卡布奇諾咖啡，摩卡咖啡，濃縮咖啡：如何精心製作和識別其品質

 

卡布奇諾咖啡，摩卡咖啡，意式濃縮咖啡：這是意大利傳統的三大基石，是完整的一餐必不可少的口味括號，可以讓我們的生活有一個正確的開始，或者乾脆讓我們自己休息一下。 如果很容易關聯 莫卡 在濃咖啡咖啡機普及之前，一直是無可爭議的主角 熱奶咖啡 ed 濃咖啡，實際上，它們代表我們外出時消耗最多的飲料。 但是，通常我們會隨意喝酒，而忽略了這些看似簡單的準備工作背後的真實世界。 今天我們要一起發現，學習的世界 如何製作卡布奇諾咖啡 -顯然是從製作完美摩卡咖啡的技巧開始-以及在的建議下如何識別優質的意式濃縮咖啡 戴維德·瓦倫齊亞諾（Davide Valenziano），行業專家。 

咖啡和卡布奇諾咖啡：意大利文化的精髓 

很少有什麼東西可以喚醒像香氣 咖啡，現在已經開始傳播，愛撫並誘惑著我們。 咖啡通常代表一種享樂的時刻，可以與他人單獨分享或享用，但它也是我們早餐中另一種備受喜愛的飲料和主角，即卡布奇諾咖啡的基本元素。 今天，我們將發現如何以真正的專業人員在家中製作摩卡咖啡和卡布奇諾咖啡，我們將揭示一些線索，以了解酒吧或餐廳提供的意式濃縮咖啡的期望，只需觀察一些小巧但不容忽視的內容-細節。 引導我們完全沉浸在 咖啡世界 è 戴維德·瓦倫齊亞諾（Davide Valenziano）：XNUMX歲的SCA畢業生（特色咖啡協會），IIAC（國際咖啡品嚐師協會）的感官評審， 意大利濃縮咖啡師，以及“ 21世紀米蘭的生活方式”的調酒師。 我們為您採訪了他，這些都是他向我們透露的秘密。

摩卡藝術，從Bialetti到今天

在開始使用卡布奇諾咖啡之前，讓我們從“基礎知識”開始。 我們正在談論 莫卡，發明 阿方索·比亞萊蒂（Alfonso Bialetti）於1933年徹底改變了咖啡店的世界。 很難找到一個沒有至少一個例子的房子，即使多年來，它已經發現自己逐漸屈服於 濃縮咖啡機的普及，更實用，更易於使用。 然而，摩卡咖啡的文化具有抵抗力，實際上，對於很大一部分人口來說，它是必不可少的。
但是，用摩卡咖啡煮一杯好咖啡並不像看起來那樣容易。 實際上，從模型開始，有一些方面需要密切注意，正如Davide Valenziano解釋的那樣：“我的建議是，盡可能購買一個 in 不銹鋼。 實際上，市場上的大多數都是由鋁製成的， 在高溫下，它會向飲料中釋放少量金屬。 顯然，出於健康目的，這些數量可忽略不計，但如果我們能夠避免使用它們，那就更好了。

如何準備完美的摩卡咖啡

那麼，如何準備一個精心製作的摩卡呢？ 讓我們從選擇咖啡開始：“更好 偏愛目前要磨碎的穀物。 因此，香氣得到最好的保存。 Davide希望強調的另一個重要建議是，將摩卡咖啡與壺蓋（咖啡壺的上部）一起放在火上。 總是開著：“它既可以消散水罐內部產生的熱量，又可以避免凝結效應，即不可避免地會在蓋子下方形成水滴，並在回落時與咖啡混合的水滴 改變口味“。  

三人份食材

• 15克咖啡（傳統混合物）
• 150毫升水（最好是瓶裝水，從水龍頭出來的鈣質可能太鈣質了）

過程

1. 如果可能，將水倒入閥門 預熱。 正如戴維德（Davide）解釋的那樣，事實上：“摩卡咖啡的誕生是因為鍋爐中的水沸騰了。 這樣，您可能會過度提取咖啡，因此會在杯中找到咖啡 苦澀的物質“。
2. 將咖啡放入過濾器中 不用按，以利於水的通過。
3. 擰緊 壺 在過濾器上，擰緊並加熱摩卡咖啡 中低火焰，以使水緩慢而均勻地上升。 
4. 向壺中添加少量水（約10/15毫升）：除了加長飲料並將其製成之外 密度較小 強防止咖啡與摩卡咖啡的熱壁接觸並在咖啡出來時燃燒。
5. 咖啡開始倒入鍋中後，請等待片刻。 流 開始變得越來越龐大，通常發生在咖啡機“嘟umble”之前。 在此刻， 關掉火焰，以免水沸騰。
6. 攪拌咖啡 放在杯子里之前 並準備品嚐。

卡布奇諾咖啡，意大利早餐之星

通常裝在一個大而熱氣騰騰的杯子中，帶有白色且緊湊的泡沫帽，上面帶有褐色的脈紋，在某些情況下，其設計可以使人聯想起葉子或心臟的形狀或其他 拿鐵藝術：和 熱奶咖啡。 它被認為是意大利早餐的主角，即使在大多數情況下，只是一時興起，您只能在酒吧起飛。 那裡 牛奶泡沫的製備 實際上，這是一個太複雜的步驟，無法在家中完成，這就是為什麼我們最終退回到更普通的拿鐵咖啡上的原因。 然而，今天，由於戴維·瓦倫西亞諾（Davide Valenziano）的建議，我們將學習如何在家裡準備一杯完美的卡布奇諾咖啡。

如何製作理想的卡布奇諾咖啡：專家的秘訣和秘訣 

那麼，像在家中的酒吧準備一杯卡布奇諾咖啡的秘訣是什麼？ 現在我們已經了解瞭如何製作完美的摩卡咖啡，首先，我們需要獲得所謂的 法國媒體。 它是一種柱塞式咖啡機，現在在所有家居裝飾商店和電子商務網站中都可以找到。 為了準備好的奶油，我們從牛奶的選擇開始。 大衛建議 優質新鮮全脂牛奶：“這是大多數酒吧所使用的，因為它提供了理想數量的蛋白質和脂肪來製造'彈性，濃郁，柔軟的乳液。 另外，對於那些喜歡純素食或乳糖不耐症的人，使用 蔬菜飲料 基於大豆，燕麥或杏仁”。

最重要的是，最重要的是 溫度 牛奶，必須隨身攜帶 55°C至60°C之間。 Davide解釋說：“低於此範圍，牛奶太冷而不能很好地攪打，另一方面，在60°C以上，則存在 乳糖焦糖化從化學的角度來看，這種現象除了會改變最終的口味，還會產生“煮牛奶”的明顯氣味，這是一個問題。 在70°C，實際上 牛奶蛋白質“變性”釋放酪蛋白，酪蛋白與咖啡中存在的單寧酸反應形成 酪蛋白單寧，很難消化的化合物。 這就是為什麼當要求熱卡布奇諾咖啡時，好的咖啡師會使用以下技巧： 加熱杯好而不是使牛奶過熱”。

但是現在我們來看看食譜！

一杯成分

• 7克咖啡（最好是新鮮研磨的咖啡豆，以保留香氣）
• 120-125毫升優質新鮮全脂牛奶

過程 

1. 倒入 重拿鐵 放入鍋中，以中低火加熱。
2. 同時，如果您願意，可以在摩卡咖啡中（按照先前的配方）或濃縮咖啡中煮咖啡。
3. 當牛奶到達 溫度55°C，將鍋從火上移開，然後將牛奶倒入水壺中 法國媒體。 要檢查牛奶的溫度，您必須配備 白熱化。 只有經驗會讓您無所作為，通過觀察牛奶何時達到理想的溫度來學習理解。
4. 此時，蓋上蓋子 法國媒體 然後按下并快速升起牛奶 柱塞10-15次.
5. 將奶油倒入已經準備好的杯子中 咖啡 並享受您的國產卡布奇諾咖啡。

理想的特濃咖啡的特徵

最後，我們來濃咖啡. È 在我們的家中，尤其是在酒吧以及各種酒吧和餐館中，最廣泛的製備咖啡的方式。 直接在櫃檯上食用並經常在呼吸中吞嚥的“速溶咖啡”習慣導致 忽視我們所喝飲料的質量。 然而，除了主觀品味之外，還有一些因素可以識別以工匠般的方式製作的濃縮咖啡。 在這方面 IEI（意大利濃縮咖啡國家研究所） 在國際咖啡品嚐師協會（IIAC）和Centro Studi Assaggiatori的共同努力下， “意大利濃縮咖啡”，它描述了理想的特濃咖啡的特徵，可以概括如下：

• 出現： 奶油 榛子色，趨於深棕色，質地非常細膩， 無氣泡;
• 香氣: 香水 激烈的，其中突出顯示了花朵，水果，巧克力和烤麵包的香氣；
• 有滋有味：濃郁而柔軟 永不澀，酸和苦味均衡。

如何識別優質的意式濃縮咖啡？

鑑於此，當我們第一次來到酒吧或地方時，我們不知道濃縮咖啡的質量，至少要經過品嚐測試之後， 揭示元素 我們將在杯中找到的東西。 以下是Davide Valenziano的建議：“首先，嘗試觀察濃縮咖啡機的研磨機。 通常有兩種類型： “一經請求” 和飲水機。 在第一種情況下，咖啡的劑量在使用時會被磨碎， 保證新鮮度，並保留所有香氣的咖啡。 那 帶分配器另一方面，它允許您預先研磨一定量的咖啡”。 在這種情況下，應同時注意 料斗，裡面有整個咖啡粒的透明鐘形，都是 地下室。 “通常，兩者都顯示 淡黃色層：這些是由於以下原因造成的結殼咖啡中所含油脂的氧化”解釋大衛。 “影響最終結果的一個方面，使它的香氣變酸了。 許多櫃檯員工事先大量研磨的普遍習慣加劇了這個問題。 都是因為地面 15分鐘內 它已經失去了約65％的揮發性香氣並且因為它易於吸收分配器內部的腐臭脂肪的氣味。

那麼，注意 酒保的手勢：實際上，將要提供給我們的咖啡的質量在很大程度上還取決於所準備的咖啡。 這些操作我們如此快速且連續地執行，尤其是在客戶大量湧入的時刻，我們通常甚至不會注意到。 而是像Davide向我們解釋的那樣，有所作為：“每杯煮好的咖啡之後，真正的專業人員都應該先摘下過濾器支架，然後按水分配按鈕， 消除殘留物。 然後，我們繼續 清潔過濾器支架，必須在門環和過濾器中進行打漿，然後用刷子或布將其除塵，以清除所有殘留物。 僅在這一點上，才引入新劑量的咖啡，將其調平並均勻地按壓。 我們在櫃檯背後的作案手法中所發現的並不完全是：匆忙不得不在短時間內（尤其是在高峰時段）滿足許多要求的事實，使現實變得截然不同。 “但是，在大多數條形圖中，我們看到的是：我卸下了過濾器支架，我沒有按下分配按鈕以消除之前提取的殘留物，我猛擊了過濾器支架而沒有正確清洗，我將新鮮的咖啡倒入了過濾器將以前用盡的殘留物弄髒，我將過濾器支架隨機鉤入骯髒的組中，然後繼續。 最終結果可能是濃咖啡 燃燒的氣味，帶有回味和澀澀的回味，以至於在口腔中留下不愉快的研磨感，從而導致 喝水。 實際上， 應該先做，以清潔口腔 並準備好與濃濃的意式特濃咖啡混合在一起，以備不時之需。” 

總而言之，當我們進入酒吧或餐廳時，只需觀察一些簡單的細節即可了解將為我們服務的濃縮咖啡的質量。 Davide總結道：“畢竟，咖啡是一種樂趣，它是一種 易腐爛的善，如果完成，並且 保存不好, 會引起胃灼熱和消化困難，就像被寵壞的盤子一樣。”

在此結束 全神貫注 在卡布奇諾咖啡和咖啡的世界裡，球傳給了讀者。 您是想喝濃咖啡還是喜歡摩卡咖啡的人之一？ 您是否曾經嘗試在家中準備卡布奇諾咖啡？

 

文章 卡布奇諾咖啡，摩卡咖啡，濃縮咖啡：如何精心製作和識別其品質 似乎是第一個 食品雜誌.