ما هو الزانثان ، المكون السري لتحضير المعكرونة والحلويات الخالية من الغلوتين (وكيفية استبدالها في الوصفات)

كل شيء عن صمغ الزانثان أو الزانثان: ما هو وأين وجد وكيفية استبداله في الوصفات

Lo الزانثان o صمغ زنتان o صمغ زنتان إنه عديد السكاريد الخارجي الذي تنتجه الكائنات الحية الدقيقة المختلفة ، ولا سيما البكتيريا الممرضة للنبات ، وبمجرد عزله يمكن استخدامه في مختلف المجالات لوظيفة الارتباط الخاصة به ، وأكثر من ذلك.

La صمغ زنتان هو مثخن غذائي يعتمد على البكتيريا التي تصيب العديد من النباتات. وهو مكون يستخدم في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، وكذلك في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية ، مثل معجون الأسنان. في حين أنه قد يقدم بعض الفوائد الصحية ، فإنه يستخدم في المقام الأول لتغيير نسيج الغذاء ، وليس لاحتياجات صحية محددة.

صمغ الزانثان: ما هو

صمغ الزانثان هو عديد السكاريد الخارجي ، وهو نوع من السكر تنتجه بكتيريا تسمى Xanthomonas campestris، من خلال عملية التخمير. Xanthomonas campestris يصيب مجموعة واسعة من النباتات الصليبية ، مثل الملفوف والقرنبيط وبراعم بروكسل ، مسبباً المرض إلى درجة الذبول.

تم اكتشافه من قبل العلماء في عام 1963 ومنذ ذلك الحين تم بحثه جيدًا واعتباره آمنًا ، لذلك لا يوجد حد لكمية صمغ الزانثان التي يمكن أن يحتويها الطعام.

يصنع صمغ الزانثان عن طريق استخراج البكتيريا من نباتات مختلفة. المنتج النهائي لا يحتوي على بكتيريا قابلة للحياة ، لذلك لا يوجد خطر الإصابة.

ما هو الزانثان المستخدمة؟

يخدم صمغ الزانثان غرضين رئيسيين:

• كيف عامل سماكة: يضاف إلى معجون الأسنان وغيره من المنتجات للحفاظ على قوامها متساويًا. كما أنها تستخدم في الصناعة ، على سبيل المثال ، للمساعدة في زيادة كثافة زيت الحفر.
• كيف مستحلب: قدرته على حبس الرطوبة تعني أنه يمكنه منع المنتجات من الانفصال. لهذا السبب فهو مكون في بعض تتبيلات السلطة و الكوسماسالتشنجات اللاإرادية الزيتية. ولكن قبل كل شيء ، يتم استخدامه في الوصفات التي تستخدم الدقيق الخالي من الغلوتين ، مثل الأرز أو دقيق الذرة ، لجعل المنتج متماسكًا جيدًا (على سبيل المثال يستخدم على نطاق واسع في تحضير معكرونة الأرز ، حتى المنتج ذاتيًا)

(اقرأ أيضا: أجار أجار: الجيلاتين النباتي من الطحالب. الملكية والاستخدامات وأين تجدها)

ما هي المنتجات والأطعمة الموجودة

يمكن لصمغ الزانثان أن يحسن الملمس والنكهة والملمس مدة الصلاحية وظهور العديد من الأطعمة. كما أنه بمثابة stabilizer ، لأنه يسمح للطعام بتحمل درجات الحرارة المختلفة ومستويات الأس الهيدروجيني. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل كمكثف ويمنع فصل الأطعمة.

كثيرا ما يستخدم في الطبخ الخالي من الجلوتين، حيث يمكن أن يوفر المرونة والنعومة التي يعطيها الغلوتين للمخبوزات التقليدية.

فيما يلي بعض الأطعمة التي تحتوي على صمغ الزانثان:

• تتبيلة السلطة
• منتجات المخبز
• عصائر الفاكهة
• الحساء
• الآيس كريم
• الصلصات والمرق
• شراب
• منتجات خالية من الغلوتين
• الأطعمة قليلة الدسم

كما توجد في كثير منتجات العناية الشخصية والتجميل، مثل:

• معجون الأسنان
• كريمي
• المستحضرات
• شامبو

يستخدم صمغ الزانثان في كثير منتجات صناعية بفضل قدرتها على تحمل درجات الحرارة المختلفة ومستويات الأس الهيدروجيني ، تلتصق بالأسطح وتكثف السوائل.

فيما يلي بعض المنتجات التي تحتوي على صمغ الزانثان:

• مبيدات الفطريات ومبيدات الأعشاب ومبيدات الحشرات
• منظفات البلاط والجص والفرن والمرحاض
• الدهانات
• السوائل المستخدمة في التنقيب عن النفط
• المواد اللاصقة مثل غراء ورق الحائط

فوائد للصحة

تشير بعض الأبحاث إلى أن صمغ الزانثان يمكن أن يحسن الصحة بالطرق التالية:

خفض أو استقرار نسبة السكر في الدم

A ستوديو لعام 2016 أن هذا ممكن خفض مؤشر نسبة السكر في الدم بعض الأرز. بعد أن أكلت مجموعة من الناس أرز الزانثان المغطى بالصمغ ، انخفضت مستويات السكر في الدم لديهم.

لذا فإن الأطعمة التي تحتوي على صمغ الزانثان يمكن أن تقدم أقوى فوائد لخفض نسبة السكر في الدم.

علاوة على ذلك ، يمكن لهذه المادة أيضًا أن تعمل على استقرار نسبة السكر في الدم. واحد ستوديو من عام 2013 أن صمغ الزانثان الممزوج مع بيتا جلوكان (نوع من السكر الموجود في النباتات) يمكن أن يساعد في منع ارتفاع نسبة السكر في الدم.

تقليل الكوليسترول

تشير بعض الأبحاث إلى أنه عند تناول جرعات عالية جدًا ، يمكن ذلك مستويات أقل من قبل الكولسترول. A ستوديو في عام 1987 ، على سبيل المثال ، وجد أن الرجال الذين تناولوا صمغ الزانثان لمدة 3 أسابيع تقريبًا شهدوا انخفاضًا بنسبة 10٪ في الكوليسترول. على الرغم من ذلك ، من المهم الإشارة إلى أنه في الوقت الحالي ، لا توجد العديد من الدراسات المتعلقة بفوائد صمغ الزانثان على الكوليسترول.

بديل عن اللعاب وكعلاج لجفاف الفم

La صمغ زنتان يمكن أن يكون بديلاً مفيدًا وآمنًا للعاب للأشخاص الذين يعانون منه جفاف الفم المزمن. تحتوي بعض أنواع معجون الأسنان الجاف على صمغ الزانثان للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة.

ملين

نظرًا لأن صمغ الزانثان يساعد في تجميد الماء ، فإنه يمكن أن يساعد أيضًا في التصرف ملين. يتضخم مثخن الطعام في الجهاز الهضمي ، مما يساعد الأمعاء على البقاء رطبة ويدعم وظيفة الجهاز الهضمي.

يجعل البلع أسهل

يمكن لبعض الأمراض أن تجعل البلع صعبًا ، خاصةً عندما يجف الفم والحلق. واحد ستوديو من عام 2014 أن هذه المادة يمكن أن تساعد الأشخاص الذين يعانون من عسر البلع ، وهو اضطراب في البلع ، على ابتلاع الطعام بأمان. يقوم صمغ الزانثان بذلك عن طريق زيادة سماكة الطعام واللعاب ، مما يسهل على كلاكما التحرك حول حلقك. هذا ممكن تقليل مخاطر الاختناق وجعل الأكل أكثر أمانًا.

علاج السرطان

علبة صمغ الزانثان تساعد في علاج بعض أنواع السرطان، مما يؤدي إلى إبطاء نموها. واحد ستوديو عام 2009 ، على سبيل المثال ، نظر إلى الفئران المصابة بسرطان الجلد ، وهو نوع من سرطان الجلد. عاشت الفئران التي عولجت بهذه المادة لفترة أطول ونمت أورامها بشكل أبطأ.

دور في الغذاء الخالي من الغلوتين

للأشخاص الذين يعانون من الداء الزلاقي وحساسية الغلوتين ، يمكن أن تسبب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين آلامًا شديدة في المعدة ، وإسهالًا ، وأعراضًا أخرى غير سارة. تعتمد المنتجات الخالية من الغلوتين على البدائل ، مما يجعلها تشبه فتات الخبز المحتوي على الغلوتين في القوام. هناك صمغ الزانثان يثخن الطعام، يحتمل أن يحسن خصائص المخبوزات الخالية من الغلوتين.

الفوائد المحتملة الأخرى لصمغ الزانثان:

• تساعد في إنقاص الوزن: واحد ستوديو لاحظ أن الناس يعانون من زيادة الامتلاء بعد تناول صمغ الزانثان ؛ لهذا السبب يعتبر فعالاً في إنقاص الوزن لأنه يزيد من الشعور بالشبع.
• سوائل كثيفة: A بحث أثبتت فعاليتها في زيادة سماكة السوائل لمن يجدون صعوبة في البلع ، مثل كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات عصبية.

(اقرأ أيضا: Isinglass: كيفية استبداله في المطبخ. بدائل الخضار في الوصفات المختلفة)

المخاطر والموانع

لا يوجد دليل لإثبات الآثار الصحية الضارة المرتبطة بصمغ الزانثان. في عام 1987 ، أنا الباحثين طلبوا من خمسة رجال تناول صمغ الزانثان كل يوم لأكثر من 3 أسابيع. لم تكن هناك عواقب صحية سلبية ؛ على العكس من ذلك ، كانت هناك بعض التحسينات المتواضعة. هذه النتائج تشير إلى ذلك صمغ الزانثان آمن لأغلب الناس.

ومع ذلك ، لا ينصح باستخدام هذه المادة من أجل:

• الأشخاص الذين لديهم تاريخ من الإسهال أو آلام شديدة في الجهاز الهضمي ، لأنه يعزز العبور المعوي.
• الأشخاص الذين لديهم تاريخ من سلس البراز ، مثل صمغ الزانثان يمكن أن يكون بمثابة ملينيمكن أن يجعل السيطرة على الأمعاء أكثر صعوبة.
• حساسية، أي الأشخاص الذين لديهم تاريخ من ردود الفعل السلبية لهذه المادة.
• الناس الذين هم على محمل الجد حساسية من النباتات الصليبية، مثل البروكلي أو اللفت أو اللفت ، لأن صمغ الزانثان ينتج عن البكتيريا التي تعيش على هذه النباتات ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن تتلوث المنتجات التي تحتوي على صمغ الزانثان.
• الأشخاص المصابون بشدة حساسية الطعام، يجب التحدث إلى الطبيب قبل استخدامه.

بدائل الزانثان وبدائلها في الوصفات

هناك الكثير بدائل صمغ الزانثان، قادرة على أداء الوظائف نفسها تمامًا مثل زيادة سماكة الطعام وضمان تناسق موحد:

1. La ألياف سيلليوم يعمل بشكل جيد كعامل ربط ويضيف الألياف إلى الطعام.
2. I بذور الشيا تمتص الماء وتجعل الطعام أكثر جيلاتينية.
3. La الجيلاتين يساعد على ترطيب الطعام والحفاظ على قوامه متجانسًا.
4. L 'أجار أجار إنه بديل نباتي لمكثفات أخرى ، مثل الجيلاتين.
5. I بذور الكتان يمكنهم ربط الطعام وإعطاء قوام أكثر تناسقًا.
6. La صمغ الغار وهو عبارة عن مسحوق أبيض يستخدم غالبًا في الصلصات والشوربات لأن له تأثيرًا كثيفًا.
7. L 'ألبومات يعمل كعامل ملزم وتخمر ؛ يستخدم على نطاق واسع في المخبوزات وفي صناعة الحلويات لأنه يعطي ملمسًا ناعمًا.
8. L 'نشا الذرة قوامه مشابه جدًا لصمغ الزانثان ويعطي حجمًا وملمسًا ؛ غالبًا ما يستخدم في الوصفات الحلوة لإعطاء حجم وقوام ناعم.
9. La الكاراجينان يتم الحصول عليه من الطحالب الحمراء ، وهو منتج نباتي يمكن استخدامه بدلاً من الجيلاتين أو صمغ الزانثان في العديد من المستحضرات الحلوة والمالحة.
10. L 'أجار أجار ، هو مادة هلامية من أصل طبيعي يتم الحصول عليها من البعض الطحالب والتي لها نكهة حساسة للغاية. هذه الميزة تجعلها مناسبة لأنواع مختلفة من المستحضرات الحلوة والمالحة. ليس من قبيل الصدفة أن يتم تعريف الجيلاتين النباتي أيضًا ، ومن بين الخصائص الأخرى ، مثل الزانثان ، فإنه يسمح لك بعدم تقسيم المكونات في وصفات خالية من الغلوتين.

اقرأ أيضا: 10 بدائل صحية (ونباتية) لأكثر المكونات الغذائية شيوعًا

أين تجد صمغ الزانثان أو الزانثان

نظرا لانتشاره أساسا للتحضير وصفات خالية من الغلوتين، أصبح الزانثان الآن منتشرًا جدًا عبر الإنترنت وفي متاجر المنتجات الطبيعية ، ولكن أيضًا على أرفف تجار التجزئة الكبار المخصصين لمنتجات الاضطرابات الهضمية.

قد تكون مهتمًا بـ:

• غارسينيا كامبوجيا والشاي الأخضر ومكملات "الحمية" الأخرى لا تساعدك حقًا على إنقاص الوزن. أنا أدرس
• كريم التارتار: ماهيته ، وكيفية استخدامه ، ومتى يفضله على الخمائر الأخرى في العديد من الوصفات
• أفضل 10 أعشاب عطرية لا يمكن أن تفتقدها في مطبخك والطرق الصحيحة لمزجها