意大利面煎蛋的歷史和食譜，被遺忘的準備

整個意大利半島的美食文化中充滿了當地人熟知的寶石，但大多數人幾乎不知道。 關於 經常“可憐”和被遺忘的菜餚，但值得更多臭名昭著。 他們經常是出於必須依靠美德的需要而養成的，這種習慣隨著經濟增長和福祉逐漸被放棄，隨之而來的還有一些傳統的食譜。 因此，今天，我們要談論很多這些菜餚之一 在那不勒斯和坎帕尼亞眾所周知，但在其他國家/地區則不是這樣： 意大利面煎蛋，無論是通心粉還是通心粉。 它由什麼組成以及如何準備？ 讓我們一起找出答案！

意大利面煎蛋：坎帕尼亞的典型菜

在坎帕尼亞，意大利面煎蛋 是打包好的午餐，這是用剩菜準備的菜，實際上是零食或野餐的理想選擇。 它是自製的，裡面有什麼 幾乎只用長麵食, 意大利面 或以細麵條為限，即使不缺少麵食較短的版本，例如i 馬切羅尼。 實際上，它也直接稱為 意大利面或通心粉煎蛋.

這是一個完美的 防浪費配方, 因為您將前一天剩下的麵食拿去，再用平底鍋煮熟 加上雞蛋 和一點碎奶酪。 雙面煮熟直至結皮，意大利面煎蛋很快就完成了。

多年以來，“基本”配方經常被精心製作，以至於今天，有些人也根據個人口味添加西紅柿或其他成分。 那裡 “白色”版本 它當然是最傳統的，但如今也 “紅色”變體 加蕃茄醬，或 塞滿 隨意 配培根和煙熏奶酪。

重要的是 結果不是圓滑的，而是緊湊的 因此適合運輸。 另一方面，在意大利面煎蛋的高度上，有各種各樣的想法：有些人認為它應該高而美麗，而有些人則希望它低而脆。 

煎蛋捲和其他變體

與所有成功的菜餚一樣，這些年來，也出現了許多變化。 “ Frittatina”，較小和油炸的版本，這是由各種 那不勒斯炸魚店。 通常，它們會塞滿各種成分，例如火腿，普羅波拉，ragù或豌豆。

也有一些人喜歡 在烤箱中準備通心粉煎蛋，它比原始油炸食品要輕一些，並且最重要的是，它不會帶來轉動問題，與煎蛋一樣，這項操作通常需要一定的技能。 

沒有雞蛋的“ scammaro煎蛋捲”

有一種變體本身值得深入研究。 我們正在談論的“ scammaro煎蛋”是為四旬期設計的無蛋版本。 這個版本有一個非常具體的作者：它是由 博維維奇諾公爵唐·伊波利托·卡瓦爾坎蒂 那不勒斯美食的美食家和美食家，他們需要提出一種適合女修道院的複活節前準備， 禁止提供動物蛋白。 魚是一個例外，對於僧侶們，魚不被視為肉。

因此，實際上，在這種情況下，將前一天剩下的麵食放在鍋中煮熟，而不是雞蛋和奶酪。 油，橄欖，葡萄乾，松子，藥草和魚 保存得像鳳尾魚。 

意大利面煎蛋食譜

現在該用意大利面煎蛋的食譜進行測試了，該食譜由來自坎帕尼亞（Campania）的祖母自然批准。

主料

• 200克意大利面（已煮熟）
• 4個全蛋
• 品嚐巴馬干酪
• 鹽調味
• 胡椒粉適量
• 50克培根
• 100克煙熏奶酪
• 品嚐特級初榨橄欖油

過程

1. 確保已經將意大利面煮沸後（從前一天開始或經過特殊準備），然後在一個大碗中將雞蛋打成鹽，胡椒粉和磨碎的奶酪。
2. 用平底鍋將切丁的培根切成薄片， 將其添加到混合物中. 
3. 還要加入切碎的煙熏奶酪和意大利面。 
4. 混合一切並將其倒入熱不粘鍋中 淋上細雨的油以防止其粘連.
5. 若要將意大利面煎蛋煮至完美，建議是 想像它分為四個部分 並將每瓣丁香放在火上放置相同的時間（幾分鐘取決於厚度）。 為了獲得均勻的烹飪，重要的是 定期移動鍋 並確保時間相同。
6. 當煎蛋餅看起來很緊實時，在盤子或蓋子的幫助下將其翻過來，繼續煮幾分鐘（總是用相同的方法），直到煎蛋形成為止 兩面都硬皮.
7. 煮熟後，將其放在吸水紙上並加熱。

在這一點上，您也必須嘗試這種美味的食譜！

文章 意大利面煎蛋的歷史和食譜，被遺忘的準備 似乎是第一個 食品雜誌.