10 рэчаў, якія трэба ведаць пра філіпінскую кухню і дзе паспрабаваць яе ў Мілане

Але ці ведаеце вы, што рэстаран з найвышэйшым рэйтынгам на TripAdvisor Мілан ён філіпінец? Не я, але гэта была добрая нагода пайсці і адкрыць для сябе гэтую кухню і асабліва гэтую суполку, якая, паводле апошняга перапісу, здаецца самай густанаселенай у горадзе. Калі гэта было магчыма, гэта дзякуючы ўсім філіпінцам, з якімі я сустракаўся і з якімі правёў сярэдзіну жніўня ў Ідраскале, штучным возеры, якое называюць "морам горада", дзе яны часта сустракаюцца ў асаблівых выпадках. Па сутнасці, яны раскрылі мне тое, пра што я даведаўся Папулярныя стравы на Філіпінах і дзе іх знайсці у Мілане. Такім чынам, я проста павінен падзяліцца з вамі і сказаць вам пра гэта дзесяць рэчаў Чэ Хо imparato на Філіпінская кухня.

1. Філіпінцы ў Мілане: самая шматлюдная абшчына горада

Дадзеныя гавораць самі за сябе: паводле перапісу насельніцтва ў канцы 2019 года, самай вялікай супольнасцю грамадзян, якія пражываюць у Мілане, з'яўляецца філіпінская. Падумайце толькі, што ў 1970 годзе іх было толькі 16, якія пазней сталі 1551 у 6505-х і XNUMX у сярэдзіне XNUMX-х. Такім чынам, сутыкнуўшыся з такой усё большай колькасцю, урад Філіпін вырашыў адкрыць Генеральнае консульства як арыенцір для прысутных філіпінцаў, большасць з якіх паходзіць з вострава Лусон, як і сям'я, якую мы сустрэлі на базе гідрасамалёта. З гэтага моманту колькасць жыхароў расла ўсё больш і больш, да 50.000 XNUMX, настолькі, што сёння мы гаворым пра другое пакаленне, бо большасць нарадзілася тут і размаўляе больш па-міланску, чым па-міланску. Невыпадкова першы фаст-фуд у Еўропе філіпінскага ланцуга Джэлібі, сапраўдны сімвал.

2. Джэлібі: смажаная курыца і спагецці з бананавым кетчупам

Джолібі - гэта самы вядомы фаст-фуд на Філіпінах, з 1.100 баламі паміж Азіяй і Паўночнай Амерыкай. У першыя месяцы адкрыцця ў Мілане практычна немагчыма было есці тут, калі не цаной таго, каб гадзінамі стаяць у чарзе (мне, напрыклад, гэта пакуль не ўдалося). У любым выпадку, калі я раблю гэта, хлопцы з Ідраскала сказалі мне, што ёсць два стравы, якія трэба паспрабаваць абсалютна, як сімвал філіпінскага фаст-фуда. Chickenjoy смажаная курыца, які, здаецца, смажаны да дасканаласці; ён спагецці, якія ўжо легендарныя. Вы ўпэўнены, што хочаце ведаць, што там? Асноўныя інгрэдыенты, здаецца, наступныя: смажанае мяса, такое як вурстэль і каўбаса, памідор, сыр, усё пасыпанае бананавы кетчуп, фруктовая прыправа з бананавага пюрэ, цукру, воцату і спецый, якая шырока выкарыстоўваецца ў філіпінскай кухні. Карацей, не магу дачакацца, каб паспрабаваць іх! Але заўсёды ў Ідраскала яны казалі нам, што для іх «гэта з курыцай або спагецці - закуска. У абед і вячэру мы заўсёды ямо мяса (альбо рыбу) і рыс, што стала ў ежы ».

3. Шашлыкі і марынады: sisig і adobo 

На Філіпінах барбекю, не толькі ў асаблівых выпадках ці святах, але і калі заўгодна. Аднак перад смажаннем на грылі гэты філіпінскі звычай адрознівае асаблівы тып марынаванне, які ўключае некаторыя незвычайныя інгрэдыенты. Мяса, па сутнасці, марынуецца як мінімум адну ноч (нават калі чым больш, тым лепш, кажуць) з эльф (гэта правільна, вы правільна прачыталі), часнык, перац, соль, соевы, цукар і лімон. Часцей за ўсё выкарыстоўваецца мяса свініны і курыцы, пажадана самыя тоўстыя часткі. І заўсёды ў спалучэнні рызо, які ніколі не падводзіць за сталом, яшчэ і таму, што мы памятаем, што на Філіпінах тысячы кіламетраў рысавых палёў, бо яно ўваходзіць у дзесятку асноўных вытворцаў у свеце.

Яшчэ адна мясная страва, дзе марынаванне вельмі важна, гэта сісіг, прыгатаваны з розных частак свініны, уключаючы вушы, мозг, храсткі; кухар яго вельмі любіў Энтані Бурда які пісаў у сваіх кнігах: "Пасля спробы яно заваюе ваша сэрца". Сісіг мае тры фазы: кіпячэнне, каб выдаліць валасы і змякчыць мяса; марынаванне з лімонам і воцатам, і, нарэшце, смажанне - звычайна ў чыгуне - з лукам, перцам, чылі.

Нарэшце, ёсцьадабо, што паказвае на марынаванне мяса з воцатам, сояй, часнаком, лаўровым лісцем і перцам. Яго можна рыхтаваць з любым відам мяса, але таксама з рыбай ці гароднінай, і ніколі не прападае спалучэнне з рысам. Найбольш распаўсюджаныя прэпаратыadobong манок, дзе выкарыстоўваецца курыца, альбо binalot на adobo porl, са смажанай свінінай, пакрытай альбо закрытай бананавыя лісце; па гэтай прычыне вы часам можаце пачуць адабо, якое вызначаецца як рулон, але слова на самай справе азначае марынаванне. Адобо, па сутнасці, паходзіць з іспанскай марынаваць, што азначае менавіта "марынад", "соус", дэманструючы, наколькі іспанскі ўплыў з'яўляецца пастаяннай канстантай на Філіпінах, нават на кухні.

4. Іспанскі грып: часнык і Лешон

У філіпінскай кухні з-за гадоў панавання вельмі адчуваецца іспанскі ўплыў. Гэта добра відаць з наяўнасцічаснык усюды, у любой страве (як і ў цыбулі). «Інгрэдыент, які пранізвае нашу кухню, - гэта часнык, - кажуць нам у Ідраскала, - кожная страва ўтрымлівае неверагодную колькасць настолькі, што мы нават не думаем пра араматызатары без часныку. Любы густ заўсёды спачатку на смак як часнык! "

А потым на Філіпінах стала папулярнай як нацыянальная страва прысоска, шырока ўжываецца ў Іспаніі і іншых іспанамоўных краінах. Гэта а цэлая свіння, якая павольна смажыцца на драўняным вугле альбо на дрэве, дзе ён працягвае круціцца і рыхтаваць крыху, як паркет. Слова прысоска паходзіць ад іспанскага тэрміна малако, што азначае малако і адносіцца да парася, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі гэтай стравы, якое, відавочна, заўсёды суправаджаецца невялікай колькасцю рысу.

5. Усходні ўплыў: соя, панцыт, пельмені і булачкі 

Акрамя часныку, на стале ёсць яшчэ адзін практычна ўсюдыісны інгрэдыент соевы. Мы фактычна памятаем, што Філіпіны - гэта ў любым выпадку група астравоў пасярод Ціхага акіяна, на Далёкім Усходзе, недалёка ад такіх краін, як Кітай, Тайланд, Інданезія. Па гэтай прычыне таксама нельга аспрэчваць пэўны ўсходні ўплыў на кухню, што робіць яе адной з самых багатых і цікавых. Разам са стравамі, згаданымі сярод самых распаўсюджаных, панкрэт: гаворка ідзе пра соевая локшына, альбо рысавая локшына, запраўлены гароднінай, мясам і рыбай, якія моцна адрозніваюцца ў залежнасці ад рэгіёна, у якім вы знаходзіцеся. Тады ёсць сіомай, гэта значыць я Філіпінскія равіёлі з молатай свінінай, морквай, каштанамі, вадой, зялёным лукам, часнаком, вустрычны соус (іншы інгрэдыент, які шырока выкарыстоўваецца) і соя, яйкі і перац. Не ў апошнюю чаргуСпрынг-рол у філіпінскім стылі, вельмі падобны на тое, што мы знаходзім у кітайскіх рэстаранах, з морквай, шынкамі, капустай, фасоллю фасолі і яйкамі (звычайна качка). Усе гэтыя стравы вы знойдзеце ў Mabuhay, першым і адзіным сапраўдным філіпінскім рэстаране ў Мілане, а таксама першым на Tripadvisor у горадзе.

6. Mabuhay, першы рэстаран на TripAdvisor у Мілане 

Il 22 ліпеня 2019 года Mabuhay адкрыўся ў Мілане, верагодна, не ведаючы, што праз кароткі час ён стане першым рэстаранам у горадзе на TripAdvisor. Акрамя асабістых густаў і сістэмы ацэнкі, мы запэўніваем вас, што Мабухай заслугоўвае перамогі. Уладальнікі - гэта сям'я з Лос-Баньёса, муніцыпалітэта Філіпін, размешчанага ў правінцыі Лагуна ў рэгіёне Калабарзон: на кухні ёсць Дарыё-малодшы Гевара, разам з жонкай Кацярынай Гевара і іх сынам Дарыё IV Геварай. Тут паспрабаваць абсалютна панкрэт, якія таксама выпускаюцца ў вельмі багатай версіі, але таксама рулеты і адоба; карацей кажучы, усе стравы да дэсерту, безумоўна, гало нае.

7. Halo Halo, салодкі сімвал філіпінскай кухні 

Магчыма, гэта ўсё адзін з сімвалаў філіпінскай кухні, вельмі арыгінальны дэсерт, адзіны ў сваім родзе. Гэта сумесь розных інгрэдыентаў, якія могуць вар'іравацца ў залежнасці ад рэцэпту, у тым ліку бананы (альбо іншыя садавіна), салодкі бульбу ці фасолю, тапіёка, крэм-карамель, какосавы (вельмі прысутнічае, таксама як напой), народжаны з какосавага арэха (кісель), выпаранае малако, марожанае, здробнены лёд і фіялетавы ямс або убе, выгляд клубняў, які пражывае ў трапічных раёнах Азіі, і яго нельга блытаць з таро. Вам гэта можа здацца дзіўным, але я запэўніваю вас, што калі яго добра зрабіць (і вы павінны ведаць, як гэта зрабіць), гэты дэсерт вельмі смачны і асвяжальны, ідэальна падыходзіць для завяршэння трапезы ў сапраўдным філіпінскім стылі. Da Mabuhay - гэта вытанчаная, але таксама больш вытанчаная версія, якую яны рыхтуюць у Yum, альбо больш хатняя версія Broad Beans.

8. Ням: філіпінская кухня для гурманаў 

«Нямце - іншая справа: яна ёсць версія для гурманаў нашай кухні, але гэта не тое, што мы звычайна ямо ”. У гэтым на гідрасамалёце ўсе згодныя, таму мы вырашылі паспрабаваць гэты рэстаран, і на самой справе гэта надзвычай вытанчаны варыянт філіпінскай кухні. Тут разнастайныя панцыты і адоба са свініны (смачна!) Абавязковыя, але перш за ўсё чызкейк з фіялетавага бульбы, нават таму, што ням гэта адначасова і абрэвіятура "добра" на англійскай, і фіялетавая бульба на філіпінскай, - тлумачаць нам у рэстаране. У любым выпадку, мы выдатна паелі, таму настойліва раім паспрабаваць і гэта месца, каб атрымаць поўнае ўяўленне пра філіпінскую кухню. "Але наша", - працягвае дзяўчына на гідрасамалёце, - "застаецца вулічнай ежай".

9. Вулічная ежа: фасолю і рухомы філіпінскі фаст-фуд

Філіпінская кухня - вельмі вулічная ежа. На Філіпінах вулічная ежа з'яўляецца нормай, у ёй шмат кіёскаў, у якіх прадаюць ежу, у асноўным шпажкі. "У нас усё, што можна надзець на шампуры, - гэта вулічная ежа". У сувязі з гэтым у Мілане на працягу многіх гадоў існуе арыенцір на плошчы Везувіа, побач з консульствам: гэта фургон фуксіі, які трымаюць Джэні і яе дзве дачкі, родам са сталіцы Манілы, якую не выпадкова называюць Рухомы філіпінскі фаст-фуд, пакажыце ўласныя рулеты і шампуры. Але калі гэта быў першы, ён ужо не адзіны: сёння фактычна большасць філіпінцаў, якія заўсёды раскрываюць нас на гідрасамалёце, аддаюць перавагу StreetFood Хатнія бабы (ужо ад назвы ён хацеў зрабіць душу філіпінскай вулічнай кухні), праз Фрыулі, на Корса Лодзі. На самай справе тут вы знойдзеце хатнюю кухню з мноствам відаў шашлыкоў, сапраўдным шашлыком з вялікай колькасцю мяса на грылі, а потым мноствам іншых страў, якія пастаянна мяняюцца. Карацей, штодзённая кулінарыя.

10. Нацыянальны дзень незалежнасці

Іншыя рэчы, якія яны рыхтуюць з нагоды нацыянальнага свята Незалежнасці ад Іспаніі, кожныя 12 чэрвеня з 1898 года. Можа, і ўсё адзін з лепшых часоў паспрабаваць філіпінскую кухню, паколькі гэта самае чаканае і наведвальнае штогадовае мерапрыемства ўсім, не толькі з Мілана, але і з іншых частак Паўночнай Італіі. Кожны год месца сустрэчы мяняецца, але яно часта адзначаецца прама ў Ідраскала: "Гэта важны момант, таму што мы памятаем пра нашу барацьбу за свабоду як незалежнай нацыі, святкуючы прыгажосць і багацце нашай культуры праз танцы, музыку, кулінарыю і парад у традыцыйных касцюмах ”. Такім чынам, 12 чэрвеня мы раім вам праінфармавацца, бо нават калі сёння мы знаходзім філіпінскую кухню ў розных рэстаранах, гэта таксама дакладна, што няма лепшай нагоды, чым гэтае свята, пазнаёміцца ​​з філіпінскай суполкай, якая прысутнічае ў вашым горадзе, і з некаторымі іх стравы.

Вы калі-небудзь спрабавалі якія-небудзь стравы філіпінскай кухні?

Артыкул 10 рэчаў, якія трэба ведаць пра філіпінскую кухню і дзе паспрабаваць яе ў Мілане здаецца першым на Харчовы часопіс.