Умуман, онҳое, ки самак мехӯранд, равғани дар банкаҳо мавҷудбударо мерезанд ва мепартоянд. Таҳқиқоти нав ҳоло ҳушдор медиҳанд, ки бо назардошти он ки ин равған воқеан ғизои хубест, ки дар қатори дигар чизҳо дар робита бо моҳӣ бо Омега 3 ғанӣ шудааст ва витамини D оё самак воқеан фикри хуб аст? Мо аз мутахассиси диетолог "мо" пурсидем.
Мо аллакай ба шумо дар бораи хатогие гуфта будем, ки ҳангоми хӯрокхӯрии як тонна тунука ҳеҷ гоҳ роҳ надиҳед, яъне равғанро ба чуқурӣ ё дигар партобҳо партофта партоед. Сабабашро, агар шумо аллакай намедонед, метавонед дар мақолаи навбатӣ пайдо кунед.
Легги анче: Ҳангоми кушодани банкаҳои самак хатое, ки шумо ҳеҷ гоҳ набояд кард
Аммо ба ҷои он ки онро хушк карда, ба зарфи махсус партоем, то ки онро беҳуда сарф накунем, оё мо метавонем онро дар хӯрокҳои худ истеъмол кунем?
Тадқиқот оид ба равғани самак
Una кофтуков, ки онро станцияи тачрибавй бароиКонсервҳои саноати хӯрокворӣ (SSICA) аз номи ANCIT (Ассотсиатсияи миллии консерваҳои моҳӣ ва самак), изҳор медорад, ки равғани самак ғизои хуб ва бехатар аст, аз ин рӯ комилан зоеъ наравад, зеро бӯй, мазза ва сифатҳои органолептикии худро нигоҳ медорад. Он инчунин Омега 3 ва витамини D-ро аз самак ба даст меорад.
Барои тасдиқ кардани ин, тадқиқот равғани зайтунро, ки дар 80 г банкаҳои самак мавҷуд аст, таҳлил намуда, онро дар ҳароратҳои гуногун (3 °, 4 ° ва 20 °) нигоҳ дошт ва дитаргуниҳоро дар давраи истинодии 37 моҳа мушоҳида кард. Таҳлилҳо параллелӣ инчунин дар равғане гузаронида шуданд, ки танҳо дар банкаҳои ҳамон андоза бастабандишуда, вале бидуни самак мебошанд.
Дар ин муддат озмоишҳо оид ба оксидкунӣ, таҳлили сенсорӣ (органолептикии ранг, мазза ва бӯй) ва таҳлили намуди кислотаи чарбҳо гузаронида шуданд.
Натиҷаҳо мавҷудияти тағиротро нишон надоданд (ягон далели оксидшавӣ набуд ва мавҷудияти металлҳо аҳамият надоштанд). Баръакс, равған низ аз нуқтаи назари муайян "такмил" дода шуд. Дар тӯли муддати тӯлонӣ бо самак дар тамос боқӣ монда, он бо кислотаҳои чарбии равғанӣ, аз ҷумла бой гардид Омега 3 (DHA) ва Витамини D (холекалциферол), ки дар акси ҳол дар равғани зайтун мавҷуд набуд.
Хулоса, тадқиқот исбот мекунад, ки мо набояд равғани тундаро ҳамчун партови хӯрокворӣ ҳисоб кунем, балки онро ҳамчун хӯриш ё компонент дар ошхона истифода барем. Гастроэнтеролог ва диетолог Лука Пиретта дар ин робита изҳор дошт:
"Партофтани он шармандагӣ хоҳад буд, зеро дар муқоиса бо равғани аввал онро ҳатто бо як қисми DHA, ки аз моҳӣ мегирад, бой мекунад. Мавҷудияти витамини D-ро ба назар нагирем.
Дар ҳоле ки фармаколог Франческо Висиоли илова кард:
«Мо бояд истеъмолкунандаро таълим диҳем ва истифодаи дубораи ин равғанро низ дар робита бо иқтисодиёти даврӣ таблиғ намоем. Истифодаи фаврии фаврӣ ҳамчун компонент дар ошхона аст ».
Оё равғани тунукаи консервшуда барои хӯрдан воқеан хуб аст?
Бо дарназардошти он, ки тадқиқот оид ба равғани туна бо супориши Ассотсиатсияи Миллии Ҳимоятгарони Моҳӣ ва Туна амалӣ карда шудааст, мо низ мехостем фикри дигареро бишнавем, ки диетолог Флавио Петтиросси.
Оё дарвоқеъ истеъмоли равған аз банкаҳои самак ё бастаҳои тунукаи шишагин мувофиқи мақсад аст?
Ин аст он чизе ки ӯ ба мо гуфт:
"Il самак бартарӣ додан табиӣ аст (ки он бояд бо сабаби мавҷуд будани намаки барои нигоҳдорӣ истифодашуда шуста шавад ва аз ин рӯ метавонад нигоҳдории обро таъмин кунад ё дар сурати гирифтор шудан ба гипертония) сабаби асосӣ дар он аст, ки на ҳамеша донистан ё тасдиқи сифати равғане, ки Ғайр аз он, агар шумо парҳези камравған ё умуман камкалория дошта бошед, илова кардани равған, ҳатто агар ҳадди аққал бошад, метавонад фарқиятро ба вуҷуд орад ва калорияҳои зиёдатӣ илова кунад "
Ва мо ба онҳое, ки ба ҳар ҳол самакро дар равған истеъмол мекунанд, чӣ маслиҳат дода метавонем?
«Агар шумо дар ҳақиқат мехоҳед истеъмол кунед самак Дар равған ман ҳамеша тавсия медиҳам дман онро холӣ мекунам ва ҳадди аксар мувофиқи вазни парҳез ҳамчун равғани зайтуни бокираи иловагӣ илова кунед.Ҷанбаи дигари асосии он афзалият додан ба маҳсулот дар зарфи шишагист, то сифати маҳсулот ва пеш аз ҳама тару тозаро муайян кунад. Дар ин замина, ман ҳамеша тавсия медиҳам, ки моҳии итолиёӣ ва аз ин рӯ баҳри Миёназаминро интихоб кунед ».
