பசுமையால் சூழப்பட்டுள்ளது, ஆனால் குறுகிய காலத்தில் அணுகலாம். பண்ணை உணவகங்கள் என்றால் என்ன?

 

நீங்கள் எப்போதாவது கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா? பண்ணை உணவகம்? இது ஒரு புதிய வழி, இது ஒரு அத்தியாவசிய மற்றும் முக்கியமாக காய்கறி சமையல் அனுபவத்தை வழங்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டது, ஆனால் அதே நேரத்தில் மிக உயர்ந்த மட்டத்தில். 

பண்ணை உணவகங்கள் முழுமையாக உள்ளன புதிய உணவக வடிவங்கள் அவை நம் நாட்டில் போக்குகளை அமைக்கத் தொடங்குகின்றன. அவர்கள் இத்தாலியில் பிறக்காவிட்டாலும் கூட, இந்த புதிய வகை உணவகங்கள் நம் நாட்டில் வேகமாகப் பரவக்கூடும், மேலும் பலவகையான மூலப்பொருட்கள் மற்றும் வழக்கமான பிராந்திய தயாரிப்புகள் மூலமாகவும், ஏராளமான இயற்கை ஆர்வமுள்ள இடங்கள் மூலமாகவும் கண்டுபிடிக்கப்படலாம் நகரங்கள்.  

பண்ணை உணவகங்கள் என்றால் என்ன

உண்மையாகவே "பண்ணை உணவகம்" வழிமுறையாக "விவசாய உணவகம்". நான் ஒரு பாரம்பரிய பண்ணை வீட்டை விட நவீனமானது நகரத்திற்குச் செல்லும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்ல உணவகங்களை விட, சலுகையின் அடிப்படையில், மிகவும் போட்டி. பண்ணை உணவகங்கள் பொதுவாக மக்கள் வசிக்கும் மையங்களுக்கு வெளியே காணப்படுகின்றன, ஆனால் அவை ஒருபோதும் தொலைதூர கிராமப்புறங்களில் இல்லை. சுருக்கமாக, குழப்பத்திலிருந்து, பச்சை கிராமப்புறங்களில் மூழ்கியிருந்தாலும் குறுகிய காலத்தில் அணுகக்கூடியது.  

அவர்கள் பிறக்கிறார்கள் பண்ணை மற்றும் காய்கறி தோட்டத்துடன் கூடிய உணவகங்கள், மற்றும் முக்கியமாக தங்கள் சொந்த உற்பத்தியின் காய்கறி தயாரிப்புகளில் கவனம் செலுத்துங்கள், அவற்றின் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் அவற்றின் பருவநிலை ஆகியவற்றுடன் சலுகையை மாறும் மற்றும் சீரான முறையில் உருவாக்குகின்றன. இந்த உணவகங்களின் வணிக மாதிரி km0 க்கு அப்பால் சென்று தத்துவத்தைப் பின்பற்றுகிறது பண்ணை முதல் அட்டவணை: தரமான மூலப்பொருட்கள் தயாரிக்கப்பட்டு சமைக்கப்படுகின்றன, வளர்ந்த நடைமுறையில் அடுப்பிலிருந்து சில மீட்டர். சேவை செய்யும் யோசனையுடன் நன்றாகச் செல்லும் மிகக் குறுகிய சுழற்சி உண்மையான மற்றும் அத்தியாவசிய உணவுகள். 

பண்ணை உணவகங்களின் மற்றொரு அம்சம், அவை மிகவும் பிரபலமான மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட பண்ணைகளிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, அவை ஒன்றை வழங்குகின்றன அடிப்படை உணவு, ஆனால் மிக உயர்ந்த தரத்தில், இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவுகளை உருவாக்க புதுமையான பொருட்களை ஒருங்கிணைக்கிறது. இறுதியாக, பண்ணை உணவகங்களில், இருப்பிடமும் ஒரு அடிப்படை பாத்திரத்தை வகிக்கிறது: பழமையான ஆனால் அதே நேரத்தில் கம்பீரமான, ஒரு குடும்ப சூழ்நிலையில் வாடிக்கையாளரை உண்மையான சுவையுடன் வரவேற்க முடியும். 

எப்படி தத்துவம் இருந்தது பண்ணை முதல் அட்டவணை

வெளிப்பாட்டுடன் பண்ணை முதல் அட்டவணை "பண்ணையிலிருந்து அட்டவணைக்கு" தயாரிப்புகளை உட்கொள்ளும் யோசனையை ஆதரிக்கும் ஒரு சமூக இயக்கம் மற்றும் ஒரு தத்துவத்தை நாங்கள் குறிப்பிடுகிறோம். அடிப்படை தேவை உற்பத்திக்கும் நுகர்வுக்கும் இடையிலான இடைவெளியைக் குறைக்கவும் ஆனால் சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படும் உணவுகளின் கண்டுபிடிப்பை எளிதாக்குவது, அதிக பாதுகாப்பு, நாம் சாப்பிடுவதில் அதிக கட்டுப்பாடு மற்றும் அதன் விளைவாக, நுகர்வு தேர்வுகள் தொடர்பாக அதிக முடிவெடுக்கும் சக்தி.  

பண்ணை-க்கு-அட்டவணை தத்துவம் பெருகிய முறையில் பரவலான தேவையுடன் ஒத்துப்போகிறது "மீண்டும் தோற்றம்”, வீட்டில் உட்கொள்ளும் உணவு இடைத்தரகர்கள் இல்லாமல் நேரடியாக வளர்ப்பவர்கள், விவசாயிகள் மற்றும் விற்பனையாளர்களிடமிருந்து வந்தபோது. 

இந்த நுகர்வு தத்துவத்தின் பரவலை துரிதப்படுத்த, பல சிறு பண்ணைகள் மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வேளாண் சுற்றுலாக்கள் (இன்று இத்தாலியில், கிட்டத்தட்ட 21 ஆயிரம் உள்ளன). 

உலகிலும் இத்தாலியிலும் உள்ள பண்ணை உணவகங்கள்

சில அமெரிக்க எழுத்தாளர்கள், பத்திரிகையாளர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் பண்ணையை அட்டவணை தத்துவத்திற்கு துவக்கி வைத்தனர். அனைத்து எண்ணிக்கை மத்தியில் டான் பார்பர், அமெரிக்க சமையல்காரர் மற்றும் எழுத்தாளர், புத்தகத்தின் ஆசிரியர் "மூன்றாவது தட்டு - உணவின் எதிர்காலம் குறித்த புல குறிப்புகள்" உலக அளவில் நுகர்வுத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக பின்பற்ற வேண்டிய புதிய ஆரோக்கியமான மற்றும் சிறந்த உணவு மாதிரியைப் பற்றிய தனது கருத்துக்களை அவர் அம்பலப்படுத்துகிறார். டான் பார்பரைப் பொறுத்தவரை, எதிர்கால உணவு மாதிரியானது முக்கியமாக காய்கறி, பல்வேறு மற்றும் பருவகால தயாரிப்புகளின் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவை இழப்பைத் தவிர்க்க எளிய முறையில் சமைக்கப்படுகிறது. இன்று டான் பார்பர் நியூயார்க்கில் இரண்டு இடங்களைக் கொண்ட ப்ளூ ஹில் என்ற உணவகத்தின் உரிமையாளராக உள்ளார், அங்கு அவர் சமைக்கும் யோசனையைத் தொடர்கிறார், காய்கறி, உள்ளூர் மற்றும் உண்மையான தயாரிப்புகளுக்கு வலுவான வருவாய். 

இத்தாலியில், முதல் பண்ணை உணவகம் கஸ்கியானோவில் காஸ்கினா குஸ்ஸாஃபேமில் (மிலனின் தென்மேற்கு) பிறந்தது, அதன் நிறுவனர்கள்: அடா மற்றும் அகஸ்டோ ஆகியோரின் பெயரிடப்பட்டது. இன்று குடும்ப வாரிசுகளால் நிர்வகிக்கப்படும் உணவகம், சமையல்காரர் தலைமையிலானது தாகேஷி இவாய், இத்தாலிய உணவு வகைகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரின் சிறந்த அனுபவத்துடன் மரியா கியுலியா மாகாரியோ. 

முதல் இத்தாலிய பண்ணை உணவகத்தின் சமையலறை இன்று 70% சுய உற்பத்தி தயாரிப்புகளை பயன்படுத்துகிறது, இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி), பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய் மற்றும் தயிர், பால், காய்கறிகள், காய்கறிகள் மற்றும் பின்னர் மாவு, அரிசி. தேன்.  

இத்தாலிய நகரங்களில் உள்ள மற்ற பண்ணை உணவகங்களின் பிறப்பைக் காண நாம் இன்னும் சிறிது நேரம் காத்திருக்க வேண்டியிருக்கும், ஆனால் இன்று வேறுபட்ட, மிகவும் நிலையான மற்றும் அத்தியாவசிய உணவு வகைகளின் தேவை ஏற்கனவே பலரின் தேவைகளின் ஒரு பகுதியாக இருப்பதை நாங்கள் அறிவோம். 

 

நீங்கள், நீங்கள் முயற்சிக்கும் எண்ணத்திற்கு ஈர்க்கப்படுகிறீர்கள் பண்ணை-உணவகம்? 

 

கட்டுரை பசுமையால் சூழப்பட்டுள்ளது, ஆனால் குறுகிய காலத்தில் அணுகலாம். பண்ணை உணவகங்கள் என்றால் என்ன? முதலில் தெரிகிறது உணவு இதழ்.