患有腹腔疾病的人被迫食用通常由穀物（例如大米或玉米）製成的無麩質麵食。 但是，新的研究發現，不含麩質的麵食中含有黴菌毒素，其數量對成年人無害，但對兒童卻有害。
La 腹腔疾病 丙型肝炎是一種自身免疫性疾病，其特徵是由於食用基於谷蛋白的產品引起的腸粘膜發炎。 腹腔疾病的人，為避免出現問題和不適，必須不可避免地從飲食中消除麩質。
這就是為什麼他們必須購買以麵食和烘焙食品為原料的食品的原因，這些食品是由不含麩質的穀物製成的，特別是大米或玉米。
問題是穀物可能會受到黴菌毒素的污染，如伏馬毒素（FB）和黃曲霉毒素（AF），這是世界範圍內多次報導的污染。
但是它多久發生一次？對誰來說會更危險？
這項新研究是由Alberto Ritieni教授協調的國際營養食品，功能食品和人體健康博士學位研究項目的一部分，重點是 在坎帕尼亞銷售84種干麵食樣品 並專門針對那些已從飲食中淘汰基於麩質產品的人。
從2020年XNUMX月至XNUMX年XNUMX月收集樣本，目的是監測真菌毒素的存在，並因此評估不同年齡段的消費者對這些食物污染物的暴露程度。
科學家評估了 21種不同的黴菌毒素。 正如我們在研究中看到的：
“已經開發出一種新的分析方法，並已用於同時分析無麩質麵食中21種黴菌毒素的分析方法，該麵食通常由腹腔人群食用，作為常規麵食的替代品。 （...）這項工作中包括的黴菌毒素是穀物樣品中廣泛報導的黴菌毒素-曲霉毒素A（OTA），黃曲霉毒素（AFB1，AFB2，AFG1和AFG2），玉米赤黴烯酮（ZON），脫氧雪茄烯醇（DON），3 -乙酰基-脫氧雪茄烯醇和15-乙酰基-脫氧雪茄烯醇（分別為3-AcDON和15-AcDON），萘那洛爾（NIV），新茄尼醇（NEO），富沙瑞酮-X，（FUS-X），T-2毒素（T-2 ）和HT -2毒素（HT-2），伏馬菌素B1和B2（分別為FB1和FB2），腎上腺素（ENN A，ENN A1，ENN B和ENN B1）和博韋黴素（BEA）”。
因此，發現大量樣本（多達95％）顯示出黴菌毒素污染，最常見的是 鐮刀菌黴菌毒素（FB1，ZON和DON）.
在44％的情況下，同時存在3種不同的黴菌毒素，而僅9％的麵食樣品中含有一種。
有什麼風險？ 研究指出：
“關於風險評估， 在兒童和青少年年齡組中，NIV，DON和FB1的暴露量最高 這可以用它們的低體重來解釋”。
實際上，由於兒童較小的生物體，不易處置毒素和其他異物，因此，與往常一樣，兒童面臨更大的危險。 特別是，發現的數量會使3-10歲年齡段的兒童感到擔憂（假設即使是年紀較小的孩子也不吃這些食物，他們食用適合其年齡段的麵食）。
成人沒有風險，劑量在容許範圍內，但對於兒童而言，發現的毒素量高於DON和nivalenol（NIV）的TDI（每日耐受劑量）。
該研究發表於 毒素。
來源：毒素
閱讀：
