பொருளடக்கம்
இங்கே நாங்கள் எங்கள் கடைசி எபிசோடில் இருக்கிறோம் லெபனான் உணவு. இந்த நேரத்தில் நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம் கிபே, லெபனானில் மீட்பால்ஸ்கள் மிகவும் பிரபலமானவை, இவை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவாகவும், தெரு உணவாகவும் உள்ளன. இன் சமையல் குறிப்புகளைப் பொறுத்தவரை இலைகளில் உருளும், எங்கள் ஆதாரம் எப்போதும் சமையல்காரர் கமல் ம ou சவாக், அவர் அந்த புத்தகத்தின் அற்புதத்தின் ஆசிரியர் லெபனான் உணவு. ஆகவே, நாம் கண்டுபிடிக்க அல்லது தயாரிக்கக்கூடிய எல்லையற்ற வழிகளைக் கண்டுபிடிப்போம் லெபனான் மீட்பால்ஸ், "உள்நாட்டு" நபர்களுடன் குழப்பமடையக்கூடாது.
கிபே: ஐந்து லெபனான் மீட்பால் ரெசிபிகள்
shutterstock.com
லெபனானில், தயார் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன கிபே, இது அவர்களின் பெயரை அரபியிலிருந்து எடுக்கிறது குபே, அது "பந்து". நாம் பழகிய மீட்பால்ஸைப் போலல்லாமல், லெபனானியர்களுக்கு ஒன்று உள்ளது மிக நீண்ட மற்றும் சிக்கலான தயாரிப்பு, ஏனெனில் அவை எப்போதும் அமைந்தவை இரண்டு பாகங்கள்: அ வெளிப்புற உறை, பொதுவாக புல்கர் (மத்திய கிழக்கில் மிகவும் பொதுவான முளைத்த துரம் கோதுமை) மற்றும் இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்டது; a அடைத்த இது லெபனானின் வடக்கிலிருந்து தெற்கே நிறைய மாறுபடும், மேலும் அவை மீன், இறைச்சி, சீஸ், காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள். ஒரு சைவ உணவு உட்பட ஐந்து சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் தேர்ந்தெடுத்துள்ளோம், அங்கு ஒவ்வொரு கிபேவும், டிஷ் தவிர, லெபனான் உணவு கலாச்சாரத்தைப் பற்றியும் நமக்கு சொல்கிறது, அவை வெறும் புராணக்கதைகளாக இருந்தாலும் கூட. எனவே, நாங்கள் மாவை கைகளை வைக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும்!
கிபே kbeb, தெரு உணவு சமமான சிறந்தது
shutterstock.com
எப்போதும் பிரபலமான கிபேவுடன் தொடங்குவோம், இதுதான் கிளாசிக் மீட்பால்ஸாகும், இது உணவகங்களிலும், அழைக்கப்படுபவற்றிலும் பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது பழங்கால விடுதலை, இது தெருக்களில் தெரு உணவாக உள்ளது. அவை அடிப்படையாகக் கொண்டவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி e poi வறுத்த, ஆனால் நன்றாக செய்ய, வறுக்கவும் ஒளி மற்றும் முறுமுறுப்பாக இருக்க வேண்டும்; மேலும், அவை முடிந்தவரை நன்றாகவும் மென்மையாகவும் இருப்பது முக்கியம். நாங்கள் ஏற்கனவே உங்களிடம் கூறிய பிரமை சடங்கின் போது அவை ஒருபோதும் தோல்வியடையாது tabbouleh மற்றும் சுருள்கிறது, ஆனால் அவை ஒரு முக்கிய உணவாகவும் செயல்படுகின்றன, குறிப்பாக அவை சமைக்கப்பட்டு தயிர் போன்ற சில சாஸ்களுடன் இணைக்கப்படும் போது. இப்போது அவற்றை தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்!
பொருட்கள்
வெளிப்புற உறைக்கு
- இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி 500 கிராம்
- 400 கிராம் நன்றாக இருண்ட புல்கர்
- சுவைக்க உப்பு
- சுவைக்க வெள்ளை மிளகு
திணிப்புக்கு
- 200 கிராம் கரடுமுரடான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி
- 2 வெங்காயம்
- பைன் கொட்டைகள் 100 கிராம்
- 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
செயல்முறை
- வெளிப்புற மடக்குக்கு, பல்கூரை வேகவைக்கவும் 30 நிமிடங்களுக்கு, பின்னர் அதை நன்றாக வடிகட்டி இறைச்சியை சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம் மற்றும் நீங்கள் கிடைக்கும் வரை எல்லாவற்றையும் வேலை செய்யுங்கள் மென்மையான மற்றும் ஒரேவிதமான மாவை (தேவைப்பட்டால் சிறிது குளிர்ந்த நீரைச் சேர்க்கவும்) குளிர்ந்த இடத்தில் ஓய்வெடுக்கவும்.
- நிரப்புவதற்கு, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வதக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து இறைச்சி, பருவம் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சமைக்கவும் 10 நிமிடங்களுக்கு, இறைச்சி அதன் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை இழக்கும் நேரம்.
- ஒரு தனி வாணலியில், பைன் கொட்டைகளை பழுப்பு நிறமாக்கி இறைச்சியை சேர்க்கவும்.
- பனி நீரில் உங்கள் கைகளை நனைத்து, மீட்பால்ஸை உருவாக்கத் தொடங்குங்கள், அதாவது சிலவற்றை உருவாக்க வேண்டும் "பந்துகள்" ஒரு வாதுமை கொட்டை அளவு. ஒவ்வொரு கிபேவையும் உங்கள் இடது கையில் பிடித்து, உங்கள் வலது ஆள்காட்டி விரலால், a துளை முடிந்தவரை ஆழமான.
- இந்த துளை சுமார் a உடன் நிரப்பவும் நிரப்புதல் டீஸ்பூன், மீட்பால் மூட ஒரு சிறிய இடத்தை விட்டு. இதைச் செய்ய, மையத்தை நோக்கி பக்கங்களை மூடி, ஒரு புள்ளியை உருவாக்கி, இறுதியாக அவை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் சூடாக பரிமாறவும்.
தஹினி சாஸில் கிபே, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவு
shutterstock.com
தெற்கு லெபனானின் சிடோனில் இது மிகவும் பொதுவான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவு. அது தயாரிக்கிறது சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு மற்றும் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன: இறைச்சியுடன் அல்லது இல்லாமல், கொண்டைக்கடலை மற்றும் பல, உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப. வழக்கமாக, இது ஒரு சாறுடன் சமைக்கப்படுகிறது மெலங்கோலோ, ஒரு குறிப்பிட்ட வகை கசப்பான ஆரஞ்சு, இருப்பினும் சீடோனில் அவர்கள் மாண்டரின்ஸ், க்ளெமெண்டைன்கள், ஆரஞ்சு (ஆனால் எலுமிச்சை அல்ல) போன்ற பல்வேறு சிட்ரஸ் பழங்களின் கலவையை விரும்புகிறார்கள். மூன்றில் இரண்டு பங்கு ஆரஞ்சு மற்றும் மூன்றில் ஒரு பங்கு எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்துவதே சிறந்த தீர்வு என்று சமையல்காரர் கமல் எழுதுகிறார்.
பொருட்கள்
- 1,5 எல் மெலங்கோலோ சாறு
- 500 கிராம் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்
- 1 கிலோ வெங்காயம்
- 30 கிராம் தஹினி
- பைன் கொட்டைகள் 100 கிராம்
- தாவர எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன்
- 2 டீஸ்பூன் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- சுவைக்க உப்பு
செயல்முறை
- கிபே kbeb ஐ சரியாக தயார் செய்யுங்கள் முந்தைய செய்முறையைப் போல.
- வெங்காயத்தை நன்றாக வெட்டி, ஒரு கடாயில், தாவர எண்ணெயில் வதக்கவும் சுமார் 20 நிமிடங்கள்; பின்னர் 2 கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றவும், அதை மூழ்க விடவும் மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் மற்றும் மிக்சருக்கு மாறவும்.
- தஹினி, சிட்ரஸ் ஜூஸ் சேர்த்து இளங்கொதிவாக்கவும் 1 மணி நேரம். உப்புடன் பருவம்.
- முட்டைக்கோஸை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், உப்பு மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பருவம் மற்றும் 230 at இல் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அது பொன்னிறமாகும் வரை.
- இன்னும் மூல மீட்பால்ஸையும் சமைத்த முட்டைக்கோசையும் சாஸில் வைக்கவும் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு கடாயில் பைன் கொட்டைகளை பிரவுன் செய்து சேர்க்கவும். வெள்ளை அரிசியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
பூசணி கிப்பே, சைவ மாறுபாடு
இங்கே இப்போது ஒன்றாகும் சைவ செய்முறை, நீங்கள் மற்றவர்களுடன் பாதுகாப்பாக நிராகரிக்கலாம் சுவை மற்றும் பருவங்களுக்கு ஏற்ப காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு அல்லது தக்காளி போன்றவை. நாங்கள் அதை பூசணிக்காயுடன் முன்மொழிகிறோம், ஏனெனில் இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இந்த கிபேவுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு கதையும் இருப்பதால், இதன் பெயர் வந்தது "புத்திசாலி", அவை அழைக்கப்படுகின்றன. புராணக்கதைகளின்படி, கிறிஸ்தவர்கள் துன்புறுத்தப்பட்ட நேரத்தில், ரோமானிய இராணுவம் ஒரு வெள்ளிக்கிழமை (கிறிஸ்தவர்கள் இறைச்சி சாப்பிடாத நாள்), இறைச்சி இல்லாத கிபே சாப்பிடுவோரைத் தேடி அனைத்து வீடுகளிலும் செல்ல முடிவு செய்தது (ஏனெனில் அது அவர்கள் கொல்ல ... நல்ல கிறிஸ்தவர்கள் என்று பொருள்.). ஆனால் இராணுவத்தின் ஒரு ஜெனரல், ரகசியமாக ஒரு கிறிஸ்தவராக இருந்தார், அவருடைய விசுவாச சகோதரர்கள் அனைவரிடமும் இந்த வார்த்தையை அனுப்பினார், அவர் புத்திசாலித்தனமான யோசனையைக் கொண்டிருந்தார் - கண்டுபிடிக்கப்படக்கூடாது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அவர்களின் மதத்தை மீறக்கூடாது - தயார் செய்யத் தொடங்கவும் பூசணி கிபே! இவ்வாறு அவர்கள் இறைச்சியைப் போல தோற்றமளிக்கும் மீட்பால்ஸை உருவாக்கினார்கள், ஆனால் இல்லை. சுருக்கமாக, பலரின் உயிரைக் காப்பாற்றி, முதல் சைவ பதிப்பைப் பெற்றெடுத்த ஒரு தந்திரம்!
பொருட்கள்
வெளிப்புற உறைக்கு
- 1 கிலோ பூசணி
- 1 கிலோ நன்றாக இருண்ட புல்கர்
- 120 கிராம் மாவு
- 1 வெங்காயம்
- 1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த புதினா
- Black கருப்பு மிளகு ஒரு டீஸ்பூன்
- Sweet இனிப்பு மிளகு ஒரு டீஸ்பூன்
- Sweet இனிப்பு மிளகு ஒரு டீஸ்பூன்
- சுவைக்க உப்பு
திணிப்புக்கு
- கீரை 2 கிலோ
- 2 வெங்காயம்
- சமைத்த கொண்டைக்கடலை 500 கிராம்
- 4 எலுமிச்சை சாறு
- 100 கிராம் சுமாக் (மத்திய கிழக்கில் மிகவும் பிரபலமான மசாலா கலவை)
- காய்கறி எண்ணெய் சூப் 2 தேக்கரண்டி
- 1 டீஸ்பூன் இனிப்பு மிளகாய்
- சுவைக்க உப்பு
- சுவைக்க மிளகு
செயல்முறை
- மீட்பால் மடக்கு தயாரிப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். வெட்டப்பட்ட பூசணிக்காயை பெரிய துண்டுகளாக கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கவும் 20 நிமிடங்களுக்கு, அது மென்மையாக மாறும் வரை. இதை நன்றாக வடிகட்டி தோலை அகற்றவும்.
- சமைத்த பூசணிக்காயை பல்கூருடன் நன்றாக கலக்கவும் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கட்டும், புல்கர் பூசணிக்காயிலிருந்து தண்ணீரை உறிஞ்சி மென்மையாக மாறும் நேரம். பின்னர், மாவு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கரடுமுரடான நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும் (புதினா, மிளகு, முதலியன) இ ப்ளெண்டரில் உள்ள அனைத்தையும் ப்யூரி ஒரு சிறிய மாவைப் பெற.
- நிரப்புவதற்கு, வெங்காயத்தை கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் 5 நிமிடங்கள் வதக்கி, பின்னர் இறுதியாக நறுக்கிய கீரையைச் சேர்க்கவும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமைத்த சுண்டல், சுமாக், எலுமிச்சை சாறு, மிளகாய், மிளகு, உப்பு சேர்த்து குளிர்ந்து சேர்க்கவும்.
- முந்தைய சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே மீட்பால்ஸை உருவாக்கத் தொடங்குங்கள், அதாவது, நன்றாக வட்டமிடுங்கள், இடது கையில் பிடித்து வலதுபுற ஆள்காட்டி விரலால் ஒரு துளை செய்யுங்கள்; துளை தோராயமாக நிரப்பவும் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் நிரப்புதல் ஒரு ஆழமான பாக்கெட்டை உருவாக்க, மெல்லிய பக்கங்களில் மடக்குடன், அதை மேலே மூடி ஒரு புள்ளியை உருவாக்கவும். ஒரு உதவிக்குறிப்பு: கிப்பேக்கள் உங்கள் விரல்களில் ஒட்டாமல் தடுக்க பனி அல்லது குளிர்ந்த நீரில் உங்கள் கைகளை குளிர்விக்கவும்.
- சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.
உடன் கிபே லேப்னே e அவர்மா, இரண்டு அத்தியாவசிய பொருட்கள்
shutterstock.com
இந்த செய்முறையை நாங்கள் முக்கியமாகத் தேர்ந்தெடுத்தோம், ஏனெனில் இது லெபனானில் மிகவும் பொதுவான இரண்டு பொருட்களின் அடிப்படையில் அமைந்துள்ளது: லேப்னே e அவர்மா. முதலாவது - இத்தாலியில் உலகெங்கிலும் உள்ள பொருட்களை விற்கும் சில கடைகளில் இதைக் காணலாம் - ஒன்று செம்மறி, மாடு அல்லது ஆடு பாலுடன் தயிர், வழக்கமாக புதினா, வெள்ளரி, தக்காளி மற்றும் ஆலிவ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு சாண்ட்விச்சின் நடுவில் எந்த நேரத்திலும் ஒரு சிற்றுண்டாக சாப்பிடுவார்! இரண்டாவது ஒன்று முன் சமைத்த, வறுத்த அல்லது உப்பு இறைச்சி, பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி, இது காலப்போக்கில் பாதுகாக்கப்படுகிறது, இது நன்கு அறியப்பட்ட கபாப் வகை சாண்ட்விச்சின் கதாநாயகனைப் போன்றது Shawarma, இது அண்டை பாலஸ்தீனத்தில் உண்ணப்படுகிறது. எங்கள் மீட்பால்ஸுக்குத் திரும்பி, இந்த விஷயத்தில் அவை வருகின்றன அரைத்தல்: இந்த காரணத்திற்காக, இது ஒரு விடுமுறை உணவாகும், வெளியில் சாப்பிட வேண்டும், “கிரில் இயங்கும் போது, நீங்கள் நாள் முழுவதும் குறுக்கீடு இல்லாமல் கிரில் செய்கிறீர்கள்!”, எப்போதும் சமையல்காரர் கமல் எழுதுகிறார்.
பொருட்கள்
- 700 கிராம் இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி (500 இறைச்சி, 200 கொழுப்பு)
- 400 கிராம் அபராதம் இருண்ட புல்கர்
- 150 கிராம் லாப்னே
- 100 கிராம் அக்ரூட் பருப்புகள்
- 1 வெங்காயம்
- ஒரு எலுமிச்சை அனுபவம்
- 1 டீஸ்பூன் மார்ஜோரம் காபி
- 1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த புதினா
- தாவர எண்ணெய் 2 ஸ்பூன்
- சுவைக்க உப்பு
- சுவைக்க மிளகு
செயல்முறை
- மாவைப் பொறுத்தவரை, புல்கரை கழுவவும், வெங்காயத்தை நன்றாக வெட்டி, இறைச்சி, உப்பு, மிளகு, அனுபவம், புதினா மற்றும் மார்ஜோரம் அனைத்தையும் கலக்கவும்.
- திணிப்புக்கு, வால்நட் மற்றும் லேப்னே கலக்கவும் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம்.
- ஒரு வால்நட் அளவு மாவை ஒரு பந்து எடுத்து ஒரு வட்டு போல தட்டையானது; பின்னர், சேர்க்கவும் மையத்தில் நிரப்ப ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் வட்டின். பின்னர், கிபேவின் இரண்டாவது வட்டை உருவாக்கி தொடரவும், அதை முதல் மேல் வைக்கவும். அதை நன்றாக மூடுவதற்கு விளிம்புகளில் உங்கள் விரல்களால் அழுத்தி, மாவை முடிக்கும் வரை மற்றவர்களை உருவாக்குவதைத் தொடரவும்.
- ஆலிவ் எண்ணெயுடன் லேசாக தடவப்பட்ட பேக்கிங் தட்டில் கிபேக்களை ஏற்பாடு செய்து வைக்கவும் அடுப்பு 200 நிமிடங்களுக்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பே சூடேற்றப்படுகிறது தோராயமாக, அல்லது அவை பொன்னிறமாகும் வரை. பின்னர் சூடாக பரிமாறவும்.
ரா கிபே, வடக்குக்கும் தெற்கிற்கும் இடையிலான தகராறு
shutterstock.com
வடக்கு மற்றும் தெற்கு லெபனானுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை மூல கிபேக்களில் சுருக்கமாகக் கூறலாம் என்று நாம் கூறலாம். “வடக்கில், கடினமான மற்றும் பாறை இயல்பு, தெற்கில் இனிமையான மற்றும் மணம் கொண்ட மலைகள்; வடக்கில், ஆடு மற்றும் புல்கூர் கிபேக்கள், தெற்கில், கிபே அல்லா காமௌனே - துளசி, புதினா, கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, சீரகம், ரோஸ்மேரி போன்ற மசாலாப் பொருட்களின் தொகுப்பு. - இது தோட்டத்தின் அனைத்து சுவைகளையும் தருகிறது ”, என்று சமையல்காரர் கமல் தனது புத்தகத்தில் எழுதுகிறார். ஆகையால், இந்த மூல மீட்பால்ஸில் நாட்டின் ஒரு பகுதியின் அல்லது இன்னொரு பகுதியின் மிகச் சிறந்த அடையாளப்பொருட்களை நாம் காண்கிறோம், கமல் தொடர்ந்தாலும், “எதுவும் மூல கிபேவை ஆடு இறைச்சியுடன் சமப்படுத்துவதில்லை, இது சுவையில் மிகச் சிறந்தது மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு; மாற்றாக, ஆட்டுக்குட்டியும் மோசமாக இல்லை - இன்று நாம் முன்மொழிகின்ற தெற்கு செய்முறையைப் போல - அல்லது ஒரு நல்ல மாட்டிறைச்சி ". எப்படியிருந்தாலும், இது மூல இறைச்சி என்பதால், அது மிகவும் புதியதாக இருப்பது அவசியம். மேலும், லெபனானில், தி மூல இறைச்சி கொண்டாட்டத்தின் மிகச்சிறந்த அடையாளமாகும்: உண்மையில், மூல கிபேக்கள் எப்போதும் ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் அல்லது பண்டிகை மதிய உணவின் போது தயாரிக்கப்படுகின்றன.
பொருட்கள்
- 500 கிராம் ஆட்டு இறைச்சி (இறுதியாக நறுக்கியது)
- 200 கிராம் கமவுனே
- வோக்கோசு 2 ஸ்ப்ரிக்ஸ்
- புதினா 2 ஸ்ப்ரிக்ஸ்
- சுவைக்க உப்பு
- சுவைக்க வெள்ளை மிளகு
செயல்முறை
- வோக்கோசு மற்றும் புதினாவை இறுதியாக நறுக்கி, இறைச்சி மற்றும் கம oun னேவுடன் கலந்து, பின்னர் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம் மற்றும் சில நீளமான மீட்பால்ஸை உருவாக்குங்கள், அடர்த்தியான விரல்கள் போல.
- ஒரு தட்டில் ஏற்பாடு செய்து ஆலிவ் எண்ணெயைத் தூறல் கொண்டு புதியதாக பரிமாறவும்.
நீங்கள், லெபனான் மீட்பால்ஸின் இந்த அற்புதமான வண்ணமயமான உலகில் எந்த கிபே சமைக்க முடிவு செய்வீர்கள்?
இதையும் படியுங்கள்
கட்டுரை கிப்பே (லெபனான் மீட்பால்ஸ்) கண்டுபிடிக்க 5 பாரம்பரிய சமையல் வகைகள் முதலில் தெரிகிறது உணவு இதழ்.
