Fatayer: Evde tipik bir Filistin sokak yemeği yemeği nasıl hazırlanır

Filistin'de asla eksik değiller. Bunlar yağcı, her zaman çeşitli tezgahlarda bulunan Filistin sokak yemeği mükemmel humus e falafel. Neredeyse her gün atıştırmalık olarak, öğle yemeğinde, atıştırmalık olarak veya piknik için yenirler, ayrıca birçok varyasyonda bulundukları için asla yorulmazlar. Öyleyse bunun keşfine gidelim Filistin sokak yemekleri ve onları evde bile hazırlamak için tarif.

Fatayers nedir 

Fataylar tanrılardır pişmiş makarna paketleri. Çok sayıda versiyonda bulunabilirler: etli, patatesli, soğanlı, peynirli veya ıspanaklı, size sunduğumuz tarifte olduğu gibi, bunu lahana veya pazı ile de değiştirebilirsiniz. Önemli olan bunların mevsimlik yapraklı sebzeler olması ve pişirmeye başlarken buhar oluşturmaması için nemli olmaması, aksi takdirde hamur açılabilir. Başka bir ipucu da kullanmaktır hamuru zenginleştirmek için yoğurt ya da yağcılara eşlik eder, böylece çok kuru olmalarını önler. Çok da farklı olmayan bir yemek diyebiliriz. empanadalar arasında mutfak Arjantinli ve genel olarak, çoğunlukla et bazlı oldukları Güney Amerika'da. Ancak Filistin'de daha çok ıspanak ve beyaz peynir denilen versiyonda bulunurlar. fatayer sabanekh. Ama size bunları evde hazırlamanız için tarifi vermeden önce, bu doldurulmuş makarna ceplerinin iyi sonuç vermesi için öğrenmeniz gereken bir numara var. Hiç pencere camı testini duydunuz mu?

"Pencere camı" testi: hamurun hazır olup olmadığını nasıl anlarsınız

Fatayers hazırlamak için hamurun mükemmel bir şekilde hazır olması ve onu anlamanın çeşitli yolları olması esastır. Onları bize açıklamak aşçı ve yazardır Yasmin Han, kesinlikle tavsiye ettiğimiz iki kitabın yazarı: ilki Safran MasallarıNew York Times tarafından 2016'nın en iyi yemek kitaplarından biri olarak ödüllendirilen İran mutfağına yolculuk, diğeri ise sonuncusu ZeytunArapçada "zeytinyağı" anlamına gelen, Filistin'de yaygın olarak kullanılmaktadır. Yasmin, hamurun durumunu kontrol etmek için şunları yapabileceğinizi açıklıyor: hamur topuna parmağınızı bastırın ve hızlı bir şekilde geri gelirse, hazırdır. Öte yandan baskı kalırsa yoğurmaya devam edin. Ama güvende olmak için, her zaman "pencere camı" denen şeyi yapıyor, yani bir parça hamur alıyor, neredeyse yarı saydam olan çok ince bir dikdörtgen elde edene kadar parmaklarıyla çeker., bir pencerenin camına benzeyen. İyi genişlerse e kırılmadan incelir, hazır; aksi takdirde birkaç dakika çalışmaya devam etmelisiniz. Hamurun doğru noktada olduğundan nasıl emin olacağınıza dair net bir fikriniz olduğunda, fatayer sabanekh'in hazırlanmasına girişmeye hazırsınız.

Sabanekh fatayers tarifi

Bu tarifi bize hep Acre'ye 16 kilometre uzaklıktaki Filistin köyünün sekreteri Naya Manaa'nın mutfağında yapmayı öğrenen Yasmine verdi. her yerde tanınmasını sağlayan çok sayıda kaliteli vidanın varlığı.

malzemeler

Hamur için 

• 300 gr elenmiş un
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• ½ çay kaşığı deniz tuzu
• ½ çay kaşığı şeker (her türlü)
• 150 gr sade yoğurt
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve biraz da hamuru yağlamak için
• yaklaşık 2 yemek kaşığı ılık su (isteğe bağlı)
• 1 yumurta (isteğe bağlı)

Doldurma için

• 900 gr taze ıspanak veya iri kıyılmış pazı yaprağı veya seçtiğiniz diğer sebzeler
• 2 ince doğranmış taze soğan
• 60 gr ufalanmış beyaz peynir
• 2 yemek kaşığı sumak
• cömert bir hindistan cevizi ezmesi
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• deniz tuzu tadına bakmak
• tadı taze çekilmiş biber

Prosedür

1. Hamur için unu, kabartma tozunu, tuzu ve şekeri geniş bir kaseye koyun. Dışında yoğurt ve sızma zeytinyağını karıştırınardından bunları kuru malzemelere ekleyin.
2. Özel bir kancalı bir planet mikserde karıştırın orta hızda 6-8 dakika veya elle 10-15 dakikapürüzsüz, ipeksi ve elastik bir hamur elde edene kadar. Hamur kuru görünüyorsa yoğurma sırasında azar azar su ekleyebilirsiniz. Ve artık pencere camı testi ile hamurun hazır olup olmadığını nasıl anlayacağınızı biliyorsunuz.
3. Hamuru geniş bir kaseye koyun e parmak uçlarınızı kullanarak yüzeyi düzleştirin bir damla zeytinyağı ile. Plastik sargı ile örtün ve bırakın sıcağında bir saat yükselhacmi iki katına çıkıncaya kadar.
4. Hamurdaki havayı birkaç kez çalışma yüzeyine kuvvetlice vurarak uzaklaştırın, sonra 16 eşit parçaya bölün ve onları oluşturmak için kullanıma sunun yaklaşık 5 mm kalınlığında ve 10 cm genişliğinde diskler. 2. fırın tepsisini parşömen kağıdıyla sıralayın, diskleri üstüne yerleştirin, üzerlerini temiz, nemli bir bezle örtün ve 15 dakika yükselelim.
5. Bu noktada dolguyu hazırlayın. Ispanağı veya pazı büyük bir tencerede pişirin orta ateşte 5-7 dakika, kararıncaya ve suyun çoğu buharlaşana kadar yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. Onları bir kevgir içine koyun ve dokunulacak kadar soğuduklarında, olabildiğince çok su sıkın. Pişmiş yapraklar ne kadar kuru olursa, tahmin edildiği gibi, daha iyi.
6. Bunları geniş bir kaseye koyun ve diğer dolgu malzemelerini bir çay kaşığı tuz ve çay kaşığı karabiberle karıştırın.
7. Fırını ısıttı 200 ° / 180 ° C'de havalandırmalı.
8. Her hamur diskinin ortasına yaklaşık 1 buçuk çay kaşığı dolgu koyun, ardından üçgenler oluşturmak hamur çevresinin 3 noktasını merkeze doğru katlayarak, dolgunun üzerine ve kapatarak. Ardından üçgeni kapatmak için hamurun kenarlarına bastırın. Her panzerottoyu birkaç noktada çatalla işaretleyin ve biraz zeytinyağı sürün (isteğe bağlı olarak bir kaşık su ile çırpılmış bir yumurtayı hamurun üzerine fırçalayabilirsiniz; gerekli değildir, ancak hamurun kalmasına yardımcı olur) kompakt).
9. Panzerotti'yi hazırlanan tepsilere geri koyun kapanma ile e 15-20 dakika pişirin altın kahverengi olana kadar.
10. Yoğurt eşliğinde ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Söylemenin yapmaktan daha zor olduğunu garanti ediyoruz. Öyleyse, sofralarınıza biraz Filistin getirmek istemenizi mi sağladık?

L'articolo Fatayer: Evde tipik bir Filistin sokak yemeği yemeği nasıl hazırlanır ilk gözüküyor Gıda Dergisi.