Maymun sho'rva, meva va shirinlik - bir paytlar garovgirlar yeyishgan

Hech o'ylab ko'rganmisiz qaroqchilar nima yeydilar Kemalarda Karib dengizi? Agar biz bugun buni bilsak va bu haqda gaplasha olsak, bu avvalo frantsuz yozuvchisi tufayli Melani LeBris. Aslida, u yozgan Filibusta oshxonasi, juda antropologik ahamiyatga ega bo'lgan juda jozibali matn, chunki u garovgirlar va freebooters jurnallaridan boshlab yozilgan. Birinchi marta Eleuthera nashriyoti tomonidan 2003 yilda, so'ngra 2010 va 2020 yillarda yana ikkita nashrda nashr etilgan ushbu kitob xuddi shu yo'nalishda va xuddi shu g'ayrat bilan hayajonlanib va ​​yonib ketmoqda. Bugun biz bu dunyoning ba'zi jihatlarini ochib beramiz, ammo unchalik ko'p emas, chunki umid qilamanki, siz ham ushbu matnni sotib olasiz. Keling, ushbu qisman sayohatni boshqa paytlarda va boshqa joylarda, masalan, filibusta oshxonasida, hikoyalar va kitobdan iqtiboslar o'rtasida boshlaymiz. Ammo ehtiyot bo'ling: faqat kuchli oshqozoningiz bo'lsa o'qing.

Filibusta oshxonasidan Karib dengizi taomlariga qadar, turli xil ta'sirlar o'rtasidagi uchrashuv

con "Filibusta" ular ko'rsatadilar barcha garovgirlar va korsarlar freebooters deb nomlangan "500 dan 800" gacha bo'lgan pulni olgan "Sayohat xati", ya'ni o'zlarining frantsuz, ingliz va golland hukumatlari tomonidan ispanlar tomonidan egallab olingan qirg'oqlarga, mulklarga va hududlarga, ayniqsa Karib havzalariga hujum qilish va talon-taroj qilish topshirig'i. Shuning uchun ular tabiati va faoliyati bilan harakatlanadigan, moslashadigan, aralashadigan, kashf etadigan odamlardir; shuning uchun ular tayyorlagan idishlardan aniq ko'rinib turganidek, haqiqiy kemalar kemalarida rivojlangan. Darhaqiqat, biz garovgirlarni qo'pol, xiralashgan va xiralashgan qahramonlar deb tasavvur qilishimiz mumkin, ammo aslida ular oshxonada ajoyib narsalarga, murakkab va juda chiroyli idishlarga qodir edilar. Xususan, biz boshida tilga olgan kitobda qanday tug'ilish ko'rsatilgan Karib dengizi oshxonasi, uning boshida, bu aniq filibusta oshxonasi edi.

Muallifning otasi Mishel Le Bris kirish qismida yozganidek, nega bu taomni "Karib dengizi" deb ta'riflash kerak, chunki uni xuddi shunday jarima zarbasi deb atash mumkin edi? Aslida bu nafaqat istilo paytida mavjud bo'lgan indie populyatsiyasidan kelib chiqadi, balki turli xil ta'sirlar o'rtasidagi uchrashuv mahsuli, Karib dengizi va Afrikadan frantsuz, ingliz, golland va ispan tillariga qadar, ularning yagona krujkasi Le Bris xulosa qiladi, aynan filibusta edi. Muxtasar qilib aytganda, dengiz birlashtirishi va birlashtirishi kerak bo'lgan kuch! Bundan tashqari, "boshqasi" mustamlakachilik davriga tushib qolgan narsa bo'lib qolmoqda: bugungi kunda bu endi mantiqiy emas, dunyo duragaylash natijasidir, o'zliklarning o'zi duragay va hamma narsa aralashgan. Madaniyatlar endi bizga o'zaro bog'liqligini va kesib o'tiladigan chegaralari borligini ko'rsatdi: biz ularni kesib o'tishni xohlaymizmi, qaror qilamiz.

"Yakunida, filibustiera shuning uchun Karib dengizining asl taomlari bo'lgan: olovli likyorlar, xuddi eritilgan lava singari tekis, dunyoning barcha lazzatlari aralashgan, shu paytgacha noma'lum yonib turgan pırıltıda ochilgan ". Va bunday olovli oshxonada har doim mavjud bo'lgan asosiy tarkibiy qism faqat bitta bo'lishi mumkin: chilli, aniqrog'i chilli. Bilasizmi, ovqat pishirish qalbni aks ettiradi va biz nima yeymiz, shunday emasmi? Xo'sh, qaroqchilar nima yeydilar?

Qaroqchilar nima yeydilar? Chilli, aniqrog'i chilli va son-sanoqsiz soslar

Filibusta oshxonasida cheksiz miqdor mavjud qalampir, keyin uchun ishlatiladi turli xil soslarni tayyorlash (shuningdek, "chilli zavqlari" deb nomlangan no'xat bilan pancake). Eng keng tarqalgan turlari orasida:

• Thexabanera, Karib orollari qiroli;
• il qizil qalampir, dastlab And tog'idan bo'lgan;
• il Trinidad Kongo qalampiri, kichkina oshqovoq kabi shakllangan;
• il chili qushi, qushlar tomonidan doimo qoqilib ketganligi sababli shunday nomlangan;
• il banan chili, qalampirdan deyarli kattaroq;
• ma'lum bo'lgan jalapeno, Meksika oshxonasining ajoyib klassikasi.

Va keyin shunga o'xshash ko'plab boshqa narsalar, masalan billi echkiThe skotch qalampiri yoki il Xonim Jak. Esda tutingki, eng mayda qalampir ham eng kuchli hisoblanadi!

Bular bilan garovgirlar turli xil ziravorlar tayyorladilar, masalan, eng mashhurlari pirojnoe chili sousi yog ', tuz, qalampir va yashil limon bilan "taniqli ota Labat cho'chqa go'shti uchun ideal qo'shiq sifatida yoqdi". Qisqichbaqa bilan, aksincha, afzalroqdir Karib dengizidan taumalin sousi, piyoz, piyoz, piyoz, shivit, sarimsoq, moy, maydanoz bilan qush qalampiridan tayyorlangan. Keyin turli xil tarkibiy qismlarga ega bo'lgan boshqa souslar mavjud Papaya (pishmagan) yoki pamildori, ziravorni kamaytirish uchun; yoki chien sousi xushbo'y o'tlar bilan. Eng yangi biri buajilimojili, limon va sarimsoq bilan, shirin va achchiq bir vaqtning o'zida, farqli o'laroq Scotch Bonnet Pepper Sous bu kitobda hali ham potentsial qurbonlarni kutayotgan portlovchi aralashma sifatida tasvirlangan! Hech bo'lmaganda qalampir rom, har doim skotch yoki rom bilan birlashtirilgan qush chilimchalari bilan, shundan faqat bir tomchi kifoya ... Qisqasi, biz bu achchiq mavzuda gaplashishni davom ettirishimiz mumkin edi, lekin biz sizga qiziqish qoldirish uchun shu erda to'xtashni afzal ko'ramiz. va bu souslar go'shti va baliqlari bilan ta'mlangan narsalar bilan davom eting.

Go'sht: maymun sho'rvasidan barbekyu qilingan kaltakesakgacha

“Bu erda kim go'sht desa, avvalambor aytadi panjara qilingan go'sht". Sifatida ota Labatning cho'chqasi, avval limon, qalampir va chilli bilan marinadlangan, so'ngra guruch, sarimsoq, ziravorlar va piyoz bilan to'ldirilgan; yoki bu marunlar, banan barglari va Yamayka qalampiriga o'ralgan. Shuningdek, go'shti kabi, shuningdek, dimlangan bola yoki mol go'shti, konyak yoki ziravorlar bilan. Ammo bizni og'zini ochib qo'yadigan ko'plab boshqa go'shtlar bor, bu nafaqat vegetarianlarni burunlarini burishlariga olib keladi: "och muzlatgichlar deyarli hamma narsani eyishga tayyor edilar, chunki ular tez-tez o'zlarini hatto nonsiz topdilar va shuning uchun poyabzalga o'raldilar, tagliklar, qo'lqoplar, jo'xori ... "

Masalan, ovqatlanish bir necha marta sodir bo'ldi pingvinlar, hatto yutish bilan shug'ullanadi va di timsohlar va timsohlar, ularning tuxumlari va panjara qilingan kaltakesaklar bilan birgalikda juda qadrlanadi, tovuq go'shtiga o'xshash oq go'sht deb ta'riflanadi. Yoki yana maymunlar sho'rvada pishirilgan, jirkanishning dastlabki bir lahzasidan keyin juda mazali (ularga ko'ra), ta'mi quyonni eslatadi. Biroq, eng yaxshi holatda ularaguti, Trinidaddagi restoranlarda bugungi kunda ham mavjud bo'lgan kichik kemiruvchilar uchun juda yaxshi kori pishirig'i; yoki manatee panjara, "buzoqdan ham mazali". Hechqisi yo'q yashil toshbaqa bu haqda Ota Labat "u hech qachon bunday mazali va mazali, juda to'yimli va hazm bo'ladigan narsalarni iste'mol qilmaganligini" aytgan. Nima deb o'ylaysiz, u shunchalik ko'p eganki, bugungi kunda (xayriyatki, qo'shib qo'yaman) bu himoyalangan tur.

Va unga har doim shunday bo'lgan: u ham o'zinikini yeydi to'tiqush: "Go'sht juda yaxshi, nozik va suvli edi. Bu qushlar juda yosh bo'lganida, ular tupurilgan, qovurilgan yoki muhabbat qushlari singari kompotda, chunki ular odatda juda semiz ». Ammo bu noyob turlardan tashqari, garovgirlar "miltiq chegarasidan o'tgan" har qanday qushni yeyishgan, yog'och kaptarlardan klassikgacha Pollo, odatda panjara, yashil limon bilan yoki ichida tayyorlangan Jambalaya, paella singari, bu hamma joyda mavjud bo'lgan ispan ta'siridan dalolat beradi.

Yoki Salmigondis, pirat taomlari par mukammalligi, men tatib ko'rgan ikkitadan biri Rob De Mett Milanning, qachonki oshpaz Edvard Todeschini uni ushbu kitobning yangi nashri taqdimoti munosabati bilan pishirgan. Bu haqida har xil sabzavotlar bilan ulkan aralash salat ismaloq, marinadlangan karam, marul, suv terisi, so'ngra tuxum, uzum, turşu, hamsi, ziravorlar, xantal, sirka, tuz, moy, qalampir, buloq piyozi, limon, petrushka va albatta tovuq ko'kragi va sonlarini almashtirish mumkin. kaptar, dana va / yoki cho'chqa go'shti bilan. Muxtasar qilib aytganda, "qo'pol yigitlar, nafisligi yaxshilanishga moyil bo'lmagan" narsalar.

Dengiz tubida: qidirilayotgan Nyufaundlend codidan ... Uchib ketayotgan baliqlargacha!

Bu baliqlar bu nafaqat kitobda, balki umuman filibusta oshxonasida ham hayajonli bobdir. Hamma joyda mavjud Nyufaundlend cod: eng go'zallari frantsuz bozori uchun ajratilgan, boshqalari esa qaroqchilar kemalari orqali Karib dengiziga etkazilgan, "u erda afrikalik qullar mazali qilishgan pancakes". Martinikada va Gvadelupada u xuddi filibusta davrlaridagi kabi hanuzgacha tayyorlanadi, ya'ni chiquetail, bu "bo'laklarga" degan ma'noni anglatadi. An'anaga ko'ra, u keladi avval ko'mirlarga tutun chekdi ozgina qora rangga aylanguniga qadar; keyin u sovuq suvda tuzsizlanadi, tercihen bir kun oldin, namlangan suvni bir necha marta almashtirishga e'tibor bering. Mana chiquetail cod shuningdek tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qiladi shiddatli, men Rob De Metda sinab ko'rgan ikkita taomning boshqasi: bu erda "avakado shirin va qandli xamiri ajoyib tarzda chilli va kassava pardasi bilan ishlangan codning nordon va sho'r ta'mi bilan ajralib turadi".

Ammo coddan tashqari, "to'rlar suvga tashlanishi bilanoq, ular yorqin ranglarga va eng xilma-xil shakllarga ega bo'lgan jonzotlar bilan to'ldirilgan", jumladan, qisqichbaqalar, xo'rozlar, orgular, lobsterlar, mangrov istiridyalari, tazarda, qisqichbaqalar, dengiz kirpi, quyosh baliqlari, taglik, garfish, polinemidlar, dengiz shamoli, orkinos, trevally, kaskadura, dengiz shamshirasi, qilich baliqlari, ouassous deb nomlangan chuchuk suvli qisqichbaqalar, dengiz to'tiqushlari yoki yig'ilishlar, har doim mavjud Antil orollari bozorlariga. Boshqa umumiy mutaxassisliklar quyidagilar edi qistirgich panjara chien sousi bilan tayyorlangan, ya'ni uchadigan baliq, ya'ni ko'k baliqni qovurib tatib ko'rish kerak, ya'ni Qisqichbaqa keyin to'ldiriladi. Yoki baribir Akula, odatda qovurilgan va turli xil achchiq souslar bilan ishlangan, ularning kuchli ta'mini pasaytiradi va kapot baliqlari.

Bog'dorchilik bilan shug'ullanadigan odamlar: meva, sabzavot va ildiz 

"Anonim filibuster, hindlarning baliq ovlash texnikasidan ham ko'proq taassurot qoldirdi mahalliy aholining bog'dorchilik mahoratiga ko'ra: Ildizlar va mevalar butun mamlakat bo'ylab juda ko'p bo'lib, ularning aksariyati Peru yoki Braziliyadan keltirilgan. Kabi qit'adan olib kelingan mevalar, aslidaavokado yoki shakarqamish, ular shunchalik yaxshi moslashdiki, ular tez orada yovvoyi tabiatda ko'payib ketishdi ». Bular orasida birinchi navbatda maniok, aslida janubiy-g'arbiy Braziliyadan, haqiqiy kult ob'ekti, ularning ovqatlanishining asosi. Ichida mavjud bo'lgan toksikani yo'q qilish uchun avval qaynatilgan va keyin sharbat chiqarib olish uchun siqilgan, shuningdek, go'shtni saqlash uchun foydalidir. Chiroyli rivojlangan boshqa sabzavotlar ba'zi edi Caribbean karam va bamya kabi ildizlar, bu bamya. Yoki, masalan, ildiz mevalari Shirin kartoshkalar, pishiriq sifatida shirin sifatida ishlatiladi yokiShirin kartoshka (shunga o'xshash), Ota Labat tomonidan "engil, hazm bo'lishi oson va juda to'yimli" deb ta'riflangan lavlagi konsistentsiyasidan. Biroq, aslida, Antil orollari aholisi uchun har xil ildiz mevalarini aniqlash va farqlash juda muhim emas, chunki ular barchasini bir butunlikda birlashtirishni yaxshi ko'radilar, aslida bu "Hammasini aralashtiring" sabzi, sholg'om, oshqovoq, taxin, karib dengizi karam, yashil loviya, so'ngra cho'chqa yog'i, tuxum sarig'i, ziravorlar, sarimsoq, kokos suti va albatta chilli kabi Evropa va mahalliy sabzavotlar bilan; mavjudligiga qarab barchasi o'zgaruvchan miqdorlarda mavjud.

Biroq dukkaklilar orasida no'xat va loviya ko'p navlarda o'z xohishiga ko'ra. Ikkinchisi bilan pirat oshxonasining ramziy taomlaridan biri tayyorlanadi, ya'ni loviya kori sarimsoq, piyoz, zanjabil va za'faron, kori va qalampir kabi har xil ziravorlar bilan birlashtirilgan har xil turdagi kilogramm bilan. Va nihoyat, mevalar orasidanon daraxtihaqida allaqachon aytib o'tgan edik rulon uning barglarida, va katta banan chinor, turli xil shirinliklarni tayyorlashda keng ishlatiladigan, ikkalasi ham qobig'idagi panjara va kreplarda pishirilgan odatdagi Antil shirinligi sifatida.

"Pishiriqlar uchun aqldan ozish": shakarqamish va mevalarning ahamiyati

Shirinliklar qalbida, shubhasiz shakar keyin filibusta oshxonasida tashkil topgan shakarqamish ingredient, oddiy tatlandırıcı emas (bu, boshqa narsalar qatori, rom olinadigan asosdir). Bu erda uni etishtirish va asrlar davomida qora qullikdan o'tishi kerak bo'lgan dramatik sharoitlar haqida qayg'uli voqeani qayta ko'rib chiqadigan joy emas, ammo aminmanki, deyarli har bir kishi ushbu mahsulotga sarflangan buyuk eposni eslaydi. Kitobda gipoteza qaroqchilikning kelib chiqishi shakar, chunki "plantatsiyalarda o'z vatani tomonidan tashlab qo'yilgan dehqonlar, shakar orollarning asosiy boyligi va manfaatdor davlatlar uchun strategik tugunga aylanmaguncha, o'z savdosini davom ettirish va himoya qilish uchun filibustaga muhtoj edi".

Iqtisodiy va siyosiy manfaatlardan tashqari, bu tarkibiy qism oshxonada ham katta qiziqish uyg'otdi: "qaroqchilar hammasi bir oz bolalar bo'lib qolishdi, shirinliklar, shirinliklar, kompotlar, murabbo uchun aqldan ozgan (odatda mahalliy o'riklardan), ular orasida biz aytgandan ko'ra sodda qalblar borligini namoyish etdi ". Pishiriqlar orasida, masalan, bor edi oq yeyish, kokos sutidan tayyorlangan shirinlik (bodomni kutish), bu yong'oq tarkibidagi sharbat emas, balki maydalangan pulpani qaynoq suvda pishirish natijasida olinadi. Keyin ba'zi keklar shunga o'xshash shakar keki uzum, muskat yong'og'i, sariyog ', shakar, qaymoq va dolchin bilan yoki qora pirojnoe Trinidad, an'anaviy ingliz pudingining moslashuvi. Yoki hatto men ham tulum, kubalik frangollosga o'xshash pekmezli shirinliklar va yarim sharlar, shakar bilan o'tqazilgan pulpa bo'lgan sharlar.

Agar qamish hukmronligi odamlarning ishi bo'lsa, the meva bu ilohiy qurbonlikdir, yana ham ko'proq bu xilma-xilligi juda ko'p bo'lgan orollarda. Buning uchun deyarli doim bitta mavjud edi mahalliy mevali salat, mavjud bo'lgan, masalan ananas, mango, banan, avakado (G'arbiy Hindistonda uni ko'pincha shakar, apelsin guli va gul suvi bilan shirin sifatida iste'mol qilishadi), qovun, apelsin, tarvuz, ozgina limon va rom bilan. Va ular bilmagan yangi mevalarni kashf etganlarida, qanday qilib ular yaxshi ekanligiga ishonch hosil qilishganini bilasizmi? Ular kutib turishdi va qushlar ularni yeb qo'yganini kuzatishdi, chunki "agar ular ularni iste'mol qilsalar, biz ularni ham yeyishimizga ishora".

Qanday bo'lmasin, qanday shirinlik bo'lmasin, alkogol va ovqat hazm qilish organlari etishmasligi aniq.

Yo oh, ichaylik! Qaroqchilar nima ichdilar

"Filibilator - bu ichadigan kishi. Kupalar, grafinlar, bochkalar kechiktirmasdan taqillatildi: hech narsa uni yutib yuboradigan olovni, janglar olovini, momaqaldiroq to'plarini, yonayotgan shaharlarni, hech qachon etarlicha issiq bo'lmagan chilindilarni olovini o'chira olmasa kerak. bir zumda yonib ketgan hayot ". Birinchi distillash zavodlarini kutish, sharob barcha ziyofatlarning shohi edi. Nafaqat Frantsiya va Ispaniyadan olib kelingan uzumlar, balki ba'zi mavjud mevalarni fermentatsiyalash natijasida ham olinadi, masalan:

• il ananas sharob, bu juda achchiq bo'lishidan oldin darhol ichish kerak;
• sharob banan chinor, "Mo''tadil iste'mol qilish kerak, chunki u tezda boshga beradi";
• sharob Shovul, qizil gibiskus gul;
• Theouycou, fermentatsiya qilingan kassava sharob, juda mashhur, deyarli har kuni ichiladi, "lekin ikki yoki uch kundan keyin fermentatsiya pivoga o'xshaydi";
• il mabiy, shirin yoki qizil kartoshka sharob.

Keyinchalik, 600-asr oxiridan boshlab, 1663 yilda Barbadosda birinchi zavod ishlab chiqarilishi bilan, ishlab chiqarishni (va ayniqsa, doimiy iste'molni) boshladi ROM. Darhaqiqat, bu atama birinchi marta Yamayka kengashining 1651 yildagi hujjatida uchraydi: «muvaffaqiyat shunchalik ko'zni qamashtiradiki, 1655 yilda qirollik dengiz floti dengizchilarning kunlik ratsioniga rom qo'shdi. Va Ti'Punch yaqinda limon va shakar bilan ichishning eng keng tarqalgan usuliga aylanadi ” Sut zarbasi vanilin va muskat yong'og'i yoki al Planteurga zarba bering toza spirtli ichimliklar va aralash meva sharbatlari bilan. Bundan tashqari, bu yordam berishi mumkinligi haqida taxmin qilinganida, apelsin yoki limon mushtini iste'mol qilish keskin oshdi toshbaqa kasalligini oldini olish1600 yildan 1800 yilgacha ekipajni yo'q qilgan juda keng tarqalgan kasallik. Uning sababi, shuningdek, tsitrus mevalarida mavjud bo'lgan gigiena, askorbin kislota etishmasligi kabi sabablar ko'rib chiqildi.

Yana bir mashhur ichimlik bu edi Morgan bukkanining kokteyli, kokos suti, amber rom, oq rom, ananas va yashil limon sharbati bilan. Va nihoyat, hech qanday ovqat tugamadi yovuz olovli qahva, apelsin va limon po'stlog'i, zanjabil, chinnigullar, dolchin, konyak va kointre bilan. Ammo esda tutingki, "ularning tomoqlarini alkogolli ichimliklar bilan kuydirganliklari ularga shirinlik izlashga to'sqinlik qilmadi. shokolad, buning uchun ular har qanday ahmoqlikni qilishga tayyor edilar ".

Bo'ldi, garovgirlar nima yeyishgani haqida sizlarga allaqachon aytib o'tgan edik. Sizni qiziqtirganimizga umid qilamiz, endi siz ushbu kitobni sotib olishingiz (va o'zingizni yutishingiz) kerak!

Maqola Maymun sho'rva, meva va shirinlik - bir paytlar garovgirlar yeyishgan birinchi bo'lib ko'rinadi Oziq-ovqat jurnali.