Як зрабіць дрожджы ў хатніх умовах? Лёгка, альбо выканальна прынамсі.
Для мацярынскія дрожджы пытанне просты, але для гэтага неабходна трохі паслядоўнасці зрабіць піўныя дрожджы замест гэтага проста выконвайце інструкцыі.
Мы даем вам абодвум рэцэпты і працэдуры.
Перад інструкцыі, каб зрабіць мацярынскія дрожджы, сапраўдны жывы арганізм, якому можна "паесці", зрабіўшы "асвяжальныя напоі": мы растлумачым, як зрабіць гэта дома рэцэпт вялікай сям'і пекараў.
Тады, тыя, для піўныя дрожджы: пасля некалькіх спроб звычайна можна зрабіць гэта дома, альбо выводзіць а двайная порцыя з адной ужо набытай.
Вазьміце ручку і паперу і прыгатуйцеся мясіць: пасля інструкцыя па вырабе дрожджаў у хатніх умовах мы таксама даем вам рэцэпты хлеба, брыёшы і піцы паспрабаваць іх.
(Працяг пасля фота)
Як зрабіць хатні квашаніна
Рэцэпт складаецца ў рэкламе "Cappelletti & Bongiovanni", якая з 1979 года працуе ў хлебаробскіх кампаніях Давадола, маленькім гарадку ў правінцыі Форлі-Чэзена, слава якога добра вядомая сярод тых, хто працуе ў гэтым сектары.
Закваска, мацярынскія дрожджы, натуральныя дрожджы: існуе мноства назваў, якія можна назваць гэтым злучэннем, але што менавіта гэта такое? Як яны тлумачаць з печы, "гэта культура дрожджаў (грыбоў) і малочнакіслых бактэрый у аснове вады і мукі, якая выкарыстоўваецца для запуску працэсу закваскі".
Лёгка. Хоць бы сказаць. Зрабіць гэта, вядома, крыху больш складана, але не немагчыма.
Працэдура падрыхтоўкі закваскі ў хатніх умовах
"Пойдзем, - тлумачыць майстар-пекар, - паклаўшы палец вады ў шклянку і дадаўшы неабходнай мукі, каб яна атрымала кансістэнцыю досыць вільготнага тэсту (не занадта цвёрды і сухі).
На наступны дзень у шклянку дадаюць ваду, цеста раствараюць і дадаюць муку, пакуль не атрымаецца сумесь, аналагічная сумесі папярэдняга дня.
Дадзеную аперацыю неабходна паўтараць яшчэ 3 дні.
Пасля гэтых 4 дзён надыходзіць час т.зв. пачастункі, якія вырабляюцца шляхам узважвання цеста і дадання 50% яго вагі ў ваду і 100% яго вагі ў муку.
Прыблізна праз 20 дзён асвяжэння мы атрымаем жывыя і актыўныя дрожджы, якія могуць дазволіць нам заквасіць цеста для хлеба для фокаччы ці піцы ».
Аднак асвяжэнне таксама трэба зрабіць пасля.
Так, таму што матчыны дрожджы - гэта жывы арганізм, які не гіне.
«Калі вы трымаеце яго далей ад халадзільніка, - тлумачыць пекар з Давадолы, - яго трэба абнаўляць кожны дзень, а калі захоўваць у халадзільніку, вы можаце астуджаць яго нават раз на тыдзень. Дозы? 1/45, што складае 100% яго вагі ў вадзе і 45% яго вагі ў муцы ».
Самая вялікая кропка продажу мацярынскіх дрожджаў? Засваяльнасць.
(фота: Флавія Прыёла)
Як зрабіць хатнія піўныя дрожджы
Стварэнне хатнія піўныя дрожджы гэта магчыма, але гэта працуе толькі ў тым выпадку, калі вы ім карыстаецеся нефільтраванае і непастэрызаванае піва.
Інгрэдыенты для падрыхтоўкі 25-грамовага блока піўных дрожджаў:
50 мілілітраў піва (нефільтраванае і непастэрызаванае)
1/2 чайнай лыжкі цукру
1/2 сталовай лыжкі мукі 00
Перад ужываннем піва трэба перавярнуць. Злучыце ўсе інгрэдыенты і дайце пастаяць мінімум 12 гадзін.
Як падвоіць набытыя дрожджы
Калі ж у вас дома ёсць 25-грамовы блок, набыты ў супермаркеце, вось інструкцыі "падвоіць": рассыпаць яго ў адно цэлае монакрышталяў, дадаць 25 грам вады, растварыць.
А потым дадаць 60 грам мукі.
Спачатку працуем у місцы і, нарэшце, размінаем рукамі.
Перакладзеце цеста ў міску і накрыйце харчовай плёнкай: на наступны дзень у вас будзе 50 грам свежых піўных дрожджаў.
(фота: Джуліян Хохгесанг для Unsplash)
Рэцэпт піцы (з піўнымі дрожджамі)
Рэцэпт - малады і ўзнагародамі кухар піцы, які базуецца ў Рыме, П'ер Даніэле Се (стол у яго рэстаране трэба браніраваць як мінімум за тыдзень да гэтага, два, калі вы ідзяце ў выхадныя)
Інгрэдыенты для падрыхтоўкі піцы
1 кілаграм мукі 0 (альбо сумесь 750 тыпу 0 і 250 тыпу 1 або грубага памолу)
750 грамаў халоднай вады
10 грам свежых піўных дрожджаў
30 грам солі
20 грам алею
Як прыгатаваць піцу
У міску насыпце і змяшайце муку і дрожджы. Паступова ўключайце ваду, павольна памешваючы відэльцам, пакуль мука не ўбярэ ўсё. Затым дадайце соль, заўсёды змешваючы сумесь, і, нарэшце, дадайце алей піяніна, пачынаючы размінаць рукамі.
Працуйце цеста, пакуль алей не ўбярэцца.
У гэты момант пастаўце "каравай" а адпачыць каля гадзіны, накрыты тканінай пакаёвай тэмпературы.
Праз дзве гадзіны вазьміце цеста і перарабіць зморшчыны (г.зн. каравай) і пастаўце цеста ў халадзільнік на ноч. На наступны дзень, позна раніцай, зрабіць памер: караваі для падносаў.
Вага кожнага блока складзе плошчу пасудзіны х 0,6. У гэты момант караваі пакіньце з халадзільніка каля трох гадзін расці, пакуль яны не дасягнуць пакаёвай тэмпературы.
Пасля таго, як цеста раскачана, пастаўце яго ў духоўку рыхтавацца каля 15 хвілін пры 250 градусах.
Для чырвонай базавай піцы спачатку прыгатуйце піцу з памідорам (салёным і паперчаным) і дадайце мацарэлу толькі ў канцы, каб яна растала. Вынік будзе лепш, калі вы папярэдне парэзалі мацарэлу, дайце ёй сцячы на працягу некалькіх гадзін абсарбавальнай паперай.
"З гэтым рэцэптам, аднак, мы рэкамендуем белыя факацыі рэзаць і іншае », - тлумачыць Сэу.
Як зрабіць кашу з брыёшы з квашаніны
Вядома, зб мацярынскія дрожджы можна зрабіць хлеб. Для тых, хто хоча паспрабаваць, вось рэцэпт печы Раманья ў Давадоле, каб зрабіць яе.
Калі вы ўсё ж такі захоплены прысмакамі, вось яно рэцэпт касы з хлеба брыёш блогерам Флавіяй Прыёла, у сацыяльных сетках «Зялёны чай і выпечка», які запусціў хэштэг #ThOfMotherYeast.
Інгрэдыенты для падрыхтоўкі хлеба-брыёшы
80 грам закваскі
210 грам мукі Манітобы
40 грам вады
30 грам карычневага цукру
50 грам сметанковага масла
яйка
вялікая лыжка мёду
палова чайнай лыжкі солі
Як зрабіць брыёш у хатніх умовах
Растварыце закваску разам з мёдам у цёплай вадзе, дадайце муку, яйка і карычневы цукар і змяшайце перад даданнем солі.
Змяшайце ў місцы не менш за пяць хвілін, затым перакладзеце на кандытарскую дошку і ўстаўце размякчанае сметанковае масла. На гэты момант мясіць каля 10 хвілін на кандытарскай дошцы (што таксама з'яўляецца добрым практыкаваннем для рук) і дайце яму падняцца, накрыўшы харчовай плёнкай, у цёплым месцы (напрыклад, выключаная духоўка) каля гадзіны.
Затым акуратна спусціце цеста робячы серыю складак кашалька. Дайце прайсці паўгадзіны, і перанясіце цеста ў халадзільнік, загорнуты ў поліэтыленавую плёнку, на адну ноч. Раніцай дастаньце з халадзільніка і дайце яму асесці каля гадзіны, затым вазьміце цеста, заўсёды акуратна, і сфармуйце тры цыліндра.
На гэты момант прыйшоў час скласці касу (так, такая ж працэдура, як і для валасоў). Дайце падняцца, пакуль не павялічыцца ўдвая на патэльні, засланай пергаментнай паперай і накрытай каля трох гадзін. Выпякайце ў духоўцы пры тэмпературы 160 ° каля 30 хвілін.
Паведамленне Прыгатаваць хатнія дрожджы (маці і півавары) прасцей, чым вы думаеце упершыню з'явіўся на Grazia.
