Catalan cream at crème brûlée: kwento at resipe ng dalawang panghimagas na kutsara

 

Dalawang mga dessert na naka-link ng isang malapit na pagkakamag-anak na mahirap makilala ang mga ito sa unang tingin. Sa katunayan, ang paraan kung saan lumilitaw ang mga ito ay halos magkapareho: isang pelikula ng toasted caramel sa ibabaw, na nagpapakita ng dilaw ng pinagbabatayan na cream. Ang pagsubok lamang sa pagtikim ang maaaring magsiwalat ng mga pagkakaiba: Catalan cream o creme brulee? Tingnan natin nang mabuti ang kasaysayan, mga katangian at pagkakaiba ng dalawang specialty na ito.

Ang kawalan ng katiyakan sa mga pinagmulan, sa pagitan ng tradisyon at alamat

Catalan cream at crème brûlée: dalawang dessert batay sa itlog, tulad ng dilaw na kulay kaagad na nagmumungkahi, upang tikman nang mahigpit ng kutsara. Ang dalubhasang madaling nauugnay sa rehiyon ng Catalonia ng Espanya ang una, Pranses mula sa pangalan ng pangalawa, may mga salungat na bersyon tungkol sa pinagmulan ng pareho. May mga nagtatalo na nagmula talaga sila nasunog na cream Ingles, literal na "burn cream", na sa pagtatapos ng ika-800 na siglo ay nagsilbi sa Trinity College ng Cambridge, na may logo ng prestihiyosong paaralang British na embossed sa ibabaw. 

Ito ay partikular na ang crème brûlée na ang nasunog na cream parang ninuno. Ang mga unang bakas ng kung ano ngayon ay isang itinatag na dessert ng lutuing Pransya ay bumalik, sa katunayan, sa a Libro ng resipe ng ika-600 siglo, kung saan ito ay inilarawan bilang custard.

Tungkol sa Catalan cream, gayunpaman, mayroong isang alamat ayon sa kung saan ito ay isinilang nang sapalaran ng ilan Mga madre na Catalan. Sa okasyon ng pagbisita ng obispo sa kumbento, maghanda sana ang mga madre ng isang puding, na naging sobrang likido. Upang mapreserba ang error pagkatapos ay iwiwisik nila ang ibabaw ng ilan mainit na caramelized sugar. Samakatuwid, ang pangalan cremada cream, iyon ay "sinunog", kahit na, sa paglipas ng panahon, kumalat ang ugali ng paghahanda nito sa okasyon ng Marso 19, ang kapistahan ni St. cream ni Sant Josep.

Catalan cream vs. crème brûlée: pagkakapareho at pagkakaiba

Sinabi tungkol sa malapit na ugnayan na nagbubuklod sa dalawang specialty na ito, may ilan pagkakaiba malaki, pareho sa antas ng ingredients ginamit pareho ng paghahanda. Na matatagpuan din sa mga tuntunin ng pagkakapare-pareho at panlasa. Tingnan natin silang magkasama ...

Ang mga puntos na pareho

Magsimula tayo, subalit, sa pamamagitan ng pag-underline ng mga punto ng pareho. Tulad ng sinabi namin sa simula, pareho silang dalawa mga panghimagas na kutsara, upang pagsilbihan ng mabuti a temperatura ng kuwarto upang higit na pahalagahan ang kakulian nito. Parehong batay sa egg yolks lang, magkaroon ng caramelized sugar crust tumatakip sa ibabaw. Ginawa ito sa pamamagitan ng pagdidilig sa ibabaw ng may asul na asukal at pag-init ng isang sulo, upang likhain ang tipikal na toasted patina, upang "sirain" ng isang kutsara upang ma-access ang mag-atas na bahagi sa ibaba, maghanap ng isang masarap na kaibahan ng mga texture kapag natikman. 

Ang mga pagkakaiba, sa pagitan ng mga lasa at sangkap

Ang unang malaking pagkakaiba na isiniwalat ng pagsubok sa pagtikim ay walang alinlangan nabango. Kung sa Catalan cream maaari mong malinaw na maunawaan ang pagkakaroon ng kanela, sa kabilang banda, ang katangian ng crème brûlée ay kaselanan ng banilya. Tungkol sa huli, sa ilang mga bersyon kapwa ang berry, sa pagbubuhos, at ang mga binhi, ay ginagamit sa loob ng cream. Sa kasong ito, ang dilaw ng cream ay mabibigyan ng bantas ng itim ng maliliit na buto.

Ang iba pang malaking pagkakaiba ay habang ang creme brulee ay handa na buong gatas lang, ang pinsan ng Pransya ay batay sa likidong cream kasama ang pagdaragdag ng gatas. Ang orihinal na resipe ng Catalan cream ay nagbibigay din para sa paggamit ng butil ng mais, habang nasa crème brûlée walang mga starches. 

Panghuli, ang nagluluto: Ang Catalan ay nagtrabaho direkta sa apoy, pagpapakilos ng pinaghalong sa isang kasirola, hanggang sa maabot ang tamang density; sa halip ay luto na ang crème brûlée sa paliguan ng tubig, paglalagay ng cocottine na may pinaghalong mga itlog, cream at gatas sa loob ng isang kawali na puno ng isang katlo ng kumukulong tubig at Pagbe-bake ng lahat ng tungkol sa 70 minuto sa 140 degree. 

Isinalin ito, una sa lahat, sa a magkaibang epekto sa panlasa, na may kaugaliang malas na Catalan cream at ang homologous na French specialty na may isang mas "puding" na pare-pareho. SA antas ng nutrisyon, sa kabilang banda, ang hamon ng mga calory ay napanalunan ng crème brûlée, lalo na dahil sa paggamit ng cream, na isinalin sa isang mas mataas na porsyento ng grassi, habang nagbibigay ng mas kaunting mga carbohydrates, na binigyan ng kawalan ng mga starches.     

Recipe ng Crème brûlée

Ang isa pang karaniwang elemento ng dalawang specialty na ito ay ang kadalian ng paghahanda. Ang ilang mga sangkap at pantay na simpleng pag-iingat ay sapat na. Para sa recipe ng Catalan cream tinutukoy ka namin sa aming nakaraang artikulo, habang sa ibaba ay nakatutok kami sa crème brûlée.

Mga sangkap (para sa 6 na solong bahagi ng halos 150 ML)

• 4 na egg yolks
• 250 ML ng sariwang likidong cream
• 150 ML ng gatas
• 50 g ng asukal
• 1 vanilla bean
• kayumanggi asukal sa lasa (para sa ibabaw ng tinapay)

Pamamaraan

1. Ibuhos ang gatas at cream sa isang kasirola at idagdag ang vanilla bean at mga buto nito. Init sa katamtamang init, hanggang sa pakuluan.
2. Sa isang hiwalay na mangkok, gumana ang mga egg yolks at asukal sa isang whisk, pagpapakilos nang hindi masyadong malakas ang pagbugso sa kanila, upang maiwasan ang kanilang maging mabula.
3. Kapag ang mga nilalaman ng kasirola ay umabot sa isang pigsa, alisin mula sa init, alisin ang vanilla pod at sumali ka sa flush sa pinaghalong mga itlog ng itlog at asukal, patuloy na ihalo. Dapat magresulta ang isa tambalan likido at homogenous.
4. Maghanda ng ilang cocottine na may kapasidad na halos 150 ML, ibuhos dito ang timpla at ayusin ang mga ito sa isa mataas na panig na baking tray.
5. Ibuhos ang kumukulong tubig sa kawali hanggang sa isang-katlo taas ng cocotte.
6. Sa puntong ito, maghurno sa kawali static preheated oven sa temperatura ng 140 ° C. Hayaan mo itong magluto mga 70 minuto, hanggang sa ibabaw ay medyo ginintuang. 
7. Kapag ang cocotte ay kinuha sa oven at pinatuyo, iwisik ang ilang mga butil ng Kayumanggi asukal sa ibabaw at ipasa ito sa apoy ng sulo hanggang sa maging isa ito crispy crust at bahagyang nag-toast. Sa puntong ito, ang iyong crème brûlée ay handa nang ihain.

Bilang kahalili, posible, pagkatapos na lutong ang cocotte, itabi ang mga ito sa ref at gawin ang mababaw na caramel bago maghatid. Kaugnay nito, kung wala kang sulo, maaari mong malunasan sa pamamagitan ng pagwiwisik ng cream ng asukal at muling pagluluto sa loob ng ilang minuto sa pagpapaandar ng grill. 

Matapos makita nang malapitan ang kanilang pagkakatulad at pagkakaiba, kanino mo bibigyan ang iyong kagustuhan sa: creme brulee o creme brulee? 

 

L'articolo Catalan cream at crème brûlée: kwento at resipe ng dalawang panghimagas na kutsara parang nauna sa Food Journal.