الكفير واللبن من منتجات الألبان المتشابهة جدًا في الملمس والخصائص. دعنا نكتشف الاختلافات الرئيسية
الكفير والزبادي منتجان متشابهان للغاية ، لكن مع اختلافات مهمة. يمكن أن يقدم كلاهما فوائد صحية بفضل البكتيريا التي يحتويانها ؛ رومع ذلك ، فإن . قد يكون الخيار الأفضل ، لأنه يحتوي على مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة.
Il . واللبن كلاهما من الأطعمة المزروعة ، والتي تأتي عادة من منتجات الألبان. ومع ذلك ، فإن بدائل غير الألبان من كلا الأطعمة متوفرة الآن على نطاق واسع.
الكفير و زبادي كلاهما لهما نفس النكهة الحامضة المخمرة ، ولكن هناك اختلافات كثيرة بينهما ؛ دعنا نكتشفها معًا.
الإنتاج
لقرون ، يُصنع الكفير باستخدام حبوب الكفير وحليب البقر. من الممكن أيضًا صنعه من حليب الماعز أو الأغنام. ال حبيبات الكفير تبدو مثل زهيرات القرنبيط الصغيرة. (اقرأ أيضا: الكفير ، اكتشف الأصول القديمة والتاريخ والأسطورة)
يضيف المنتجون الحبوب إلى الحليب لتخميره ، ثم يزيلونها. المنتج النهائي هو الكفير ، بينما يمكن إعادة استخدام الحبوب المزالة في الدفعة التالية.
يمكن أيضًا صنع الكفير بدون منتجات الألبان ، أي عن طريق تخمير الفاصوليا بالماء أو ماء جوز الهند أو المشروبات النباتية. (اقرأ أيضا: ماء الكفير: كيفية صنعه في المنزل وفوائده)
أما الزبادي فينتج عن طريق تسخين خليط الزبادي وتبريده وإضافة بكتيريا مفيدة. الإجراءات واللوائح القياسية الحالية ل إنتاج الزبادي تتطلب أيضًا إضافة العقدية الحرية e الملبنة البلغارية.
البكتيريا والخمائر
يمكن أن يساعد كل من الكفير والزبادي في ملء الأمعاء بالبكتيريا النافعة. الفرق هو أن الكفير يحتوي على مجموعة متنوعة من البكتيريا ، كما أنه يحتوي على الخميرة.
نوعان من الخميرة الأكثر شيوعًا في الكفير هما: خميرة الخباز e ساكروميسيس يونيسبوروس.
وفقا ل بحث، الكفير له فوائد وخصائص أخرى:
- خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للفطريات
- يساعد جهاز المناعة
- إنه مضاد للحساسية ومضاد للورم
- مفيد لسوء امتصاص اللاكتوز
ومع ذلك ، فإن تنوع الكائنات الحية الدقيقة في كل دفعة يجعل من الصعب التحقق من الآثار الصحية للمنتجات المختلفة.
تساعد البكتيريا المفيدة الموجودة في الزبادي يحافظ على نظافة الجهاز الهضمي وتوفر الغذاء للبكتيريا الصديقة الموجودة في الأمعاء الصحية. تمر عبر الجهاز الهضمي وتسمى بكتيريا عابرة.
النكهة والقوام
Il نكهة الكفير إنه حامض أكثر من اللبن. غالبًا ما يوصف بأنه خليط بين اللبن واللبن. هذا الأخير ، علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم تناوله بالملعقة ، على العكس من ذلك ، عادةً ما يتم تناول الكفير كمشروب.
الزبادي عمومًا مذاق مألوف لدى معظم الناس. بالإضافة إلى ذلك ، حتى ملفيمكن أن يختلف قوام الزبادي من كثيف ودسم إلى أكثر مائيًا ؛ ومع ذلك ، فإن معظم أنواع الزبادي أكثر كثافة من الكفير.
Luis Mario Hernández Aldana / 123rf
فوائد البروبيوتيك
غالبًا ما يحتوي الزبادي على البروبيوتيك الملبنة الحمضة e Bifidobacteria. البروبيوتيك هي بكتيريا يمكن أن تكون مفيدة للصحة ؛ بينما يحتوي الكفير ، بالإضافة إلى البروبيوتيك ، على الخمائر أيضًا.
وفقا ل بحث يمكن أن تساعد البروبيوتيك في علاج أو منع:
- الإمساك
- عدوى الجهاز التنفسي
- التهاب القولون التقرحي
- بعض الالتهابات التي تسبب الإسهال ، مثل المطثية العسيرة
- الإسهال من تناول المضادات الحيوية
- التهاب الأنف التحسسي
- التهاب الأمعاء والقولون الناخر ، وهي حالة خطيرة عند الرضع
- التهابات من هيليكوباكتر بيلوري
من المهم أن أ البروبيوتيك البقاء على قيد الحياة في البيئة الحمضية في الأمعاء. سلالات الشقاء في المنتجات المخمرة ، مثل الكفير والزبادي ، يجب أن تكون مقاومة للأحماض.
A ستوديو لعام 2019 على الأشخاص الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي الذين شربوا الكفير لمدة 12 أسبوعًا ، وجدوا بعض التغييرات الإيجابية في بكتيريا الأمعاء. ومع ذلك ، يشير المؤلفون إلى أن الأبحاث حول إمكانات الكائنات الحية المجهرية للمشروبات المخمرة محدودة حاليًا.
القيم الغذائية
يحتوي الزبادي والزبادي قليل الدسم والزبادي الخالي من الدسم على ما لا يقل عن 3,25٪ دهن الحليب و 0,5٪ و 2٪ دهن الحليب وأقل من 0,5٪ دهن الحليب على التوالي. الزبادي قليل الدسم والكفير قليل الدسم لهما نفس القيم الغذائية.
يحتوي كلا المنتجين أيضًا على مجموعة واسعة من الفيتامينات و المعادن. في السوق جهناك أيضًا العديد من أنواع النكهات ، والتي قد تحتوي على كميات كبيرة من السكريات المضافة.
@ موجة البحر / 123rf
براعة
يمكن جعل كل من اللبن وكفير الحليب أكثر سمكًا عن طريق تصريف مصل اللبن من المنتج النهائي. عن طريق تصريف مصل اللبن من الزبادي تحصل على واحد زبادي يوناني سميك.
يمكن استنزاف الكفير من مصل اللبن لصنع جبن طري قابل للدهن أو كريمة الكفير أو حتى الجبن الصلب.
بالإضافة إلى منتجات الألبان المختلفة ، يعتبر كل من الزبادي والكفير متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامهما في العديد من الوصفات ، من الصلصات إلى المخبوزات.
@ Magrig / 123rf
طريقة استخدام الكفير والزبادي
الكفير واللبن الجاهز للأكل متوفران على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت. الناس مع عدم تحمل اللاكتوز ويمكن لأولئك الذين يرغبون في تجنب منتجات الألبان تجربة بديل يعتمد على فول الصويا أو جوز الهند أو الشوفان.
في كثير من الأحيان يمكن أن يستهلك عدم تحمل اللاكتوز منتجات الألبان المخمرة ، مثل الزبادي والكفير بأمان. وذلك لأن عملية التخمير تقلل من محتوى اللاكتوز.
يمكن تناول هذه المنتجات بمفردها ، أو إضافتها إلى العصائر والحبوب للحصول على وجبة إفطار نشطة. من الضروري عدم إعادة تسخين الكفير أو الزبادي ، لأن هذه العملية يمكن أن تقضي على البكتيريا.
تذهب جميع منتجات الألبان المخمرة مخزنة في الثلاجة، ولا تستخدم بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المذكور على العبوة.
آثار جانبية
تحتوي الأطعمة المخمرة مثل الكفير والزبادي على مستويات عالية من مادة تسمى الهيستامين. يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل الهيستامين وقد يعانون من أعراض مثل:
- الصداع
- تهيج الجلد
- الإسهال
قد يحدث الانتفاخ والغازات أيضًا ، والتي تميل إلى الهدوء بمجرد أن تعتاد الأمعاء على الأطعمة الجديدة. في هذه الحالة ، من الجيد إدخال هذه الأطعمة تدريجياً. (اقرأ أيضا: الكفير: جيد ولكن ليس للجميع! الأضرار المحتملة والآثار الجانبية)
علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون للأطعمة المخمرة تأثير على جهاز المناعة ، وبالتالي على الأشخاص الذين يستهلكونها الأدوية المناعية وأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة يجب عليهم التحدث إلى الطبيب قبل تجربة هذه المنتجات.
في بعض الأحيان ، تكون الأطعمة المخمرة مسؤولة عن تفشي التسمم الغذائي؛ وفقًا لمؤلفي أ بحث لعام 2019 ، يمكن للمصنعين المساعدة في منع هذه الفاشيات من خلال ضمان حموضة المنتج.
في . هل يمكن أن يكون ممتعًا بالنسبة لك:
