Yeşilliklerle çevrili, ancak kısa sürede ulaşılabilir. Çiftlik Restoranları nedir?

 

Hiç duydun mu çiftlik restoranı? Temel ve esas olarak sebze pişirme deneyimi sunmayı ama aynı zamanda en üst düzeyde sunmayı amaçlayan yeni bir yemek pişirme yöntemidir. 

Çiftlik restoranları tamamen yeni restoran formatları ülkemizde trend olmaya başlayan. İtalya'da doğmamış olsalar bile, bu yeni restoran türleri ülkemizde hızla yayılabilir, hem çok çeşitli hammaddeler ve tipik yöresel ürünler hem de büyüklerin hemen dışında keşfedilecek sayısız doğal ilgi çekici yer sayesinde kolaylaştırılabilir. şehirler.  

Çiftlik Restoranları nelerdir

Kelimenin tam anlamıyla "Çiftlik restoranı" araç "Tarım restoranı". Mı geleneksel bir çiftlik evinden daha modern ve teklif açısından şehre akın eden gurme restoranlarından daha rekabetçi. Çiftlik restoranları genellikle yerleşik merkezlerin hemen dışında bulunur, ancak asla ücra kırsal yerlerde bulunmaz. Kısacası kaosun dışında kırsalın yeşilliğine dalmış, ancak kısa sürede ulaşılabilir.  

Olarak doğarlar çiftlik ve sebze bahçesi olan restoranlarve ağırlıklı olarak kendi üretimleri olan sebze ürünlerini hedefleyerek, teklifi, mevcudiyetleri ve mevsimsellikleriyle dinamik ve tutarlı bir şekilde oluşturuyor. Bu restoranların iş modeli km0'ın ötesine geçiyor ve çiftlikten masaya: kaliteli hammadde üretilir ve pişirilir, büyümüş pratikte sobadan birkaç metre. Servis etme fikrine uyan çok kısa bir döngü hakiki ve temel yemekler. 

Çiftlik restoranlarının, onları daha popüler ve tanınmış çiftliklerden farklı kılan bir diğer özelliği de, çiftliklerden birini sunmalarıdır. temel mutfak, ancak en yüksek standartta, rafine ve rafine yemekler yaratmak için en taze malzemeleri birleştiren. Son olarak, çiftlik restoranlarında konum da temel bir rol oynar: rustik ama aynı zamanda şık, müşteriyi otantik bir lezzetle bir aile ortamında karşılayabilen. 

Felsefesi nasıl oldu Tarım-masa

İfade ile Tarım-masa "Tarladan sofraya" ürün tüketme fikrini destekleyen bir toplumsal hareket ve felsefeden bahsediyoruz. Temel gereksinim şudur: üretim ve tüketim arasındaki boşluğu kısaltın ama aynı zamanda mutfakta kullanılan yiyeceklerin izlenebilirliğini kolaylaştırmak, daha fazla güvenliğe sahip olmak, yediğimiz şeyler üzerinde daha fazla kontrole sahip olmak ve sonuç olarak tüketim tercihlerine göre daha fazla karar verme gücü sağlamaktır.  

Çiftlikten masaya felsefesi, giderek yaygınlaşan "kökenlere dönüş”, Evde tüketilen gıda ürünleri, aracısız, doğrudan yetiştiricilerden, çiftçilerden ve satıcılardan geldiğinde. 

Bu tüketim felsefesinin yayılmasını hızlandırmak için, aynı zamanda birçok küçük çiftliğin ve her şeyden önce tarım turizminin doğuşu (bugün İtalya'da neredeyse 21 bin var). 

Dünyadaki ve İtalya'daki Çiftlik Restoranları

Bazı Amerikalı yazarlar, gazeteciler ve şefler çiftlikten masaya felsefesini başlattı. Tüm figürleri arasında Dan Berber, Amerikalı şef ve yazar, kitabın yazarı "Üçüncü tabak - Gıdanın geleceğiyle ilgili saha notları" küresel düzeyde tüketim ihtiyaçlarını karşılamak için izlenecek daha sağlıklı ve daha adil bir gıda modeli hakkındaki fikirlerini açıklıyor. Dan Barber'a göre, geleceğin gıda modeli, besin ve tat kaybını önlemek için basit bir şekilde pişirilen, ağırlıklı olarak sebze, çeşitli ve mevsimlik ürünlere dayanmak zorunda kalacak. Bugün Dan Barber, New York'ta iki lokasyonlu bir restoran olan Blue Hill'in sahibidir ve yemek pişirme fikrini sürdürmektedir. sebze, yerel ve orijinal ürünlere güçlü bir dönüş. 

İtalya'da, ilk çiftlik restoranı Cascina Guzzafame'de (Milano'nun güneybatısı) Gaggiano'da doğdu ve kurucularının adını aldı: Ada ve Augusto. Bugün aile varisleri tarafından işletilen restoran, şef tarafından yönetiliyor. Takeshi Iwai, İtalyan mutfağından harika bir deneyim ve pasta şefi ile Mary Julia Belki. 

İlk İtalyan çiftlik restoranının mutfağında bugün etten (sığır eti, domuz eti, tavuk) peynir, tereyağı ve yoğurda dönüşen süte, sebzeler, sebzeler ve ardından un, pilav ve kendi ürettikleri ürünlerin% 70'i kullanılmaktadır. bal.  

İtalyan şehirlerindeki diğer çiftlik restoranlarının doğuşunu görmek için muhtemelen biraz daha beklememiz gerekecek, ancak günümüzde farklı, daha sürdürülebilir ve temel bir mutfağa duyulan ihtiyacın zaten birçok insanın ihtiyaçlarının bir parçası olduğunu biliyoruz. 

 

Ve sen, deneme fikrine çekiliyorsun çiftlik restoranı? 

 

L'articolo Yeşilliklerle çevrili, ancak kısa sürede ulaşılabilir. Çiftlik Restoranları nedir? ilk gözüküyor Gıda Dergisi.