மனிடோபா மாவு: அது என்ன, மற்ற மாவுகளுடனான வேறுபாடுகள் மற்றும் அதை சமையல் குறிப்புகளில் எவ்வாறு மாற்றுவது

ஏப்ரல் 26, 2021

- விளம்பரம் -

பல்வேறு வகையான கோதுமை மாவுகளில், மானிடோபா மாவு உள்ளது, ஆனால் அது என்ன, அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது, எப்போது தவிர்ப்பது என்று நமக்குத் தெரியுமா? ஒன்றாக கண்டுபிடிப்போம்.

பாஸ்தா, பீஸ்ஸா, ரொட்டி, இனிப்புகள், மாவு ஆகியவை எண்ணற்ற சமையல் வகைகளின் கதாநாயகர்களில் ஒன்றாகும். சந்தையில் வெவ்வேறு வகைகள் உள்ளன, அவற்றை எவ்வாறு அங்கீகரிப்பது என்பது எங்கள் சமையல் குறிப்புகளுக்கு சரியான மூலப்பொருளைத் தேர்வுசெய்ய அனுமதிக்கும். நீண்ட புளிப்பு தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பாராட்டப்பட்ட ஒன்றாகும் மனிடோபா மாவு. அதன் சமையல் பண்புகளை ஒன்றாகப் பார்ப்போம், அதை எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் ஆரோக்கியமான சமையல் குறிப்புகளைப் பெற சமையலறையில் அதை எவ்வாறு மாற்றுவது. (மேலும் படிக்க: கோதுமை மாவு 00, 0, 1, 2 மற்றும் முழுக்க முழுக்க: தெளிவாக இருக்கட்டும்)

மனிடோபா மாவு, தோற்றம்

மனிடோபா மாவைப் பற்றி நாம் பேசும்போது உடனடியாக நினைவுக்கு வருகிறது, கனேடிய பகுதி ஒருபோதும் இணைக்கப்பட்டிருந்தாலும் கூட. உண்மையில் இது வட அமெரிக்காவின் இந்த பகுதியில் துல்லியமாக உள்ளது, அங்கு இந்த வகை மாவு பிறந்தது, குறிப்பாக மென்மையான கோதுமையிலிருந்து, தி டிரிட்டிகம் விழா, இது குளிர்ந்த பகுதிகளுக்கு ஏற்றது.

குறைந்த வெப்பநிலையை எதிர்க்கும் பண்பு என்னவென்றால், இது மிகவும் புரதம் மற்றும் பசையம் நிறைந்த தானியமாகும், எனவே இதற்கு ஏற்றதல்ல கோலியாக். இது, நிறைய தண்ணீரை உறிஞ்சும் திறனுடன் இணைந்து, மனிடோபாவை குறிப்பாக வலுவாக ஆக்குகிறது.

எனவே மனிடோபாவிலிருந்து மனிடோபா மாவு கிடைக்குமா?

இன்று மானிடோபா மாவு என்ற சொல், உற்பத்தியின் தோற்றத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், வலுவான மாவின் ஒரு பொருளாகவும், கனடாவிலிருந்து வந்த மாவாகவும் தவறாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உண்மையில், இந்த வகை எதிர்ப்பு கோதுமை மெதுவாக ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டு இப்போது உலகின் பல்வேறு பகுதிகளிலும் உள்ளது.

- விளம்பரம் -

மனிடோபா மட்டும் இந்த வலுவானவர் அல்ல. உதாரணமாக, இத்தாலியில், இதேபோன்ற தானியங்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அதிக பசையம் உருவாகும் உள்ளூர் தானியங்களின் பயன்பாட்டிற்கு அதிக மதிப்பைக் கொடுக்கும் நோக்கத்துடன், சில கரிம நிறுவனங்கள் "மானிடோபா வகை" என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்று முடிவு செய்துள்ளன, ஆனால் பயன்படுத்த " 0 வலுவான "அல்லது வெறுமனே" வலுவான மாவு "என தட்டச்சு செய்க.

வலுவான மாவு, பொருள் மற்றும் பலவீனமான மாவுகளுடன் வேறுபாடு

பில்லியன் புகைப்படங்கள் / ஷட்டர்ஸ்டாக்

நீண்ட புளிப்பு மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்தவை போன்ற சில சமையல் குறிப்புகளில் மானிட்டோபா மாவின் சிறப்பு என்ன? இது அதன் வலிமை (W) ஆகும், இது உள்ளே உள்ள பெரிய அளவிலான பசையத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது நிறைய தண்ணீரை உறிஞ்சவும் அனுமதிக்கிறது, மேலும் இது விரிவான சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

வலிமையைக் கணக்கிட, தண்ணீருடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட மாவின் கடினத்தன்மை மற்றும் நெகிழ்ச்சி ஆகியவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன. அதிக W மதிப்பு, வலுவான மாவு. மனிடோபா மாவின் வலிமையைப் புரிந்து கொள்ள, பலவீனமானவர்களுடன் அதன் வேறுபாடு என்ன என்பதை நாம் முதலில் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

W வரை 170 | பலவீனமான மாவு: அவை எடையில் 50% தண்ணீரில் உறிஞ்சுகின்றன
180 முதல் 280 வரை | நடுத்தர மாவு: அவற்றின் எடையில் 55-65% தண்ணீரில் உறிஞ்சப்படுகிறது.
W 280 முதல் 400 | வரை வலுவான மாவுகள்: அவை மானிட்டோபா மாவு உட்பட எடையில் 65-80% தண்ணீரில் உறிஞ்சுகின்றன.

மனிடோபா மாவு எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும்

இந்த மாவை எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை விளக்கும் முன், மனிடோபா, நீண்ட புளிப்புக்கு அனுமதித்தாலும், மாவை மேலும் செரிமானமாகவும், லேசாகவும் மாற்றுவதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் - பீஸ்ஸாவைப் போல - அல்லது மென்மையானது - இனிப்பு விஷயங்களைப் போல - அது ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு. இந்த காரணத்திற்காக, இது 00 ஐப் போன்ற அபாயங்களைக் கொண்டிருப்பதால், அதை மிதமாகப் பயன்படுத்துமாறு நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம். (மேலும் படிக்க: 00 மாவு மற்றும் வெள்ளை ரொட்டி இதயத்திற்கு மோசமானது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்களின் சேதத்தை உறுதிப்படுத்தும் ஆய்வு)

- விளம்பரம் -

அதன் நுகர்வு குறைத்தல் அல்லது முழுக்க முழுக்க மற்றும் அரை-முழு மாவுகளுடன் மாறி மாறி, கரிம வேளாண்மையில் இருந்து வருபவர்களுக்கு எப்போதும் சாதகமாக இருப்பது ஆரோக்கியமான மாற்றாகவே உள்ளது.

இந்த தானியத்துடன் தயாரிக்கப்படும் மாவை, அதன் திடமான பசையம் வலையமைப்பிற்கு நன்றி, வலுவான, மீள், உறுதியான மற்றும் புளிப்புக்கு குறிப்பாக எதிர்ப்பு. இதனால்தான் மானிட்டோபா மாவு சிக்கலான சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதன் தயாரிப்புகளுக்கு நீண்ட புளிப்பு தேவைப்படுகிறது.

Panettone, pandoro, பஃப் செய்யப்பட்ட குரோசண்ட்ஸ், டோனட்ஸ், ஆனால் சில வகையான ரொட்டி மற்றும் நீண்ட புளிப்பு பீஸ்ஸாக்கள் - 24 மணிநேரம் கூட - இந்த மாவை நாம் பயன்படுத்தக்கூடிய சமையல் வகைகளில் அடங்கும். கூடுதலாக, இந்த தானியத்தை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை Seitan, நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கக்கூடிய காய்கறி புரதங்கள் நிறைந்த உணவு, இங்கே செய்முறை: சீட்டன் செய்ய வேண்டியது: அதை தயாரிப்பதற்கான முழுமையான நடைமுறை!

மற்ற மாவுகளுடன் அதை எவ்வாறு மாற்றுவது

இது "பாரம்பரிய" மாவு என்று அழைக்கப்படும், அதாவது கோதுமை மாவு மற்றும் பசையம் இல்லாத மாவுகளுடன் மாற்றப்படலாம். நீங்கள் எதை தேர்வு செய்தாலும், செய்முறையில் உள்ள மாற்று அளவுகள் அப்படியே இருக்கும்.

பாரம்பரிய கோதுமை மாவு

அதை மாற்ற, மற்ற வலுவான மென்மையான கோதுமை மாவுகளைப் பயன்படுத்துங்கள், எப்போதும் 300/350 வலிமையுடன், தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட W ஐ எப்போதும் சரிபார்க்கவும். சில எடுத்துக்காட்டுகள் “0” மாவு, “00” மாவு, ஆனால் “1” மாவு அல்லது “2” மாவு வகையைப் பயன்படுத்தவும் முடியும்.

பசையம் இல்லாத மாவு

உடல்நலம் அல்லது தனிப்பட்ட தேர்வு காரணங்களுக்காக, பசையம் இல்லாத மாவைப் பயன்படுத்த விரும்புவோருக்கு, பல மாற்று வழிகள் உள்ளன. எங்கள் முதல் விருப்பம் அரிசி மாவு, வெள்ளை அல்லது முழுக்க முழுக்க, இதன் மூலம் நீங்கள் இனிப்பு மற்றும் சுவையான ரெசிபிகளை தயார் செய்யலாம். அங்கேயும் சோள மாவு, வெள்ளை அல்லது மஞ்சள், இது ஒரு சிறந்த மாற்றாகும், மாவை மேலும் நொறுக்குவதற்கு ஏற்றது.

போன்ற பிற மாவுகளுடன் அதை மாற்றவும் முடியும் சரசீன் தானியங்கள், என்ற , quinoa அல்லது அமராந்த் - பிந்தையது மற்றவர்களுடன் கலக்கப்பட வேண்டும் பசையம் இல்லாத மாவு - இது எங்கள் தயாரிப்புகளை அசல் மற்றும் ஆக்கபூர்வமாக்கும், அவர்களுக்கு வலுவான சுவையைத் தரும் மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக அவற்றின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை அதிகரிக்கும்.

எஃப் உடன் நாம் தயாரிக்கக்கூடிய பல சமையல் வகைகள் இருந்தாலும்அரினா மனிடோபா, இப்போது சுத்திகரிக்கப்பட்டிருப்பதால், அதன் பயன்பாட்டை மட்டுப்படுத்துவது, அதை மாற்றுவது அல்லது முழுக்க முழுக்க அல்லது அரை-முழுமையானவற்றை விரும்புவது மற்றும் தானியங்களின் தேர்வை பல்வகைப்படுத்துவது நல்லது என்று எங்களுக்குத் தெரியும். மேலும், பசையம் நிறைந்திருப்பதால், செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு இது முற்றிலும் தவிர்க்கப்பட வேண்டும். அதிர்ஷ்டவசமாக, மனிடோபா மாவை மாற்றுவதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன, நமக்கு பிடித்த சமையல் குறிப்புகளை விட்டுவிடாமல், அவற்றைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் நமது ஆரோக்கியம் பயனடைகிறது.

மேலும் படிக்க: