பொருளடக்கம்
நீங்கள் இஸ்ட்ரியா என்று சொல்கிறீர்கள், குரோஷியா என்று நினைக்கிறீர்கள். ஆனால் இல்லை, ஒரு அற்புதமான ஸ்லோவேனியன் பகுதி உள்ளது, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் நீங்கள் குரோஷிய கடற்கரையை நோக்கி மேலும் தெற்கே செல்ல மட்டுமே கடக்கிறீர்கள். அவ்வாறு செய்யும்போது, ஒரு அற்புதமான நிலத்தை, தொடர்ச்சியான எல்லைகள் மற்றும் தாக்கங்களை, மேசையில் கூட, அடையாளங்களில் ஒன்றாக இழக்கிறோம் இஸ்ட்ரியன் உணவு: நான் உணவு பண்டங்களுடன் உருகியது, இன்று நாம் பேசுவோம், இளம் சமையல்காரருடனான சந்திப்புக்கும் நன்றி சாரா வுக் பிரஜ்கோ போட்டெகா டீ சபோரி டி பிரானோவின்.
ஸ்லோவேனியன் இஸ்ட்ரியா மற்றும் இஸ்ட்ரியன் உணவு வகைகள்
இஸ்த்ரியா ஒரு சிக்கலான நிலம். கவனித்தல், தாண்டியது. அவர் அனுபவித்த வரலாற்று நிகழ்வுகளை மறுபரிசீலனை செய்வதற்கான இடம் இதுவல்ல என்றாலும், நிகழ்ந்த பத்திகளை நிச்சயமாக மொழியிலிருந்து (அவர்கள் அனைவரும் குறைந்தது இரண்டு, இத்தாலியன் மற்றும் ஸ்லோவேனியன் பேசுகிறார்கள்), வெனிஸ் கோதிக் கட்டிடக்கலை வரை, தெளிவாகத் தெரிகிறது. அவரது சமையலறை. இன்று, ட்ரைஸ்டே வளைகுடா, ஜூலியன் ஆல்ப்ஸ், டைனரிக் ஆல்ப்ஸ் மற்றும் குவார்னர் வளைகுடா இடையே இந்த கண்கவர் பகுதி உள்ளது மூன்று மாநிலங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது நிர்வாகக் கண்ணோட்டத்தில். பெரும்பாலானவை Croazia, அறியப்பட்ட பகுதி மீன்பிடி, குறிப்பாக ஸ்கம்பி, டர்போட், ரேஸர் கிளாம்கள், ஸ்காலப்ஸ், ஸ்காலப்ஸ், சீ பாஸ், ஆனால் மொல்லஸ்க்குகள் மற்றும் பல; குரோஷிய மீன், உண்மையில், இத்தாலியில் கூட மிகவும் பரவலாக உள்ளது. பின்னர் ஒரு சிறிய பகுதி உள்ளது இத்தாலியான, சான் டொர்லிகோ டெல்லா வால்லே மற்றும் முகியா நகராட்சிகளில், ஆனால் இஸ்ட்ரியா நீண்ட காலமாக இத்தாலியின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது என்பதை நாங்கள் நினைவில் கொள்கிறோம்: பல்வேறு துறைகளில் தெளிவாகக் காணக்கூடிய செரெனிசிமாவின் ஆதிக்கம், ஐநூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நீடித்தது 1797 இல் நெப்போலியன், குடியரசு வீழ்ச்சியடைந்தபோது. இதற்காக, சாரா விளக்குவது போல், “இஸ்திரிய உணவு வகைகள் நிறைய பாதிக்கப்படுகின்றன வெனிஸ் செல்வாக்கின்; பிரானீஸ் பாரம்பரியத்தில், எடுத்துக்காட்டாக, பல உணவுகள் உள்ளன, அவை எப்போதும் என் உணவகத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதாவது சர்தே இன் சோர், க்ரீம் கோட், அல்லது பொதுவாக பாஸ்தா, இங்கே ஃபூசி வடிவத்தில் ”. இறுதியாக, இஸ்ட்ரியா உள்ளது ஸ்லோவேனியன், ஸ்லோவென்ஸ்கா இஸ்ட்ரா, இதில் கடற்கரை நகரங்களான பிரான் (சாராவின் உணவகம் அமைந்துள்ளது), அங்கரன், இசோலா, போர்டோரோஸ் மற்றும் கோப்பர் ஆகியவை ஆச்சரியமான உள்நாட்டுப் பகுதிகளுடன், மிகக் குறைவான பயணமும் சுற்றுலாவும் அடங்கும். துல்லியமாக இங்கே, உள்நாட்டில், இப்பகுதியின் அடையாளங்களில் ஒன்று தயாரிக்கப்படுகிறது: தி உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான்.
ஈஸ்ட்ரியன் உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான், ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கும் ஒரு மூலப்பொருள்
புகைப்படம் கியுலியா உபால்டி
இந்த குறிப்பிட்ட வரலாற்று தருணத்தில் இத்தாலிய வேளாண் உணவுத் துறையை ஆதரிப்பது நல்லது என்பதை நாங்கள் அனைவரும் ஒப்புக்கொள்கிறோம், எனவே அதன் அனைத்து தயாரிப்புகளும் சிறியதாக இருந்தால் கூட சிறந்தது, ஏனென்றால் அவை ஏராளமாக இருப்பதற்கு நாம் அதிர்ஷ்டசாலிகள். எல்லையிலிருந்து சில கிலோமீட்டர் தொலைவில் உள்ள ஒரு மாற்றீட்டின் இருப்பு மற்றும் சாத்தியம் பற்றி உங்களுக்குச் சொல்வது சரியானது என்று தோன்றுகிறது, ஒரு நிலத்தில், நாம் பார்த்தபடி பல நூற்றாண்டுகளாக வரலாற்று ரீதியாக இணைக்கப்பட்டுள்ள ஒரு நிலத்தில். ஒரு பொருளை மதிப்புமிக்கதாகவும் விலை உயர்ந்ததாகவும் நாங்கள் பேசுவதால், அது அரிதானது, எப்போதும் கண்டுபிடிக்க எளிதானது அல்ல. மறுபுறம், இஸ்ட்ரியாவில், சாரா விளக்குகிறார் இது ஆண்டு முழுவதும் உள்ளது, பருவங்களுக்கு ஏற்ப வெவ்வேறு வகைகளில்:
- செப்டம்பர் முதல் டிசம்பர் வரை (பொதுவாக நவம்பரில் உச்சம்) இலையுதிர் உணவு பண்டம், வெள்ளை ஒன்று மாக்னாட்டம் பைக்கோ, இது மிகவும் தீவிரமான சுவை கொண்டது மற்றும் சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது. இது போன்ற ஒரு வகை ஆல்பா, பைரன் அதே மெரிடியனில் அமைந்திருப்பதால், மற்றும் சிலருக்கு ஏற்கனவே தெரிந்திருக்கலாம், ஏனெனில் உணவு பண்டங்களின் வளர்ச்சி துல்லியமாக ஒரு பிரதேசத்தின் மெரிடியன் பெல்ட்டைப் பொறுத்தது.
- டிசம்பர் முதல் ஜனவரி வரை, அல்லது அதிர்ஷ்ட ஆண்டுகளில் பிப்ரவரி கூட, நீங்கள் அதைக் காணலாம் நன்றாக கருப்பு குளிர்காலம்: அடர் பழுப்பு நிறம், மிகவும் தீவிரமான சுவை, மிகவும் இனிமையானது. இது குறைந்த நேரம் நீடிக்கும் வகை.
- பிப்ரவரி முதல் மே வரை அது இருக்கிறது வசந்த, மிகக் குறைவானதாகக் கருதப்படுகிறது, வெளியே கருப்பு ஆனால் உள்ளே வெள்ளை.
- மே முதல் செப்டம்பர் வரைஇறுதியாக, இது உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் நேரம் கோடை, பொதுவாக ஸ்கோர்சோன் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
ஆண்டு முழுவதும் இது கிடைத்ததற்கு நன்றி, இஸ்திரிய உணவு வகைகளில் உணவு பண்டமாற்று உணவு மிகவும் உள்ளது. உண்மையில், நீங்கள் அடிக்கடி ஆம்லெட் போன்ற பல்வேறு உணவுகளில் அல்லது பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மீன்களுடன், குறிப்பாக கடற்கரையில் இதைக் காண்பீர்கள். ஆனால் மிகவும் பொதுவான கலவையும், இஸ்ட்ரியாவின் காஸ்ட்ரோனமிக் சின்னமும் ஒன்றாகவே உள்ளது: உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான், அதனால் அவை "இஸ்ட்ரியன்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.
ஈஸ்ட்ரியன் ஸ்பிண்டில்ஸ் (அல்லது ஃபூசி) உணவு பண்டங்களுடன், அல்லது "இஸ்ட்ரியன்"
புகைப்படம் கியுலியா உபால்டி
இஸ்ட்ரியாவில் உணவு பண்டங்களை கண்டுபிடிப்பது கடினம் அல்ல, மாறாக. கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவகங்களும், அல்லது கோஸ்டில்னிஸ் (இஸ்ட்ரியன் விடுதிகள்), அவை அவற்றை உருவாக்குகின்றன. இருப்பினும், மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், இந்த உணவை முழுமையாக்கத் தயார் செய்ய வேண்டும், அதாவது, புதிய பாஸ்தா மற்றும் நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன், உணவுப்பொருட்களை மட்டுமே சாப்பிடுங்கள், ஐயோ, கிரீம் அல்லது பிலடெல்பியா போன்ற பிற பொருட்களையும் சேர்க்காமல். ஆனால் சுழல்கள் என்றால் என்ன? தி ஃபுஜி, அவை ஸ்லோவேனிய மொழியில் அழைக்கப்படுவதால், அவை கர்கனெல்லியை மிகவும் நினைவூட்டும் ஒரு பாஸ்தா வடிவம், பிந்தையது ஒரு சிறப்புக் கருவி, சீப்பு, அல்லது ரிச்சியாக்னோச்சி (அல்லது க்னோச்சி வரி) மூலம் உருவாக்கப்பட்ட வேறுபாட்டைக் கொண்டு, அந்த சிறப்பியல்பு வரிகளை வழங்குவதற்காக, இஸ்திரியன் அச்சுக்கலைக்கு புறம்பானது, அதற்கு பதிலாக ஒரு மெல்லிய மர குச்சி. உண்மையில், சாரா எப்போதும் நமக்கு சொல்கிறார், கடந்த காலத்தில் பெண்கள் விரலைப் பயன்படுத்தினர், இதற்காக சுழல்கள் பெரிதாக இருந்தன. மேலும், அவை உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் உடன் பகிரப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு தக்காளி சாஸ் மற்றும் சேவல், அல்லது உடன் ஹங்கேரியின் வழக்கமான beff குண்டு (மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஐரோப்பாவிலிருந்து இஸ்ட்ரியன் உணவுகளில் மற்றொரு செல்வாக்கு). உண்மையில், சாரா தொடர்கிறார், நீண்ட காலமாக உணவு பண்டங்கள் அறுவடை செய்யப்பட்டுள்ளன, ஆனால் அவை சமையலில் பயன்படுத்துவது சமீபத்தில் இஸ்ட்ரியாவில் உள்ளது. XNUMX களில் இருந்துதான், உணவு பண்டங்களுடன் கூடிய சுழல்களின் மாறுபாடு ஸ்லோவேனியாவின் மற்ற பகுதிகளிலும், குறிப்பாக இத்தாலியின் எல்லையில் பரவியது. இந்த பகுதிகளில் நீங்கள் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பதிப்பைக் காண்பீர்கள் கோஸ்டில்னிகா மாண்ட்ரிஜா நோவா கோரிகாவின். ஆனால் அடிப்படையில் இஸ்ட்ரியாவில் அவற்றை சாப்பிட குறைந்தபட்சம் முதல் முறையாவது பரிந்துரைக்கிறோம், உங்களுக்கு இரண்டு மாற்று வழிகளைக் கொடுக்கிறோம்: உள் பகுதியில் ஒன்று மற்றும் கடலில் ஒன்று.
ஸ்லோவேனியன் இஸ்ட்ரியா, உள்நாட்டு மற்றும் கடல் வழியாக உணவு பண்டங்களை உண்ணும் இடம்
ஸ்லோவேனியன் இஸ்ட்ரியாவின் எல்லைப்பகுதியில் ஒரு கட்டாய நிறுத்தமாகும் டிராட்டோரியா பெல்வெடூர் சரியாக அமைந்துள்ள கிரேசிஸின் இதயத்தில் உணவு பண்டங்கள், புட்டாரியில் இருந்து குடியிருப்பாளர்களுக்குச் செல்லும் ஒரு நகரம் (ஆறு பேர் மட்டுமே வசிக்கும் ஒரு அற்புதமான நகரம், பல ஆண்டுகளாக கலைஞர்களுக்கும் ஓவியர்களுக்கும் ஒரு இலக்கு). பெல்வெடூரில் நீங்கள் ஃபூசியின் மிகவும் உண்மையான மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்புகளில் ஒன்றைக் காண்பீர்கள்: கண்டிப்பாக கையால், வழக்கத்தை விட சற்று பெரியது, அவர்கள் சேகரித்த உணவு பண்டங்களுடன் சுவையூட்டப்பட்டு மிகவும் தாராளமான பகுதியில் பரிமாறப்பட்டது (புகைப்படத்தைப் பாருங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, அவை சுவையாக இருந்தாலும் அவற்றை என்னால் முடிக்க முடியவில்லை). இங்கே உணவு பண்டங்களை புதிய சீஸ் உடன் இணைக்கப்படுகிறது, வழக்கமாக அவற்றின் சொந்த உற்பத்தியின் ரிக்கோட்டா, ஒரு பசியின்மையாக முயற்சிக்க.
புகைப்படம் கியுலியா உபால்டி
மறுபுறம், நீங்கள் கடலில் நேர மண்டலங்களை அனுபவிக்க விரும்பினால், நீங்கள் நிச்சயமாக செல்ல வேண்டும் பிரண், வெவ்வேறு காரணங்களுக்காக. முதலாவதாக, இது ஒரு அழகான நகரம் என்பதால், இது ஸ்லோவேனியாவின் முக்கிய சுற்றுலா தலங்களில் ஒன்றாகும் என்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல, இது ஒரு நீள்வட்ட வடிவத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது கடலில் வரையப்பட்டதாகத் தெரிகிறது (கற்கள் கொண்டிருக்கும் வடிவங்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள் கடற்கரை), அதே போல் சிறந்த வயலின் கலைஞரான கியூசெப் டார்டினியின் பிறப்பிடமாகவும் இருப்பது. பின்னர் அவருக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட மத்திய சதுக்கத்தில், உள்ளது லா போட்டெகா டீ சப்போரி, இந்த சிறப்பை முயற்சிக்க சிறந்த இடங்களில் ஒன்று. இந்த இடம் ஏழு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பெரிய சமையல்காரருடன் பிறந்தது என்று வேறுவிதமாகக் கூற முடியாது செர்ஜியோ வுக், ஐம்பது ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக சமையல்காரராக பணிபுரிந்த சாராவின் தந்தை, தனது மகள் மீது தனது ஆழ்ந்த ஆர்வத்தை கடந்து, இப்போது தனது கணவர் ஆதாமுடன் சேர்ந்து சாப்பாட்டு அறையில் வியாபாரத்தை நடத்தி வருகிறார். அவர்களின் உணவு வகைகள் அனைத்தும் ஸ்லோவேனியன் இஸ்ட்ரியாவின் பிரதேசத்திற்கு ஒரு அஞ்சலி: பல்வேறு மீன் உணவுகளிலிருந்து பிரானீஸ் சூப் (இன் மற்றொரு பதிப்பு சூப் யார் தனது சுற்றுப்பயணத்தைத் தொடர்கிறார்கள்!), மத்தி மயக்கத்துடன், வழக்கமான கிளாசிக் போன்ற துளிகளோடு சுழல்கள் போன்றவை, அவற்றில் சாராவின் செய்முறையை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.
உணவு பண்டங்களுடன் சுழல்களுக்கான செய்முறை
அவரது கடைக்கு நேரடியாகச் செல்லவோ அல்லது ஸ்லோவேனியன் இஸ்ட்ரியாவில் உள்ள புயியைச் சுற்றித் திரிவதற்கோ காத்திருக்கும்போது, இந்த உணவை வீட்டிலேயே தயாரிக்க முயற்சி செய்யலாம். உங்கள் பகுதியில் உங்களுக்கு கிடைத்த உணவு பண்டங்களை பயன்படுத்துவது அல்லது பாஸ்தா வடிவமைப்பை நீங்கள் விரும்பும் வேறொரு இடத்தில் மாற்றுவது போன்ற சில மாறுபாடுகளைச் செய்வதன் மூலமும் நீங்கள் தொடரலாம்.
புகைப்படம் சாரா வுக் பிரஜ்கோ
6 பேருக்கு தேவையான பொருட்கள்
- 500 கிராம் மாவு 00
- 5 முட்டைகள்
- 1 தேக்கரண்டி விதை எண்ணெய்
- 6 கிராம் உப்பு
- 50 கிராம் வெண்ணெய்
- சுவைக்க இறைச்சி குழம்பு
- உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் (விருப்பப்படி, இது ஒருபோதும் போதாது!)
செயல்முறை
- கிளாசிக் பொறுத்தவரை மாவு, முட்டை, எண்ணெய் மற்றும் உப்பு கலக்கவும் புதிய பாஸ்தா மாவை ஓய்வெடுக்கட்டும் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் சுமார் 1 மணி நேரம்.
- பின்னர் மாவை மிக நேர்த்தியான தாளில் உருட்டவும், ஒரு சதுர வடிவத்தில் வெட்டவும் ஒவ்வொன்றும் சுமார் 2 × 2 செ.மீ. ஒவ்வொரு சதுரத்தையும் ஒரு மர குச்சியில் உருட்டவும் நுனியில் இருந்து நுனி வரை ஒரு பென்சிலின் தடிமன் பாதியாக அழுத்துகிறது, அவை கர்கனெல்லி போல.
- பாஸ்தா தயாரானதும், தண்ணீரை வேகவைக்கவும் சுமார் 2-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், சுழல்களின் அளவு மற்றும் தடிமன் அடிப்படையில் மாறுபடும் நேரம். எனவே பாதுகாப்பாக இருக்க, நீங்கள் வடிகட்டுவதற்கு முன் அவற்றை முயற்சிக்கவும்!
- இதற்கிடையில், ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் ஒரு குமிழியை சூடாக்கி, அரைத்த உணவு பண்டங்களை சேர்க்கவும்; சிறிது சிறிதாக சூடாக்கவும், குழம்பு சேர்க்கிறது.
- பாஸ்தா சமைக்கப்படும் போது, சேர்க்கவும் கிரீம் இன்னும் கொஞ்சம் குளிர் வெண்ணெய் இறுதியாக அரைத்த உணவு பண்டங்களுடன் பரிமாறப்பட்டது அல்லது ஏராளமாக வெட்டப்பட்டது.
இந்த டிஷ் தெய்வீகமாக ஒரு கண்ணாடி மால்வாசியாவுடன் செல்கிறது என்று சொல்லாமல் போகிறது, இது இஸ்ட்ரியன் திராட்சை சிறப்பானது.
நீங்கள், இந்த மகிழ்ச்சியை நீங்கள் எப்போதாவது முயற்சித்தீர்களா?
இதையும் படியுங்கள்
கட்டுரை ஒரு டிஷ் ஸ்லோவேனியன் இஸ்ட்ரியா: டிரஃபிள்ஸுடன் ஸ்பிண்டில்ஸ் (அல்லது ஃபூசி) செய்முறை முதலில் தெரிகிறது உணவு இதழ்.
