Queer ежа? Новы спосаб перажывання ежы, які (павінен) тычыцца ўсіх нас

Часам ёсць рэчы, для якіх адзіны спосаб сцвердзіць сябе - адмовіць. Ёсць рэчы, людзі і выпадкі, якія былі рэпрэсаваны так доўга і так доўга, незразуметыя альбо ігнараваныя, што для таго, каб быць там сёння, ім трэба, нягледзячы на ​​сябе, перадаць тое, чым яны не з'яўляюцца. Гэта адбываецца, напрыклад, і не выпадкова, з дзіўная ежа які, нягледзячы на ​​лёгкія моўныя і культурныя гетаізацыі, не мае нічога агульнага з аднарогамі і вясёлкамі і не адпавядае нацыянальнай страве ЛГБТК-супольнасці.

Гэтак жа, як і тыя, хто прызнае сябе ў гендэрнай альбо сэксуальнай арыентацыі, акрамя бінарнай і гетэрасэксуальнай "нормы" (і мяркуецца "нармальнасцю"), таксама і квір-ежа ён выходзіць за рамкі традыцыйных кніг рэцэптаў і ўключае новыя спосабы перажывання ежы і што вакол гэтага круціцца.

Калі вы ніколі пра гэта не чулі, хоць вы можаце быць уважлівымі і чулымі да пытанняў полу і / або харчавання, магчыма, таму, што гэта з'ява, якая ўзнікае і развіваецца ў асноўным у ЗША, дзе статус ЛГБТК + людзей з'яўляецца прадметам рознаўзроўневых дыскусій. Аднак веданне таго, што адбываецца за акіянам, у адной з краін, якая найбольш уплывае на заходні лад жыцця і культуру, можа дапамагчы прадбачыць магчымыя з'явы ў глабальным маштабе. Вось чаму ў гэтым артыкуле мы хочам спыніцца на дзіўнай ежы і на тым, што гэта на самай справе азначае.

Што значыць "квір" 

Пачнем з асноў: што значыць "дзівацтва"? Паводле слоўніка Merriam Webster, гэта прыметнік, які азначае ўсё, што адрозніваецца ад звычайнага, звычайнага ці звычайнага і, такім чынам, азначае дзіўны, дзіўны, эксцэнтрычны, нетрадыцыйны. Тэрмін, працягвае слоўнік, мае тэндэнцыю выяўляць фізічную альбо сентыментальную прывабнасць для людзей таго ж полу, і яго таксама можна выкарыстоўваць у прыніжальным сэнсе. Адмоўны падтэкст, які, аднак, паступова згубіўся. Такім чынам, тое, што ў XNUMX-х гадах лічылася абразай, паступова прымалася ўласнымі атрымальнікамі як вызначэнне і сцяг разнастайнасці, якім можна ганарыцца, супраць сацыяльнага і прафесійнага ўтрыманства.

Людзі на пярэднім плане: дзіўная ежа супраць дыскрымінацыі 

Гэта таксама тычыцца свету грамадскага харчавання і харчавання ў цэлым у двух кірунках: асабісты і працоўны ўзровень тых, хто ўваходзіць у ЛГБТ-супольнасць, і спосаб перажывання ежы і адносіны да інгрэдыентаў і сыравіны. Сёння, па сутнасці, Амерыканская індустрыя гасціннасці і часта тэатр расавай дыскрымінацыі, пол альбо сэксуальная арыентацыя, і толькі нядаўна гамафобію і дамаганні на кухні пачалі адкрыта асуджаць. Ён гэта зрабіў, напрыклад Чарлі Андэрле, якая ў 2018 годзе на старонках Bon Appetit падсумавала свой досвед кухара-трансгендэра наступным чынам: "Памочнік повара выказваў убогія каментары пра памер новых джынсаў і майго кіраўніка, які спрабаваў намацаць мне сцягна, абдымаючы мяне з за прылаўкам. Такая ўвага заўсёды надавалася чым пахваліцца; адхіляючы яго, адразу ж пазначыў мяне як "гіперчувствітельную" альбо "суку".

Яшчэ да яе рэпарцёр Джон Бірдсал. Прадстаўнік культуры геяў і квір на кухні з 2014 года, Бірдсал цвёрда верыць у станоўчую ролю, якую "іншая" сэксуальная ідэнтычнасць можа надаць прэпаратам. Вось тады гэта першая адметная рыса дзіўнай кухні - тое, што праходзіць для яе людзей: больш не схаваны, маргіналізаваны, ізаляваны і злоўжываны, а наадварот прыняты, ацэнены, галоўныя героі падрыў няпісанага правіла, у якім мачызм і сэксізм па-ранейшаму застаюцца гаспадарамі. І гэта знаходзіць новую форму бачнасці і пацверджання ў ежы. "Ежа стала асновай (альбо метафарай), дзякуючы якой квір-супольнасць знайшла пэўнае агульнае, шукала бачнасці, падтрымлівала разнастайнасць і заахвочвала да актыўнасці", - гаворыцца ў паведамленні. артыкул New York Times прысвечаны дзівоснай ежы. "Будзь то антыдыскрымінацыйныя вячэры, збор сродкаў для пуэртарыканскіх спраў, закусачныя, якія служаць бяспечным кварталам, альбо для развіцця рашучай кулінарнай творчасці, харчовая прамысловасць мабілізуе ЛГБТК-супольнасць".

Queer ежа не існуе (а можа, і існуе)

«Квір ежа не існуе. Тым не менш, як толькі вы пачнеце яго шукаць, вы знойдзеце яго ўсюды ». Такім чынам пачынаецца нядаўні артыкул Кайла Фіцпатрыка для Eater, і, магчыма, сапраўды няма лепшага спосабу апісаць яго. Жадаеце быць больш канкрэтным?

Адказ можна знайсці на старонках Jarry, "двухгадовага папяровага часопіса, які даследуе скрыжаванні ежы і культуры дзівацтва", - як паведамляецца на афіцыйным сайце, - які друкуецца з 2015 года ў ЗША з мэтай стварэння "супольнасці дзівацтва шэф-кухароў, спажыўцоў, прадзюсараў, пісьменнікаў, фатографаў, мастакоў і аўтарытэтаў, каб адзначыць вынікі і паглыбіць іх параўнанне ". Унутры ёсць таксама розныя рэцэпты дзіўнага свету, такія як, напрыклад, курыны булён, локшына, імбір і лімоннік; альбо з торт, глазураваны шакаладам і аліўкавым алеем; сумесі масліны і перац чылі, марынаваныя з апельсінам і размарынам; зсалата эскарол з фенхелем і грэцкімі арэхамі, марынад з сокам лайма і кляновым сіропам; альбо адзін апельсінавы і шафранавы тварожнік. Калі гэта больш чым стэрэатыпная культура ЛГБТ +, усё гэта нагадвае вам пра вытанчаную кухню, зліццё і арыгінальна, вы не вельмі далёкія ад ісціны.

Забудзьцеся пра вясёлкі, фалічную сімволіку альбо падобнае: дзіўная ежа вітае ўсе інгрэдыенты, сыравіну і варыянты без абмежаванняў і забабонаў (вітаюцца культурныя сумесі альбо вегетарыянскія і веганскія эксперыменты), па гэтай прычыне яго можна знайсці ўсюды. А як можа быць інакш: у свеце, які пазбягае класіфікацый і выразных межаў і робіць выключэнне сваім правілам (мяркуючы, што, як правіла, мы можам гаварыць), нават ежа не трапляе ў загадзя зададзеныя формулы, нават бліскучыя і рознакаляровыя што важныя падзеі, такія як прайд, таксама распаўсюдзіліся.

Таму што важна не тое, што вы ясце, а атмасфера, адчуванне, якое гэта перадае і якое часта ўключае ў сябе перажыванне нечаканага густу адкрытым, агульным і беспрэцэдэнтным спосабам.

Queer ежа: ежа як сімвалічны жэст і пошук камфорту ў межах дасяжнасці кожнага  

Распавядаючы эпізод з дзяцінства, Бердсал узгадаў, калі ў дзяцінстве, госць пары суседзяў-гомасэксуалістаў, ён еў гамбургер, які яму прыгатаваў адзін з двух гаспадароў, і наколькі яму падавалася не толькі смачным, але і прадвесце сапраўднай радасці. Гэта рыса таго, што нават цяпер, калі ён ужо дарослы, ён прызнае дзіўную кухню ў цэлым: "імкненне да задавальнення за сталом", Ён пісаў некалькі гадоў таму," можа ператварыцца ў палітычны акт».

Супраціўляйцеся стэрэатыпам, захоўваючы вернасць сваёй прыродзе, задавольцеся гэтым і прымусьце спадабацца і іншым: дзіўная ежа - гэта таксама, сродак настолькі сімвалічны, наколькі канкрэтны, каб перадаць новы густ, што для рэалізацыі сябе і сваіх правоў.

Нядзіўна, што яшчэ адно з найбольш часта сустракаемых паняццяў чытаецца са спасылкай на дзіўная ежа - гэта "камфорт". Ён пастаянна сустракаецца ў часопісе Jarry, а таксама са слоў Карлы Перэс-Галарда, саўладальніцы з Ханнай Блэк Аазіс Lil 'Deb, дзіўны рэстаран у Нью-Ёрку. Так ён сказаў HuffPost некалькі гадоў таму: "Можа быць, мы ў дзіўным установе шукаем камфорт у тым, што рыхтуем, таму што камфорт стаў непрыступным для нашых суполак на шырока распаўсюджаным сацыяльным узроўні - з пункту гледжання асноўных правоў, доступу да медыцынскай дапамогі. - і да нашых індывідуальнасцей ". Queer-гастраномія проста (але ці сапраўды гэта так проста?) Вітае іншага і прызнае, што сапраўды прадугледжвае анамалію, і для гэтага гэта надзвычай даступны, часта таксама з пункту гледжання цаны. Паняцце роўнасці настолькі глыбока ўкаранёна ў філасофіі, якая ляжыць у аснове квір-клубаў, што ежа даступная кожнаму: як і сэксуальная арыентацыя, эканамічны аспект не павінен стаць перашкодай і крыніцай дыскрымінацыі для тых, хто падыходзіць да гэтай кухні. L"інклюзіўнасць гэта тады, магчыма, яго унікальны, сапраўдны, асноўны інгрэдыент.

У гэтым сэнсе мы сутыкаемся з шырокай культурнай з'явай, якая складаецца з месцаў, адкрытых для ўсіх, перад і за прылаўкам, рэцэптаў і незвычайных спалучэнняў, свабодная і радасная вынаходлівасць, здольны здзіўляць і суцяшаць, распазнаваць і абменьвацца (штосьці падобнае мы бачылі ў праекце міні-кухня).

Усе каштоўнасці і патэнцыял, якія, незалежна ад сэксуальных схільнасцей кожнага, не цяжка аднесці да ежы ў цэлым, нават калі адзін аддае перавагу ўжо вядомым альбо больш традыцыйным стравам. І ў гэтым таксама няма нічога дрэннага.

Артыкул Queer ежа? Новы спосаб перажывання ежы, які (павінен) тычыцца ўсіх нас здаецца першым на Харчовы часопіс.