الآيس كريم هو المنتج الصيفي بامتياز وفي إيطاليا نحن رقم واحد من حيث الحرفية. لكن كن حذرًا ، هل نعرف حقًا كيف نفهم متى تكون جودة الآيس كريم؟
قوس قزح ملون أو أزرق سنفور ، دسم أو شبه سائل ، مزين بالخيال أو مليء بالحبوب: الجيلاتي غالبًا ما يكون مغريًا جدًا في نوافذ متاجر الآيس كريم لدرجة أنه يجذب دائمًا العينين أمام الحنك. ولكن كيف تتعرف على الآيس كريم الحرفي الجيد وما هي أفضل محلات الآيس كريم التي يجب تجنبها؟
يعد الذهاب إلى محل الآيس كريم بالنسبة للعديد من الطقوس الصيفية اللذيذة ، ولكن أي شخص "يلعق" الآيس كريم بوعي يعرف جيدًا أن هذا المنتج لا يتكون فقط من الحليب والسكر ، ولكن أيضًا من كمية غير محددة أو أقل من الإضافات بما في ذلك النكهات والمستحلبات والمثبتات. وليست كل هذه الإضافات بالكمية الصحيحة دائمًا.
اقرأ أيضا: آيس كريم منزلي الصنع: 7 طرق لتحضيره بدون آلة صنع الآيس كريم و 5 وصفات
كيف تتعرف حقًا على الآيس كريم الجيد؟
فيما يلي القواعد التي يجب أن تتعلمها للتعرف على الآيس كريم المثالي:
اللون
قل وداعًا للفستق الزمردي والفراولة التي تكاد تكون من الفوشيا الفلوري: يجب أن يكون اللون طبيعيًا ومتوافقًا مع الذوق المعلن. يتعلق هذا بشكل أساسي بنكهات الفاكهة: إذا كان صحيحًا أنه أثناء المعالجة تتأكسد قليلاً وتتلاشى حيوية اللون ، فإن كل الألوان الزاهية التي ستراها في الصواني هي فقط نتيجة تعزيز لطيف يعتمد على الأصباغ. طعم الموز؟ أبيض، من فضلك.
ايل جوستو
البندق؟ طعمها مثل البندق! والليمون الحامض. يجب التعرف على كل ذوق. تميل كريمات الآيس كريم غير المصنعة إلى التشابه مع بعضها البعض ، لأنها تُعد بدءًا من القواعد المشتركة مع إضافة المكون المقابل فقط في النهاية.
ولكن من الواضح أيضًا أن آيس كريم البندق ، على سبيل المثال ، يتم تحضيره بالتأكيد ليس من البندق المحمص أو بذور الفستق الطازجة ، ولكن من المنتجات شبه المصنعة القائمة على معجون البندق أو الفستق. تكمن المشكلة في التأكد من أن محل الآيس كريم يستخدم أفضل الاستعدادات (لتوضيح الأمر ، التحضير بفستق برونتي الحقيقي).
الصواني
إذا فاض الآيس كريم ، فهذا ليس جيدًا! تشير الجبال التي تخرج من الصواني فقط إلى أن الآيس كريم أعلى بكثير من الخط البارد (بسبب نظام التبريد داخل علب العرض) ومع ذلك فهو لا يميل إلى الذوبان. لماذا ا؟ هناك حقيقة أن تلك الآيس كريم صنعت بجرعة من دهون نباتية مهدرجةالتي تتحمل درجات حرارة أعلى. استدر وداعا.
اقرأ أيضا: آيس كريم في مقلاة مع كريمات: أيهما وكيف تختار؟
لا بارد جدا ولا حار جدا
يجب ألا يمنح الآيس كريم الحنك الإحساس بالبرودة المفرطة ، خاصة فيما يتعلق بالكريمات (يجب أن تبدو المشروبات الغازية ، ذات الأساس المائي ، أكثر برودة قليلاً). يمكن أن يشير البرودة الشديدة إلى سوء دمج الهواء ، بسبب التوازن غير الصحيح في الوصفة. ولكن يجب أيضًا ألا تكون ساخنة جدًا (تلك التي تشبه الموس أكثر من الآيس كريم) لأنها ، من ناحية أخرى ، يمكن أن تشير إلى الكثير من اندماج الهواء أو الإفراط في تناول الدهون و / أو المثبتات (هذه هي العناصر دمج الهواء). في أي حال ، يجب أن يشير مقياس الحرارة داخل الخزانة المبردة إلى -14 / -16 درجة مئوية.
دسم في النقطة الصحيحة
الآيس كريم الحرفي الحقيقي ليس زيتيًا ولا سائلًا وغير متناسق. يجب أن يكون دسمًا في النقطة الصحيحة ويعيد الإحساس بالانتعاش والخفة إلى الحنك. إذا شعرت أنها سميكة جدًا ، فقد تحتوي على الكثير من الدهون.
لا بلورات
يجب أن يكون الآيس كريم المصنوع جيدًا ناعمًا وسلسًا ، إذا وجدت بلورات ثلجية ، فهذا منتج سيئ التخزين. يدل وجود البلورات على تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة ، ويمكن أن يكون مؤشرًا على أن الآيس كريم ليس طازجًا أو حالة عرض في درجة حرارة غير مثالية. من الأفضل الابتعاد.
لا عطش
آيس كريم جيد محلي الصنع لا تجعلك عطشان، ولكن يجب أن يكون منعشًا ، وبالنسبة لبعض الأذواق ، يكاد يروي العطش. هذا إحساس شبه مألوف مع الآيس كريم الصناعي ، وبعضها يستخدم الدهون النباتية. هذا الأخير ، في بعض الحالات ، لديه درجة انصهار أعلى من تلك الموجودة في القشدة.
"المحايدة" والمكونات ، اسأل عن القائمة!
يستخدم العديد من الحرفيين مستحضرًا يسمى "محايد" ، يعتمد على مواد مضافة ، والتي تشمل مكثفات طبيعية مثل دقيق بذور الخروب والغوار والتارا والبكتين الممزوج أحيانًا ببعض المستحلبات لإعطاء الهيكل الصحيح للآيس كريم. يمثل المحايد مقدارًا ضئيلًا (3-5 جم لكل كجم) ويتم إضافته إلى المكونات الأخرى أثناء التحضير. لا يتم التعرف على أفضل الحرفيين من خلال نوع "المحايد" ، ولكن من خلال جودة المكونات: هناك من يستخدم الحليب الطازج عالي الجودة والحليب طويل الأمد ، ومن يستخدم القشدة وأولئك الذين يستخدمون النخيل أو جوز الهند ، أولئك الذين يستخدمون فانيليا مدغشقر الحقيقية وأولئك الذين يستخدمون رائحة إيثيل الفانيلين الاصطناعية.
تذكر أنه يجب الإبلاغ عن قائمة المكونات في كتاب تحت تصرفك.
اقرأ أيضا:
