Queer їжа? Новий спосіб переживання їжі, який (повинен) стосуватись усіх нас

Іноді бувають речі, заради яких єдиний спосіб самоствердитися - це відмова. Є речі, люди та інстанції, яких репресували стільки і так довго, не розуміли або ігнорували, що для того, щоб бути там сьогодні, їм потрібно, незважаючи на себе, прийняти те, чим вони не є. Це трапляється, наприклад, і не випадково, з дивна їжа яка, незважаючи на легкі мовні та культурні геттоїзації, не має нічого спільного з єдинорогами та веселками та не відповідає національній страві ЛГБТК + спільноти.

Подібно до тих, хто визнає себе за гендерною або сексуальною орієнтацією, відмінною від бінарної та гетеросексуальної "норми" (і передбачуваної "нормальності"), так само і їжа з квір це виходить за рамки традиційних книг рецептів, включаючи нові способи переживання їжі і що обертається навколо цього.

Якщо ви ніколи не чули про це, хоча ви можете бути уважними та чутливими до статі та / або питань харчування, можливо, це тому, що це явище, що бере свій початок і розвивається переважно в США, де статус ЛГБТК + є предметом багаторівневих дискусій. Однак знання того, що відбувається за океаном, в одній з країн, яка найбільше впливає на західний спосіб життя та культуру, може допомогти передбачити можливі явища в глобальному масштабі. Ось чому в цій статті ми хочемо розібратися з дивною їжею та з тим, що це насправді означає.

Що означає "квір" 

Почнемо з основ: що означає «квір»? Згідно зі словником Merriam Webster, це прикметник, який кваліфікує все, що відрізняється від звичного, звичного або звичайного, а отже означає дивний, химерний, ексцентричний, нетрадиційний. Цей термін, продовжує словник, надає тенденцію виявляти фізичну або сентиментальну привабливість для людей тієї самої статі, і його також можна використовувати в принизливому розумінні. Негативний підтекст, який, однак, поступово втрачався. Таким чином, те, що вважалося образою у XNUMX-х роках, поступово сприймалося власними одержувачами як визначення та прапор різноманітності, яким можна пишатися, проти соціальної та професійної ізоляції.

Люди на передньому плані: дивна їжа проти дискримінації 

Це також стосується світу громадського харчування та харчування в цілому у двох напрямках: особистий та робочий план тих, хто є частиною ЛГБТ + спільноти, і спосіб переживання їжі та відношення до інгредієнтів та сировини. Сьогодні насправді Американська індустрія гостинності і часто театр расової дискримінації, стать або сексуальна орієнтація, і лише нещодавно гомофобію та переслідування на кухні почали відкрито засуджувати. Він це зробив, наприклад Чарлі Андерле, яка у 2018 році на сторінках Bon Appetit узагальнила свій досвід роботи трансгендерної кулінарки наступним чином: "Були негідні коментарі помічника кухаря щодо розміру моїх нових джинсів, і мій менеджер намагався намацати мені стегна, обіймаючи мене з за прилавком. Цей вид уваги завжди приділявся як щось для похвали; відкинувши це, негайно позначило мене як "гіперчутливого" або суку ".

Ще до неї репортер Джон Бердсолл. Прес-секретар культури геїв та квір на кухні з 2014 року, Бердсолл твердо вірить у позитивну роль, яку "інша" сексуальна ідентичність може віддати препаратам. Ось тоді це перша відмітна риса квір-кухні - це те, що проходить для її людей: більше не прихований, не маргіналізований, ізольований та зловживаний, а навпаки прийняті, ціновані, дійові особи підрив неписаного правила, в якому махізм і сексизм все ще є господарями. І це знаходить нову форму видимості та підтвердження в їжі. "Їжа стала тропом (або метафорою), завдяки якій квір-спільнота знайшла певну спільність, шукала видимості, підтримувала різноманітність та заохочувала активність", - йдеться у повідомленні стаття New York Times присвячений квір їжі. "Будь то антидискримінаційні вечері, збір коштів для пуерториканської справи, закусочні, які служать безпечним районом, або для розвитку чіткої дивної кулінарної творчості, харчова промисловість мобілізує ЛГБТК-спільноту".

Queer їжа не існує (або, можливо, вона існує)

“Queer їжа не існує. І все-таки, як тільки ви почнете його шукати, ви знайдете його скрізь ». Так починається нещодавня стаття Кайла Фіцпатріка для Eater, і, можливо, насправді немає кращого способу описати її. Хочете бути конкретнішими?

Відповідь можна знайти на сторінках Jarry, "дворічного паперового журналу, який досліджує перехрестя між їжею та культурою queer" - як зазначається на офіційному веб-сайті - друкується з 2015 року в США з метою створення "спільноти" чудернацькі кухарі, споживачі, продюсери, письменники, фотографи, художники та впливові представники галузі, щоб відзначити результати та поглибити їх порівняння ". Усередині є також різні рецепти з дивного світу, такі як, наприклад, рецепт курячий бульйон, локшина, імбир і лимонник; або з торт, глазурований шоколадом та оливковою олією; суміші оливки та перець мариновані з апельсином та розмарином; зсалат ескарол з фенхелем та волоськими горіхами, маринад з соком лайма і кленовим сиропом; або один апельсиновий та шафрановий чізкейк. Якщо більше, ніж стереотипна культура ЛГБТ +, все це нагадує вам про вишукану кухню, злиття і оригінально, ви не дуже далекі від істини.

Забудьте про веселки, фалічну символіку або тому подібне: дивна їжа вітає всі інгредієнти, сировину та варіанти без обмежень та забобонів (вітаються культурні поєднання або вегетаріанські та веганські експерименти), з цієї причини його можна знайти потенційно скрізь. А як могло бути інакше: у світі, який уникає класифікацій та чітких меж і робить виняток своїм правилом (припускаючи, що як правило ми можемо говорити), навіть їжа не потрапляє у заздалегідь встановлені формули, навіть блискучі чи різнокольорові що такі важливі події, як Прайд, також поширилися.

Оскільки важливим є не те, що ви їсте, а атмосфера, відчуття, яке це передає, і яке часто включає досвід несподіваного смаку відкритим, спільним і безпрецедентним способом.

Queer-їжа: їжа як символічний жест та пошук затишку в межах досяжності кожного  

Розповідаючи епізод з дитинства, Бердсолл згадував, коли в дитинстві, гість пари сусідів-гомосексуалів, він їв гамбургер, який йому приготував один із двох господарів, і наскільки йому здавалося не тільки смачним, але передвісник справжньої радості. Це риса того, що навіть зараз, коли він, безумовно, дорослий, він взагалі визнає странні страви: "гонитва за задоволенням за столом", - писав він кілька років тому, -" може перетворитися на політичний акт".

Протистояти стереотипам, залишаючись вірним своїй натурі, будьте задоволені цим і спонукайте інших насолоджуватися ним: дивна їжа - це також це, засіб настільки ж символічний, як і конкретний, щоб передати новий смак, що для реалізації себе та своїх прав.

Не дивно, що ще одне з найпоширеніших понять, яке читається з посиланням на дивна їжа - це "затишок". Він постійно зустрічається в журналі Jarry, а також за висловом Карли Перес-Галлардо, співвласника з Ханною Блек з Оазис Lil 'Deb, дивний ресторан у Нью-Йорку. Тож він сказав HuffPost кілька років тому: «Можливо, ми у квір-закладі шукаємо комфорту в тому, що готуємо, тому що комфорт став неприступним для наших громад на широкому соціальному рівні - з точки зору основних прав, доступу до медичної допомоги. - і до наших індивідуальностей ". Queer-гастрономія просто (але чи насправді це так просто?) Вітає інших і визнає справді передбачення, аномалію, і для цього це надзвичайно доступний, часто також з точки зору ціни. Концепція рівності настільки глибоко вкорінена у філософії, яка лежить в основі квір-клубів, що їжа доступна кожному: як і сексуальна орієнтація, фактично економічний аспект не повинен становити перешкоду чи джерело дискримінації для тих, хто підходить до цієї кухні. L"інклюзивність тоді це, можливо, його унікальний, справжній, основний інгредієнт.

У цьому сенсі ми стикаємось із широким культурним явищем, яке складається з місць, відкритих для всіх, перед і за стійкою, рецептів та незвичних поєднань вільна та радісна винахідливість, здатний дивувати і втішати, розпізнавати і ділитися (ми бачили щось подібне в проекті міні-кухня).

Усі цінності та потенціал, які, незалежно від статевих нахилів кожного, неважко віднести до їжі загалом, навіть якщо хтось віддає перевагу вже відомим або більш традиційним стравам. І в цьому теж немає нічого поганого.

Стаття Queer їжа? Новий спосіб переживання їжі, який (повинен) стосуватись усіх нас здається першим на Журнал про їжу.