Як правіла, тыя, хто есць тунца, выкарыстоўваюцца для сцэджвання і выкідвання алею, які знаходзіцца ў слоіках. Новыя даследаванні цяпер папярэджваюць, што гэта было б пустым пустым спосабам, улічваючы, што гэта алей сапраўды добрая ежа, якая, апроч іншага, пры кантакце з рыбай узбагачана Амега-3 і вітамінам D. Ці сапраўды тунца добрая ідэя? Мы спыталі "нашага" дыетолага.
Мы ўжо распавядалі вам пра памылку, якую вы ніколі не павінны рабіць, з'ядаючы слоік тунца, гэта значыць зліць і кінуць алей у ракавіну ці іншыя каналізацыі. Прычыну, калі вы гэтага яшчэ не ведаеце, можна знайсці ў наступным артыкуле.
Чытайце таксама: Памылка, якую вы ніколі не павінны зрабіць, адкрываючы банку з тунцом
Але замест таго, каб зліць яго і выкінуць у спецыяльны кантэйнер, каб не марнаваць, мы можам спажываць яго ў нашых стравах?
Даследаванні па алеі тунца
Una пошук, праведзеная Эксперыментальнай станцыяй дляКансервавая прамысловасць (SSICA) ад імя ANCIT (Нацыянальная асацыяцыя рыбных і тунцавых кансерваў), сцвярджае, што тунцавае алей з'яўляецца добрай і бяспечнай ежай, таму абсалютна яго нельга марнаваць, бо яно захоўвае свае водаравыя, смакавыя і арганалептычныя якасці. Ён таксама набывае амега 3 і вітамін D з тунца.
Каб пацвердзіць гэта, даследаванне прааналізавала аліўкавы алей, які прысутнічае ў 80 г слоікаў тунца, утрымліваючы яго пры 3 розных тэмпературах (4 °, 20 ° і 37 °), і назіраючы за ваганнямі ў адпаведны перыяд 13 месяцаў. Аналізы праводзіліся паралельна і на алеі, толькі расфасаваным у банкі аднолькавага памеру, але без тунца.
У гэты перыяд часу праводзіліся выпрабаванні на акісленне, сэнсарныя аналізы (арганалептычны колер, густ і водар) і аналіз кіслотнага профілю тлушчаў.
Вынікі не паказалі наяўнасці змен (не было доказаў акіслення і наяўнасць металаў не было значным). Наадварот, алей таксама быў "палепшаны" з пэўных пунктаў гледжання. Застаючыся на працягу доўгага часу ў кантакце з тунцом, ён, у прыватнасці, узбагаціўся поліненасычанымі тлустымі кіслотамі Амега 3 (DHA) і з Вітамін D. (халекальцыферол), які інакш не прысутнічаў бы ў аліўкавым алеі.
У заключэнне даследавання сцвярджаецца, што мы не павінны разглядаць тунцавае масла як харчовыя адходы, а выкарыстоўваць яго ў якасці прыправы ці інгрэдыента на кухні. У сувязі з гэтым гастраэнтэролаг і дыетолаг Лука Пірэта заявіў:
"Адкінуць гэта было б шкада, таму што ў параўнанні са зыходным алеем яно нават узбагачана часткай DHA, якую ён прымае з рыбы. Не кажучы ўжо пра наяўнасць вітаміна D ".
У той час як фармаколаг Франчэска Візіёлі дадаў:
«Мы павінны навучыць спажыўца і садзейнічаць правільнаму паўторнаму выкарыстанню гэтай нафты з пункту гледжання кругавой эканомікі. Самае непасрэднае паўторнае выкарыстанне - як інгрэдыент на кухні ».
Ці сапраўды карысна ўжываць алей з тунца?
Улічваючы, што, аднак, даследаванні, якія праводзяцца на тунцавым алеі, былі праведзены па замове Нацыянальнай асацыяцыі рыбных і тунцавых консерваў, мы таксама хацелі пачуць яшчэ адно меркаванне, дыетолаг Флавіа Пеціросі.
Ці сапраўды пажадана ўжываць алей з бляшанак з тунцом ці шкляных пакетаў з тунцом?
Вось што ён нам сказаў:
"Il тунца пераважней - натуральны (якую ўсё роўна трэба прамываць з-за наяўнасці солі, якая выкарыстоўваецца для захоўвання і якая, такім чынам, можа выклікаць затрымку вады альбо праблемы, калі вы пакутуеце гіпертаніяй). Асноўная прычына ў тым, што не заўсёды магчыма даведацца ці праверыць якасць алею, які акрамя таго, калі вы прытрымліваецеся дыеты з нізкім утрыманнем тлушчу альбо, увогуле, нізкакаларыйнай дыеты, даданне алею, хай і мінімальнае, можа змяніць і дадаць лішнія калорыі "
І што мы можам параіць тым, хто ўсё роўна спажывае тунца ў алеі?
«Калі вы сапраўды хочаце спажываць тунца У алеі я заўсёды рэкамендую dя зліваю яго і не больш за ўсё дадавайце аліўкавы алей у якасці прыправы ў залежнасці ад вагі дыеты.Іншы фундаментальны аспект - аддаваць перавагу прадукту ў шкляной банку, каб высветліць якасць прадукту і перш за ўсё свежасць. У гэтым кантэксце я заўсёды рэкамендую выбіраць рыбу з Італіі і, такім чынам, з Міжземнага мора ».
