11
змест
Хто ведае, ці ўдасца гэтым летам паехаць у Албанію, каб там паесці фергезе. Мы спадзяемся на гэта, але калі гэта немагчыма, мы пайшлі далей і задалі пытанне Кладыяна До, глыбокі знаўца культуры і Албанская кухня, каб расказаць, як рыхтуецца гэтая смачная страва. І ёсць добра дзве версіі: лета, вегетарыянскі, ідэальна падыходзіць да першых памідораў сезона; другі зіма, з мясам, у духоўцы. Такім чынам, пяройдзем да адкрыцця гэтых дзвюх спецыяльнасцей, як правіла, албанскай.
Фергезе: рэцэпт "Кладыяны До" і паўторнае адкрыццё страў, якія паходзяць ад яго
Кладыяна Досці нарадзілася ў Элбасане, каля Тыраны, у цэнтральнай Албаніі (гэтак жа, як і фергесэ). У 18 гадоў ён пераехаў у Мілан, але на самой справе ён заўсёды побач, бо працуе менеджэрам прадукцыі ў фармацэўтычнай кампаніі. Аднак яго вялікім захапленнем з'яўляецца кулінарыя (якая пачалася пасля прагляду фільм Джулі і Джулія і адкрыццё Джуліі Чайлд), нават калі да каранціну ў яго ніколі не было часу, каб прысвяціць сябе гэтаму свету, калі не некалькі ўрокаў тут і там, напрыклад, з Капуста на закуску!. Такім чынам, асабліва ў гэты перыяд, ён пачаў рыхтаваць стравы свайго паходжання, тыя, якія яго маці заўсёды рыхтавала для іх: "Я памятаю, што, калі я вучылася, мая мама рабіла летам" Фергезе ", потым клала яго ў зачыненыя вакуумам банкі, зачыненыя ў марыну, таму, калі я адчуў, як гэта было зімой, я адкрыў іх крыху як таматавы соус! ". Але перш чым прыступаць да рэцэптаў двух версій, паспрабуем зразумець, што гэта за страва.
Што такое фергезе?
Фергезе - гэта страва сялянскага паходжання, тыповы для цэнтральнай Албаніі, у прыватнасці для вобласці ад Тыраны да Элбасана. Гэта традыцыйная падрыхтоўка на аснове памідор, перац e салата рыкота, якія з'яўляюцца інгрэдыентамі, якія аб'ядноўваюць абедзве версіі, а зімой дадаецца таксама мяса.
«Фергес ёсць лягчэй знайсці ў дамах чым у рэстаранах ", - кажа Кладыяна. "Магчыма, таму, што ў клубах, асабліва ў сталіцы, мы больш ідзём у пошуках больш сучаснай кухні, адрознай ад хатняй".
Але на самой справе не ўсе: шэф-повар Бледар Кола, напрыклад, мы ўжо распавядалі вам пра месцы дзе паесці ў Тыране, прапануе яго як у сваім рэстаране Mullixhiu, так і ў грузавіку для ежы Sita; а таксама рэстаран Oda ці Era ў Тыране, адзін з улюбёных Клодыяны. «Нягледзячы на тое, што Фергезэ можа ўспомніць падліўку, падобную на цацыкі, гэта зусім не так: гэта адна страва, вы ясьце ў адзіноце, максімум у суправаджэнні невялікай салаты », - працягвае ён На самай справе ён таксама знаходзіцца ў спакаванні ў супермаркеце, але Клодыяна запэўнівае нас, што гэта не мае нічога агульнага з самаробнай версіяй. «Сакрэт гэтых двух прэпаратаў, - робіць выснову Кладыяна, - заключаецца ў інгрэдыентах, якія павінны быць першай якасці, таму што гэта страва, у якой вы сапраўды ўсё адчуваеце ". А зараз прыступім да адкрыцця гэтых двух каштоўных рэцэптаў, якія ён падрыхтаваў для нас.
Рэцэпт Фергезе "праўда ", летняя вегетарыянская версія
Fanfo / shutterstock.com
У летняй версіі, гэта значыць "даць", Што на албанскай мове азначае менавіта" лета ", нам патрэбна салёная рыкота gjize, які, аднак, немагчыма знайсці ў Італіі. Гэта некалькі крупчастая рыкота, вельмі салёная і свежая, у адрозненне ад той, якую мы выспяваем, і выкарыстоўваецца, напрыклад, для макароны alla norma. Кладыяна вырашыла праблему так: вы можаце купіць любую рыкоту, дадаць палову сталовай лыжкі солі прыкладна на 200 г. а затым злучыце яго са 100 г феты. Такім чынам, вы зможаце замяніць gjize Албанец і мець выдатную замену вашаму Фергезе.
Інгрэдыенты для 2 людзей
- 1 цэлая цыбуліна, дробна нарэзаная
- 1 перац, дробна нарэзаны (вялікіх кавалкаў не відаць)
- 200 г салёнай рыкоты
- 100 г фета
- 3 нарэзаныя кубікамі падліўкі з памідораў (альбо 1 банка вычышчаных памідораў)
- 1 зубчык часныку з перцам здробнены часнык па гусце
- соль па гусце
- па гусце мацярдушкі
- папрыка па гусце
- па гусце лаўр
- 2 яйкі
Працэдура
- Вазьміце рондаль і нагрэйце дождж аліўкавага алею.
- Дадайце разам усе інгрэдыенты ў парадку, напісаным вышэй, акрамя яек, і абсмажце іх. "Вы таксама можаце змясціць 2 кавалачкі часныку замест аднаго, калі вам падабаецца смак, у каранцін", - жартуе Клодыяна, "вы можаце"!
- Працягвайце рыхтаваць каля 15-20 хвілін і пры неабходнасці дадайце трохі вады.
- Калі ўсё стала сметанковым, з полымем, дадаць два яйкі e сумесі на працягу 30 секунд.
- Падавайце ў адзіночку альбо, калі хочаце, у суправаджэнні салаты з памідораў і агуркоў, якая, як кажа Клодыяна, "з'яўляецца летняй класікай у кожным албанскім абедзе!"
Рэцэпт tave dheu, зімовы варыянт з мясам
Зімовы варыянт рыхтуецца ў духоўцы, у гліняным посудзе. Калі ў вас яго няма, спытайцеся ў суседа, як гэта зрабіла Кладыяна: можа быць, нават у вашым выпадку, як і ў яе, ён вернецца поўным! Ці думаеце вы, што пасля гэтага першага абмену Клодыяна і яе суседка Марыяна ніколі не пераставалі абменьвацца дробнымі падарункамі і ежай, нават калі ім нічога падобнага не падабалася tave dheu! Таксама для гэтай стравы, як і раней, дастаткова дадаць соль у свежую рыкотту, але не фета.
Інгрэдыенты для 2 людзей
- 1 цэлая цыбуліна, дробна нарэзаная
- 100 г цяляціны або ялавічыны, нарэзанай невялікімі кавалачкамі (альбо печанню)
- 1 перац, дробна нарэзаны (у канцы не відаць буйных кавалкаў)
- 200 г салёнай рыкотты (з паловай лыжкі солі)
- 1 банка вычышчаных памідораў (альбо 2/3 парэзанага кубікамі таматавага соўсу)
- 1 зубчык часныку з чеснокодавкой (таксама 2, калі вам падабаецца смак)
- перац па гусце
- соль па гусце
- па гусце мацярдушкі
- папрыка па гусце
- па гусце лаўр
Працэдура
- Мяса нарэжце невялікімі кавалачкамі.
- Абсмажце ўсе інгрэдыенты на патэльні разам, дадаючы іх у парадку, напісаным вышэй.
- Варыце 15 хвілін каб мяса прыгатавалася, пры неабходнасці даліваючы ваду.
- Выпякаць на працягу 20 хвілін пры 180 ° а потым падаюць гарачым, з добрым келіхам чырвонага віна, магчыма, з Чарнагорыі (дзе выдатнае вытворчасць).
Такім чынам, мы прымусілі вас захацець прынесці трохі Албаніі на свае сталы?
Чытайце таксама
Артыкул Фергезе: рэцэпт тыповай стравы, якая прыводзіць Албанію да стала здаецца першым на Харчовы часопіс.
