Queer yemek mi? Hepimizi ilgilendiren (olması gereken) yiyecekleri deneyimlemenin yeni yolu

Bazen kendini savunmanın tek yolunun inkar etmek olduğu şeyler vardır. Bu kadar çok ve çok uzun süredir bastırılan, yanlış anlaşılan ya da görmezden gelinen şeyler, insanlar ve örnekler vardır ki, bugün orada olabilmek için kendilerine rağmen olmadıklarını kabul etmeleri gerekir. Örneğin, tesadüfen değil, eşcinsel yiyecek kolay dilsel ve kültürel gettolaşmalara rağmen, tek boynuzlu atlar ve gökkuşakları ile hiçbir ilgisi olmayan ve LGBTQ + topluluğunun ulusal yemeğine karşılık gelmeyen.

Tıpkı ikili ve heteroseksüel "norm" (ve varsayılan "normallik") dışında bir cinsiyet veya cinsel yönelimde kendilerini tanıyanlar gibi, queer gıda da yiyecekleri deneyimlemenin yeni yollarını içermek için geleneksel tarif kitaplarının ötesine geçiyor ve etrafında dönen şey.

Daha önce hiç duymadıysanız, cinsiyet ve / veya beslenme konularında dikkatli ve duyarlı olsanız bile, muhtemelen bir esas olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıkan ve gelişen fenomen, LGBTQ + insanların durumunun çok seviyeli tartışmalara konu olduğu yer. Bununla birlikte, Batı yaşam tarzını ve kültürünü en çok etkileyen ülkelerden birinde okyanusun ötesinde neler olup bittiğini bilmek, küresel ölçekte olası olayları tahmin etmeye yardımcı olabilir. Bu yüzden bu yazıda queer yiyeceklerle ve bunun gerçekte ne anlama geldiğiyle ilgilenmek istiyoruz.

"Queer" ne demek 

Temellerden başlayalım: "queer" ne anlama geliyor? Merriam Webster Sözlüğüne göre, alışılagelmiş, alışılmış veya normalden farklı olan her şeyi nitelendiren ve dolayısıyla şu anlama gelen bir sıfattır. garip, tuhaf, eksantrik, alışılmadık. Terim sözlüğe devam eder, daha sonra aynı cinsiyetten insanlar için fiziksel veya duygusal çekiciliği belirleme eğilimindedir ve aşağılayıcı bir anlamda da kullanılabilir. Ancak yavaş yavaş kaybolan olumsuz bir çağrışım. Bu nedenle, XNUMX'lerde hakaret olarak kabul edilen şey, kendi alıcıları tarafından giderek Gurur duyulacak bir çeşitliliğin tanımı ve bayrağısosyal ve profesyonel dışlanmaya karşı.

Ön plandaki insanlar: ayrımcılığa karşı queer gıda 

Bu aynı zamanda genel olarak ikram ve yemek dünyasını iki yönden ilgilendiriyor: LGBT + topluluğunun bir parçası olanların kişisel ve iş planı ve yiyecekleri deneyimleme ve içerikler ve ham maddelerle ilişki. Bugün aslında Amerikan misafirperverliği endüstrisi ve sıklıkla ırk ayrımcılığı tiyatrosu, cinsiyet veya cinsel yönelimve ancak son zamanlarda mutfakta homofobi ve taciz açıkça kınanmaya başladı. Mesela yaptı Charlie Anderle2018'de Bon Appetit'in sayfalarında transseksüel bir aşçı olarak deneyimini şu şekilde özetleyen: "Aşçı asistanından yeni kot pantolonumun boyutu hakkında çirkin yorumlar geldi ve menajerim beni kucaklarken kalçalarımı elinden almaya çalışıyordu. tezgahın arkasında. Bu tür bir ilgi her zaman övünecek bir şey olarak verildi; reddederken hemen beni 'aşırı duyarlı' ya da kaltak ”olarak etiketledi.

Muhabir ondan önce bile John Birdsall. 2014'ten beri mutfakta eşcinsel ve queer kültürünün sözcüsü olan Birdsall, "farklı" bir cinsel kimliğin hazırlıklara verebileceği olumlu role sıkı sıkıya inanıyor. İşte o zaman bu queer mutfağının ilk alamet-i farikası, insanları için geçerli olan şeydir.: artık gizli, ötekileştirilmiş, izole edilmiş ve istismar edilmiş değil, aksine tam tersine kabul edilen, değerli, kahramanlar maçoluğun ve cinsiyetçiliğin hâlâ efendileri olduğu yazılı olmayan bir kuralın yıkıcılığı. Ve bu, gıdada yeni bir görünürlük ve onaylama biçimi bulur. "Yemek, queer topluluğunun belirli bir ortaklık bulduğu, görünürlük aradığı, çeşitliliği desteklediği ve aktivizmi teşvik ettiği bir kinaye (veya metafor, ed) haline geldi", okur bir New York Times makalesi queer yemeğe adanmış. "Ayrımcılık karşıtı yemekler, Porto Riko davası için bağış toplama, güvenli mahalleler olarak hizmet veren lokantalar veya kesinlikle tuhaf mutfak yaratıcılığının geliştirilmesi olsun, gıda endüstrisi LGBTQ topluluğunu harekete geçiriyor".

Queer yiyecek yok (ya da belki var)

"Daha tuhaf yiyecekler yok. Yine de aramaya başladığınızda, her yerde bulacaksınız ”. Böylece, Eater için Kyle Fitzpatrick'in yakın tarihli bir makalesi başlıyor ve belki de onu tanımlamanın daha iyi bir yolu yok. Daha somut olmak mı istiyorsunuz?

Cevap, "gıda ve queer kültür arasındaki kesişimleri araştıran iki yılda bir yayınlanan kağıt dergisi" Jarry'nin sayfalarında bulunabilir - resmi web sitesinde belirtildiği gibi - 2015'ten beri Amerika Birleşik Devletleri'nde "bir topluluk" oluşturmak amacıyla basılıyor. sonuçları kutlamak ve karşılaştırmalarını derinleştirmek için şeflerin, tüketicilerin, yapımcıların, yazarların, fotoğrafçıların, sanatçıların ve endüstri etkileyicilerinin queer'i. " İçeride, queer dünyasından çeşitli tarifler de var, örneğin, tavuk suyu, erişte, zencefil ve limon otu; veya çikolata ve zeytinyağı ile kaplanmış kek; karışımının portakal ve biberiye ile marine edilmiş zeytin ve biber; bir'rezene ve cevizli hindiba salatası, limon suyu ve akçaağaç şurubu ile marine edin; veya bir portakallı ve safranlı cheesecake. Basmakalıp bir LGBT + kültüründen daha fazlası, tüm bunlar size sofistike mutfağı hatırlatıyorsa, füzyon ve orijinal, gerçeklerden çok uzak değilsiniz.

Gökkuşakları, fallik sembolizm ve benzerlerini unutun: queer yiyecek tüm malzemeleri, hammaddeleri ve çeşitleri memnuniyetle karşılar sınırlar veya önyargılar olmaksızın (kültürel karışımlar veya vejetaryen ve vegan deneyleri kabul edilir), bu nedenle potansiyel olarak her yerde bulunabilir. Ve başka türlü nasıl olabilirdi: sınıflandırmalardan kaçınan ve sınırları netleştiren ve istisnayı kendi kuralı yapan bir dünyada (kural olarak konuşabileceğimizi varsayarsak), hatta yiyecekler önceden belirlenmiş formüllere girmez, parıltılı veya çok renkli olanlar bile Pride gibi önemli olaylar da yayıldı.

Çünkü önemli olan ne yediğiniz değil, atmosfer, bunun ilettiği ve genellikle beklenmedik bir tadın açık, paylaşılan ve benzeri görülmemiş bir şekilde deneyimini içeren duygudur.

Queer yemek: sembolik bir jest olarak yemek ve herkesin ulaşabileceği bir rahatlık arayışı  

Birdsall, çocukluğundan bir bölümü anlatırken, bir çift eşcinsel komşunun misafiri olan çocukken, iki ev sahibinden birinin kendisi için hazırladığı hamburgeri ne kadar lezzetli bulduğunu ve onu ne kadar lezzetli bulduğunu hatırladı. gerçek neşenin habercisi. Bu, artık kesinlikle bir yetişkin olmasına rağmen, genel olarak queer mutfağını tanıdığı bir özelliktir: "masada zevk arayışı”, Birkaç yıl önce yazdı,“ siyasi eylem anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.

Doğanıza sadık kalarak klişelere direnin, bununla yetin ve başkalarının da tadını çıkarmasını sağla: queer yemek de bu, yeni bir tadı iletmek için somut olduğu kadar sembolik bir araçbu, kişinin kendini ve haklarını gerçekleştirmesi için.

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, referans olarak okunan en sık kullanılan kavramlardan bir diğeri queer yemek "rahatlıktır". Sürekli olarak Jarry dergisinde ve ayrıca Hannah Black ile ortak sahibi Carla Perez-Gallardo'nun sözlerinde bulunur. Lil 'Deb'in Vahası, New York'ta bir tuhaf restoran. Bu yüzden birkaç yıl önce HuffPost'a şunları söyledi: "Belki de biz queer kurumda hazırladığımız şeyde rahatlık arıyoruz, çünkü rahatlık toplumumuz için yaygın bir sosyal düzeyde - temel haklar, bakıma erişim açısından - ulaşılmaz hale getirildi. Tıbbi - ve bireyselliklerimize ". Basitçe Queer gastronomi (ama gerçekten bu kadar basit mi?) Diğerini memnuniyetle karşılar ve gerçekten de anomaliyi öngördüğünü kabul eder ve bunun için son derece erişilebilir, genellikle fiyat açısından da. Eşitlik kavramı, queer kulüplerin altında yatan felsefede o kadar derinden kök salmıştır ki, yemek herkesin erişebileceği bir yerdedir: aslında cinsel yönelim gibi, ekonomik yön de bu mutfağa yaklaşanlar için bir engel veya ayrımcılık kaynağı oluşturmamalıdır. L'kapsayıcılık o zaman belki onun benzersiz, gerçek, temel içerik.

Bu anlamda, herkese açık, tezgahın önünde ve arkasında, yemek tarifleri ve alışılmadık kombinasyonlardan oluşan geniş bir kültürel fenomenle karşı karşıyayız. özgür ve neşeli yaratıcılık, hayranlık uyandıran ve rahatlatan, tanıyabilen ve paylaşabilen (projesinde benzer bir şey gördük. mini mutfak).

Her birinin cinsel eğilimlerinden bağımsız olarak, zaten bilinen veya daha geleneksel yemekleri tercih etse bile, genel olarak yiyeceğe atfetmek zor olmayan tüm değerler ve potansiyel. Ve bunda da yanlış bir şey yok.

L'articolo Queer yemek mi? Hepimizi ilgilendiren (olması gereken) yiyecekleri deneyimlemenin yeni yolu ilk gözüküyor Gıda Dergisi.