هذه أخبار جيدة. من بين الأفكار العديدة التي يمكن أن تشتت انتباهنا الآن ، هناك طعام. ليس صحيحًا أن الطعام هو هوسنا ، لكن من الصحيح أننا كثيرًا ما نتحدث عنه وغالبًا ما نفكر فيه (نحن أول من يفعل ذلك في العالم). لدينا في رؤوسنا أطباق وأطباق شهية وروائح الطبخ وألوان وملمس الطعام (غالبًا ما نستخدم استعارات مثل "أحمر مثل الفلفل" ، "أصفر ليمون" ، "طري ومنتج مثل الزبدة").
نحن نحب أيضًا تجربة المطبخ. في السنوات الأخيرة ، تضاعف عدد المعالجات المبتدئين في المطبخ ، وتتدفق التحديات والمسابقات والترفيه على أساس إتقان فن الطهي على شاشة التلفزيون. ولا يتعلق الأمر فقط بالموضة. هناك شيء ما في هذا السلوك ، شيء يوحدنا ويجذرنا في أصولنا الإيطالية. إن "حكمة الأكل الجيد" منقوشة في حمضنا النووي. الجميع يعرف؛ وهم يدركون ذلك.
هذا هو متوسط إيطالي من جميع الأعمار يتحدث ويفكر كثيرًا في الطعام. نحب أن نقارن الأذواق ونناقش ما هو جيد وما هو غير جيد ، وما هو جيد بشكل خاص لنا وإذا لم يكن كذلك ، فنحن نعرف الكثير من الأماكن المناسبة لإسعاد الحنك.
ما الخطأ فى ذلك؟ إنها ثقافتنا وغرائزنا وفولكلورنا المعروف في جميع أنحاء العالم. ولكي نكون صادقين ، نحن جيدون في الطهي ونقدر الطعام الجيد. إنها مهمة بالنسبة لنا مثل اللوحة الجميلة واللحن والصفقة الناجحة. نعم ، لأننا نذهب جميعًا لتناول العشاء للاحتفال أو بعد ذلك وفي كثير من الأحيان أيضًا أثناء ذلك أو نكافئ أنفسنا بهذا الطبق الذي نحبه كثيرًا.
هل فكرت يومًا في سبب الاحتفال بكل حدث مهم بطقوس الطعام والنبيذ؟ أو حتى اجتماع بسيط ، ربما اجتماع خاص ، حيث يجب أن يكون كل شيء على ما يرام ، وخاصة تحضير الوجبة واختيار النبيذ؟
لا يحلم أي إيطالي ، ولا حتى المراهقين ، بالاحتفال مع تشيز برجر أو سوشي (كما يحب البعض أكثر من البيتزا). لا ، الأشياء المهمة تستحق الأفضل ؛ في هذه الحالة أفضل غذاء.
الغذاء ، الشيء الجيد الذي لدينا في حمضنا النووي ، هو العمود الفقري لوجودنا الجسدي والعقلي
حسنًا ، هذا صحي وصحيح لأن الطعام الذي نأكله يميزنا حقًا.
لكن دعني أقول إنه في حقبة "ما قبل COVID-19" فقدنا بعض الشيء ، مشتت انتباهنا ، وأجرؤ على القول بالتشويه. خاصة في الشمال ، لكنني لاحظت أيضًا تلوثًا في الوسط والجنوب ، فقد خضع الاهتمام بالوجبات وطقوس المائدة واختيار الطعام للتسطيح والتسرع والابتذال لم يسبق له مثيل في العصور الماضية. إلقاء اللوم على كثير من الأشياء التي يجب أن تفعلها وتفكر فيها ، والإيقاعات التي تحبس أنفاسك ورغبتك ، والتعب الذي يدفعنا إلى اتخاذ قرارات إلزامية.
لكن الآن لدينا الوقت. وقت طويل. لم يكن أحد ليتخيل وجود كل رأس مال الحياة هذا. الوقت الذي لدينا الآن هو ما كان لدينا من قبل. تطابق. لم نشعر أنه كان ملكنا من قبل. الآن نعم.
لقد أتيحت لنا فرصة فريدة للعيش فيها هنا و الآن. يجادل السادة الشرقيون بأن هدوء الروح ينشأ من فهم وإدراك وجودنا الآن ، وليس في الماضي والمستقبل. أنت موجود وأنت الآن في هذه اللحظة بالذات. الباقي هو الاستدلال والوهم والخيال والإسقاط والذاكرة ؛ مشوهة في كثير من الأحيان. لذا فإن ما تشعر به الآن يستحق. ولكي تشعر بالرضا ، كما تعلم ، يجب أن تكون متزنًا وصحيًا وقويًا ومتحفزًا. وأقترح أن الطريقة الأكثر طبيعية لتكون كل هذا هو الطعام الذي تأكله والذي يصبح أنت ، ولحمك ، وطاقتك ، وأفكارك.
دعني أرشدك في هذا واسمح لي أن أفعل ذلك بالطاقات والقوة والمحبة التي علمتها إياها الطبيعة.
تحدثت في مقالات سابقة عن الأطعمة والتوليفات المثالية التي تساهم في جعلنا أصحاء ولياقة ؛ أخبرتك بما يجب وضعه في عربة التسوق مقترحًا قائمة افتراضية بالمنتجات المراد شراؤها.
الآن ، سأخبرك كيف تقسم وجبات اليوم ، ماذا نأكل على الإفطار والغداء والعشاء ، ولماذا لا؟ حتى كوجبة خفيفة. نمزح كثيرًا في الدردشات وفي تبادل الرسائل أنه في وقت لاحق ، عندما ينتهي كل هذا ، سنجد أنفسنا جميعًا أكثر بدانة مع إعادة تصميم خزانة الملابس (حتى أن البعض يسخر من الزيادة المحتملة في حالات الطلاق ولكن هذا بالتأكيد ليس قطاعي ؛ لذلك أسقط الموضوع ...).
هنا يجب ألا نشعر بالسمنة ، لنكن واضحين ، يجب قياس كل شيء وفقًا لحالتنا ، وفقًا للنشاط البدني (حتى في المنزل لا بأس بذلك!) الذي نقوم به وإطارنا السابق.
لكن هناك قواعد تنطبق على الجميع.
الأول هو: أفضل وقت لتناول الطعام (وأحيانًا يكون بعيدًا قليلاً عن الخطوة) هو الصباح ، عندما نستيقظ
أنا أتحدث عن الفطور ، أهم وجبة في اليوم فسرها ضمنيًا القول المأثور القديم: "الإفطار مثل الملك ، والغداء مثل الأمير والعشاء مثل الرجل الفقير". حسنًا ، إنه على حق (كما هو الحال غالبًا في الأقوال الشعبية).
هناك عدد لا يحصى من الدراسات التي قيمت ، على مر السنين ، آثار وجود أو عدم وجود وجبة الإفطار.
تأثير الأول إفطار إنه التمثيل الغذائي أولاً وقبل كل شيء: أولئك الذين يتخطون وجبة الإفطار يزيدون سوء جميع مؤشرات متلازمة التمثيل الغذائي (الدهون الحشوية وضغط الدم والكوليسترول ومقاومة الأنسولين) مع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والمناعة الذاتية والأمراض السرطانية بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، فإنهم يميلون إلى الشعور بالتعب وأقل أداءً و "الجوع" أثناء النهار ؛ خاصة في العشاء. هذا يؤدي بلا هوادة إلى تناول المزيد من الطعام واكتساب الوزن.
يرتبط إدخال الغذاء ، المتوازن والشامل لجميع العناصر الغذائية ، في الصباح بتحسين الحالة المزاجية ، وفترة الانتباه ، والأداء المدرسي والعمل ، وقدرة الجسم على البقاء نحيفًا.
الحقيقة المثيرة للاهتمام تتعلق بجميع الوظائف العضوية: من خلال تناول الطعام بشكل جيد في الصباح ، يتم تنشيط الآليات التي تعزز فقدان الوزن ، وزيادة دفاعات المناعة ، وبشكل عام ، يتم ملاحظة سيطرة أكبر على السعرات الحرارية المتناولة على مدار اليوم.
فطور جيد قادر على تحريك الآليات الموصوفة أعلاه غني ومتكامل كوجبة حقيقية: أهم وجبة في اليوم.
هذا ينطوي على تغيير حقيقي في الأسلوب والعادة: معظم الإيطاليين يفعلون ذلك يفضل الإفطار طعمًا حلوًا (كرواسون ، بسكويت ، حبوب وما شابه) يتعارض مع مفهوم النظام الغذائي المتوازن. ال صناعة الحلويات وجبة الإفطار غنية بالسكريات ، والدقيق المكرر ، والدهون المشبعة والمتحولة ، وكلها أعداء للصحة وتسبب الإدمان الجسدي والعقلي وتجعلك سمينًا
لذلك فهو يقع في حوالي إعادة تثقيف الجسد والحنك بشكل تدريجي لنكهات مختلفة ، أقرب إلى احتياجاتنا الحقيقية وتجربة التأثيرات على أجسامنا.
الاقتراح هو أن تبدأ ببطء عادات متناوبة مع مقترحات جديدة حتى يدرك نظام الجسم بالكامل ويقدر "الحداثة الصحية".
دعنا نعود إلى صعوبة التغيير: نحن نعاني من أنه أمر طبيعي ولكن لا يتعين علينا الانتقال من 0 إلى 100 في يوم واحد. هل تذكر؟ لدينا الوقت ، الوقت ملكنا ، يمكننا تدريب أنفسنا على التغييرات اليومية الصغيرة حتى نفهم ماهية فطورنا الشخصي المثالي. سيكون الأمر على هذا النحو عندما تشعر بالشبع والرضا عند تناول الطعام في الصباح ، فسيكون ذلك إذا لم تشعر بعد ساعتين بقرقرة في معدتك وإذا حافظت على الوضوح والأداء حتى في نهاية الصباح.
الإفطار المتوازن والكامل لديه القدرة على جعلك ملكًا فيما يتعلق بعملك ، ودراساتك ، واهتمامك اليقظ بالحفاظ على الحالة المزاجية والعائد الجيد طوال الصباح.
بشكل عام ، الحلويات ، وبالتالي الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، يتم التخلص منها بسرعة (وتخزينها في دهون الجسم). لذا فإن وجبة الإفطار التي تعتمد فقط على الحلويات (البسكويت والكرواسون وما إلى ذلك) ترضي في الوقت الحالي من خلال إدمان الدماغ على شغف السكر ، لكنه لا يدوم طويلاً. وهذا يجعلك سمينا. كما أنه يؤدي إلى حدوث تقلبات في نسبة السكر في الدم تؤدي إلى تقلبات في الأداء والمزاج.
هل سبق لك أن جربت وجبة فطور لذيذة؟ ومع ذلك ، يشعر الكثير من الناس بالرعب في القرى السياحية أمام البوفيه الدولي ويسمحون لأنفسهم. قالوا لي "لكن الأمر مختلف". مختلف لأنني في إجازة. ولديهم الوقت. حسنًا ، أنا أفهم ، لكن حتى الآن نعيش (على الأقل لعاداتنا الجسدية) نوعًا من الإجازة. ولدينا الوقت.
لذلك دعونا نعامل أنفسنا كمصطافين لديهم وقت ونضع على الطاولة ، في وجبة الإفطار ، شيئًا مختلفًا عن البسكويت المعتاد. هذه المرة يمكننا أن ننظر إلى ما وراء الحدود ونأخذ تلميحات من الآخرين.
البيض هو خيار رائع لتناول الإفطار.
ليس مقليًا بالطبع ، بدون لحم الخنزير المقدد بالطبع ، لكن البيض المخفوق والعجة والبيض المسلوق هي متعة للمعدة والدماغ والعضلات ونعم للمزاج. البيض ، الذي يتعرض لسوء المعاملة كثيرًا ولكن بعد ذلك يغفره عالم الطب على نطاق واسع ، هو مركز من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والأملاح المعدنية والدهون الجيدة ، أي تلك التي لا تسد الشرايين ولكنها على العكس تساهم في تشكيل أغشية الخلايا والأنسجة النبيلة. هل تعلم؟ يحتوي الدماغ على الكثير من المواد الدهنية. هل انت شاب نشيط و تمارس الرياضة؟ اربط شريحة من الخبز المحمص (غير المكرر).
المزيد من الخيارات في الإفطار.
هل تذكر؟ انه جيد يتغير في كثير من الأحيان (يترجم الجسم تفاهة الطعام إلى نقص في وقت الوفرة والنتيجة هي زيادة الوزن ولكننا نفتقر إلى بعض العناصر الغذائية ، وهي مفارقة حصرية في عصرنا).
البديل الجيد هو الخبز المحمص أو الشطيرة. دون أن أكرر نفسي ، ولكن من الأفضل أن نتذكر ، خبز الدقيق غير المكرر هو الأفضل (دقيق القمح الكامل ، النوع 1 ، الحنطة السوداء ، الكينوا ، الأرز البني ، البقوليات جيدة). أصبح صنع الخبز في المنزل من المألوف ، وأسلوب رائع وصحي! يمكنك إثراء الخبز بالفواكه المجففة (خبز الجوز على سبيل المثال) ، الزيتون ، البصل ، الكوسة وأكثر مما تحبه وتضايقه.
لقد استبعدنا بالفعل اللحوم الباردة وجبن البقر. لذلك يمكننا حشوها ببدائل أخرى حلوة أو مالحة.
أما بالنسبة للنسخة الحلوة ، فإن كومبوت الفاكهة (ربما محلي الصنع) أو كريمات الفواكه المجففة جيدة: اللوز أو البندق أو الجوز أو الفستق أو السمسم (الطحينة) كريمة ممتازة. اختر دائمًا شراء أفضل ما في nهي العلامة التجارية الشهيرة. يمكنك قراءة أفضل ما على الملصق (القليل من السكر ، والكثير من المواد الخام).
صنع كريمات الفواكه المجففة في المنزل (التي يحبها الجميع حقًا) سهل وصحي وغير مكلف.
هذه نصيحة:
كريم الفواكه المجففة
100 غرام من البندق (أو اللوز أو الجوز) مقشر بالفعل ولكن غير مقشر أو محمص
200 غرام من الشوكولاتة الداكنة (حوالي 70٪ كاكاو)
100 غرام حليب نباتي خالي من السكر (لوز ، صويا ، أرز ، شوفان)
40/50 جم من سكر القصب الخام أو القليل من العسل أو شراب الصبار العضوي
نحمص الفاكهة المجففة المختارة بقليل في مقلاة ثم افرميها بالخلاط لتشكيل عجينة. أضف الشوكولاتة والحليب والسكر لتشكيل خليط متجانس. انقلي الكريم إلى وعاء زجاجي.
أقترح أيضًا أن الطحينة (كريم السمسم) غنية جدًا بالكالسيوم والفيتامينات
من الممكن صنع كريمات لذيذة ولذيذة لتندمج مع الخبز المحمص مثل الحمص المصنوع من البقوليات أو كريم الأفوكادو.
إليك كيفية القيام بذلك:
الحمص
200 جرام من الحمص المطبوخ أو العدس أو الفاصوليا
1 فص ثوم
1 عصير ليمون
50 جرام طحينة (كريمة السمسم)
1 رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز
ضع جميع المكونات في الخلاط واخلطها بأقصى طاقة
كريم الأفوكادو
1 حبة أفوكادو ناضجة وعصير ليمون
زيت زيتون بكر ممتاز ، رشة ملح وفلفل
قسّم الأفوكادو إلى نصفين ، وأزل الحجر ، واحصل على اللب عن طريق تفريغه بملعقة صغيرة ووضعه في وعاء. رشي عليها عصير الليمون لمنعها من السواد ، اهرسيها بالشوكة ، أضيفي القليل من الزيت وتبليها بالملح والفلفل.
مرة أخرى ، الكريب السهل واللذيذ هو الكريب الذي يمكنك ملؤه بالكريمات الحلوة أو المالحة أو حتى جبن الماعز أو الأغنام بالخضروات أو لمن يريدون ومثلهم اللحم أو السمك مع الخضار.
يتم صنع الكريب بسرعة ، وكما هو الحال في تحضير الخبز ، يمتلئ المنزل برائحة طيبة لدرجة تجعله يتحرك ؛ رائحة الخبز ، في ترتيب التفضيلات ، في الصدارة!
إليك كيفية صنع الكريب:
كريب مع طحين الليجوم
بيض 2
150 غ من دقيق الحمص أو البقوليات الشعبية الأخرى
حليب نباتي من اختيارك
في وعاء ، نكسر البيض وباستخدام الخفاقة ، ابدأ في العمل مع القليل من الدقيق المختار حتى تحصل على نوع من العجين غير الصلب جدًا ، ثم ابدأ في إضافة الحليب ، واخلطه دائمًا بالمضرب ، حتى تحصل على خليط شبه سائل.
سخني مقلاة غير لاصقة ، واسكبي مغرفة من الخليط ، ثم اقلب المقلاة وحاول أن تلتصق جيدًا بالقاع. بمجرد أن يبدأ في التماسك ، قشره برفق باستخدام ملعقة وقلبه حتى ينضج الجانب الآخر تمامًا. وعاء وأشياء.
مرة أخرى ، من الجيد تناول وجبة الإفطار مع شريحة من الفطيرة اللذيذة أو ، مرة أخرى ، مع farinata ، تخصص ليغوري جيد جدًا.
فيما يلي أمثلة على التحضير ؛ ربما يتم تحضيره في اليوم السابق وتسخينه في الوقت الحالي:
كعكة المذاق
2 بطاطا حمراء أو أرجوانية أو حلوة
2 حبة كوسة أو خرشوف أو خضروات أخرى حسب ذوق الموسم
1 كوب حليب نباتي غير محلى
2 حفنة من البيكورينو
بيضة 1
نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة وترتيبها في قاع طبق الفرن ، وتغطيتها بالخضروات الموسمية المختارة والمقطعة إلى شرائح رفيعة.
يخفق البيض مع الجبن ويخفف بالحليب.
يُسكب المزيج فوق الخضار ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
فاريناتا مارغريتا (6-8 أشخاص)
150 جرام دقيق الحمص
200 غرام من هريس الطماطم ، 100 غرام من جبن الماعز أو الأغنام
1 غصن من الريحان ، الزعتر المجفف
رشة ملح وفلفل ، زيت زيتون بكر ممتاز
يُسكب دقيق الحمص في وعاء ويُضاف 5 ديسيلتر من الماء البارد قليلاً في كل مرة ، مع التحريك بمضرب كهربائي لمنع تكون الكتل. يُضاف 1,5 ملعقة كبيرة من الزيت ويُتبل بالملح ويُحرَّك ويُترك المزيج يرتاح لمدة ساعتين على الأقل.
قم بإزالة الرغوة من على سطح الخليط واخلطها واسكبها في قدر منخفض قطره حوالي 26 سم مدهون بقليل من الزيت.
تخبز في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يصبح السطح ذهبي. في هذه الأثناء ، قم بتتبيل هريس الطماطم مع رشة ملح وفلفل وزيت. أخرجي الفراتاتا من الفرن ، وزعي الصلصة على السطح ، أضيفي شرائح جبن الماعز أو الضأن ، ثم ضعيها في الفرن مرة أخرى واستمري في الطهي لمدة 1-3 دقائق قدميها مزينة بأغصان الريحان والأوريغانو المفتت
لقد أخبرتك كثيرًا ولكن هذه المرة أيضًا أود أن أخبرك أكثر من ذلك بكثير. العديد من الأفكار والوصفات الأخرى (حتى الحلويات) مفقودة. هناك نقص في المعلومات حول الغداء والعشاء والوجبات الخفيفة والأوقات التي يعلمها علم الأحياء الزمني (علم يدرس متى تأكل ماذا).
لكنني لن أفشل في أن أكون معك. سننتقل في المقالة التالية حول كل هذه القضايا.
الآن ، الآن ، أطلب منك محاولة بدء يومك في المنزل على هذا النحو. سيكون اكتشافًا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك مشاركته معي ، وتسألني عما يخطر ببالك عند قراءتي.
من يبدأ بشكل جيد ... اعتني بنفسك ، وكن ممتنًا وشكرًا للطعام. اطبخها بالقلب الذي يجعلك إنسانًا ومترابطًا مع الكل.
إن تحضيرها ، والتلاعب بها من خلال التواجد مع نفسك ، ينقل القوة ، والمساعدة ، والحب الذي تشعر أنك تمنحه لأولئك الذين يكافحون ويشعرون بالوحدة.
إنها حقيقة: نحن مصنوعون من مادة ، طاقة خفية تمر عبر الجدران وتؤثر على الآخرين.
نحن مدعوون لتكريم الحياة.
صنعها بالطعام هو فن قديم ذو قيمة لا تقدر بثمن.
كل شي سيكون على ما يرام!
انا انتظرك هنا الاسبوع المقبل. سأكون هناك.
Grazie
فالنتينا كتري
- اختصاصي تغذية وطبيعية. دبلوم في علم الاقتصاد والتغذية ودرجة في العلوم الطبيعية من جامعة ولاية ميلانو
- لديه ممارسة خاصة كأخصائي تغذية طبيعي في بوفيزيو ماسكياجو (مونزا بريانزا). يتعاون كخبير تغذية طبيعي في المراكز الصحية والصيدليات والصالات الرياضية.
- تنظم دورات تثقيفية غذائية في نفس المراكز والشركات الخاصة
- يدرس "التغذية النفسية" في جامعات من جميع الأعمار في ميلانو لوريتو وفاريدو.
مقالة هل كنت تعلم؟ يتحدث الإيطاليون ويفكرون في الطعام عدة مرات في اليوم يبدو أن الأول على عالم نفس ميلان.
