بشكل عام ، أولئك الذين يأكلون التونة يستخدمون لتصريف الزيت الموجود في العلب والتخلص منه. يحذر بحث جديد الآن من أنه سيكون مضيعة ، بالنظر إلى أن هذا الزيت هو في الواقع غذاء جيد ، من بين أمور أخرى ، عند ملامسته للأسماك ، فهو غني بالأوميغا 3 وفيتامين د. هل التونة فكرة جيدة حقًا؟ سألنا "لدينا" خبير التغذية.
لقد أخبرناك بالفعل عن الخطأ الذي يجب ألا ترتكبه أبدًا عند تناول علبة تونة ، وهو تصريف الزيت وإلقائه في الحوض أو المصارف الأخرى. يمكن العثور على السبب ، إذا كنت لا تعرف بالفعل ، في المقالة التالية.
اقرأ أيضا: الخطأ الذي يجب ألا ترتكبه أبدًا عند فتح علبة تونة
ولكن بدلاً من تجفيفه وإلقائه في وعاء خاص حتى لا يضيع ، هل يمكننا تناوله في أطباقنا؟
البحث عن زيت التونة
ل بحث، التي أجرتها المحطة التجريبية لـصناعة الأغذية المعلبة (SSICA) نيابة عن ANCIT (الرابطة الوطنية لتعليب الأسماك والتونة) ، ينص على أن زيت التونة غذاء جيد وآمن ، لذلك يجب عدم إهداره على الإطلاق ، لأنه يحافظ على رائحته ونكهته وصفاته الحسية. كما أنه يكتسب أوميغا 3 وفيتامين د من التونة.
لتأكيد ذلك ، قام البحث بتحليل زيت الزيتون الموجود في 80 جرامًا من التونة وحفظه في 3 درجات حرارة مختلفة (4 درجات و 20 درجة و 37 درجة) مع ملاحظة الاختلافات في فترة مرجعية مدتها 13 شهرًا. تم إجراء التحليلات بالتوازي أيضًا على الزيت المعبأ في علب من نفس الحجم ولكن بدون سمك التونة.
خلال هذه الفترة الزمنية ، أجريت اختبارات على الأكسدة والتحليلات الحسية (الحسية للون والنكهة والرائحة) وتحليل الملف الحمضي للدهون.
لم تظهر النتائج وجود تعديلات (لم يكن هناك دليل على الأكسدة ووجود المعادن لم يكن كبيرا). على العكس من ذلك ، فقد "تحسن" النفط من بعض وجهات النظر. البقاء على اتصال مع التونة لفترة طويلة ، فهو غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، على وجه الخصوص أوميغا 3 (DHA) و فيتامين د (كولي كالسيفيرول) الذي لولا ذلك لما كان موجودًا في زيت الزيتون.
في الختام ، تجادل الدراسة بأنه لا ينبغي أن نعتبر زيت التونة نفايات طعام على الإطلاق ، بل يجب أن نستخدمه كبهارات أو مكون في الطهي. صرحت أخصائية الجهاز الهضمي والتغذية لوكا بيريتا في هذا الصدد:
"إن نبذها سيكون عارًا ، لأنه مقارنة بزيت البداية ، فإنه غني بجزء من DHA الذي يأخذه من الأسماك. ناهيك عن وجود فيتامين د ".
بينما أضاف الصيدلاني فرانشيسكو فيزيولي:
"يجب أن نثقف المستهلك وأن نشجع إعادة الاستخدام الصحيح لهذا الزيت أيضًا فيما يتعلق بالاقتصاد الدائري. إعادة الاستخدام الفوري هو كعنصر في المطبخ ".
هل زيت التونة المعلب جيد حقًا للأكل؟
وبالنظر إلى أن البحث الذي تم إجراؤه على زيت التونة قد تم بتكليف من الجمعية الوطنية لمحميات الأسماك والتونة ، فقد أردنا أيضًا سماع رأي آخر ، وهو رأي التغذية فلافيو بيتيروسي.
هل يُنصح حقًا باستهلاك الزيت من علب التونة أو عبوات التونة الزجاجية؟
هذا ما قاله لنا:
"Il تونة أن يكون المفضل هو الطبيعي (والتي يجب شطفها بسبب وجود الملح المستخدم للتخزين وبالتالي يمكن أن تسبب احتباس الماء أو مشاكل إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم) السبب الرئيسي هو أنه ليس من الممكن دائمًا معرفة أو التحقق من جودة الزيت الذي يفضل أن تكون الأعمار. علاوة على ذلك ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا قليل الدسم أو بشكل عام ، نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، فإن إضافة الزيت ، حتى لو كان ضئيلاً ، يمكن أن يحدث فرقًا ويضيف سعرات حرارية زائدة "
وما هي النصيحة التي نقدمها لمن يستهلك التونة بالزيت على أي حال؟
"إذا كنت تريد حقًا أن تستهلك تونة في الزيت أوصي دائمًا بـ دأنا أستنزفها وعلى الأكثر إضافة زيت الزيتون البكر الممتاز كتوابل حسب وزن النظام الغذائي.جانب أساسي آخر هو تفضيل المنتج الموجود في البرطمان الزجاجي ليكون قادرًا على التأكد من جودة المنتج وقبل كل شيء حداثته. في هذا السياق ، أوصي دائمًا باختيار الأسماك من إيطاليا وبالتالي من البحر الأبيض المتوسط ".
