Yashil o'simliklar bilan o'ralgan, ammo qisqa vaqt ichida kirish mumkin. Ferma restoranlari nima?

 

Hech eshitganmisiz fermer restorani? Bu asosiy va asosan sabzavotlarni pishirish tajribasini, shu bilan birga eng yuqori darajada taklif qilishni maqsad qilgan ovqatlanishni amalga oshirishning yangi usuli. 

Xo'jalik restoranlari orasida to'liq o'rin egallaydi restoranlarning yangi formatlari mamlakatimizda tendentsiyalarni o'rnatishni boshlagan. Agar ular Italiyada tug'ilmagan bo'lsa ham, ushbu yangi restoran turlari bizning mamlakatimizda tez tarqalib ketishi mumkin edi, bu juda ko'p miqdordagi xom ashyo va odatdagi mintaqaviy mahsulotlar, shuningdek, katta shahar tashqarisida kashf etilgan ko'plab tabiiy qiziqish joylari bilan osonlashdi. shaharlar.  

Ferma restoranlari nima?

So'zma-so'z "Farm restoran" ma'nosi "Qishloq xo'jaligi restorani". Men an'anaviy fermer uyidan ko'ra zamonaviyroq va taklifga ko'ra raqobatbardoshligi, shaharga oqib keladigan gurme restoranlariga qaraganda. Xo'jalik restoranlari odatda aholi punktlaridan tashqarida joylashgan, ammo hech qachon chekka qishloq joylarida joylashgan emas. Qisqasi, betartiblikdan, qishloq ko'kalamzoriga cho'mgan, ammo qisqa vaqt ichida kirish mumkin.  

Ular tug'ilishadi fermer va sabzavot bog'i bo'lgan restoranlarva asosan o'zlari ishlab chiqaradigan sabzavot mahsulotlariga e'tiboringizni qarating, taklifni ularning mavjudligi va mavsumiyligi bilan dinamik va izchil ravishda shakllantiring. Ushbu restoranlarning biznes modeli km0 dan oshib, quyidagi falsafaga amal qiladi xo'jalikdan stolga: sifatli xom ashyo ishlab chiqariladi va pishiriladi, o'sgan amalda pechdan bir necha metr narida. Xizmat qilish g'oyasi bilan juda mos keladigan juda qisqa tsikl asl va zarur ovqatlar. 

Fermer xo'jaliklari restoranlarining yana bir o'ziga xos xususiyati, ularni yanada mashhur va taniqli fermer xo'jaliklaridan farq qiladi - bu ularning taklif qilishidir asosiy oshxona, lekin eng yuqori darajadagi, bu toza va tozalangan idishlarni yaratish uchun eng yangi ingredientlarni birlashtiradi. Va nihoyat, fermer xo'jaliklarining restoranlarida bu joy asosiy rol o'ynaydi: rustik, ammo ayni paytda zamonaviy, mijozni oilaviy muhitda o'ziga xos lazzat bilan kutib olishga qodir. 

Qanday qilib falsafa xo'jalikdan stolga

Ifoda bilan xo'jalikdan stolga biz "fermadan stolga" mahsulotlarni iste'mol qilish g'oyasini qo'llab-quvvatlaydigan ijtimoiy harakat va falsafani nazarda tutmoqdamiz. Asosiy talab shundan iborat ishlab chiqarish va iste'mol o'rtasidagi farqni qisqartirish shuningdek, oshxonada ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlarining kuzatuvchanligini osonlashtirish, xavfsizligi, ovqatlanishimiz ustidan katta nazorat va shuning uchun iste'mol tanloviga nisbatan qaror qabul qilish kuchi ko'proq bo'lishi kerak.  

"Farm-to-stol" falsafasi tobora keng tarqalgan ehtiyojga to'g'ri keladi "kelib chiqishiga qaytib”, Uyda iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlari to'g'ridan-to'g'ri selektsionerlar, dehqonlar va sotuvchilardan, vositachilarsiz kelganida. 

Ushbu iste'mol falsafasining tarqalishini tezlashtirish uchun ko'plab kichik fermer xo'jaliklari va, avvalambor, agriturizmlarning tug'ilishi (bugungi kunda Italiyada deyarli 21 ming kishi bor). 

Dunyo va Italiyadagi ferma restoranlari

Ba'zi amerikalik yozuvchilar, jurnalistlar va oshpazlar fermer xo'jaligi falsafasini dasturxonga ochishdi. Ning barcha ko'rsatkichlari orasida Dan Barber, Amerikalik oshpaz va yozuvchi, kitob muallifi "Uchinchi plastinka - oziq-ovqat kelajagi to'g'risida dala yozuvlari" unda u dunyo miqyosida iste'mol ehtiyojlarini qondirish uchun ta'qib etilishi kerak bo'lgan yangi sog'lom va adolatli oziq-ovqat modeli haqidagi g'oyalarini bayon qildi. Den Barber uchun kelajakdagi oziq-ovqat modeli asosan sabzavot, turli xil va mavsumiy mahsulotlarga asoslangan bo'lishi kerak, ular ozuqa moddalari va ta'mni yo'qotmaslik uchun oddiy usulda pishiriladi. Bugungi kunda Dan Barber Nyu-Yorkda joylashgan ikkita restoranga ega Blue Hill restoranining egasidir, u erda pishirish g'oyasini davom ettiradi. sabzavot, mahalliy va asl mahsulotlarga kuchli qaytish. 

Italiyada birinchi fermer restorani Gaggiano shahrida Cascina Guzzafame (Milandan janubi-g'arbiy qismida) tug'ilgan va uning asoschilari Ada va Augusto nomlari bilan atalgan. Bugungi kunda oilaviy merosxo'rlar tomonidan boshqariladigan restoran oshpaz tomonidan boshqariladi Takeshi Ivai, Italiya oshxonasi va qandolat oshpazining katta tajribasi bilan Mariya Giulia Magario. 

Birinchi Italiya dehqon xo'jaliklari restoranining oshxonasida bugungi kunda go'sht (mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq go'shti) dan pishloq, sariyog 'va yogurtga aylanadigan sutgacha, sabzavot, sabzavot va undan keyin un, guruchgacha bo'lgan 70% mahsulot ishlab chiqariladi. asal  

Ehtimol, Italiya shaharlarida boshqa fermer xo'jaliklari restoranlari tug'ilishini ko'rish uchun yana bir oz kutishimiz kerak bo'ladi, ammo biz bilamizki, bugungi kunda boshqa, barqarorroq va eng zarur oshxonaga bo'lgan ehtiyoj allaqachon ko'p odamlar ehtiyojlarining bir qismidir. 

 

Va siz, a ni sinab ko'rish g'oyasiga tortilasiz ferma-restoranmi? 

 

Maqola Yashil o'simliklar bilan o'ralgan, ammo qisqa vaqt ichida kirish mumkin. Ferma restoranlari nima? birinchi bo'lib ko'rinadi Oziq-ovqat jurnali.