Дар байни навъҳои гуногуни орди гандум, орди Манитоба мавҷуд аст, аммо оё мо медонем, ки ин чӣ гуна аст, чӣ гуна истифода бояд кард ва кай беҳтар аст, ки аз он парҳез кунем? Биёед якҷоя бифаҳмем.
Макарон, питса, нон, шириниҳо, орд яке аз қаҳрамонони миқдори бепоёни меъ- аст. Дар бозор намудҳои гуногун мавҷуданд ва донистани чӣ гуна шинохтани онҳо ба мо имкон медиҳад, ки компонентҳои мувофиқи дастурхони худро интихоб кунем. Дар байни омодагиҳои дарозмӯҳлат маъмултарин ва қадршиносӣ ин аст Орди Манитоба. Биёед якҷоя хусусиятҳои онро, кай истифода бурдан ва чӣ гуна иваз кардани онро дар ошхона барои гирифтани дастурхони солим дида бароем. (Инчунин хонед: Ордҳои гандум 00, 0, 1, 2 ва гандум: биёед рӯшан кунем)
Орди Манитоба, пайдоиш
Вақте ки мо дар бораи Манитоба ҳарф мезанем, орд фавран ба назар мерасад, ҳеҷ гоҳ минтақаи Канада, ҳатто агар онҳо воқеан пайваст бошанд. Дар асл, маҳз дар ин минтақаи Амрикои Шимолӣ ин навъи орд, алахусус аз гандуми мулоим, таваллуд шудааст Ҷашнвораи Triticum, ки ба районхои хунук мутобик карда шудааст.
Хусусиятҳое, ки онро ба ҳарорати паст ин қадар тобовар карданд, дар он аст, ки он донаи хеле сафеда ва глютен бой мебошад, бинобар ин барои он мувофиқ нест селитсаҳо. Ин дар якҷоягӣ бо қобилияти обкашии зиёд, манитобаро махсусан қавӣ мегардонад.
Пас, орди Манитоба аз Манитоба аст?
Имрӯз, калимаи орди Манитоба, новобаста аз пайдоиши маҳсулот, ҳамчун синоними орди қавӣ истифода мешавад, на ҳамчун орд аз Канада. Дар асл, ин навъи гандуми тобовар оҳиста содир карда мешуд ва ҳоло дар гӯшаҳои гуногуни ҷаҳон мавҷуд аст.
Манитоба ягона касе нест, ки ин қавӣ аст. Масалан, дар Италия, ҳамин гуна ғалладонаҳо парвариш карда мешаванд ва бо мақсади додани арзиши бештар ба истифодаи донаҳои маҳаллӣ, ки он қадар глютен инкишоф медиҳанд, баъзе ширкатҳои органикӣ қарор доданд, ки истилоҳи "навъи Манитоба" -ро истифода набаранд, балки " навъи 0 қавӣ "ё ба таври оддӣ" орди қавӣ ".
Орди қавӣ, маъно ва тафовут бо ордҳои заифтар
Миллиард Аксҳо / Shutterstock
Дар бораи орди Манитоба чӣ хусусияти махсусе дорад, ки онро дар баъзе аз меъ- доро чунон махсус ва муфид мекунад, масалан онҳое, ки намакашон дароз ва серравған аст? Ин қувваи он (W) аст, ки аз ҷониби миқдори зиёди глютен дар дохили он сохта шудааст, ки ба он имкон медиҳад, ки обро азхуд кунад ва онро барои дастурхони муфассалтар созад.
Барои ҳисоб кардани қувват, устуворӣ ва чандирии орди бо об коркардшударо ба назар мегиранд. Арзиши W ҳар қадар баланд бошад, орд ҳамон қадар мустаҳкамтар мешавад. Барои фаҳмидани қувваи орди Манитоба, мо бояд аввал фаҳмем, ки фарқи он бо ашёи заиф чӣ аст.
- W то 170 | ордҳои заиф: онҳо 50% вазни худро дар об ғарқ мекунанд
- W байни 180 ва 280 | ордҳои миёна: 55-65% вазни худро дар об ғарқ кунанд.
- W байни 280 ва 400 | ордҳои қавӣ: онҳо 65-80% -и вазни худро дар об, аз ҷумла орди Манитоба, аз худ мекунанд.
Кай орди Манитоба истифода бурда мешавад
Пеш аз фаҳмонидани он, ки кай истифода бурдани ин ордро муайян кардан лозим аст, ки Манитоба, гарчанде ки он дароз кардани дарозтарро фароҳам меорад, барои ҳазмшаванда ва сабук кардани хамир муфид аст - ба монанди питса - ё дар ҳолати шириниҳо мулоимтар - аст а орди тозашуда. Аз ин сабаб, ба шумо маслиҳат медиҳем, ки онро мӯътадил истифода баред, зеро он баробари 00 хатар дорад. (Ҳамчунин хонед: 00 орд ва нони сафед ба дил зарар дорад. Тадқиқоте, ки зарари ғалладонаҳои тозашударо тасдиқ мекунад)
Коҳиш додани истеъмоли он ё иваз кардани он бо ордҳои яклухт ва нимтамғӣ, ки ҳамеша ба онҳое, ки аз кишоварзии органикӣ майл доранд, алтернативаи солимтарин боқӣ мемонад.
Хамире, ки бо ин дона тайёр карда мешавад, ба туфайли шабакаи глютени сахти он қавӣ, эластикӣ, устувор ва махсусан ба хамиршавӣ тобовар аст. Ин аст, ки орди Манитоба дар дастурҳои мураккабе истифода мешавад, ки омодагиҳо рехтани дарозро талаб мекунанд.
Панеттон, Пандоро, круассанҳои пуфак, пухтаҳо, инчунин баъзе намудҳои нон ва пиццаҳои дарозмӯҳлат - ҳатто 24 соат - аз ҷумлаи дорухатҳое мебошанд, ки мо метавонем аз ин орд истифода барем. Ғайр аз ин, ин ғалладона барои тайёр кардани сейтан, ғизои бой аз сафедаҳои сабзавот, ки шумо метавонед онро дар хона низ омода кунед, ин аст дорухат: Seitan do-it-yourself: тартиби пурраи омода кардани он!
Чӣ гуна онро бо ордҳои дигар иваз кардан мумкин аст
Онро ҳам бо ордҳои ба истилоҳ "анъанавӣ", яъне ордҳои гандум ва ҳам бо ордҳои бидуни глютен иваз кардан мумкин аст. Ҳар кадомро, ки интихоб кунед, вояи ивазкунандаи дорухат бетағйир боқӣ мемонад.
Ордҳои анъанавии гандум
Барои иваз кардани он, танҳо ордҳои дигари пурқуввати гандумро истифода баред, ки ҳамеша W-и дар бастаи онҳо нишондодашударо санҷед ва бо қувваи на камтар аз 300/350. Баъзе мисолҳо орди «0», орди «00» мебошанд, аммо инчунин орди навъи «1» ё навъи «2» -ро истифода бурдан мумкин аст.
Орду глютен
© scyther5 / 123RF
Барои онҳое, ки бо сабаби саломатӣ ё интихоби шахсӣ истифодаи орди глютенро авлотар медонанд, якчанд алтернатива мавҷуданд. Варианти якуми мо ин аст орди биринҷ, сафед ё ғалладона, ки бо он шумо метавонед ҳам дастурҳои ширин ва ҳам хӯрокӣ омода кунед. Инчунин он ҷо орди ҷуворимакка, сафед ё зард, ин як алтернативаи хубест, ки барои пошидани хамир беҳтарин аст.
Инчунин онро бо ордҳои дигар, ба монанди иваз кардан мумкин аст донаи сарацен, аз шӯра ё аз амарант - охирин бо дигарон омехта карда шавад ордҳои глютенӣ - ки омодагии моро аслӣ ва эҷодкор месозад, ба онҳо маззаи ҳалкунанда мебахшид ва пеш аз ҳама онҳо хусусиятҳои ғизоии худро зиёд мекарданд.
Гарчанде ки дастурҳои зиёде мавҷуданд, ки мо онҳоро бо f омода карда метавонемарина Манитоба, акнун мо медонем, ки тозашуда беҳтар аст, истифодаи онро маҳдуд карда, иваз карда ё ба онҳо яклухт ва ё нимпухтаро афзалтар шуморидан ва интихоби худи ғалладонагиро гуногун кардан. Ғайр аз ин, аз бойи глютен бой будан, барои онҳое, ки гирифтори бемории селия мебошанд, комилан пешгирӣ карда мешавад. Хушбахтона, имконоти зиёде барои иваз кардани орди Манитоба мавҷуданд, ки бидуни дастурхони дӯстдоштаамон даст кашем ва бо истифодаи онҳо ба саломатии мо манфиат меорад.
ХОНЕД инчунин:
-
Орди Манитоба: он чӣ гуна аст ва чаро он набояд аксар вақт истеъмол карда шавад
-
00 орд ва нони сафед ба дил зарар дорад. Тадқиқоте, ки зарари ғалладонаҳои тозашударо тасдиқ мекунад
-
Оё орди нахӯд нисбат ба орди "муқаррарӣ" серғизотар аст?
-
Орди равғани гандуми дурушт: хосиятҳо, манфиатҳо, истифода ва кадомашро интихоб кардан
-
Бемории селиак: ҳама чизеро, ки шумо бояд донед
