Японська традиція «полювання на кленовий лист» та рецепт їх виготовлення в темпурі

Прогулянка лісом восени дозволяє не тільки провести кілька годин відпочинку, занурившись у природу, але і помилуватися усіма відтінками кольорів, характерними для сезону. Від червоних і оранжевих тонів до жовто-коричневих - листя біля підніжжя дерева та ті, які ще не впали з гілок, створюють справді сугестивне середовище: врешті-решт, при співучасті соціальних мереж, зокрема Instagram, листя стало одним із найбільш часто фотографуваних явищ у всьому світі. Однак є місце, де традиція спостерігати за кольорами дерев восени має давнє коріння: в Японіянасправді "полювання на кленовий лист», момідзігарі (紅葉 狩 り), датується щонайменше VII-XII століттями нашої ери, а також приносить із собою деякі кулінарні традиції. листя темпури кленові, наприклад, вони характерні для цієї пори року, але це не єдина підготовка, пов’язана з кленом: готові дізнатися більше?

Полювання на кленовий лист: момідзігарі 

Багато з вас напевно знатимутьханамі ( 'подивіться на квіти”), Справжній ритуал, який навесні веде багатьох японців, але тепер і туристів, до місць країни, відомих своїми вишневими цвітіннями. Однак восени міцний зв’язок цього народу з природою виявляється у святкуванні лісу, який змінює колір, тоді як опале листя плете килими біля підніжжя дерев. Аристократичні сім'ї любили спостерігати за осіннім пейзажем і листям вже в епоху Хейан, на рубежі восьмого і дванадцятого століть нашої ери, і вони проводили свій час, насолоджуючись цим видом, який супроводжував пишні вечірні страви. Практика закріпилася роками та в період Едо (1603-1867) клен став найпопулярнішим деревом: momiji, японською мовою, звідси момідзігарі, "полювання на клен», або його листя, і взагалі всім, хто восени приймає характеристику від жовтого до червоного. Це, зокрема, пальматистий клен (клен дланевідний). З момідзігарі про нього говорять у традиційному японському театрі, Nō і Кабукі, а також у численних текстах, наприклад Генджі Моногатари, шедевр світової літератури.

Період, в який можна спостерігати клени, триває з жовтня до кінця листопада, з деякими відмінностями на півночі, на Хоккайдо, де ви можете насолодитися осіннім пейзажем вже у вересні, та на півдні країни, де часове вікно також може прибути в грудні. Щоб дізнатись найкращі часи та забарвлення листя, існують погодні програми, що містять дані щодо регіону.

Момідзі манджу, солодощі у формі кленового листа

Кленовий лист повторюється як декоративний мотив тканин для одягу, на ширмах, але також у вигляді посуду та посуду; не принаймні, восени торти та печиво. У префектурі Хіросіма, символом якої є клен, цих дерев багато: наприклад, парк Момідзідані нараховує понад 1000; звідси, а точніше з міста Міяджима, йде момідзі манджу, практично неможливо знайти де-небудь ще. Схожий на mochi, Японські солодощі невеликий за розміром, виготовлений з рисового або пшеничного борошна і наповнений пастою з червоних бобів, тобто манджу мають менш еластичне тісто, що нагадує торт. Існує безліч різних видів, особливо солодких, але також солоних, із начинкою та зовнішнім виглядом, які змінюються залежно від регіону походження та нагоди, для якої вони готуються. Серед них я момідзі манджу які вперше були випущені в 1907 році: вони мають форма кленового листа і я наповнений джемом з квасолі Азукі; однак навіть цього варіанту зараз існує безліч типів.

Листя темпури кленові: момідзі не тенпура  

Шість манджиу вони мають лише форму кленового листя, в осінній період ще один кулінарний аспект момідзігарі є момідзі тенпура (も み じ の 天 ぷ ら). Нерідкі випадки, коли зустрічаються продавці цієї фірми: листя смажать в даний момент після занурення в кляр; вони приходять насправді споживається як вулична їжа, але також продається в упаковці. За традицією, їх потрібно збирати шляхом відбору тільки цілі та неушкоджені кленові листи (жовтий або червоний), а потім занурюють у розсіл на рік, перед тим як готувати в підсолодженій кунжутній олії. Хоча її витоки сягають більше тисячі років тому, лише на початку 900-х років ця закуска набула широкого поширення: найімовірніше, це був паломник, вражений красою цих листя, який першим смажив їх і пропонував попутникам ., в районі Асаки. Звичайно, існує також безліч варіацій цієї закуски, яку часто подають із чашкою чаю.

Як зробити темпуру з кленового листя 

Ми впевнені, що лоскотали ваше піднебіння кленовим листям темпури: хороша новина полягає в тому, що, знайшовши сировину (яку ви можете знайти, наприклад, якщо у вас є одне з цих дерев у вашому саду), ви можете пропустити фазу розсолу, або зменште її до пари годин, якщо хочете солону закуску.

інгредієнти

• стиглі кленові листи
• 1 склянка борошна
• 1 склянка крижаної води
• цукор за смаком
• qb з Насіння кунжуту
• велика кількість кунжутного масла для смаження

Процедура

1. Кленові листи вимити і обсушити.
2. Приготуйте кляр, виливаючи просіяне борошно в миску, а потім крижану воду. Ретельно перемішайте. Додайте насіння кунжуту, цукор, а потім залиште кляр відпочиваючи десять хвилин.
3. У великій високобічній сковороді розігрійте олію. Занурте листя в кляр, по одному, потім смажте їх кілька хвилин, перевертаючи.
4. Дайте охолонути і подавайте до столу.

Ви знали традицію момідзігарі та японських закусок, таких як кленові листя темпури? Розкажіть про це в коментарях і повідомте нам, чи ходили ви коли-небудь на полювання за кленами та осіннім листям!

Стаття Японська традиція «полювання на кленовий лист» та рецепт їх виготовлення в темпурі здається першим на Журнал про їжу.