محتويات
تمتلئ ثقافة تذوق الطعام في شبه الجزيرة الإيطالية بأكملها بالأحجار الكريمة المعروفة محليًا ، ولكنها غير معروفة تقريبًا لمعظم الناس. فهو يقع في حوالي غالبًا أطباق "فقيرة" ومنسية، لكنها تستحق سمعة سيئة أكبر. لقد نشأت في كثير من الأحيان من الحاجة إلى جعل فضيلة الضرورة ، وهي العادة التي ، مع النمو الاقتصادي والرفاهية ، تم التخلي عنها تدريجياً ومعها بعض الوصفات التقليدية. اليوم ، لذلك ، نريد أن نتحدث كثيرًا عن أحد هذه الأطباق معروف في نابولي وكامبانيا، ولكن ليس كذلك في باقي أنحاء البلاد: عجة المعكرونة سواء كانت معكرونة أو معكرونة. مما تتكون وكيف يتم تحضيرها؟ دعنا نكتشف معا!
عجة المعكرونة: طبق نموذجي من كامبانيا
برنت هوفكر / shutterstock.com
في كامبانيا ، عجة المعكرونة هو الغداء المرزوم بامتياز، هذا الطبق مُعد من بقايا الطعام الذي يعتبر ، في الواقع ، مثاليًا لتناول وجبة خفيفة أو نزهة. إنه محلي الصنع ، مع ما هو موجود و تقريبًا حصريًا مع المعكرونة الطويلة, معكرونة أو عند الحد الأقصى للشعيرية ، حتى لو لم يكن هناك نقص في الإصدارات ذات المعكرونة القصيرة ، مثل i maccheroni. في الواقع ، يُعرف أيضًا بشكل مباشر باسم معكرونة أو عجة معكرونة.
انها واحدة مثالية وصفة لمكافحة النفايات, لأنك تأخذ المعكرونة المتبقية من اليوم السابق ، والتي يتم طهيها مرة أخرى في مقلاة مع إضافة البيض ورش الجبن المبشور. تُطهى عجة المعكرونة على الجانبين حتى تتقشر ، وتنضج بسرعة.
على مر السنين ، تم تطوير الوصفة "الأساسية" كثيرًا لدرجة أنه يوجد اليوم من يضيفون أيضًا الطماطم أو المكونات الأخرى وفقًا للذوق الشخصي. هناك نسخة "بيضاء" إنه بالتأكيد الأكثر تقليدية ، ولكنه في الوقت الحاضر أيضًا المتغيرات "الحمراء" مع صلصة الطماطم ، أو محشو في الإرادة مع لحم مقدد و جبن مدخن.
المهم هو ذلك والنتيجة ليست أنيقة ، ولكنها مضغوطة وبالتالي فهي مناسبة للنقل. من ناحية أخرى ، في ذروة عجة المعكرونة ، هناك مدارس فكرية مختلفة: هناك من يعتقد أنه يجب أن يكون مرتفعًا بشكل جميل ، ومن يفضله أقل ومقرمشًا.
أومليت وأنواع أخرى
Euripides / shutterstock.com
كما هو الحال مع جميع الأطباق الناجحة ، ولدت العديد من الاختلافات على مر السنين ، بدءًا من "فريتاتينا" ، النسخة الأصغر والمقليةالتي اقترحتها مختلف محلات نابولي. غالبًا ما يتم حشوها بمكونات مختلفة مثل لحم الخنزير أو البروفولا أو الراجو أو البازلاء.
هناك أيضا من يفضل تحضير عجة المعكرونة في الفرن، وهي أخف قليلاً من المقلي الأصلي ، وفوق كل شيء ، لا تطرح مشكلة تقليبها ، وهي عملية تتطلب ، كما هو الحال دائمًا عندما يتعلق الأمر بالعجة ، مهارة معينة.
"عجة سكامارو" بدون بيض
هناك متغير يستحق الدراسة في حد ذاته. نحن نتحدث عن "عجة الخداع" ، وهي نسخة خالية من البيض مصممة لفترة الصوم الكبير. هذا الإصدار له حقوق تأليف محددة للغاية: لقد اخترعها دون إيبوليتو كافالكانتي ، دوق بونفيتشينو و gastronome من مطبخ نابولي ، الذين كانوا بحاجة إلى اقتراح إعداد مناسب للأديرة للفترة التي سبقت عيد الفصح ، والتي كان خلالها يحظر تقديم البروتينات الحيوانية. كان الاستثناء هو الأسماك التي ، بالنسبة للرهبان ، لم تكن تعتبر لحومًا.
في الواقع ، بدلاً من البيض والجبن في هذه الحالة ، تم طهي المعكرونة المتبقية من اليوم السابق في مقلاة مع الزيت والزيتون والزبيب والصنوبر والأعشاب والأسماك محفوظة مثل الأنشوجة.
وصفة باستا أومليت
ناثان شميدت / shutterstock.com
حان الوقت لنخضع أنفسنا للاختبار مع وصفة عجة المعكرونة ، التي تمت الموافقة عليها بشكل طبيعي من قبل جدة من كامبانيا.
المكونات
- 200 غرام من المعكرونة (مطبوخة بالفعل)
- 4 بيض كامل
- لتذوق جبن البارميزان المبشور
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- 50 جرام من لحم الخنزير المقدد
- 100 جرام جبن مدخن
- لتذوق زيت الزيتون البكر الممتاز
إجراء
- بعد التأكد من غلي المعكرونة بالفعل (من اليوم السابق أو المعدة خصيصًا) ، اخفق البيض في وعاء كبير به الملح والفلفل والجبن المبشور.
- احرق مكعبات لحم الخنزير المقدد في مقلاة و أضفه إلى الخليط.
- نضيف أيضا الجبن المدخن المفروم والمعكرونة.
- امزج كل شيء واسكبه في مقلاة ساخنة غير لاصقة مع رذاذ من الزيت لمنعه من الالتصاق.
- لطهي عجة المعكرونة إلى الكمال ، النصيحة هي تخيل أنها مقسمة إلى أربعة أقسام وضع كل فص على النار لنفس الفترة الزمنية (بضع دقائق حسب السماكة). من المهم الحصول على طهي متجانس حرك المقلاة بانتظام وتأكد من أن الأوقات هي نفسها.
- عندما تبدو العجة مضغوطة ، اقلبها بمساعدة طبق أو غطاء واستمر في الطهي (دائمًا بنفس الطريقة) لبضع دقائق أخرى حتى يتم تشكيلها قشرة على كلا الجانبين.
- بمجرد طهيها ، ضعيها على ورق ماص وقدميها دافئة.
في هذه المرحلة ، عليك فقط تجربة هذه الوصفة اللذيذة أيضًا!
مقالة تاريخ ووصفة عجة المعكرونة ، تحضير منسي يبدو أن الأول على مجلة الغذاء.
