يريد الباحثون إنشاء فئة كاملة من الأطعمة النباتية المستدامة للمناخ. في الواقع ، فإن ثلث الأراضي الصالحة للزراعة على كوكبنا مخصص لزراعة الأعلاف الحيوانية: نظريًا ، يمكن استخدام محاصيل هذه الأراضي لإطعام أكثر من أربعة ملايين شخص دون زيادة استهلاك الأراضي الزراعية.
المشروع (الطموح) لـجامعة كوبنهاغن ويسمى بروفيرمينت وحصلت على 56 مليون كرونة دانمركية (حوالي سبعة ملايين يورو) من مؤسسة نوفو نورديسك. الهدف هو اكتساب المعرفة اللازمة لإنشاء فئة جديدة من المنتجات الغذائية المستدامة والقائمة على النبات تمامًا ، كبديل لمصادر البروتين المشتقة من الحيوانات.
In بروفيرمينت نستخدم التخمير لتحسين مصادر البروتين النباتي ، بحيث يتم تحسين محتوى المغذيات وتوافر المغذيات. في نفس الوقت نصنع النكهات والقوام الذي يجعل هذه المنتجات مستساغة للبشر لتوفير تجربة تذوق جيدة - يوضح الأستاذ دينيس ساندريس نيلسنالذي قاد المشروع. - مع أزمة المناخ التي نواجهها ، نحتاج إلى إيجاد حلول بديلة للبروتينات الحيوانية بسرعة كبيرة.
اعتمدت الدراسة على البازلاء الصفراء والشوفان ، لأن كلا المحصولين ينموان بسهولة في نصف الكرة الشمالي وهما غنيان بالفعل بالبروتين. في الوقت نفسه ، فهي محاصيل تُستخدم أساسًا لتغذية الحيوانات. الفكرة هي نقل تقنية التخمير هذه إلى محاصيل أخرى أيضًا (الشوفان يمثل محاصيل الحبوب والبازلاء تمثل البقوليات).
تخضع هذه النباتات بعد ذلك لعملية التخمير - وهي عملية قديمة لمعالجة الطعام - بحيث تصبح ألذ طعمًا وتستمر لفترة أطول: لغرض استخدامها البكتيريا العصوية وأنواع مختلفة من القوالب التي تزيد من القيمة الغذائية للنباتات وتساعد على تكوين التركيبة والنكهة الكيميائية التي تجعل من الأطعمة النباتية بديلاً "حقيقيًا" للحوم.
في الواقع ، إذا كان الوعي بالتأثير البيئي لكثير من الناس يتزايد من ناحية ، فإن بدائل البروتين النباتي لا تزال غير مستدامة من ناحية أخرى ، بسبب نقص التقنيات اللازمة لتبسيط عمليات إنتاج البروتينات النباتية.
(يقرأ: البقوليات ، أفضل بروتين ، لكن المعلبة ، لا بأس بها أيضًا؟)
هناك سبب لأكل اللحوم والبروتينات الحيوانية الأخرى. تحتوي هذه البروتينات على تركيبة غذائية ممتازة وهي مستساغة ، وبالتالي ، ربما أيضًا لأسباب تطورية ، نحن نحبها. إذا كان علينا أن نأكل كميات أقل من اللحوم ، فلا توجد طريقة لقمع نزوعنا هذا. هذا هو السبب في أننا نريد إيجاد بدائل نباتية للحوم لا تشبهها بالضرورة ، ولكن هذا على الأقل يمنحنا نفس الشعور بالرضا الذي يمنحه اللحم للكثير منا - يخلص إلى الأستاذ نيلسن. لا نتأكد فقط من أن مذاقه "جيد" أو يزود البشر بالمحتوى المناسب من الأحماض الأمينية. هدفنا هو إنشاء جمعيات ميكروبية قادرة على تخمير عناصر النبات والتي تخلق أكبر عدد ممكن من التأثيرات الإيجابية باستخدام الأساليب المستدامة فقط.
مصدر: جامعة كوبنهاغن
نوصي أيضًا بما يلي:
