярнуўся на першы план дзякуючы ўзрастаючай зацікаўленасці ў аднаўленні традыцыйных рэцэптаў. Просты ў падрыхтоўцы і вельмі добры. Гэта любіў і Дастаеўскі!
На сённяшні дзень Каломна і Бялёў - самыя вядомыя гарады па вытворчасці пасцілы, назва якой, па-відаць, паходзіць ад славянскага "пастэль", што азначае "ложак", што паказвае на знешні выгляд цеста. І гэта таксама можна знайсці ў Інтэрнэце, хаця ён нават не параўнальны з самаробнай альбо саматужнай версіяй.
Для яго вырабу дастаткова некалькіх натуральных інгрэдыентаў, у тым ліку яблыкі. На самай справе спатрэбіліся б яблыкі Антонаўка, асабліва недаспелы гатунак з Цэнтральнай Расіі. Для нас іншыя тыпы таксама выдатныя, але пераважней абраць больш кіслыя Granny Smith. На самай справе недаспелыя яблыкі ўтрымліваюць больш пекціну, што спрыяе таму, што дэсерт жавальны ў патрэбнай кропцы.
Першы этап рэцэпту ўключае варэнне яблыкаў, якія затым змешваюць для атрымання аднастайнай сумесі. Затым дадайце цукар і яечны бялок і ўзбіце сумесь, якая выкладваецца на бляху і запякаецца некалькі гадзін. Нарэшце, неабходна запоўніць адкладзенай сумессю і зноў паставіць у духоўку. У выніку атрымліваецца мяккі і смачны дэсерт, падобны на зефір, але не такі жавальны. І падумаць, што калісьці вараныя яблыкі «купажыравалі» ўручную. Вызначана доўгая і працаёмкая праца.
Традыцыйны рэцэпт
Нельга адмаўляць, пасціла - гэта дэсерт, які патрабуе часу і сіл, таму, калі вы хочаце паспрабаваць яго прыгатаваць, узброіцеся цярпеннем. Вось яна рэцэпт што прапаноўвае Atlas Obscura.
інгрэдыенты
- 6 вялікіх яблыкаў (Антонаўка ці Грэні Сміт)
- ¾ шклянкі цукру
- 2 яечных бялку
- Цукровая пудра для пасыпання
Працэдура
Спачатку трэба разагрэць духоўку, памыць яблыкі і змясціць іх на бляху, дадаўшы трохі вады на дно. Яблыкі трэба варыць пры тэмпературы 180 ℃ каля гадзіны.
Даўшы ім астыць, вам прыйдзецца выліць іх у міску і змяшаць, не здымаючы скуркі і стрыжні, пакуль не атрымаецца мяккае пюрэ без насення. Узбіце сумесь, у якую вы дадалі бялкі і цукровую пудру, прыблізна дзесяць хвілін.
Разагрэйце духоўку да 100 ° C, выліце атрыманую сумесь, якая павінна быць падобнай на белую пену, у бляху, засланы паперай для выпечкі. Трохі сумесі пакіньце ў баку і пастаўце ў халадзільнік.
Выпякайце 4-6 гадзін, затым выміце пасцілу з духоўкі і дайце ёй цалкам астыць. Нажом, які вы змочылі ў гарачай вадзе, разрэжце пасцілу на 3 аднолькавыя часткі, складзеце іх і выліце сумесь, якая захоўваецца ў халадзільніку, паміж адным лустачкай і другой.
Зноў вазьміце бляху, засланы пергаментнай паперай, выкладзеце ў яго пасцілу на паўтары гадзіны. Дастаньце з духоўкі і дайце астыць. Дадайце цукровую пудру і парэжце яе на кавалкі, каб падаваць да гарбаты. Вы можаце трымаць яго ў закрытай ёмістасці.
CAST: Atlas Obscura
Чытайце таксама:
